Πώς να καταψύξετε σωστά τα κεράσια για τον χειμώνα: επιλέγουμε την καλύτερη συνταγή

Πολλοί ιδιοκτήτες κερασιώνων σκέφτονται να καταψύξουν τα κεράσια στην κατάψυξη. Το καλοκαίρι η πλούσια σοδειά δεν έχει πού να πάει: τα φρέσκα μούρα με την ξινή γεύση δεν μπορούν να καταναλωθούν κατά κιλά. Είναι κρίμα για τους καρπούς που χάνονται. Και την κρύα εποχή το σώμα ακριβώς δεν έχει αρκετή βιταμινούχα υποστήριξη, αλλά τίποτα δεν φυτρώνει πια. Θα σας πούμε πώς να καταψύξετε σωστά τα κεράσια για τον χειμώνα με κουκούτσια και χωρίς, στο δικό τους χυμό, σιρόπι και με άλλους τρόπους.

Γιατί να καταψύχετε κεράσια στο σπίτι;

Η κατάψυξη είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των λαχανικών, φρούτων και μούρων. Αν γίνει σωστά, στους καρπούς διατηρούνται κατά 90–100% οι ωφέλιμες ουσίες: βιταμίνες, μακρο- και ιχνοστοιχεία, οργανικά οξέα.

Από χημική σύσταση, τα κατεψυγμένα κεράσια ουσιαστικά δεν υστερούν σε σχέση με τα φρέσκα. Έχουν θερμιδική αξία 45–50 kcal ανά 100 γρ (αν δεν προσθέσατε ζάχαρη) και σε μεγάλες ποσότητες περιέχουν τις εξής ουσίες:

• βιταμίνη Α και βήτα-καροτένιο;
• βιταμίνες της ομάδας Β;
• κάλιο·
• μαγνήσιο·
• σίδηρο;
• χαλκός;
• λιπαρά οξέα ωμέγα-3;
• διαιτητικές ίνες.

Καταναλώνοντας τον χειμώνα κατεψυγμένα κεράσια, υποστηρίζετε την υγεία του ανοσοποιητικού, νευρικού, καρδιαγγειακού και ορμονικού συστήματος του οργανισμού. Καθώς επίσης παίρνετε μια ώθηση ενέργειας και εξαιρετική διάθεση.

Τα προετοιμασμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια είναι βολικά για χρήση στη μαγειρική. Δίνουν μια μοναδική γεύση σε πίτες, τούρτες, βαρενίκια, κρέπες, χυλούς. Αντίθετα, οι καρποί με κουκούτσια μπορούν να καταναλωθούν ως αυτόνομο επιδόρπιο ή να βράσουν κομπόστα από αυτούς.

Τώρα στο εμπόριο μπορείτε εύκολα να βρείτε κατεψυγμένα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των κερασιών. Αλλά κανείς, εκτός από τον παραγωγό, δεν γνωρίζει 100% ποια τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε, πόσο φρέσκες ήταν οι πρώτες ύλες. Γι' αυτό αν έχετε τη δυνατότητα, καταψύξτε τους καρπούς μόνοι σας στο σπίτι. Τότε τον χειμώνα θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Προετοιμασία κερασιών για κατάψυξη

Για να καταψύξετε σωστά τα κεράσια, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα πάντα επιμελώς. Διαφορετικά, στο ψυγείο τα μούρα θα μετατραπούν σε πολτό με ξινή ή αλκοολική γεύση. Ακολουθήστε τις παρακάτω συστάσεις:

1. Ξεχωρίστε τα κεράσια. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα φύλλα, πετάξτε τους χαλασμένους, κατεστραμμένους και σκουληκιασμένους καρπούς. Λάβετε υπόψη ότι για κατάψυξη κατάλληλα είναι μόνο ώριμα (αλλά όχι υπερώριμα) μούρα. Το χρονικό διάστημα μεταξύ συγκομιδής και προετοιμασίας πρέπει να είναι ελάχιστο, διαφορετικά τα κεράσια θα βγάλουν χυμό και θα γίνουν ακατάλληλα για κατάψυξη.
2. Ξεπλύνετε τα κεράσια. Πρέπει να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να τα τοποθετήσετε κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλή, τα κεράσια σύντομα θα βγάλουν χυμό. Πλύνετε τα κεράσια σχολαστικά, ώστε να μην μείνουν ίχνη πάνω τους.
3. Στεγνώστε τα υλικά. Απλώστε τους καρπούς σε ομοιόμορφη στρώση πάνω σε μια πετσέτα. Θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Περιμένετε έως ότου τα κεράσια στεγνώσουν εντελώς.
4. Προετοιμάστε τα δοχεία. Για την κατάψυξη είναι κατάλληλες χοντρές σακούλες με κλείσιμο, ποτηράκια με καπάκια, πλαστικά δοχεία. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνηθισμένες νάιλον σακούλες, επειδή σκίζονται εύκολα και αφήνουν να περνούν ξένες μυρωδιές. Και δίπλα στα κεράσια στην κατάψυξη, πιθανότατα θα υπάρχουν κρέας, ψάρι και άλλα προϊόντα.

Πώς να καταψύξετε κεράσια με κουκούτσια;

Τα κεράσια με κουκούτσια έχουν πιο αισθητική εμφάνιση από τους καρπούς χωρίς κουκούτσια. Διατηρούν σχεδόν όλο το χυμό και το μέγιστο των βιταμινών, επομένως είναι καταλληλότερα για κατανάλωση ως αυτόνομο επιδόρπιο. Σας προσφέρουμε δύο συνταγές για κατάψυξη των κερασιών.

Κλασική συνταγή

Πριν από την κύρια προετοιμασία, πρέπει να προκαταψύξετε τα καθαρά και στεγνά κεράσια:

1. Πάρτε μια επιφάνεια κοπής ή ένα πλατύ πιάτο και καλύψτε με μεμβράνη τροφίμων.
2. Από πάνω τοποθετήστε τους καρπούς έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
3. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για 2–3 ώρες.

Αν τα κεράσια δεν κολλάνε στη μεμβράνη, τότε είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο:

1. Προσεκτικά συσκευάστε τα κεράσια σε σακούλες σε μία στρώση.
2. Βγάλτε τον αέρα και κλείστε ερμητικά (δέστε σφιχτά).

Είναι προτιμότερο να καταψύχετε τους καρπούς υπολογίζοντας ότι μια μερίδα θα καταναλωθεί κάθε φορά. Αρκεί να βάλετε σε μια σακούλα 200-300 γραμμάρια, το πολύ 500 γραμμάρια. Διότι το προϊόν δεν υπόκειται σε επανακατάψυξη, καθώς σε αυτή την περίπτωση χάνει τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό δοχείο, κατά τη συσκευασία πασπαλίστε τα κεράσια με μικρή ποσότητα ζάχαρης ή ζάχαρης άχνης. Έτσι θα αποτρέψετε το κόλλημα των κερασιών, ωστόσο η θερμιδική αξία του προϊόντος θα αυξηθεί.

Σε κύβους

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή κατάψυξης θα φανεί χρήσιμη στους λάτρεις των κοκτέιλ. Θα πάρετε παγάκια σε μερίδες με ολόκληρα κεράσια μέσα. Τέτοιοι καρποί φαίνονται πολύ αισθητικά.

Προετοιμάστε τετράγωνες φόρμες για πάγο, πλύντε τις καλά. Βάλτε μέσα τα κεράσια. Γεμίστε κάθε φόρμα με κρύο βρασμένο νερό. Τυλίξτε από πάνω με μεμβράνη τροφίμων και στείλτε τους καρπούς στην κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε κεράσια χωρίς κουκούτσια;

Το κύριο πλεονέκτημα των κερασιών χωρίς κουκούτσια είναι ότι είναι βολικά για χρήση στην παρασκευή φαγητών. Αλλά πριν από την κατάψυξη θα χρειαστεί να ασχοληθείτε περισσότερο με τους καρπούς.

Για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια, χρησιμοποιήστε μια ειδική μηχανή. Πωλείται σε καταστήματα οικιακού εξοπλισμού και διαδικτυακά, κοστίζει περίπου 3–6 €. Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα αγοράς μηχανής, πάρτε μια απλή καρφίτσα.

Ας δούμε συνταγές κατάψυξης καρπών χωρίς κουκούτσια.

Απλή συνταγή

Πρέπει να κάνετε τα ίδια βήματα που περιγράφονται στην κλασική συνταγή κατάψυξης κερασιών με κουκούτσια. Απλά ενεργήστε γρήγορα. Μόλις βγάλετε τα κουκούτσια, στείλτε τα φρούτα στο ψυγείο για να καταψυχθούν, ώστε να μην βγάλουν χυμό.

Στο δικό τους χυμό

Αυτή η συνταγή προϋποθέτει την κατάψυξη των μούρων σε πλαστικό δοχείο:

1. Για αρχή, ετοιμάστε τη γλυκιά επικάλυψη. Πάρτε 0,5 κιλά κεράσια χωρίς κουκούτσια και 250 γραμμάρια ζάχαρης, χτυπήστε στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενή μάζα.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε πλαστικό δοχείο, αφήνοντας 2–3 εκατοστά από πάνω.
3. Περιχύστε με τη γλυκιά μάζα κερασιού και στείλτε το στην κατάψυξη.

Σε σιρόπι ζάχαρης

Για την παρασκευή του σιροπιού θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό και 1,5 κιλό ζάχαρη. Βράστε το μείγμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

Τοποθετήστε τα κεράσια σε πλαστικό δοχείο. Περιχύστε τα με σιρόπι μέχρι τα 2/3 του ύψους. Αφήστε τα στο δωμάτιο για 2–3 ώρες, ώστε να εμποτιστούν καλά. Μετά από αυτό, βάλτε τα στην κατάψυξη.

Τριμμένα

Αυτή είναι μια συνταγή για μια έτοιμη νόστιμη γέμιση για αρτοσκευάσματα, κρέπες και βαρενίκια. Πάρτε τα μούρα και τη ζάχαρη σε αναλογία 3/1 και τοποθετήστε τα στο μπλέντερ. Χτυπήστε για 2–3 λεπτά. Συσκευάστε το μείγμα σε ποτηράκια ή πλαστικά δοχεία και καταψύξτε.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα κεράσια;

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι μείον 16–20 βαθμούς. Υπό αυτές τις συνθήκες, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί εντός 6–10 μηνών.

Εάν προσθέσατε ζάχαρη στα φρούτα, η διάρκεια ζωής παρατείνεται έως 12–16 μήνες.

Σε καμία περίπτωση μην τρώτε κατεψυγμένα κεράσια με κουκούτσια που έχουν λήξει. Αυτά περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία με την παρατεταμένη αποθήκευση αποσυντίθεται και απελευθερώνει μια τοξική ουσία – το υδροκυανικό οξύ.

Έτσι, η κατάψυξη κερασιών στην κατάψυξη δεν είναι καθόλου δύσκολη. Λαμβάνοντας υπόψη τις προπαρασκευαστικές ενέργειες, θα τα καταφέρετε σε 1 ώρα ή ακόμα και πιο γρήγορα. Αν θέλετε να αποκτήσετε το πιο ωφέλιμο προϊόν, μην προσθέτετε ζάχαρη στα φρούτα. Το χειμώνα θα βγάλετε από το ψυγείο μούρα που όχι μόνο θα βελτιώσουν τη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων, αλλά θα θρέψουν τον οργανισμό σας με βιταμίνες.