Φτηνοί «ανανάδες» από κολοκύθα – τη μαρινάρω για τον χειμώνα σύμφωνα με μια παλιά βαλτική συνταγή

Εδώ και 10 χρόνια μαρινάρω κολοκύθα για τον χειμώνα – γίνεται σαν ανανάς. Πικάντικα-γλυκά-ξινά κομμάτια σε σιρόπι μπορείτε να τα φάτε ως επιδόρπιο, να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πιτάκια, να τα προσθέσετε σε χυλό. Και ακόμα μου αρέσει να τρώω «ανανάδες» με ψητό κοτόπουλο. Νόστιμο με κάθε τρόπο.

Σύντομο ιστορικό

Για αυτή τη συνταγή έμαθα σε ένα από τα γαστρονομικά φόρουμ. Μια Εσθονή γυναίκα εξήγησε πώς στις βαλτικές χώρες προετοιμάζουν κολοκύθα για τον χειμώνα. Την κόβουν σε κομμάτια, τη μαρινάρουν σε σιρόπι από ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Γίνεται πολύ ασυνήθιστο σε γεύση και υφή.

Τουρσί κολοκύθας σε γυάλινο δοχείο πάνω σε ξύλινο τραπέζι.

Η κολοκύθα τραγανίζει ευχάριστα στο στόμα και θυμίζει κάπως ανανά. Τον χειμώνα μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο ή να την κονσερβοποιήσετε σε βάζα και να την κατεβάσετε στο κελάρι.

Πριν από αυτό, φυλάγαμε την κολοκύθα φρέσκια και ένα μέρος της σοδειάς χάλαγε. Μαγειρεύαμε χυλό κολοκύθας και την ψήναμε με ζάχαρη. Αλλά αυτά τα πιάτα γρήγορα κουράζουν. Γι' αυτό, δεν το σκέφτηκα πολύ και αμέσως μαρινάρισα την κολοκύθα σύμφωνα με τη συνταγή της Εσθονής. Δεν μπόρεσα να αντισταθώ και τη δοκίμασα ακόμα χλιαρή. Εξεπλάγην πολύ. Βγήκε χωρίς τη χαρακτηριστική γεύση, ξινόγλυκη με πικάντικες νότες. Αν φάτε ένα κομμάτι με κλειστά μάτια, μπορείτε πραγματικά να νομίσετε ότι είναι ανανάς.

Αυθεντική συνταγή

Τη συνταγή της μαριναρισμένης κολοκύθας από την Εσθονή την κατέγραψα στο σημειωματάριο. Την αντιγράφω αυτολεξεί:

Χρησιμοποιήστε κίτρινη κολοκύθα, γλυκιά, μεγάλη, όχι κτηνοτροφική.
Για 1 κιλό καθαρισμένης κολοκύθας, πάρτε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 500 ml νερό, 3,5 κουταλιές της σούπας ξύδι 30% (ή 90 ml ξύδι 9% επιτραπέζιο), 6 κόκκους μπαχάρι, 8 γαρίφαλα, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 cm ρίζας τζίντζερ, μισό μοσχοκάρυδο.
Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους 2x2 εκ.
Περιχύστε με νερό, ζάχαρη και ξύδι, αφήστε το όλο τη νύχτα (μπορείτε μέχρι το επόμενο βράδυ).
Τρίψτε το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο στον τρίφτη, προσθέστε τα μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά στην κολοκύθα.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
Αφήστε το να σταθεί 30 λεπτά με τα μπαχαρικά, μετά αφαιρέστε τα. Μοιράστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα.

Καλύτερα να μην αποκλίνετε από τη συνταγή. Πριν το βράσιμο, η κολοκύθα πρέπει να μαριναριστεί καλά, ώστε να ψηθεί και να παραμείνει σφιχτή. Το μέγιστο που μπορείτε να κάνετε είναι να αντικαταστήσετε το φρέσκο τζίντζερ και μοσχοκάρυδο με τριμμένα.

Η προετοιμασία είναι απλή, είναι αδύνατο να κάνετε λάθος. Το πιο δύσκολο για μένα είναι να καθαρίσω την κολοκύθα. Σας συμβουλεύω να την κόψετε πρώτα σε 6-8 κομμάτια. Το να αφαιρέσετε τη σκληρή φλούδα θα είναι πολύ πιο εύκολο.

Βελτιωμένη συνταγή

Για τον μικρό μου εγγονό αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω μαριναρισμένη κολοκύθα χωρίς ζάχαρη. Αντικατέστησα τη ζάχαρη με μέλι και το επιτραπέζιο ξύδι με μηλόξυδο. Βγήκε ακόμα πιο νόστιμο από το πρωτότυπο. Η κολοκύθα, σαν λιχουδιά – εκλεκτή, με ευχάριστο λεπτό άρωμα. Επίσης και υγιεινή. Ο εγγονός τρώει με ευχαρίστηση.

Να τι κάνω:

Αγοράζω μια μικρή μοσχοκολοκύθα βάρους 0,7-1 κιλού.
Καθαρίζω, κόβω σε κύβους.
Περιχύνω με σιρόπι από 100 ml μηλόξυδου 6%, ένα ποτήρι νερό, 100 ml στυμμένου χυμού πορτοκαλιού και 3 κουταλιές της σούπας μέλι.
Βάζω στο ψυγείο για 12 ώρες.
Βράζω 5 λεπτά προσθέτοντας 4 κόκκους μπαχάρι, 5 γαρίφαλα, μια πρέζα κανέλα, ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
Αφήνω να κρυώσει, βγάζω τα γαρίφαλα και το μπαχάρι.
Μεταφέρω σε καθαρό βαζάκι με βιδωτό καπάκι, κλείνω καλά.

Αυτή τη μαριναρισμένη κολοκύθα μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο. Αλλά συνήθως δεν διαρκεί πολύ – είναι πάρα πολύ νόστιμη. Ωστόσο, σας συμβουλεύω να περιμένετε λίγο. Μετά από 1-1,5 μήνα ωριμάζει και γίνεται ακόμα καλύτερη.

Σημαντικό σημείο. Πρέπει να κόψετε την κολοκύθα σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Αν είναι διαφορετικά, κάποια μπορεί να παραβράσουν και άλλα να μείνουν ωμά.

Μπόνους: συνταγή για πιροσκί με κολοκύθα-ανανά

Τη μαριναρισμένη κολοκύθα από τα βαζάκια είναι πολύ καλή για γέμιση πιροσκί. Ουσιαστικά, η γέμιση είναι ήδη έτοιμη. Χρειάζεται μόνο να ζυμώσετε τη ζύμη. Γι' αυτήν παίρνουμε:

αλάτι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
αυγό – 1 τεμ.;
βούτυρο μαργαρίνης ή βούτυρο – 60 γρ.;
αλεύρι σίτου – 1,5-2 ποτήρια;
γάλα – 100 ml;
ξηρή μαγιά (ταχέως ενεργή) – 2 κουταλάκια του γλυκού.

Η ζύμη θα φουσκώσει περίπου μία ώρα. Η προετοιμασία των πιροσκί είναι απλή:

Κοσκινίζουμε 1,5 ποτήρι αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Προσθέτουμε ένα ζεστό αυγό, λιωμένη μαργαρίνη και γάλα (σε θερμοκρασία σώματος).
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να γίνει αφράτη. Τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα.
Τα κομμάτια κολοκύθας (500 γρ.) τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξει το σιρόπι.
Μετά από μία ώρα, πασπαλίζουμε ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι, τη ζυμώνουμε ελαφρά (σημαντικό να μην την παραζυμώσουμε), και τη χωρίζουμε σε μπαλάκια.
Τα κομμάτια κολοκύθας τα λιώνουμε ελαφρά με ένα πιρούνι, τα πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο.
Ανοίγουμε τα μπαλάκια ζύμης, βάζουμε στο κέντρο τη γέμιση, ενώνουμε τις άκρες και πιέζουμε ελαφρά τη ραφή με το χέρι.
Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε άφθονο φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά με καπάκι (περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά).

Τα πιροσκί είναι προτιμότερο να τρώγονται αμέσως, όσο είναι ζεστά, όπως λέμε, στο άψε σβήσε. Μπορείτε να τα περιχύσετε με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι.

Όταν πρωτοέφτιαξα μαριναρισμένη κολοκύθα, σχεδόν κανείς δεν γνώριζε αυτή τη συνταγή. Αλλά είναι τόσο καλή που γρήγορα διαδόθηκε. Η κολοκύθα «σαν ανανάς» αρέσει σε όλους, ακόμα και σε εκείνους που συνήθως αρνούνται κατηγορηματικά να φάνε αυτό το λαχανικό. Αν ανησυχείτε, φτιάξτε ένα βαζάκι του λίτρου για δοκιμή. Αλλά είμαι σίγουρη ότι αυτή η γεύση δεν μπορεί να αφήσει αρνητική εντύπωση.