Το βράζετε λάθος. Ένας Τούρκος εξήγησε πώς να βράζετε σωστά το τσάι

Ο αδελφός μου έχει έναν φίλο – έναν Τούρκο με το όμορφο όνομα Μπερκ, που στη μετάφραση σημαίνει σκληρός, δυνατός. Ήρθε στην πόλη μας για να εργαστεί με συμβόλαιο σε ένα παράρτημα μιας τουρκικής εταιρείας. Ο νεαρός είναι πολύ κοινωνικός, φιλικός, και έμαθε γρήγορα τη ρωσική γλώσσα. Στην αρχή θαύμαζε πολλά πράγματα εδώ και έλεγε ότι στους Ρώσους όλα είναι διαφορετικά απ' ότι στην Τουρκία.

Ιδιαίτερα τον ενοχλεί η συνήθεια μας να πίνουμε τσάι από φακελάκια. Τον καλέσαμε για επίσκεψη και ετοιμάσαμε σε ένα τσαγιερό ένα καλό αγγλικό τσάι, νομίζοντας ότι θα το εκτιμήσει. Αλλά δεν έγινε αυτό, ο Μπερκ είπε ότι στη Ρωσία δεν ξέρουν να φτιάχνουν τσάι και υποσχέθηκε να μας διδάξει πώς να το κάνουμε σωστά.

Στην επίσκεψη με το δικό του σαμοβάρι

Μία από τις Κυριακές χτύπησε το κουδούνι. Περιμέναμε ήδη τον επισκέπτη, η επίσκεψη του είχε προγραμματιστεί εκ των προτέρων τηλεφωνικά. Ο Μπερκ έφερε μαζί του μια μεγάλη σακούλα και ζήτησε να την πάμε στην κουζίνα, ενώ ο ίδιος άρχισε να γδύνεται στο διάδρομο. Μέσα στη σακούλα ακουγόταν κάτι να κουδουνίζει, αλλά δεν κοίταξα από πριν. Για την άφιξη του επισκέπτη, αγοράσαμε στο κοντινό σούπερ μάρκετ ένα κέικ και μπακλαβά. Πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής στις ανατολίτικες ρίζες του ξένου φίλου.

Τι έφερε ο Μπερκ για την τελετή του τσαγιού

Ο Μπερκ μας κοίταξε και έστρεψε την προσοχή του στο περιεχόμενο της σακούλας του. Στο φως βγήκαν δύο χάλκινοι βραστήρες. Ο ένας αρκετά μεγάλος, και ο δεύτερος μικρότερου μεγέθους. Ο Τούρκος είπε ότι στη μητρική του γλώσσα αυτό το ζευγάρι ονομάζεται τσαϊντανλίκ. Χειρονομώντας, εξήγησε ότι το μέταλλο για την κατασκευή των βραστήρων μπορεί να είναι οποιοδήποτε, δεν είναι απαραίτητο να αγοραστούν σε χάλκινη έκδοση. Απλώς αυτό το σετ του το είχε δώσει η γιαγιά του, και στη μνήμη της κουβαλούσε παντού το τσαϊντανλίκ μαζί του.

Η διάταξη της διόροφης κατασκευής ήταν απλή. Ο κάτω «όροφος» στην Τουρκία ονομάζεται ντανλίκ. Είναι ένας συνηθισμένος βραστήρας, στον οποίο βράζουν νερό. Δεν έχει καπάκι. Αντ' αυτού, στο στόμιο του βραστήρα τοποθετούν τον δεύτερο «όροφο», το λεγόμενο ντεμλίκ. Αποτελεί ένα ακριβές αντίγραφο του κάτω δοχείου, αλλά σε μειωμένο μέγεθος και με καπάκι. Στην ουσία, είναι ένας συνηθισμένος βραστήρας για τσάι, όπου βάζουν τα θρυμματισμένα φύλλα τσαγιού.

Αυτό το ζευγάρι έμοιαζε με το μαγικό λυχνάρι του Αλαντίν. Ο Μπερκ είπε ότι στην πατρίδα του το τσαϊντανλίκ φτιάχνεται πάντα σαν έργο τέχνης, γιατί στην τελετή του τσαγιού κάθε λεπτομέρεια είναι σημαντική και η εμφάνιση των σκευών παίζει όχι μικρό ρόλο. Κάτι μέσα μου με έκανε να θέλω αμέσως να αγοράσω ένα ζευγάρι ασυνήθιστων βραστήρων και να νιώσω σαν αρχαία Τουρκάλα πριγκίπισσα ή σύγχρονη Τουρκάλα. Εν ολίγοις, όπως λένε, ενθουσιάστηκα.

Το φτιάξιμο τσαγιού κατά τον τουρκικό τρόπο

Και στη συνέχεια άρχισε η ιεροτελεστία. Ο Τούρκος φιλοξενούμενος μας άρχισε να «μαγεύει» πάνω στο τσάι. Παρεμπιπτόντως, για να γίνει το τσάι νόστιμο, το νερό πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, νομίζω όλοι το γνωρίζουν αυτό. Εμείς παίρνουμε το νερό για το τσάι από την κοντινότερη πηγή.

Στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην παρασκευή τσαγιού τουρκικού στιλ:

1. Ο Τούρκος έριξε νερό πηγής σε ένα μεγάλο βραστήρα και το έβαλε στο μάτι της κουζίνας.
2. Στη συνέχεια, ο Μπερκ έβγαλε από τη σακούλα του μια συσκευασία με τουρκικό τσάι σε φύλλα (αποδεικνύεται ότι οι Τούρκοι δεν αναγνωρίζουν το αλεσμένο τσάι).
3. Στο πάνω βραστήρα ρίχτηκε μια κουταλιά της σούπας φύλλα τσαγιού.
4. Όταν το νερό στο κάτω βραστήρα έβρασε, ο καλεσμένος μας έριξε το νερό πάνω από τα φύλλα τσαγιού και έκλεισε το τσαγιέρα με το καπάκι.
5. Ο Τούρκος πρόσθεσε νερό στο κάτω δοχείο, τοποθέτησε από πάνω ένα μικρό βραστήρα και έβαλε την κατασκευή στη φωτιά, μειώνοντας τη θέρμανση στο ελάχιστο.

Ενώ εμείς στρώναμε το τραπέζι για το τσάι, κόβαμε την τούρτα και τον μπακλαβά, ήρθε η ώρα για τη γευσιγνωσία του τουρκικού τσαγιού. Η διαδικασία παρασκευής διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Ο Μπερκ είπε ότι μόλις τα φύλλα τσαγιού κατακαθίσουν στον πάτο, το ρόφημα είναι έτοιμο. Πράγματι, το τσάι ξεπέρασε κάθε έπαινο.

Φυσικά, με τον ρυθμό ζωής μας, δεν θα οργανώνεις κάθε φορά λεπτομερείς τελετές τσαγιού με ήρεμες συζητήσεις. Ωστόσο, τα φακελάκια τσαγιού δεν εξαφανίστηκαν από την καθημερινότητά μας, μας σώζουν τα πρωινά όταν χρειάζεται να είμαστε δυναμικοί. Παρόλα αυτά, αγόρασα και ένα τσαϊντάνλικ.

Τώρα, όταν έρχονται φίλοι, φτιάχνω πάντα τσάι τουρκικού στιλ και τους λέω για τις παραδόσεις του τσαγιού στην Τουρκία. Εκεί, αυτό είναι μέρος της εθνικής κουλτούρας (έπρεπε να το μελετήσω). Παρεμπιπτόντως, κάθε φορά πειραματίζομαι με διαφορετικές ποικιλίες τσαγιού, ετοιμάζω εκ των προτέρων μείγματα τσαγιού. Η δύναμη της παρασκευής μπορεί επίσης να αλλάξει κατά βούληση και γεύση.