Εγκυκλοπαίδεια τηγανιών: πώς το ένα διαφέρει από το άλλο

Μέσα στην αφθονία των μαγειρικών σκευών είναι δύσκολο να προσανατολιστείτε για το ποιο τηγάνι είναι καλύτερο να διαλέξετε. Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι, πρέπει να λάβετε υπόψη το υλικό κατασκευής και την επίστρωση, αν θα ταιριάζει στην κουζίνα σας και αν το φαγητό που θα μαγειρευτεί σε αυτό θα είναι υγιεινό.

Είδη τηγανιών και η χρήση τους

Κατά την επιλογή των μαγειρικών σκευών πρέπει να λάβετε υπόψη τη σύνθεση της οικογένειας, από αυτή εξαρτάται το μέγεθος της βάσης και το ύψος των τοιχωμάτων. Για ένα άτομο αρκεί διάμετρος 18-20 εκ., για οικογένεια δύο ατόμων 20-24 εκ., και για πολλούς καλεσμένους πρέπει να αγοράσετε ένα τηγάνι 26-28 εκ. Επίσης, αξίζει να δώσετε προσοχή στο πάχος των τοιχωμάτων, το οποίο πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 χιλ. για καθολικό μοντέλο και 3 χιλ. για τηγάνι κρέπας.

Το είδος των μαγειρικών σκευών το καθορίζουν τα πιάτα που προτιμάτε να μαγειρεύετε. Στα καταστήματα παρουσιάζεται μια πλούσια ποικιλία προϊόντων που μπορεί να φανούν χρήσιμα στην κουζίνα, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές αρκούνται σε ένα τυπικό σετ 2-3 τεμαχίων.

Ποια είδη τηγανιών χρειάζονται στο σπίτι:

• το καθολικό κατασκευάζεται με μια μακριά λαβή, είναι κατάλληλο για καθημερινό μαγείρεμα και πρέπει πάντα να βρίσκεται στο οπλοστάσιο της νοικοκυράς·
• το τηγάνι με δύο λαβές έχει δύο μικρές λαβές στα πλάγια, χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιλάφι, κρέατος και για ψήσιμο φαγητών στο φούρνο·
• το τηγάνι για κρέπες με λεπτά τοιχώματα και μακριά λαβή, κατασκευάζεται ειδικά για το τηγάνισμα αυτής της αγαπημένης λιχουδιάς·
• το σοτέ με ψηλά τοιχώματα είναι το ιδανικό σκεύος για βράσιμο κρέατος και λαχανικών, παρασκευή σαλτσών και μαρμελάδων·
• η γκριλιέρα με ραβδωτή επιφάνεια στον πάτο θα σας βοηθήσει να ψήσετε οποιαδήποτε προϊόντα χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα λαδιού.

Επίσης, μπορείτε να επιλέξετε μη τυποποιημένα είδη τηγανιών: οβάλ, τετράγωνο και ορθογώνιο, αλλά στην κουζίνα θα είναι αρκετά η καθολική μορφή, το σοτέ και το τηγάνι με δύο λαβές. Κάθε νοικοκυρά καθορίζει η ίδια την ποσότητα των σκευών και τα μεγέθη που χρειάζεται για το μαγείρεμα.

Υλικό κατασκευής και επιστρώσεις

Η επιλογή της βάσης του τηγανιού και του τύπου αντικολλητικής επίστρωσης πρέπει να γίνει υπεύθυνα, από αυτό εξαρτάται η ταχύτητα μαγειρέματος, η ζουμερότητα του πιάτου και η ευκολία χρήσης. Ορισμένα υλικά επιστρώσεων, με μικρή παραβίαση, μπορεί να απελευθερώσουν επιβλαβείς ουσίες κατά τη θέρμανση, γεγονός που θα επηρεάσει τη γεύση των μαγειρεμένων προϊόντων και την ασφάλειά τους.

Από τι κατασκευάζονται τα τηγάνια:

1. Χυτοσίδηρος – το πιο ανθεκτικό και βαρύ μέταλλο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τηγανιών. Τα σκεύη είναι σταθερά στην κουζίνα, διατηρούν τη θερμότητα για πολύ καιρό και διατηρούν τις θρεπτικές ουσίες στα τρόφιμα. Εάν δεν υπάρχει αντικολλητική επίστρωση, τότε το τηγάνι από χυτοσίδηρο σκουριάζει: τι να κάνουμε σε αυτήν την περίπτωση; Είτε να το καταπολεμήσετε είτε να κρατάτε πάντα το τηγάνι στεγνό.
2. Ανοξείδωτο ατσάλι δεν απαιτεί καμία επίστρωση και μαγειρεύει τέλεια οποιοδήποτε πιάτο. Το μέταλλο δεν οξειδώνεται κατά τη θέρμανση και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα.
3. Τιτάνιο είναι η βέλτιστη επιλογή για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου. Διαθέτει όλες τις θετικές ιδιότητες του χυτοσιδήρου, αλλά είναι ελαφρύτερο, δεν σκουριάζει και δεν παραμορφώνεται κατά τη θέρμανση. Το τηγάνι από τιτάνιο είναι μια αρκετά ακριβή αγορά, αλλά η διάρκεια ζωής αυτού του σκεύους φτάνει τα 100 χρόνια.
4. Αλουμίνιο αποτελεί μια οικονομική αγορά. Το μέταλλο χαρακτηρίζεται από μικρό βάρος και σχετική αντοχή. Το καθαρό αλουμίνιο δεν χρησιμοποιείται στα σύγχρονα σκεύη· το τηγάνι επικαλύπτεται με αντικολλητική επίστρωση και από τις δύο πλευρές, γεγονός που αποκλείει την έντονη παραμόρφωση κατά τη θέρμανση και διατηρεί τη γεύση του πιάτου.
5. Κεραμική είναι το πιο ασφαλές υλικό κατά την προετοιμασία φαγητού, αλλά το πέτρινο τηγάνι απαιτεί προσεκτικό χειρισμό και μπορεί να σπάσει αν πέσει.

Από τις αντικολλητικές επιστρώσεις μπορούμε να ξεχωρίσουμε το τεφλόν, το οποίο ανταποκρίνεται άριστα στο έργο του. Επίσης, στα καταστήματα πωλούνται τηγάνια με επίστρωση τιτανίου, πέτρας και σμάλτου· αυτά τα προϊόντα είναι πιο ακριβά, αλλά δεν είναι επιρρεπή σε γρατσουνιές.

Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο υλικό των λαβών· ιδανικά, δεν πρέπει να θερμαίνονται, καθώς και στην ύπαρξη καπακιού. Συνήθως είναι κατασκευασμένα από σκληρυμένο γυαλί και πωλούνται μαζί με το σκεύος.

Ποιο τηγάνι να επιλέξετε για διαφορετικούς τύπους εστιών

Από τον τύπο θέρμανσης της οικιακής συσκευής εξαρτάται η επιλογή του σκεύους. Οι εστίες κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά, τα οποία μπορεί να μην αλληλεπιδρούν με το σκεύος, οπότε κατά την αγορά πρέπει να γνωρίζετε αν ένα συνηθισμένο τηγάνι είναι κατάλληλο ή αν χρειάζεται να αγοράσετε ένα ειδικό.

Ποιο σκεύος χρειάζεται για την εστία:

• για θέρμανση με αέριο, κάθε είδος σκεύους είναι κατάλληλο, ανεξάρτητα από το υλικό κατασκευής και την επίστρωση·
• η ηλεκτρική εστία δεν είναι επίσης απαιτητική ως προς τα τηγάνια, αλλά για ομοιόμορφη θέρμανση πρέπει να επιλέγετε την κατάλληλη διάμετρο σκεύους για τον καυστήρα·
• η κεραμική εστία δεν αντέχει μεγάλο βάρος, οπότε αξίζει να επιλέγετε τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα με πολυστρωματικό πάτο·
• η επαγωγική εστία είναι η πιο απαιτητική επιφάνεια, και τα σκεύη για αυτήν πρέπει να αγοράζονται από ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο ή συνηθισμένο ατσάλι με αντικολλητική επίστρωση.

Κατά την επιλογή τηγανιού, το σημαντικό είναι η διάμετρος του πυθμένα να αντιστοιχεί στο μέγεθος του θερμαντικού στοιχείου. Διαφορετικά, με ανομοιόμορφη κατανομή θερμότητας μπορεί να συμβεί παραμόρφωση του σκεύους, με μόνη εξαίρεση τον χυτοσίδηρο.

Σε τι να δώσετε προσοχή κατά την αγορά

Αν έχετε αποφασίσει για τον τύπο του απαραίτητου σκεύους κουζίνας, πριν κάνετε την αγορά, αξίζει να γνωρίζετε μερικές λεπτομέρειες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα ποιοτικό τηγάνι.

Σε τι δίνουν προσοχή οι επαγγελματίες μάγειρες:

1. Το πάχος των τοιχωμάτων και του πυθμένα. Όσο υψηλότερη είναι αυτή η ένδειξη, τόσο πιο ομοιόμορφα θα θερμαίνεται το σκεύος, και τα πιάτα θα γίνονται πιο ζουμερά και νόστιμα.
2. Υλικό λαβών. Η καλύτερη επιλογή είναι τα αφαιρούμενα στοιχεία από άκαυστο πλαστικό, το οποίο δεν θερμαίνεται.
3. Παρουσία καπακιού. Τα τρόφιμα μαγειρεύονται πιο γρήγορα σε κλειστό σκεύος και διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
4. Υλικό επικάλυψης. Τα τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν είναι τα πιο προσιτά, αλλά είναι επιρρεπή σε γρατσουνιές. Το σμάλτο είναι ασφαλές κατά τη θέρμανση, αλλά απαιτεί προσεκτικό χειρισμό, είναι επιρρεπές σε ρωγμές και θραύσματα. Οι πιο ανθεκτικές επικαλύψεις είναι η πέτρα και το τιτάνιο.

Εάν σχεδιάζετε να αγοράσετε ένα τηγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αξίζει να πληρώσετε λίγο παραπάνω και να επιλέξετε όχι τη φθηνότερη επιλογή. Τα καταστήματα προσφέρουν μεγάλη ποικιλία μαγειρικών σκευών σε διαφορετικές κατηγορίες τιμών.

Κατασκευαστές και τα προϊόντα τους

Η ασφάλεια του μαγειρεμένου φαγητού και η αντοχή των σκευών εξαρτώνται από τον κατασκευαστή. Μπορείτε να αγοράσετε μαγειρικά σκεύη ευρωπαίων κατασκευαστών που εγγυώνται την ποιότητα των προϊόντων τους. Στα παγκόσμια brands ανήκουν οι TEFAL, TimA, Winner και πολλοί άλλοι, το σημαντικό είναι κατά την αγορά να παρέχεται πιστοποιητικό ποιότητας, διαφορετικά μπορείτε να αγοράσετε απομίμηση.

Από τις ρωσικές εταιρείες κατασκευής των καλύτερων τηγανιών μπορούμε να ξεχωρίσουμε: «Καμσκάγια Ποσούντα», «Νέβα Μέταλ Ποσούντα» και «Λουμπάβα». Αυτοί οι κατασκευαστές παράγουν μοντέλα που δεν διαφέρουν σε ποιότητα από τα ξένα brands.

Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά επιλογής ενός τηγανιού, μπορείτε να αγοράσετε ένα αξιόλογο δείγμα που θα ευχαριστεί την οικοδέσποινα και όλη την οικογένεια με νόστιμα και υγιεινά πιάτα.