Οι σεφ μάγειρες εξήγησαν πώς να πλένετε σωστά τα λαχανικά και τα φρούτα

Όλοι μας από την παιδική ηλικία μαθαίναμε ότι πριν από το φαγητό πρέπει να πλένουμε φρούτα και λαχανικά. Ωστόσο, σε κάθε οικογένεια τα επεξεργάζονται διαφορετικά. Κάποιος τα ξεπλένει με νερό, άλλοι τα ζεματάνε, τρίτοι τα πλένουν με σαπούνι, και τέταρτοι με ειδικά απορρυπαντικά. Πώς πρέπει να ενεργούμε σωστά, ώστε να μην τρώμε μαζί με την υγιεινή τροφή βακτήρια ή ιούς;

Γενικοί κανόνες

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα ιδιοφυές ή περίπλοκο στο πλύσιμο φρούτων και λαχανικών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αρκεί η χρήση απλού κρύου νερού, διαβεβαιώνουν οι σεφ Βίκτορ Απάσιεφ (σεφ του εστιατορίου «Ταραντίνο») και Αρτιόμ Σεργκέεφ (σεφ του Mercedes Bar).

Τυπικές οδηγίες:

1. Ξεχωρίστε τους καρπούς. Αφαιρέστε τα σάπια, χαλασμένα μέρη, ρίζες, φύλλα.
2. Τοποθετήστε τα μικρά μούρα σε σουρωτήρι ή ειδικό δίχτυ.
3. Ζεματάτε τα εξωτικά φρούτα με βραστό νερό για να αφαιρέσετε την παραφίνη.
4. Κρατήστε τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αν η φλούδα είναι σκληρή, τρίψτε την με τα δάχτυλα ή χρησιμοποιήστε μια βουρτσούλα.
5. Σκουπίστε τα με χαρτοπετσέτα ή απλά αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Μετά το πλύσιμο, τα φρούτα πρέπει να καταναλωθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα: η φλούδα από την επεξεργασία φθείρεται και αρχίζουν να χαλάνε γρήγορα.

Για ποιο λόγο χρειάζεται η επεξεργασία;

Το πλύσιμο φρούτων και λαχανικών βοηθά στην προστασία από ασθένειες: τροφική δηλητηρίαση, παρασιτικές λοιμώξεις, καντιντίαση και πολλές άλλες. Αν αγοράστηκαν στην αγορά, δεν είναι γνωστό ποιοι άνθρωποι και με ποιες ασθένειες τα άγγιξαν. Στις αποθήκες, στα οπωρολαχανικά μπορεί να υπάρχουν αρουραίοι και ποντίκια – γνωστοί φορείς λοιμώξεων. Κίνδυνο κρύβει επίσης το χώμα που καλύπτει τους καρπούς: για λίπανση χρησιμοποιούνται συχνά κοπριά και άμμος, που σχεδόν πάντα περιέχουν αυγά σκουληκιών. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι γεμάτα βακτήρια, μύκητες και ιούς – δυσεντερικό βακίλλο, σαλμονέλα, εντεροϊός κ.λπ. Και επίσης συχνά τα επεξεργάζονται με χημικά και παραφίνη για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσουν την εμφάνιση.

Επομένως, πρέπει να πλένουμε φρούτα και λαχανικά για:

• να καθαρίσουμε τα προϊόντα από χημικά·
• να ξεπλύνουμε τη βρωμιά, σωματίδια εδάφους·
• να αφαιρέσουμε τη σκόνη·
• να καταστρέψουμε τη μερίδα του λέοντος από βακτήρια και ιούς.

Με ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να επεξεργάζονται τα λαχανικά και φρούτα για σαλάτες. Όντας κομμένα, υπόκεινται σε διαδικασίες ζύμωσης και γρήγορης αλλοίωσης. Εάν μετά το πλύσιμο παρέμειναν επιβλαβή βακτήρια στη φλούδα, μέσα στις επόμενες 2-3 ώρες θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά.

Προϊόντα καθαρισμού

Τα υγιή, ακέραια φρούτα, κατά κανόνα, αρκεί να πλένονται με τρεχούμενο νερό. Από μόνα τους προστατεύονται από τα βακτήρια. Η χρήση ειδικών προϊόντων είναι περισσότερο μια προφύλαξη παρά ανάγκη. Η επεξεργασία με αυτά των λαχανικών και φρούτων επιτρέπει καλύτερη προστασία από τα βακτήρια. Το σημαντικό είναι να επιλέγονται μόνο ασφαλή προϊόντα. Η χρήση σαπουνιού ή υγρού πιάτων αποκλείεται. Τα επιθετικά απορρυπαντικά παραμένουν στη φλούδα και μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Κατά την κατανάλωση λαχανικών και φρούτων πλούσιων σε φυτοκτόνα, ο κίνδυνος μόλυνσης από κάποια ασθένεια είναι ελάχιστος. Σε αυτά ανήκουν το κρεμμύδι, το χρένο, το σκόρδο, τα εσπεριδοειδή, τα μήλα, τα ρόδια και τα ξινά μούρα. Ο χυμός αυτών των φυτών σκοτώνει τα μικρόβια.

Εμπορικά

Τα περισσότερα αγοραστά απορρυπαντικά για φρούτα και λαχανικά περιέχουν φυσικά οξέα: κιτρικό, γαλακτικό, μηλικό. Βοηθούν να απολυμάνουν γρήγορα τους καρπούς και είναι ταυτόχρονα ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία. Μετά την εφαρμογή, τα σκευάσματα απαιτούν ξέβγαλμα.

Οι κορυφαίοι 5 παραγωγοί:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Ένα μεγάλο μπουκάλι κοστίζει από 2,5 € έως 5 €.

Λαϊκά

Αντί για αγοραστά προϊόντα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια υλικά – αλάτι, σόδα, ξύδι. Έχουν επίσης αντιμικροβιακή δράση και είναι πάντα διαθέσιμα.

• Σε ένα ποτήρι νερό προσθέστε από 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα και χυμό λεμονιού. Μεταφέρετε το διάλυμα σε ένα δοχείο με ψεκαστήρα. Ψεκάστε τα φρούτα και μετά από 5 λεπτά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
• Σε 3 μέρη νερού προσθέστε 1 μέρος ξύδι (επιτραπέζιο). Ψεκάστε το διάλυμα πάνω στα φρούτα και αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε.
• Διαλύστε σε 1 λίτρο νερό 4 κουταλιές της σούπας αλάτι. Το διάλυμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μούλιασμα και πλύσιμο των καρπών.

Πώς πλένουμε διάφορα λαχανικά;

Σχεδόν όλες οι καλλιέργειες λαχανικών φτάνουν στο σπίτι με υπολείμματα χώματος, άμμου και λάσπης. Επομένως, πριν από την προετοιμασία και την κατανάλωση, τα λαχανικά πλένονται υποχρεωτικά με τρεχούμενο νερό. Αν η βρωμιά είναι στεγνή ή υπάρχει πολλή, τα ριζώδη λαχανικά μουλιάζονται σε άφθονο νερό. Μετά από 10–15 λεπτά η βρωμιά και η άμμος κατακάθονται στον πάτο, και τα λαχανικά ξεπλένονται ξανά κάτω από τη βρύση.

Για να απαλλαγούμε σίγουρα από τα μικρόβια, μετά το πλύσιμο συχνά καταφεύγουμε σε ζεμάτισμα και σε περιχύσιμο με βραστό νερό. Πώς πλένουμε διάφορα λαχανικά:

• Λάχανο. Αφαιρέστε τα χαλασμένα φύλλα, πλύνετε το κεφάλι κάτω από τη βρύση, ζεματίστε με βραστό νερό.
• Πατάτες, παντζάρια, καρότα. Μουλιάστε σε νερό για 15 λεπτά, τρίψτε, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μετά το ξεφλούδισμα, τα λαχανικά τοποθετούνται σε κατσαρόλα με κρύο νερό.
• Μαϊντανός, άνηθος, μαρούλι και άλλα χόρτα. Διαλέξτε, τοποθετήστε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό για 15–20 λεπτά. Ξεπλύνετε με νερό από τη βρύση και στη συνέχεια με βρασμένο (κρύο) νερό.
• Ραπανάκια. Μουλιάστε, ξεπλύνετε με νερό και στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό.
• Κρεμμύδι. Αφαιρέστε τη φλούδα. Πλύνετε το καθαρισμένο κρεμμύδι με κρύο τρεχούμενο νερό.
• Αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές. Πλύνετε κάτω από τη βρύση με βουρτσάκι ή με τα χέρια.

Αν σχεδιάζετε να φτιάξετε σαλάτα από φρέσκο λάχανο, καρότο, κρεμμύδι, τα λαχανικά επιπλέον ζεματίζονται – βυθίζονται σε βραστό νερό για 1–2 λεπτά. Τα κεφάλια λάχανου κόβονται σε 4 μέρη πριν από αυτό. Στη συνέχεια περιχύνονται αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει η θερμική διαδικασία.

Προσοχή! Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να παραμείνουν στο νερό για όχι περισσότερο από 1,5 ώρες.

Πώς να πλένετε διαφορετικά φρούτα;

Τα φρούτα και οι καρποί πλένονται ανεξάρτητα από το αν η φλούδα τους είναι βρώσιμη ή όχι. Η βρωμιά από έξω μεταφέρεται εύκολα στο εσωτερικό μέσω των χεριών ή του μαχαιριού.

Λοιπόν, πώς να χειρίζεστε σωστά διαφορετικά φρούτα:

• Βερίκοκα, ροδάκινα, ακτινίδια και άλλα φρούτα με χνούδι. Πλύνετε καλά με μαλακή βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό ή ξεφλουδίστε.
• Κεράσια, βύσσινα, σταφίδες, φραγκοστάφυλα και άλλα μούρα. Ξεχωρίστε, αφήστε για 5 λεπτά σε κρύο νερό, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και, βάζοντάς τα σε σουρωτήρι, περιχύστε με βραστό νερό.
• Ρόδια, καρπούζι, μπανάνες, πεπόνια, καρποί και φρούτα με μη βρώσιμη φλούδα. Πλύνετε με βούρτσα κάτω από τη βρύση.
• Εσπεριδοειδή. Περιχύστε με βραστό νερό, στη συνέχεια πλύνετε κάτω από τη βρύση.
• Σταφύλια. Πλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό.

Ο μεγαλύτερος αριθμός επιβλαβών μικροοργανισμών βρίσκεται σε κατεστραμμένα φρούτα και καρπούς, καθώς και σε λαχανικά που φυτρώνουν στο έδαφος. Σύμφωνα με στοιχεία επιστημόνων, η μόλυνσή τους κυμαίνεται από 100 χιλιάδες έως 50 εκατομμύρια μικροοργανισμούς ανά 1 γραμμάριο ωμής μάζας.

Το πλύσιμο των χεριών πριν από το φαγητό, το πλύσιμο των λαχανικών και των φρούτων είναι βασικοί κανόνες υγιεινής. Βοηθούν στην προστασία από πολλές ασθένειες και σκουλήκια. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αρκεί η χρήση τρεχούμενου νερού. Αν όμως τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πολύ βρώμικα, χρησιμοποιείται μαλακό βουρτσάκι, μούλιασμα, ζεμάτισμα με βραστό νερό, ειδικά προϊόντα. Για κάθε προϊόν υπάρχει η δική του προσέγγιση. Αφού μελετήσετε όλες τις λεπτομέρειες, μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας 100%.