Γιατί δεν πετάω το νερό από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή φασόλια

Όλη μου τη ζωή πετούσα το νερό από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια και φασόλια. Στην τελική το πρόσθετα στη σούπα, για γεύση. Αλλά μια φίλη μου αποκάλυψε το μυστικό! Αποδεικνύεται ότι αυτό το υγρό χτυπάει υπέροχα! Όχι χειρότερα από τα ασπράδια αυγών.

Το υγρό από τα κονσερβοποιημένα όσπρια ονομάζεται ακουαφάμπα. Περιέχει πολύ άμυλο. Μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται παχύρρευστο και μετατρέπεται σε ένα αδύναμο ζελέ.

Η φίλη μου χρησιμοποιεί ακουαφάμπα για να φτιάξει νηστίσιμη μαγιονέζα. Εγώ πήγα ακόμα παραπέρα – και φτιάχνω από αυτήν ζύμη, κρέμα και ακόμα μαρέγκες.

Νηστίσιμη μαγιονέζα σε 5 λεπτά

Για την παρασκευή της μαγιονέζας παίρνω:

• 60 ml ακουαφάμπας;
• 200 ml φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση ελαιόλαδο);
• χυμός λεμονιού – 25 ml;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι – κατά βούληση.

Αν παίρνετε ακουαφάμπα από φασόλια, επιλέξτε λευκές ποικιλίες. Από τα κόκκινα η μαγιονέζα βγαίνει σκούρα. Στη γεύση είναι ακριβώς η ίδια, αλλά δεν είναι όμορφη.

Το μαγείρεμα είναι πάρα πολύ απλό.

1. Χτυπήστε την ακουαφάμπα μέχρι να γίνει πηχτός αφρός.
2. Ρίχνετε το φυτικό λάδι και συνεχίζετε το χτύπημα. Προσθέτετε το λάδι σταδιακά. Προσθέσατε λίγο – χτυπήσατε μέχρι ομοιογενούς αφρού. Προσθέσατε κι άλλο – χτυπήσατε κι άλλο.
3. Βάλτε στη σάλτσα χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε ό,τι θέλετε – αποξηραμένο σκόρδο, μοσχοκάρυδο, γλυκιά μουστάρδα, άνηθο-μαϊντανό.

Την έτοιμη μαγιονέζα τη φυλάω στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Είναι φυσικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, οπότε μπορεί εύκολα να ξινίσει.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το νερό από τα μπιζέλια για την παρασκευή ζύμης

Ο γενικός κανόνας είναι: 2 κ.σ. ακουαφάμπας αντικαθιστούν 1 ασπράδι αυγού μεσαίου μεγέθους. Αν μια συνταγή απαιτεί οπωσδήποτε κρόκους, χρησιμοποιήστε φυσικά αυγά. Εδώ η ακουαφάμπα δεν κάνει! Αλλά οι μαρέγκες βγαίνουν εξαιρετικές.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• 100 g ζάχαρης (ή 150 g, αν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά επιδόρπια);
• 150 ml ακουαφάμπας;
• 1 κ.γ. χυμού λεμονιού;
• μια πρέζα αλάτι;
• βανιλίνη.

Χτυπήστε την ακουαφάμπα μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη βανιλίνη.

Σε αυτό το στάδιο προκύπτει μια πολύ νόστιμη κρέμα μαρέγκας. Μπορείτε να γεμίσετε εκλέρ και να διακοσμήσετε τούρτες. Συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 5-7 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να γίνει πολύ πυκνή. Το ελέγχω βγάζοντας το μίξερ από τον αφρό. Αν μετά τα σύρματα έχουν μείνει σταθερές κοφτερές κορυφές – είναι έτοιμο.

Ψήνω τις μαρέγκες σε θερμοκρασία 100 ^oC σε λειτουργία αερισμού (convection).

1. Στρώνω το ταψί με λαδόκολλα ή με σιλικονούχο φύλλο ψησίματος.
2. Απλώνω από το σακούλι ζαχαροπλαστικής «αστεράκια» από κρέμα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Η μαρέγκα δεν αυξάνεται σε μέγεθος κατά το ψήσιμο, οπότε τα γλυκά σίγουρα δεν θα κολλήσουν.
3. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και περιμένετε περίπου μία ώρα. Τα γλυκά δεν ψήνονται τόσο όσο στεγνώνουν.

Η έτοιμη μαρέγκα είναι ελαφριά, πυκνή και τραγανή.

Τέτοια γλυκά μπορείτε να τα καλύψετε με σοκολατένια επικάλυψη ή καραμέλα. Προκύπτει ένα νόστιμο νηστίσιμο επιδόρπιο. Μπορείτε επίσης να τα συναρμολογήσετε σε «πυραμίδα», αλείφοντας κάθε στρώση με κρέμα. Χρησιμοποιείτε κρέμα ζαχαροπλαστικής ή χτυπάτε βρασμένο ζαχαρούχο γάλα με βούτυρο. Προκύπτει ένα γρήγορο και πολύ κομψό γλυκάκι χωρίς ούτε ένα γραμμάριο αλεύρι.

Παρεμπιπτόντως, το ξεχάσατε εντελώς. Αν αγαπάτε τα καρύδια – προσθέστε τα στην έτοιμη μαρέγκα πριν το ψήσιμο. Μαρέγκες με φουντούκια ή αμύγδαλα – απόλαυση.