Περιγραφή του καρυκεύματος ουτσχο σουνέλι και οι πιο δημοφιλείς συνταγές με αυτό

Το ουτσχο-σουνέλι είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα, που χρησιμοποιείται συχνότερα στη γεωργιανή κουζίνα. Πρόκειται για αποξηραμένους και καλά αλεσμένους σπόρους του μπλε τριγωνίσκου. Είναι μονοετές φυτό και ανήκει στα όσπρια.

Πού προστίθεται το καρύκευμα

Το ουτσχο-σουνέλι χρησιμοποιείται ενεργά στην προετοιμασία του μπαστούρμα. Πρόκειται για αποξηραμένο κρέας (φιλέτο). Το ουτσχο-σουνέλι προστίθεται στο μείγμα μπαχαρικών με το οποίο αλείφεται το κομμάτι κρέατος.

Το καρύκευμα χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή πράσινου τυριού. Χάρη στον τριγωνίσκο, αποκτά το χρώμα του. Το καρύκευμα προστίθεται στο γάλα, από το οποίο στη συνέχεια φτιάχνεται το ίδιο το τυρί.

Το ουτσχο-σουνέλι χρησιμοποιείται κυρίως στη γεωργιανή κουζίνα. Το καρύκευμα προστίθεται στα ακόλουθα πιάτα:

• χινκάλι;
• πχάλι;
• σατσίβι;
• ατζαπσαντάλ;
• λόμπιο.

Ο αποξηραμένος τριγωνίσκος προστίθεται στο μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του κοτόπουλου ταμπάκα. Το καρύκευμα δίνει επίσης ιδιαίτερη γεύση στα ψητά λαχανικά και τις σαλάτες. Ο τριγωνίσκος προστίθεται στη σούπα χαρτσό.

Με τι δεν συνδυάζεται το καρύκευμα

Το ουτσχο-σουνέλι ως καρύκευμα διακρίνεται για την ευελιξία του. Συνδυάζεται τόσο με κρέας όσο και με ψάρι. Επίσης, συμπληρώνει καλά τα λαχανικά. Ωστόσο, ο τριγωνίσκος ταιριάζει περισσότερο σε ζεστά πιάτα και λιγότερο σε κρύα ορεκτικά. Επίσης, το ουτσχο-σουνέλι δεν είναι κατάλληλο για πιάτα με έντονη γλυκιά γεύση. Όταν προστίθεται σε αυτά, το καρύκευμα μπορεί να προσδώσει δυσάρεστη πικράδα.

Οι πιο κατάλληλοι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά

Το ουτσχο-σουνέλι εναρμονίζεται περισσότερο με πικάντικα μπαχαρικά. Ο τριγωνίσκος συνδυάζεται τόσο με κόκκινο όσο και με μαύρο πιπέρι.

Το καρύκευμα συμπληρώνει επίσης τα ακόλουθα μπαχαρικά και βότανα:

• κόλιανδρο;
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης·
• μοσχοκάρυδο·
• τσάμπερ.

Ο τριγωνίσκος εναρμονίζεται καλά με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Επίσης, το αποξηραμένο φυτό μπορεί να προστεθεί στο μείγμα χμέλι-σουνέλι. Συστατικά όπως ο βασιλικός, η μαντζουράνα, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το σέλινο και η μέντα συμπληρώνουν τη γεύση και το άρωμα του ίδιου του τριγωνίσκου.

Σύνθεση του ουτσχο-σουνέλι

Το καρύκευμα είναι μονοσυστατικό. Περιέχει μόνο ένα φυτό – τον μπλε τριγωνίσκο. Περιλαμβάνει καλά αποξηραμένους και αλεσμένους σπόρους αυτού του φυτού. Η χημική σύνθεση του ουτσχο-σουνέλι είναι πλούσια. Οι σπόροι έχουν πολλές βιταμίνες. Ακόμα και μετά την αποξήρανση, είναι πλούσιοι σε βιταμίνες C, A και B. Επίσης, στη σύνθεση του τριγωνίσκου υπάρχει βιταμίνη P.

Το φυτό περιέχει αιθέρια έλαια. Είναι αρκετά πλούσιο σε υδατάνθρακες. Σε 100 γρ. μπαχαρικού περιέχονται περίπου 40 γρ. Η θερμιδική αξία των 100 γρ. ούτσχο-σουνέλι είναι 186 kcal.

Μυρωδιά και γεύση του μπαχαρικού

Στο ζωντανό φυτό το άρωμα δεν είναι πολύ έντονο. Το τριγωνοκέρασο αρχίζει να μυρίζει έντονα μόνο όταν ξηραίνεται. Το μπαχαρικό χαρακτηρίζεται από έντονη βοτανική μυρωδιά. Ωστόσο, το άρωμα από μόνο του είναι απαλό. Θυμίζει αμυδρά τη μυρωδιά των ξηρών καρπών.

Το μπαχαρικό έχει ευχάριστη και απαλή γεύση. Έχει μια ελαφριά νότα ξηρού καρπού. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες του φυτού, το μπλε τριγωνοκέρασο είναι λιγότερο πικρό στη γεύση.

Πώς να επιλέξετε καρύκευμα καλής ποιότητας

Το σωστής ποιότητας μπαχαρικό έχει πάντα βαλτοπράσινο χρώμα. Το έτοιμο καρύκευμα πωλείται σε μορφή σκόνης. Συνιστάται να αγοράζετε μπαχαρικό στο οποίο διακρίνονται καθαρά θραύσματα αλεσμένων σπόρων. Το ποιοτικό καρύκευμα πρέπει να έχει απαλό και όχι έντονο άρωμα. Δεν πρέπει να περιέχει ξένα σωματίδια.

Πού και πώς αποθηκεύεται το καρύκευμα

Όσο πιο φρέσκο είναι το μπαχαρικό, τόσο καλύτερα. Η διάρκεια ζωής του είναι δύο χρόνια. Μετά από αυτό, το καρύκευμα χάνει οριστικά το άρωμά του. Ο τόπος αποθήκευσης επηρεάζει και τα γευστικά χαρακτηριστικά του ούτσχο-σουνέλι. Το μπαχαρικό πρέπει να βρίσκεται μόνο σε ξηρό μέρος. Σημαντικό ρόλο παίζουν η θερμοκρασία και η υγρασία του αέρα. Στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπάρχουν πάνω από 25 ⁰C. Η υγρασία πρέπει να είναι χαμηλή και να μην υπερβαίνει το 70%. Διαφορετικά, το μείγμα θα υγρανθεί και θα χάσει τόσο τη γεύση όσο και το άρωμά του.

Επίσης, το καρύκευμα πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε σκοτεινό μέρος. Το ηλιακό φως επιδεινώνει τις ιδιότητές του. Ιδιαίτερο ρόλο παίζει το δοχείο στο οποίο αποθηκεύεται το μπαχαρικό. Το ούτσχο-σουνέλι πρέπει να διατηρείται είτε σε ξηρή χάρτινη σακούλα είτε σε γυάλινο δοχείο. Είναι σημαντικό να φυλάσσεται το καρύκευμα μακριά από τρόφιμα με έντονη οσμή. Όπως αυτά μπορεί να αρχίσουν να μυρίζουν τριγωνοκέρασο, έτσι και το ίδιο το φυτό μπορεί να απορροφήσει ξένες οσμές. Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση του ούτσχο-σουνέλι είναι ένα ξεχωριστό μικρό και σκοτεινό ντουλάπι.

5 γνωστές συνταγές με το καρύκευμα

Σατσίβι

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνότερα στην προετοιμασία του σατσιβί, το οποίο αποτελεί το εθνικό πιάτο της Γεωργίας. Χρειάζεται 1,5 κιλό κοτόπουλο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γαλοπούλα. Επίσης, για το πιάτο χρειάζονται καρύδια. Αρκούν 150 γρ. Επιπλέον, θα χρειαστούν 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, κόκκινο τριμμένο πιπέρι, κόλιανδρος με σαφράν και ούτσχο-σουνέλι.

Το πιάτο ετοιμάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Πρώτα, ολόκληρο το κοτόπουλο βράζεται μέχρι να ψηθεί. Στη συνέχεια, πρέπει να το βγάλετε από την κατσαρόλα, χωρίς να χύσετε τον ζωμό.
2. Ετοιμάζεται η σάλτσα σατσιβί. Για τον σκοπό αυτό, τα καρύδια μαζί με τις σκελίδες σκόρδου αλέθονται στον μύλο του κρέατος. Στο μείγμα που προκύπτει ρίχνεται ζωμός κοτόπουλου, ώστε να σχηματιστεί μια αραιή πάστα.
3. Το βρασμένο ζεστό κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια και περιχύνεται με τη σάλτσα που προέκυψε.
4. Τα κομμάτια κοτόπουλου στο σατσιβί μπαίνουν στο τηγάνι και τηγανίζονται.
5. Στο τηγάνι ρίχνονται τα μπαχαρικά και το ούτσχο-σουνέλι. Όλα μαγειρεύονται μέχρι να πάρει βράση η σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Χαρτσό

Για πικάντικα πιάτα, ταιριάζει το μείγμα ούτσχο-σουνέλι με άλλα πιπέρια. Ένα από αυτά είναι η σούπα χάρτσο. Για την παρασκευή της απαιτούνται:

• 550 γρ μοσχάρι;
• 110 γρ καρύδια;
• 110 γρ ρύζι στρογγυλόκοκκο;
• 60 γρ τοματοπολτός;
• 55 γρ τκεμάλι;
• 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο;
• πιπέρι σε κόκκους·
• ένα μικρό κουταλάκι ούτσχο-σουνέλι;
• το ένα τρίτο ενός μικρού κουταλιού κόκκινο πιπέρι;
• μπαχάρι (pimento).

Το χάρτσο παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω διαδικασία:

1. Ένα κομμάτι μοσχάρι βράζεται μέχρι να είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, το κρέας αφαιρείται από την κατσαρόλα και ο ζωμός διατηρείται.
2. Απαιτούνται 1,5-2 λίτρα ζωμού μοσχαριού. Σε αυτόν ρίχνεται το ρύζι στρογγυλόκοκκο και βράζεται μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο, περίπου 20 λεπτά.
3. Στον ζωμό με το ρύζι προστίθεται τοματοπολτός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και δύο ντομάτες χωρίς τη φλούδα.
4. Επίσης, στον ζωμό τοποθετούνται τα ψιλοκομμένα καρύδια με το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά.
5. Στο τέλος, ρίχνεται στον ζωμό το προηγουμένως βρασμένο μοσχάρι κομμένο σε κύβους.
6. Στη σούπα συνιστάται να προστεθούν επιπλέον ψιλοκομμένος κόλιαντρος με μαϊντανό. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Χινκάλια

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην προετοιμασία των χινκάλι. Για το πιάτο απαιτούνται τα εξής συστατικά:

• από 500 γρ μοσχάρι και αρνί;
• δύο μεγάλα κρεμμύδια;
• 1 κιλό αλεύρι;
• 1 κεφάλι σκόρδο;
• νερό (500 χλστ για τη ζύμη και 3 λίτρα για το βράσιμο);
• αλάτι;
• φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρος με μαϊντανό, βασιλικό και άνηθο);
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι·
• ούτσχο-σουνέλι.

Προετοιμάζεται πρώτα η γέμιση και στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη. Όλα γίνονται σύμφωνα με την παρακάτω διαδικασία:

1. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, το κρεμμύδι ψιλοκόβεται, το σκόρδο συνθλίβεται με το μαχαίρι, τα μυρωδικά ψιλοκόβονται.
2. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Προστίθεται αλάτι και μια μεγάλη κουταλιά τριμμένο μαύρο πιπέρι.
3. Τα κομμάτια κρέατος χτυπιούνται καλά.
4. Στο μείγμα ρίχνεται ένα ποτήρι ζεσταμένο βρασμένο νερό. Η γέμιση αφήνεται για 30 λεπτά.
5. Φτιάχνεται η ζύμη. Ρίχνεται ένας σωρός από αλεύρι και στο κέντρο του γίνεται μια λακκούβα.
6. Στο χλιαρό νερό προστίθεται αλάτι. Το μείγμα χύνεται στη λακκούβα του σωρού αλευριού με αργή ροή. Όλο αυτό γίνεται με ενεργό ανακάτεμα με πιρούνι, τραβώντας τα πλαϊνά του σωρού.
7. Η ζύμη ζυμώνεται χειροκίνητα. Όλα γίνονται σε 3 στάδια, πασπαλίζοντας αλεύρι και με διάλειμμα 10 λεπτών μεταξύ κάθε σταδίου. Η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή και ελαστική.
8. Η ζύμη ανοίγεται σε λεπτό φύλλο και κόβονται κυκλάκια διαμέτρου 10 εκ με τη βοήθεια ενός φλυτζανιού.
9. Στο κέντρο κάθε κυκλακιού τοποθετείται γέμιση, στη συνέχεια τα άκρα του μαζεύονται και στρίβονται σε σπείρα στην κορυφή.
10. Τα χινκάλι που προκύπτουν βυθίζονται σε βραστό νερό. Αφού επιπλέουν, βράζονται για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα πασπαλίζετε με πιπέρι.

Λόμπιο

Ένα άλλο γνωστό πιάτο με καρύκευμα είναι το λόμπιο. Για την παρασκευή του απαιτούνται 240 γρ ξερά κόκκινα φασόλια, 80 γρ καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, 1 μεγάλη κουταλιά ξίδι κρασιού, φρέσκος βασιλικός, κόκκινο πιπέρι και ούτσχο-σουνέλι.

Το λόμπιο παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

1. Τα φασόλια μουλιάζονται σε νερό για 8 ώρες, στη συνέχεια βράζονται για 1 ώρα.
2. Το κρεμμύδι κόβεται και σοτάρεται στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προστίθενται τα βρασμένα φασόλια, ο βασιλικός με το ξίδι κρασιού, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα σιγοβράζεται για 20 λεπτά.
3. Τα καρύδια θρυμματίζονται μαζί με το σκόρδο. Προστίθεται κόκκινο πιπέρι. Όλα αυτά προστίθενται στο στιφάδο φασολιών. Από πάνω, το πιάτο πασπαλίζεται επιπλέον με φρέσκο μαϊντανό.

Πχάλι

Το καρύκευμα ταιριάζει επίσης καλά με τα φυτικά πχάλι. Είναι γνωστή η συνταγή πχάλι με λάχανο. Για το πιάτο απαιτούνται 1 κιλό λάχανο, 70 γρ. καρύδια, καυτερό κόκκινο πιπέρι, 2 κεφάλια σκόρδο, 1 κρεμμύδι, μία μεγάλη κουταλιά ξύδι από κρασί και ούτσχο-σουνέλι.

Τα πχάλι ετοιμάζονται ως εξής:

1. Το λάχανο κόβεται ψιλά και βράζεται για λίγα λεπτά. Μπορείτε απλά να το ζεματίσετε με βραστό νερό.
2. Ετοιμάζεται σάλτσα αναμειγνύοντας ψιλοκομμένα καρύδια, κόκκινο πιπέρι, κρεμμύδι, ούτσχο-σουνέλι, σκόρδο, αλάτι, κόλιανδρο και ξύδι από κρασί.
3. Η σάλτσα αναμειγνύεται με το λάχανο. Από αυτό σχηματίζονται κεφτέδες.

Τα πχάλι πρέπει να σερβίρονται ως συνοδευτικό για το κρέας. Το πιάτο απλώνεται σε μια επίπεδη πιατέλα.