Πώς να προετοιμάσετε ζελατίνη για πηχτό φαγητό;

Αναμφίβολα, η ακριβής ποσότητα του συστατικού εξαρτάται από το πόσο σφιχτό ζελέ θέλετε να πετύχετε. Ωστόσο, υπάρχει και μια καθολική επιλογή για το πώς να αραιώσετε ζελατίνη για ασπίκ από κοτόπουλο. Συνήθως, για κάθε 1 λίτρο νερού λαμβάνετε 20 γραμμάρια συστατικού. Αν θέλετε να κάνετε την έτοιμη μάζα πιο σφιχτή και σταθερή, μπορείτε να αυξήσετε αυτή την ποσότητα σε 30-60 γραμμάρια.

Ας εξετάσουμε όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας, ώστε το ασπίκ να γίνει σίγουρα νόστιμο και τρυφερό.

Πότε προστίθεται η ζελατίνη στο ασπίκ

Σε αντίθεση με το χολοντέτς, το οποίο περιλαμβάνει μέρη του σφαγίου που μπορούν από μόνα τους να κάνουν τη σύσταση του έτοιμου πιάτου σαν ζελέ, στο ασπίκ προστίθενται γλώσσα, συνηθισμένο κρέας κοτόπουλου ή ψάρι. Επομένως, για να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση, πρέπει να προστεθεί ζελατίνη στο ζωμό.

Αυτό πρέπει να γίνει λίγο πριν χύσετε το υγρό στα καλούπια. Δηλαδή, πρώτα ετοιμάζεται ο ζωμός, στη συνέχεια αφαιρείται το κρέας και τοποθετείται σε μερίδες, και μετά προετοιμάζονται τα άλλα συστατικά. Στο μεταξύ, το υγρό προλαβαίνει να κρυώσει αρκετά και μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη.

Πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη

Ακριβώς από τις αναλογίες με τις οποίες αραιώθηκε η ζελατίνη εξαρτάται η υφή του έτοιμου πιάτου. Εδώ πρέπει να βασιστείτε αποκλειστικά στις προσωπικές σας προτιμήσεις. Ας εξετάσουμε όλες τις παραλλαγές, ώστε να είναι πιο εύκολο να επιλέξετε την κατάλληλη.

Τρόποι αραίωσης της ζελατίνης

Υπάρχει ένας τυπικός τρόπος αραίωσης της ζελατίνης για ασπίκ και προσθήκης της στο πιάτο που ετοιμάζεται, ο οποίος ισχύει σχεδόν πάντα. Ας τον εξετάσουμε βήμα προς βήμα:

1. Μόλις ψηθεί το κρέας, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα της ουσίας, ρίξτε τη σε ένα ποτήρι ή μπολ και αραιώστε με δροσερό νερό.
2. Αφήστε το δοχείο στην άκρη και αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για μία ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να φουσκώσουν οι κόκκοι.
3. Στο μεταξύ, μπορείτε να ασχοληθείτε με την προετοιμασία του ζωμού. Βγάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου από αυτόν και στραγγίξτε τον μέσα από τουλπάνι, ώστε το υγρό να είναι καθαρό.
4. Μετά από μία ώρα μουλιάσματος, ανακατέψτε το μείγμα ζελατίνης και μεταφέρετέ το σε ένα σκεύος κατάλληλο για θερμική επεξεργασία – για παράδειγμα, ένα μικρό κατσαρολάκι.
5. Θερμάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
6. Μόλις η υφή γίνει εντελώς ομοιογενής, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να ενώσετε το μείγμα με το ζωμό.

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν επίσης να θερμαίνουν τη ζελατίνη στον φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η μέθοδος είναι λίγο πιο δύσκολη, γιατί κατά τη διαδικασία είναι αδύνατο να ελέγξετε την κατάσταση του μείγματος και να το ανακατεύετε, με αποτέλεσμα να είναι πιο δύσκολο να αραιώσετε σωστά το μείγμα. Επομένως, πρέπει να θερμαίνετε το υγρό για 10-20 δευτερόλεπτα, ανοίγοντας την πόρτα στα διαλείμματα για να ανακατέψετε το μείγμα.

Προσέξτε! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιτρέψετε το μείγμα να βράσει κατά τη διάρκεια της θέρμανσης. Σε αυτή την περίπτωση, η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της και το πιάτο δεν θα πήξει.

Η βέλτιστη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα υδατόλουτρο για τη θέρμανση. Με αυτόν τον τρόπο, η ουσία θα θερμαίνεται ομοιόμορφα και όχι πολύ γρήγορα, και η πιθανότητα βρασμού θα είναι ελάχιστη.

Αναλογίες

Η αναλογία πρέπει να επιλέγεται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις. Ας δούμε τις υπάρχουσες επιλογές:

• 20 γραμμάρια ανά λίτρο. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο γίνεται ιδιαίτερα λεπτό και μαλακό, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Ωστόσο, η υφή μπορεί να μην είναι πολύ σταθερή, και μπορεί να είναι δύσκολο να βγάλετε το έτοιμο ζελέ από κοτόπουλο ή ψάρι στο πιάτο.
• 40 γραμμάρια ανά λίτρο. Μια μεσαία επιλογή, που δίνει σταθερότητα στο πιάτο. Αυτό το ζελέ δεν θα απλώνεται στο πιάτο, αλλά θα είναι λίγο λιγότερο μαλακό.
• 60 γραμμάρια ανά λίτρο. Χρησιμοποιώντας αυτή τη δόση, μπορείτε να αποκτήσετε ένα πολύ πυκνό και ελαστικό ζελέ. Η καλύτερη επιλογή εάν θέλετε να δώσετε στο ζελέ μια ασυνήθιστη μορφή.

Σε γενικές γραμμές, ανάλογα με το πόση ζελατίνη χρησιμοποιείται, το έτοιμο πιάτο μπορεί να βγει πολύ διαφορετικό. Για κάθε παραλλαγή υπάρχει κάποιος που την προτιμά, επομένως πρέπει να βασιστείτε αποκλειστικά στο δικό σας όραμα της ιδανικής υφής.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Μπορείτε να ρίξετε τη διογκωμένη ζελατίνη στο ζωμό χωρίς θέρμανση;

Αυτή η μέθοδος παρασκευής υπάρχει πράγματι. Μπορείτε να προσθέσετε το δροσερό μείγμα απευθείας στο ζωμό και να ζεστάνετε τα πάντα μαζί στην κατσαρόλα. Το κύριο είναι να μην αφήσετε το υγρό να βράσει, καλύτερα να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς περίπου.

Πώς να δουλέψετε σωστά με τη ζελατίνη σε φύλλα;

Η ζελατίνη σε φύλλα μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη, αλλά είναι ακόμα πιο εύκολο να την παρασκευάσετε από την κοκκώδη. Το θέμα είναι ότι χρειάζεται σημαντικά λιγότερος χρόνος για να διογκωθεί. Ορίστε η ακριβής διαδικασία:

1. Τοποθετήστε την απαραίτητη ποσότητα φύλλων σε ένα κατάλληλο δοχείο και ρίξτε δροσερό νερό.
2. Περιμένετε 5 λεπτά.
3. Βγάλτε το φύλλο από το υγρό και στύψτε το με το χέρι για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
4. Ζεστάνετε τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο.

Μόλις η υφή γίνει ομοιόμορφη, μπορείτε να ρίξετε το πυκνωτικό που προέκυψε στο ζωμό.

Γιατί παραμένουν σβώλοι στο έτοιμο πυκνωτικό;

Οι νοικοκυρές συχνά αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα, το οποίο χαλάει την εμφάνιση και την υφή του ζελέ. Οι σβώλοι στο μείγμα εμφανίζονται λόγω μη τήρησης ενός από τους κανόνες:

• Σε καμία περίπτωση μην αφήσετε το μείγμα να βράσει.
• Μην αφήσετε το πυκνωτικό να παγώσει – για παράδειγμα, μην βάζετε το υγρό στην κατάψυξη για να το διατηρήσετε για την επόμενη φορά.
• Ακολουθείτε αυστηρά τις επιλεγμένες αναλογίες.

Επίσης, αιτία μπορεί να είναι η χρήση προϊόντος χαμηλής ποιότητας. Αξίζει να επιλέγετε βρώσιμη ζελατίνη μόνο από αξιόπιστους παραγωγούς και να προσέχετε πάντα την ημερομηνία λήξης. Συχνά το πρόβλημα κρύβεται στο ότι το πυκνωτικό έχει λήξει.