Μπορείτε να βάζετε σοκολάτα στο ψυγείο – λένε ότι χαλάει εξαιτίας αυτού
Πολλοί πιστεύουν ότι είναι σωστό να αποθηκεύουν σοκολάτα στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν είναι έτσι. Οι χαμηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε αλλαγή της σύνθεσης του προϊόντος. Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, η γεύση της σοκολάτας χαλάει, γίνεται σκληρή και στην επιφάνειά της σχηματίζεται λευκή επικάλυψη.
Γιατί δεν πρέπει;
Η σοκολάτα είναι αρκετά ευαίσθητη στην αποθήκευση. Φοβάται κυριολεκτικά τα πάντα: τη ζέστη, τον ξηρό αέρα, τις άμεσες ηλιακές ακτίνες, το κρύο, τις ξένες οσμές. Η πλάκα λιώνει εύκολα, αερίζεται, σκληραίνει, χάνει την αρχική της γεύση και άρωμα. Γι' αυτό το λόγο τη συσκευάζουν σε αδιαφανή και αεροστεγή συσκευασία, την τυλίγουν σε αλουμινόχαρτο.
Δεν συνιστάται η αποθήκευση σοκολάτας στο ψυγείο λόγω ακατάλληλης θερμοκρασίας. Ως βέλτιστες για το προϊόν θεωρούνται οι δροσερές συνθήκες δωματίου – +18 βαθμοί. Είναι δυνατή απόκλιση 3 βαθμών προς τα κάτω ή προς τα πάνω.
Στον θάλαμο ψύξης η θερμοκρασία είναι σημαντικά χαμηλότερη – από +3 έως +6 βαθμούς. Σε τέτοιες συνθήκες συμβαίνει κατάψυξη του νερού. Ως αποτέλεσμα, στην επιφάνεια της σοκολατένιας πλάκας εμφανίζονται κρύσταλλοι σακχαρόζης. Γίνεται πιο σκληρή και άγευστη.
Πού πρέπει να αποθηκεύεται σωστά η σοκολάτα;
Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τα ζαχαροπλαστεία με σοκολάτα αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο. Συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης:
- θερμοκρασία από +15 έως +21 βαθμούς·
- υγρασία αέρα έως 75%.
Είναι σημαντικό να μην πέφτουν άμεσες ηλιακές ακτίνες στην πλάκα, ακόμα κι αν βρίσκεται σε αεροστεγή συσκευασία. Το θέμα είναι ότι στην ακτίνα πρόσπτωσής τους η θερμοκρασία είναι πάντα υψηλότερη. Και ακόμα κι αν στο δωμάτιο είναι +15 βαθμοί, κάτω από το άμεσο ηλιακό φως η σοκολάτα θα λιώσει. Επίσης, πρέπει να κρατάτε τις σοκολάτες μακριά από πηγές έντονης οσμής (ψάρι, λουκάνικα, έτοιμα πιάτα κ.λπ.).
Η σωστή αποθήκευση σοκολάτας είναι στο ντουλάπι, στο κελάρι, σε ντουλάπι κουζίνας που βρίσκεται μακριά από τη σόμπα και άλλες συσκευές θέρμανσης.
Πότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο;
Αν συγκρίνουμε τη βλάβη των υψηλών και χαμηλών θερμοκρασιών για τη σοκολάτα, σίγουρα η ζέστη είναι πιο επιβλαβής γι' αυτήν. Σε θερμοκρασία +21 και άνω αρχίζει να λιώνει και κατά το άνοιγμα της συσκευασίας φαίνεται αντιαισθητικό. Εάν η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες είναι αρκετά παρατεταμένη, το ζαχαροπλαστείο αρχίζει να πικρίζει, χάνει το άρωμα του κακάο, αποκτά δυσάρεστη γεύση. Μια τέτοια λιχουδιά δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Αν όμως τοποθετήσετε ξανά την λιωμένη σοκολάτα στο κρύο, το λίπος που περιέχεται στο βούτυρο κακάο κρυσταλλώνεται. Στην επιφάνεια της πλάκας σχηματίζεται και πάλι μια υπόλευκη επίστρωση, αλλά αυτή τη φορά λιπαρή. Αν η σοκολάτα δεν έχει χαλάσει προηγουμένως, μπορείτε να την καταναλώσετε. Ωστόσο, η γεύση της δεν θα είναι πλέον η ίδια.
Αν δεν υπάρχει δυνατότητα διατήρησης θερμοκρασίας +18 βαθμών για την αποθήκευση της σοκολάτας, τότε είναι καλύτερα να την τοποθετήσετε εξαρχής στο ψυγείο στο πλευρικό ράφι. Οι υψηλές θερμοκρασίες την βλάπτουν πολύ περισσότερο από τις χαμηλές, όπως και οι διακυμάνσεις θερμοκρασίας.
Χρόνοι αποθήκευσης
Η διάρκεια αποθήκευσης της σοκολάτας εξαρτάται από την ποσότητα των λιπών που περιέχει. Όσο περισσότερα λίπη περιέχει, τόσο πιο γρήγορα αλλοιώνεται το προϊόν.
Η λευκή σοκολάτα έχει τη μέγιστη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο και διατηρείται το πολύ 1 μήνα.
Διάρκεια ζωής διαφορετικών τύπων σοκολάτας:
- λευκή – 30 ημέρες·
- σοκολάτα επιδορπίου με γέμιση – 3 μήνες·
- χωρίς γέμιση και πρόσθετα – 6–12 μήνες·
- σοκολάτα κατά βάρος (χωρίς συσκευασία) – 2 μήνες·
- σπιτική σοκολάτα και γλυκά με πρόσθετα και γεμίσεις – 2 εβδομάδες.
Κατά την παρασκευή σοκολατών, οι παραγωγοί συχνά προσθέτουν το συντηρητικό Ε-200. Πρόκειται για σορβικό οξύ, το οποίο βελτιώνει τη διατήρηση των προϊόντων. Θεωρείται σχετικά ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, είναι καλύτερο να επιλέγετε ποικιλίες σοκολάτας χωρίς συνθετικά συστατικά και με μικρότερη διάρκεια ζωής.
Η διάρκεια αποθήκευσης αναγράφεται στη συσκευασία. Για να μην αλλοιωθεί το προϊόν πρόωρα, πρέπει να αποθηκεύεται σύμφωνα με τους κανόνες.
Κατάψυξη σοκολάτας
Δεν είναι επιθυμητή η κατάψυξη της σοκολάτας. Όπως αναφέρθηκε ήδη, οι χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση της. Ωστόσο, κατά την παρασκευή σπιτικών γλυκών ή σοκολατένιων φιγούρων, η κατάψυξη είναι απαραίτητη. Τα έτοιμα προϊόντα τοποθετούνται στην κατάψυξη για 30 λεπτά, αφαιρούνται από τα φορμάκια και στη συνέχεια αποθηκεύονται σύμφωνα με τους τυπικούς κανόνες.
Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε για λίγο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μια λιωμένη πλάκα για να σταθεροποιηθεί.
Δεν έχει νόημα να καταψύχετε σοκολατένια γλυκά για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους. Δεν θα είναι τόσο νόστιμα και θα χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση, αν και δεν θα χαλάσουν.
Είναι λίγο πολύ δικαιολογημένη η αποθήκευση στην κατάψυξη σοκολάτας που πρόκειται να λιώσει. Δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα. Για αποθήκευση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα αεροστεγές δοχείο.
Λοιπόν, μπορείτε να διατηρήσετε τη σοκολάτα στο ψυγείο; Σύμφωνα με τις συνθήκες αποθήκευσης του GOST, το ψυγείο δεν είναι κατάλληλο μέρος για προϊόντα σοκολάτας. Στο ψυγείο, η θερμοκρασία είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή που απαιτούν οι κανόνες. Βέλτιστα, οι πλάκες διατηρούνται σε ντουλάπι ή κελάρι με σταθερή θερμοκρασία +18 βαθμών και υγρασία αέρα έως 75%.