Με τι επεξεργάζονται οι ξύλινες σανίδες κοπής πριν τη χρήση;

Η σωστή επεξεργασία μιας ξύλινης σανίδας κοπής πριν τη χρήση είναι πολύ σημαντική – αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της και θα αποτελέσει εγγύηση ασφάλειας για ένα αντικείμενο που βρίσκεται συνεχώς σε επαφή με τρόφιμα. Για την επεξεργασία, οι μεγάλοι κατασκευαστές μαγειρικών σκευών συνιστούν ειδικά λάδια δικής τους παραγωγής. Αλλά είναι ακριβά και δεν είναι πάντα διαθέσιμα προς πώληση. Ας δούμε με τι μπορούμε να επικαλύψουμε μια νέα σανίδα στο σπίτι και πώς να κάνουμε σωστά την επεξεργασία.

Για ποιο λόγο χρειάζεται η επεξεργασία;

Κατά τη χρήση, η σανίδα κοπής υφίσταται τεράστιες καταπονήσεις. Τη χαράζουν μαχαίρια, στους πόρους του ξύλου εισχωρεί νερό, χυμός από τα τεμαχιζόμενα προϊόντα, αίμα, καθώς και καθαριστικά που χρησιμοποιούνται για να απομακρυνθεί η βρωμιά από τη σανίδα. Επομένως, η διάρκεια ζωής του μη επεξεργασμένου ξύλου δεν υπερβαίνει το ένα έτος. Εν τω μεταξύ, οι σανίδες από οξιά, σημύδα, πεύκο, δρυ δεν είναι φθηνές.

Κατά την επεξεργασία, το λάδι γεμίζει τους φυσικούς πόρους του ξύλου. Αυτό λύνει τα ακόλουθα προβλήματα:

• Ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών στο ξύλο: μυκήτων μούχλας, σηψιγόνων βακτηρίων κ.λπ. Οι μικροοργανισμοί που εγκαθίστανται στη σανίδα μπορούν όχι μόνο να χαλάσουν το φαγητό, αλλά και να εισέλθουν στην τροφή, προκαλώντας προβλήματα υγείας. Επομένως, η επεξεργασία είναι απαραίτητη για να καταστεί η χρήση της σανίδας ασφαλής.
• Υπερβολική διόγκωση και παραμόρφωση του ξύλου από το νερό. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι αυτό το πρόβλημα για τα σκεύη κοπής από κόντρα πλακέ. Διεισδύοντας ανάμεσα στα στρώματα του καπλαμά, η υγρασία προκαλεί αποκόλληση. Ο εμποτισμός προστατεύει τους πόρους από την είσοδο νερού, αποτρέποντας την παραμόρφωση.
• Θραύσεις και ρωγμές. Κατά την ξήρανση το ξύλο γίνεται εύθραυστο. Ο προστατευτικός εμποτισμός δεν επιτρέπει στην υγρασία να φύγει εντελώς από τους πόρους.

Γι' αυτό οι κατασκευαστές μαγειρικών σκευών σχεδόν ομόφωνα συνιστούν την επεξεργασία του εξοπλισμού κοπής.

Η αρχική επεξεργασία πρέπει να γίνει αμέσως μετά την αγορά. Ακόμα και ένα μόνο πλύσιμο της σανίδας θα την κορεσει με νερό, και το προστατευτικό διάλυμα θα «κλειδώσει» το νερό στους πόρους. Μια τέτοια σανίδα θα είναι πολύ βαρύτερη και επίσης είναι ιδανική για την ανάπτυξη σηψιγόνων βακτηρίων.

Επεξεργαζόμαστε τη σανίδα με λάδι

Καταρχάς, πρέπει να επιθεωρήσουμε τη σανίδα για να καταλάβουμε πώς είναι διατεταγμένες οι ίνες του ξύλου. Ο εμποτισμός πρέπει να εφαρμόζεται κατά μήκος των ινών.

Ανάλογα με τη δομή τους, τα ξύλινα προϊόντα χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες:

• Κατασκευασμένες από εγκάρσιες τομές ξύλου. Μια τέτοια σανίδα άκρης είναι εύκολο να αναγνωριστεί από το σχέδιο που μοιάζει με δακτυλίους ανάπτυξης σε ένα κούτσουρο. Οι σανίδες άκρης είναι βαρύτερες και πιο ανθεκτικές, και η τιμή τους είναι συνήθως υψηλότερη από άλλες ποικιλίες.
• Οι σανίδες που κατασκευάζονται από διαμήκεις τομές ονομάζονται πλευρικές. Είναι ελαφρύτερες και φθηνότερες από τις σανίδες άκρης. Σε αυτές, οι ίνες σχηματίζουν παράλληλες γραμμές που διατρέχουν τις κινήσεις του μαχαιριού κατά την εργασία.
• Τα συναρμολογημένα προϊόντα, ή Butcher Blocks. Συγκολλώνται από μικρά τεμάχια κατασκευασμένα από ξύλο άκρης.

Αφού αποφασίσετε για τον τύπο του προϊόντος, επιλέγετε το κατάλληλο λάδι εμποτισμού. Αυτά είναι είτε ορυκτά είτε φυτικά έλαια.

Φυτικά έλαια

Παραδοσιακά, όλοι οι λαοί χρησιμοποιούσαν λάδια που προέρχονται από φυτά για την επεξεργασία του ξύλου:

• ελαιόλαδο,
• ηλιέλαιο,
• λινέλαιο,
• σησαμέλαιο,
• από κουκούτσια σταφυλιού κ.λπ.

Ωστόσο, σήμερα, τα φυτικά έλαια δεν μπορούν να θεωρηθούν ιδανικά για την επεξεργασία σανίδων κοπής. Έχουν δύο σημαντικά μειονεκτήματα:

• Το φυτικό λάδι θα ταγγίσει με την πάροδο του χρόνου. Τα βακτήρια του βουτυρικού οξέος, τρώγοντας τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο λάδι, παράγουν βουτυρικό οξύ – μια ουσία με δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση. Επομένως, με την πάροδο του χρόνου, το προϊόν που έχει εμποτιστεί με φυσική σύνθεση θα αρχίσει να μυρίζει δυσάρεστα.
• Μεγάλος χρόνος στεγνώματος. Για 2-3 ημέρες, η επεξεργασμένη σανίδα θα λερώνει οτιδήποτε έρχεται σε επαφή. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο εμποτισμός εφαρμόζεται σε 3-5 στρώσεις, η διαδικασία επεξεργασίας θα διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.

Αν θέλετε οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, επιλέξτε λινέλαιο. Δεν χαλάει σχεδόν καθόλου.

Μια άλλη ποικιλία εμποτισμού είναι το λινέλαιο (ολίφα). Είναι φυτικό λάδι μαγειρεμένο με ειδικά πρόσθετα που επιταχύνουν το στέγνωμα. Αλλά ακόμα και αυτό στεγνώνει πολύ αργά.

Ορυκτέλαια

Εναλλακτική λύση στα φυτικά έλαια είναι τα προϊόντα διύλισης πετρελαίου. Ονομάζονται ορυκτέλαια. Δεν είναι όλοι οι ορυκτοί εμποτισμοί κατάλληλοι για την επεξεργασία σκευών κουζίνας. Αξίζει να επιλέξετε είτε ειδικά υγρά για την επεξεργασία σανίδων κοπής (για παράδειγμα, ένα τέτοιο προϊόν πωλείται στο IKEA) είτε ορυκτέλαιο βαζελίνης. Η τελευταία επιλογή είναι η πιο προσιτή – μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε φαρμακείο.

Για να δώσετε στο λάδι την ιδανική σύσταση, το αναμειγνύετε με φυσικό κερί μέλισσας. Η βάση θερμαίνεται σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια προστίθενται μικρά (στο μέγεθος κερασιού) κομμάτια κεριού. Το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η βέλτιστη αναλογία λαδιού προς κερί είναι 4:1.

Το προετοιμασμένο μείγμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα όλα είναι έτοιμα για εργασία.

Πώς να κάνετε σωστά τον εμποτισμό;

Πριν από την έναρξη της εργασίας, η σανίδα στεγνώνεται καλά και λειαίνεται από ατέλειες. Για το γυάλισμα χρησιμοποιείται γυαλόχαρτο με λεπτό κόκκο (Νο 400, Νο 600).

Για την εργασία θα χρειαστείτε ένα πινέλο για την εφαρμογή του εμποτισμού, καθώς και μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια.

Το μείγμα χύνεται σε μικρές ποσότητες πάνω στη σανίδα και απλώνεται προσεκτικά με ένα πινέλο (ταιριάζει και ένα βαμβακερό ταμπόν) κατά μήκος των ινών. Πρέπει να επεξεργαστούν όλες οι πλευρές, συμπεριλαμβανομένων των πλαϊνών άκρων. Μετά από πλήρες στέγνωμα, η επεξεργασία επαναλαμβάνεται (σύνολο έως 5 φορές).

Η επεξεργασμένη σανίδα δεν απορροφά ξένες οσμές και διαρκεί πολλές φορές περισσότερο από μια ανεπεξέργαστη. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να επαναλαμβάνετε την επεξεργασία 2-3 φορές το χρόνο.