Όταν υπάρχει κάτι να κάνετε: απλά κόλπα για να ξοδεύετε ελάχιστο χρόνο στην κουζίνα

Υπάρχουν άνθρωποι που τρελαίνονται για τη διαδικασία της προετοιμασίας φαγητού. Είναι πρόθυμοι να αφιερώσουν όλο τον ελεύθερο χρόνο τους, να επινοούν μαγειρικά αριστουργήματα, να πειραματίζονται με υλικά, να ευχαριστούν τους αγαπημένους τους και τους φίλους τους με «γιορτή της κοιλιάς». Υπάρχουν όμως και εκείνοι που δεν τους αρέσει να ασχολούνται στην κουζίνα και το κάνουν μόνο επειδή ο άνθρωπος δεν μπορεί να τραφεί μόνο με πνεύμα. Χρειάζεται φυσική τροφή, την οποία πρέπει να προετοιμάσει (να πλύνει τα υλικά, να τα καθαρίσει, να τα κόψει, να τα συναρμολογήσει).

Αλλάξτε την προσέγγισή σας στη ρουτίνα της κουζίνας

Η προετοιμασία του φαγητού έγινε πραγματική ρουτίνα; Περνάτε περισσότερο χρόνο στην κουζίνα παρά με την οικογένειά σας; Τι γίνεται αν το πρόβλημα δεν είναι ούτε η κουζίνα ούτε το φαγητό, αλλά η ίδια η στάση σας απέναντι σε αυτή τη διαδικασία; Παρακάτω δίνονται συμβουλές που προτείνονται από έμπειρους μάγειρες και επαγγελματίες της μαγειρικής – αυτοί γνωρίζουν από πού να αρχίσετε την απελευθέρωση από τη σκλαβιά της κουζίνας.

Το μυστικό της γρήγορης προετοιμασίας φαγητών δεν έγκειται μόνο στις ιδιαίτερες ιδιότητες των προϊόντων, στην ειδική τους επεξεργασία ή στην προσθήκη συστατικών που επιταχύνουν την ετοιμότητά τους. Πολύ χρόνο εξοικονομούν οι συνηθισμένες καθημερινές στιγμές.

• Σταματήστε να μονοπωλείτε την κουζίνα

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις γυναίκες. Είναι συνηθισμένες να πηγαίνουν μόνες τους για ψώνια, να μαγειρεύουν, να πλένουν τα πιάτα μετά το φαγητό, να καθαρίζουν το τραπέζι. Και αυτή η διαδικασία είναι ατελείωτη – δεν έχει τέλος και αρχή.

Δοκιμάστε, αν είναι δυνατόν, να μοιράσετε τις υποχρεώσεις μεταξύ όλων των μελών της οικογένειας. Για παράδειγμα, ο καθένας (σύζυγος, σύζυγος, παιδιά) επιστρέφοντας από τη δουλειά ή το σχολείο, μπορεί να περάσει από το κατάστημα και να αγοράσει κάτι. Στη συνέχεια, όλοι στο σπίτι μπορούν να βοηθήσουν στην προετοιμασία του πιάτου: ο ένας πλένει τα υλικά, ο άλλος τα καθαρίζει και τα κόβει (οι περισσότεροι άνδρες, παρεμπιπτόντως, τεμαχίζουν άριστα το κρέας ή το ψάρι), ο τρίτος συγκεντρώνει τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και παρακολουθεί τη διαδικασία μαγειρέματος, ο τέταρτος σερβίρει το τραπέζι.

Μετά το γεύμα, οι ρόλοι πρέπει επίσης να μοιράζονται: κάποιος καθαρίζει το τραπέζι, κάποιος πλένει τα πιάτα, άλλος τυλίγει το φαγητό και το βάζει στο ψυγείο, και κάποιος σκουπίζει τα πιάτα και τα τακτοποιεί στη θέση τους.

• Προετοιμάστε τρόφιμα και υλικά για το μέλλον

Για να μην ξοδεύετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία φαγητού κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, μπορείτε να αφιερώσετε μόλις 1-2 ώρες το Σαββατοκύριακο και να ετοιμάσετε εκείνη την ώρα τη βάση για πολλά πιάτα ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, οι σεφ έχουν πάντα κατεψυγμένα κομμένα λαχανικά, τα οποία είναι πολύ βολικό να βγάλετε από την κατάψυξη και να τα ρίξετε στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα.

Γιατί να μην δοκιμάσετε να καθαρίσετε εκ των προτέρων κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, σκόρδο και άλλα λαχανικά, και στη συνέχεια να τα κόψετε, να τα μοιράσετε σε σακούλες ή ειδικά δοχεία τροφίμων και να τα βάλετε στην κατάψυξη; Μπορείτε να καταψύξετε και ήδη έτοιμα πιάτα (σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά).

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ζύμη εκ των προτέρων. Όταν φτιάχνετε ζύμη για μπισκότα, ψωμάκια, βαρένικι, πελμένι, δεν είναι και τόσο δύσκολο να ζυμώσετε διπλή ποσότητα και να βάλετε το υπόλοιπο στην κατάψυξη. Αυτό θα χρησιμεύσει ως προετοιμασία για μελλοντικά πιάτα.

• Διαβάζετε τη συνταγή του πιάτου μέχρι το τέλος.

Ίσως η συμβουλή να φαίνεται περίεργη, αλλά πραγματικά εξοικονομεί χρόνο. Αν τεμπελιάσετε να κοιτάξετε τη συνταγή που δεν είστε σίγουροι, υπάρχει κίνδυνος να μαγειρέψετε λάθος το πιάτο και στη συνέχεια να χάσετε ακόμα περισσότερο χρόνο για να διορθώσετε τα λάθη.

• Εκτιμάτε κάθε λεπτό.

Μην χάνετε χρόνο. Όσο το τηγάνι ζεσταίνεται, βάλτε το βραστήρα ή πλύνετε τα λαχανικά. Αφού βάλετε την πίτα ή το κρέας να ψηθεί στο φούρνο, μαζέψτε τα βρώμικα πιάτα, πλύντε τα.

Πηγαίνετε με την εποχή.

Οι καλύτεροι φίλοι των σύγχρονων γυναικών δεν είναι καθόλου τα διαμάντια. Μια οικιακή συσκευή είναι ο επιθυμητός φίλος κάθε νοικοκυράς. Μακάρι να είχαμε περισσότερους τέτοιους φίλους, όπως:

• πλυντήριο πιάτων;
• πολυκουζινάκι·
• χύτρα ταχύτητας;
• φούρνος μικροκυμάτων·
• φούρνος;
• φρυγανιέρα·
• κουζινομάγειρας·
• αποχυμωτής·
• ψωμομηχανή;
• μύλος κρέατος;
• μπλέντερ·
• μίξερ.

Για κάθε νοικοκυρά, πιο σημαντικό δεν είναι πόσο χρόνο χρειάζεται το φαγητό για να μαγειρευτεί, αλλά πόσο χρόνο πρέπει να συμμετέχει προσωπικά σε αυτή τη διαδικασία. Οι οικιακές συσκευές κουζίνας μπορούν εύκολα να κάνουν μεγάλο όγκο δουλειάς για τον άνθρωπο. Για παράδειγμα, η προετοιμασία χυλού στο πολυκουζινάκι αποκλείει την ανάγκη παρακολούθησης ή τακτικού ανακατέματος. Το πλυντήριο πιάτων θα αφαιρέσει τα υπολείμματα φαγητού και το λίπος. Και ο φούρνος μικροκυμάτων θα σας επιτρέψει να ζεστάνετε γρήγορα το φαγητό χωρίς να χρησιμοποιήσετε επιπλέον σκεύη.

Μικρά κόλπα γρήγορης μαγειρικής.

Αν ψήσετε τα προϊόντα σε αλουμινόχαρτο, θα είναι πιο ζουμερά, νόστιμα, και η διαδικασία μαγειρέματος θα επιταχυνθεί κατά 15-20 λεπτά. Το σκεύος στο οποίο ψήνεται το πιάτο δεν καίγεται – επομένως, δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο για το πλύσιμό του.

Τα πιάτα στο φούρνο, αν το επιτρέπει η συνταγή, είναι καλύτερο να μαγειρεύονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Τότε θα ψηθούν πιο γρήγορα. Για παράδειγμα, αν ψήσετε λαχανικά όχι στους 170°C αλλά στους 200°C, θα είναι έτοιμα όχι σε 50-60 λεπτά, αλλά σε 35-40. Οι γαρίδες γενικά ψήνονται σε 5 λεπτά στους 200°C.

Οι νοικοκυρές μπορούν να λάβουν υπόψη τους μερικές ακόμη συμβουλές σχετικά με τις ιδιότητες συγκεκριμένων προϊόντων:

• Πριν ρίξετε τα κομμένα λαχανικά στη σούπα, μπορείτε να τα τηγανίσετε ελαφρά. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση των λαχανικών και θα μειώσει το χρόνο βρασμού τους στο νερό κατά 5-10 λεπτά.
• Το τρίψιμο της παρμεζάνας είναι καλύτερο και πιο γρήγορο αν το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και το αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι το τυρί θα γίνει πιο μαλακό.
• Αν βράσετε ή ψήσετε τα παντζάρια κατευθείαν με τη φλούδα, θα είναι πιο εύκολο και γρήγορο να τα καθαρίσετε στη συνέχεια, παρά ωμά. Απλώς πρέπει πρώτα να τα πλύνετε καλά.
• Αν μουλιάσετε τα ζυμαρικά σε νερό σε αεροστεγές δοχείο για μερικές ώρες (ακόμα και από το βράδυ), θα βράσουν σε περίπου 1 λεπτό. Μια άλλη επιλογή είναι να τα βγάλετε από το δοχείο και να τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με ζεστή σάλτσα.
• Αν βγάλετε το κρέας από την κατάψυξη ακριβώς πριν το μαγείρεμα, θα μπορέσετε εύκολα να το κόψετε σε λεπτές φέτες, οι οποίες θα τηγανιστούν πιο γρήγορα.
• Συνιστάται να βράζετε τα φασόλια σε μεταλλικό ή ανθρακούχο νερό. Τα στοιχεία που περιέχονται σε αυτό το υγρό θα καταστρέψουν τη φυτική κυτταρίνη, έτσι τα λαχανικά θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα, διατηρώντας παράλληλα τη ζουμερότητα και το ζωηρό χρώμα τους.



• Για να καραμελώσετε το κρεμμύδι, πρέπει να προσθέσετε κατά το σοτάρισμά του 0,5 ή 1 κ.γ. μαγειρικής σόδας. Το κρεμμύδι καραμελώνεται, αλλά δεν καίγεται.
• Για να μαλακώσει πιο γρήγορα το βούτυρο, πρέπει να το κόψετε σε κύβους.
• Για το γρήγορο καθάρισμα των πατατών, οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να βάζετε τους πλυμένους κόνδυλους σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια για τον ίδιο χρόνο – σε κρύο νερό. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, η φλούδα αφαιρείται εύκολα λόγω της απότομης αλλαγής θερμοκρασίας.

Επομένως, το γρήγορο μαγείρεμα δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε μόνο ημιέτοιμα προϊόντα ή να είστε τακτικός πελάτης της εστίασης. Αυτό δεν θα σας προσφέρει υγεία ούτε θα διατηρήσει χρήματα στο πορτοφόλι σας. Το γρήγορο μαγείρεμα σημαίνει γνώση ορισμένων χαρακτηριστικών των τροφίμων, ικανότητα να τα χρησιμοποιείτε προς όφελός σας και ικανότητα προσαρμογής των συνθηκών στα δεδομένα σας. Είναι καιρός να περάσουμε από τη θεωρία στην πράξη. Δοκιμάστε αυτές τις συμβουλές και απολαύστε πιο σημαντικές και αξιόλογες στιγμές από το να στέκεστε στην κουζίνα μπροστά στην εστία.