Ποια σκεύη είναι επικίνδυνα για μαγείρεμα και με τι να τα αντικαταστήσετε: ελέγξτε αν δηλητηριάζετε την οικογένειά σας

Στις αγορές και στα καταστήματα υπάρχουν πολλές φτηνές αλλά όμορφες κατσαρόλες, τηγάνια, φορμάκια για πίτες και κέικ. Βεβαίως, συχνά αυτά τα σκεύη είναι επικίνδυνα για το μαγείρεμα, επειδή είναι κατασκευασμένα με παράβαση της τεχνολογίας και έχουν εισαχθεί παράνομα στη χώρα ή προορίζονται μόνο για συγκεκριμένα πιάτα. Αν ανησυχείτε για την υγεία σας, ελέγξτε αν έχετε στην κουζίνα σας «εχθρούς υπό κάλυψη».

Αλουμινένια

Τα αλουμινένια τηγάνια και οι κατσαρόλες είναι δημοφιλή λόγω της φτήνιας τους, ωστόσο είναι επικίνδυνα για την υγεία. Συχνά θεωρείται ότι το στρώμα οξειδίου που σχηματίζεται φυσικά στα τοιχώματα και στον πάτο των σκευών προστατεύει το φαγητό από τη διείσδυση μετάλλου. Ωστόσο, τα οξέα που περιέχονται σε πολλά λαχανικά και φρούτα καταστρέφουν αυτό το στρώμα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα συνηθισμένα αλουμινένια σκεύη με πολυεπίπεδα — κοστίζουν αρκετές φορές περισσότερο, αλλά δεν προκαλούν βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς εσωτερικά είναι επικαλυμμένα με υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα.

Με αντικολλητική επικάλυψη

Όταν μιλάμε για αντικολλητική επικάλυψη, αμέσως θυμόμαστε το τεφλόν. Ωστόσο, το γνήσιο τεφλόν δεν αποτελεί απειλή για τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου. Αυτό το υλικό είναι αδρανές, δεν αντιδρά ούτε με τα τρόφιμα ούτε με τους ιστούς του οργανισμού. Ακόμα κι αν καταπιείτε κατά λάθος ένα κομμάτι τεφλόν που αποκολλήθηκε, θα βγει από τον οργανισμό μαζί με τα στερεά απόβλητα. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι το τεφλόν είναι πολύ ακριβό, επομένως τα σκεύη με αυτή την επικάλυψη δεν μπορούν να είναι φθηνά. Για να μειώσουν το κόστος, οι κατασκευαστές από την Κίνα εφαρμόζουν στα τηγάνια, τα ταψιά και τις κατσαρόλες μια βαφή που στην εμφάνιση μοιάζει με τεφλόν. Συχνά δεν είναι κατάλληλη για επαφή με τρόφιμα, επιπλέον, μετά από λίγες ημέρες αρχίζει να «ξεφλουδίζει», απογυμνώνοντας το μέταλλο (στην καλύτερη περίπτωση αλουμίνιο, στη χειρότερη άγνωστο κράμα).

Αν η οικονομική σας κατάσταση δεν σας επιτρέπει να αποκτήσετε ποιοτικά σκεύη με αντικολλητική επικάλυψη, δώστε προσοχή στα «χυτοσίδηρα» (μαντέμια). Στα εσωτερικά τοιχώματα των χυτοσιδήρων τηγανιών και καζανιών σχηματίζεται μια φυσική επικάλυψη που δεν επιτρέπει στο φαγητό να κολλήσει.

Εμαγιέ

Τα σκεύη με εμαγιέ επικάλυψη είναι από τα πιο ασφαλή, αλλά μόνο εφόσον ο κατασκευαστής τηρεί τα πρότυπα ποιότητας. Δυστυχώς, δεν είναι όλες οι κατσαρόλες, οι σιγανοί, τα κύπελλα και τα ταψιά φτιαγμένα με γνώμονα την υγεία των αγοραστών.

Τα εμαγιέ σκεύη πρέπει να απορριφθούν αμέσως ή να μην αγοράζονται, εάν:

• έχει σπάσει ένα κομμάτι εμαγιέ, έχουν εμφανιστεί ρωγμές·
• η εσωτερική επικάλυψη είναι πολύ λεπτή, υπάρχουν άβαφες περιοχές·
• το εμαγιέ έχει καφέ, κόκκινο ή κίτρινο χρώμα — αυτό σημαίνει ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε επιβλαβείς χημικές ενώσεις.

Αντί για σκεύη χαμηλής ποιότητας, που συχνά κατασκευάζονται από ανώνυμες κινέζικες εταιρείες, αξίζει να αγοράσετε προϊόντα από γνωστούς εγχώριους ή ξένους κατασκευαστές. Δώστε προσοχή στο πάχος της επικάλυψης — η διπλή στρώση εμαγιέ σημαίνει ότι το προϊόν είναι πιο δύσκολο να καταστραφεί κατά το μαγείρεμα. Το χρώμα της εσωτερικής επικάλυψης πρέπει να είναι λευκό, μαύρο, μπεζ, ανοιχτό μπλε ή ανοιχτό γκρι.

Ανοξείδωτη

Τα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα δεν είναι τόσο ασφαλή όσο πολλοί νομίζουν. Ο πραγματικός ανοξείδωτος χάλυβας είναι ακριβός, οπότε όταν αγοράζετε ένα σετ κατσαρόλες για 10 €, θα πρέπει να αναρωτηθείτε από ποιο μέταλλο είναι στην πραγματικότητα κατασκευασμένες. Οι κατασκευαστές από την Κίνα και άλλες ασιατικές χώρες συχνά προσθέτουν στο κράμα συστατικά των οποίων τα ιόντα είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο.

Αν έχετε στην κουζίνα σας φθηνά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, κατασκευασμένα από ανώνυμες εταιρείες, καλύτερα να τα αντικαταστήσετε με πιο ποιοτικά. Ωστόσο, αυτό απαιτεί σημαντικές οικονομικές δαπάνες, οπότε μια καλή εναλλακτική είναι η αγορά κατσαρολών με εμαγιέ επικάλυψη.

Προσεγγίστε την επιλογή σκευών υπεύθυνα και θυμηθείτε ότι τα ποιοτικά κουζινικά σκεύη πρέπει να είναι κατασκευασμένα σύμφωνα με το GOST, να φέρουν σήμανση με τον κατασκευαστή και τα τεχνικά χαρακτηριστικά, καθώς και πιστοποιητικό συμμόρφωσης.