Πιο νόστιμο από το εμπορικό και χωρίς ζάχαρη. Φτιάχνουμε φυσική παστίλα από μήλα σε συνηθισμένο φούρνο

Το παιδί μου λατρεύει τα γλυκά. Πέρυσι δοκίμασα να φτιάξω στο σπίτι παστίλα από μήλα. Πράγματι πολύ νόστιμο και πόσο ωφέλιμο: βιταμίνες, σίδηρο, μέταλλα. Όλες οι θρεπτικές ουσίες από τα μήλα διατηρούνται. Και χωρίς ζάχαρη. Εκατό φορές καλύτερο από οποιοδήποτε εμπορικό γλυκό.

Η παστίλα έφυγε με επιτυχία. Ο γιος μου μασούσε γλυκές λωρίδες και δεν θυμόταν καν κανένα ζελεδάκι αρκουδάκια και άλλες χημείες.

Μοιράζομαι τη συνταγή με άλλες μαμάδες και γιαγιάδες. Ελπίζω η λιχουδιά να αρέσει στα μικρά σας.

Συνταγή Νο 1 – καθαρά παστίλα μήλου

Από αυτήν ακριβώς ξεκίνησα τα μαγειρικά μου πειράματα.

Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι 1 κιλό μήλα. Κάθε είδος είναι κατάλληλο: χτυπημένα, ζαρωμένα, άσχημα. Το χρώμα δεν έχει σημασία – από οποιαδήποτε μήλα η παστίλα παίρνει μια φυσική καφετιά απόχρωση.

Στη συνέχεια συμβουλεύουν διάφορα.

Μερικοί φτιάχνουν παστίλα μήλου με τη φλούδα. Δεν μου άρεσε – η λιχουδιά γίνεται πιο σκληρή, γίνονται αισθητά πυκνά εγκλείσματα.

Άλλοι ψήνουν τα μήλα στο φούρνο και στη συνέχεια με ένα κουταλάκι αφαιρούν τη σάρκα. Αλλά το να ανάβετε τον φούρνο στη θερινή ζέστη είναι πραγματικός εφιάλτης, κι εγώ απέρριψα αυτή τη μέθοδο.

Εγώ ενήργησα πιο απλά:

1. Έπλυνα τα μήλα, αφαίρεσα τη σαπίλα και τα σκουληκιασμένα κομμάτια, αφαίρεσα τα κοτσάνια.
2. Έκοψα τα φρούτα σε τέταρτα.
3. Τα σιγομαγείρεψα σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν.
4. Πέρασα από τον μύλο κρέατος και με το εξάρτημα για πουρέ. Συγκέντρωσα τον πολτό και πέταξα τα υπολείμματα στον κάδο απορριμμάτων.

Αν δεν έχετε μύλο κρέατος με εξάρτημα, απλά περάστε τα βρασμένα μήλα από ένα σουρωτήρι.

Έριξα τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, τον έβαλα σε χαμηλή φωτιά και τον έβρασα μέχρι να πήξει για περίπου δύο ακόμη ώρες. Εσείς μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο χρόνο. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία των μήλων – άλλα είναι πιο ζουμερά, άλλα είναι ξηρά και εύθρυπτα.

Ο πουρές πρέπει να ανακατεύεται. Στην αρχή σπάνια, και όσο πήζει – πιο συχνά. Αν χάσατε τη στιγμή και η μάζα κάηκε – είναι εύκολο να το διορθώσετε.

Διάσωση του καμένου πουρέ

Σε καμία περίπτωση μην ανακατεύετε την ήδη κολλημένη μάζα και μην ξύσετε τις σκούρες κρούστες από τον πάτο! Αν το κάψιμο μπει στην παστίλα, το έτοιμο προϊόν θα έχει μια δυσάρεστη καμένη γεύση.

1. Ρίξτε προσεκτικά τον πουρέ σε μια καθαρή κατσαρόλα.
2. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι το πάνω μέρος της καμένης μάζας. Πάρτε μόνο τον μπεζ πουρέ. Μην αγγίζετε το μέρος που έχει ήδη σκουρύνει.
3. Συνεχίστε να βράζετε τον πουρέ σε μια νέα κατσαρόλα.

Δεν θα υπάρχει καθόλου γεύση καμένου – το έχω επιβεβαιώσει προσωπικά.

Στέγνωμα της παστίλας

Βράζετε τον πουρέ μέχρι να πήξει στο μέγιστο.

Όσο η μάζα τελειώνει, στρώστε ένα ταψί με ποιοτικό χαρτί ψησίματος. Μην τσιγκουνεύεστε στο χαρτί. Σε κακό χαρτί η μάζα κολλάει μόνιμα και η παστίλα βγαίνει «με χαρτάκια». Δεν είναι θανατηφόρο, αλλά δεν έχει και πολλή ευχαρίστηση.

Κάποιοι συμβουλεύουν να αλείφετε την περγαμηνή με εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Εγώ το δοκίμασα – δεν μου άρεσε. Ναι, η παστίλα αποκολλάται εύκολα. Αλλά στα πλαστικά παραμένει ένα στρώμα λαδιού, αυτό γίνεται αισθητό τόσο στη γεύση όσο και στην αφή.

Όταν ο πουρές είναι έτοιμος, ψύξτε τον σε άνετη θερμοκρασία.

1. Απλώστε στο ταψί ένα στρώμα πάχους περίπου 0,5 εκ. Όχι περισσότερο – αλλιώς θα στεγνώνετε για εκατό χρόνια. Και η παστίλα θα γίνει χοντρή, δεν θα μπορείτε να την τυλίξετε όμορφα σε ρολάκι.
2. Ισοπεδώστε καλά τον πουρέ. Αυτό είναι πολύ σημαντικό! Αν ο πουρές δεν είναι ομοιόμορφος, μετά από λίγες ώρες τα λεπτά κομμάτια θα καούν, ενώ τα χοντρά ούτε καν θα στεγνώσουν σωστά.
3. Ρυθμίστε τον φούρνο στους 100 ^°C και ενεργοποιήστε τον αερισμό.
4. Τοποθετήστε αμέσως το ταψί στον φούρνο. Μην περιμένετε να προθερμανθεί.
5. Στεγνώστε την παστίλα μέχρι να είναι έτοιμη. Η μάζα πρέπει να συμπυκνωθεί, αλλά να μην στεγνώσει υπερβολικά. Εμένα μου πήρε λίγο παραπάνω από 4 ώρες, αλλά όλα εξαρτώνται από το πάχος του στρώματος και από τον φούρνο. Εάν έχετε ισχυρό αερισμό, ο πουρές θα στεγνώσει πιο γρήγορα.

Η έτοιμη παστίλα είναι πυκνή, αλλά όχι σκληρή σαν πέτρα, και δεν κολλάει στα δάχτυλα.

Τι να κάνετε αν δεν υπάρχει αερισμός

Η γειτόνισσά μου έχει έναν εντελώς συνηθισμένο φούρνο χωρίς πρόσθετες λειτουργίες. Εκείνη έκανε ως εξής:

1. Ρύθμισε τη θερμοκρασία στους 100 ^°C.
2. Τοποθέτησε το ταψί με την παστίλα στον φούρνο.
3. Χωρίς να κλείσει τελείως την πόρτα, την στήριξε με ένα κουταλάκι του τσαγιού. Έμεινε ένα κενό περίπου 5 εκ. πλάτος. Αυτό ήταν αρκετό για να κυκλοφορεί συνεχώς ο αέρας στο εσωτερικό του φούρνου.
4. Η θερμοκρασία στον φούρνο έπεσε, και η γειτόνισσα την αύξησε «στο περίπου» στους 150 ^°C. Ο αέρας στο εσωτερικό πρέπει να είναι καυτός, αλλά όχι να καίει.

Οι 150 ^°C δεν είναι απόλυτη αλήθεια, το θέμα είναι η ισορροπία μεταξύ θερμοκρασίας και πλάτους του κενού. Όσο πιο ενεργά διαφεύγει ο ζεστός αέρας από τον φούρνο, τόσο πιο γρήγορα πέφτει η θερμοκρασία.

Αλλά να είστε προσεκτικοί. Εάν ρυθμίσετε πολύ υψηλή θερμοκρασία, η παστίλα θα καεί.

Πώς να φτιάξετε όμορφα «ρολάκια»

Την παστίλα μπορείτε απλά να την κόψετε σε λωρίδες, ρόμβους ή τετράγωνα. Αλλά στο μαγαζί την πουλάνε σε μορφή διάτρητων ρολακίων, και εγώ αποφάσισα να κάνω το ίδιο.

1. Αφαίρεσα την παστίλα από το ταψί και την άφησα να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή.
2. Γύρισα την περγαμηνή προς τα πάνω, την ισοπέδωσα σε ένα καθαρό τραπέζι και βρέξα το χαρτί με νερό. Απλά βουτούσα τις παλάμες μου σε ένα μπολ και τις περνούσα πάνω από την περγαμηνή. Έτσι και το χαρτί μούλιασε, και η παστίλα δεν έλιωσε.
3. Έκοψα την παστίλα σε φέτες πλάτους περίπου 5 εκ.
4. Τις έστριψα σε ρολάκια αυθαίρετης διαμέτρου.

Για να μην ξετυλίγονται και να μην λερώνονται τα ρολάκια, τύλιξα το καθένα με περγαμηνό χαρτί και τα έδεσα με λεπτό σχοινάκι. Βγήκε πολύ κομψό.

Συνταγή Νο 2 – παστίλα μήλου με πρόσθετα

Ο πουρές μήλου είναι η βάση, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε διάφορες λιχουδιές.

Η πιο απλή επιλογή – μπαχαρικά. Κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο – ό,τι θέλετε. Βγαίνει πολύ αρωματικό και νόστιμο.

Μπορείτε να προσθέσετε στον πουρέ μήλου άλλα φρούτα και μούρα.

• Μπανάνα.

Για 300 γρ. πουρέ μήλου – 200 γρ. μπανάνα πολτοποιημένη.

• Μούρα.

Γενική αναλογία: για 400 γρ. πουρέ μήλου, 100 γρ. πουρέ μούρων. Οι πιο νόστιμοι συνδυασμοί γίνονται με κόκκινη σταφίδα, μύρτιλο και μαύρη σορβιά.

Με μούρα και κράνμπερι είναι επίσης εξαιρετικό, εδώ δεν μπορείς να κάνεις χωρίς ζάχαρη – το μούρο είναι πολύ ξινό.

• Αχλάδι.

Αναλογίες 50/50. Το αχλάδι το ετοίμασα ακριβώς όπως τα μήλα.

• Κυδώνι.

Για 300 γραμμάρια πουρέ μήλου, 200 γραμμάρια πουρέ κυδωνιού. Πολύ αρωματική και νόστιμη παστίλια.

• Βερίκοκα και ξύσμα πορτοκαλιού.

Για 300 γραμμάρια πουρέ μήλου, 200 γραμμάρια πουρέ βερίκοκου και ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Η μυρωδιά είναι εκπληκτική.

Μπορείς να πειραματιστείς με την παστίλια ατελείωτα. Είχα και εγώ αποτυχημένες προσπάθειες: η εκδοχή με φραγκοστάφυλο ούτε καν ήθελε να βράσει σωστά. Αλλά δεν τα έχασα: πρόσθεσα ζάχαρη στην κατσαρόλα και έφτιαξα ένα πεντανόστιμο γλυκό του κουταλιού. Τον χειμώνα εξαφανίστηκε αμέσως – με κρέπες και τηγανίτες.