Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μπορς και σχί;

Για να καταλάβετε ποια είναι η διαφορά μεταξύ μπορς και σχί, αρκεί να ρίξετε μια ματιά στις παραδοσιακές συνταγές. Το μπορς, το πράσινο μπορς και το σχί είναι ποικιλίες σούπας λαχανικών. Η διαφορά μεταξύ των πιάτων έγκειται στη χρήση ειδικών συστατικών. Στο κλασικό μπορς, αυτό είναι το παντζάρι, στο πράσινο μπορς είναι το ξινόχορτο και τα αυγά, ενώ στο σχί είναι συχνά το ξινό λάχανο. Για το σχί είναι επίσης χαρακτηριστική η μεγάλη ποικιλία συστατικών.

Πώς να ξεχωρίσετε το μπορς από το σχί;

Δεν είναι πάντα δυνατό να ξεχωρίσετε το μπορς από το σχί. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν οικογενειακές συνταγές που μοιάζουν ελάχιστα με τις παραδοσιακές. Στα πιάτα προστίθενται εύκολα διαθέσιμα και πολύ χορταστικά συστατικά: διάφορα πράσινα βότανα, φασόλια, αυγά. Έτσι, το σχί και το μπορς χάνουν τη μοναδικότητά τους και δεν είναι πλέον δυνατό να τα διακρίνουμε με ακρίβεια.

Αλλά σε τι διαφέρουν τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με το πρότυπο; Δείτε τον πίνακα:

Η διαφορά στη φωτογραφία:

Τι είναι το σχί;

Στην αρχαία ρωσική γλώσσα, το πιάτο ονομαζόταν «στι». Το σχί παρασκευαζόταν νηστίσιμο και κρεατικό, από ξινό και φρέσκο ψιλοκομμένο λάχανο, ή με ξινόχορτο, ή με παντζάρι. Το πιάτο μπορούσε να περιλαμβάνει δεκάδες διαφορετικά συστατικά. Το στι παρασκευαζόταν με ζωμούς δημητριακών, ψαριού, μανιταριών, λαχανικών, κρέατος. Μπορούσαν να προστεθούν ντομάτες και μήλα.

Η ονομασία «σχί», σύμφωνα με μια εκδοχή, προήλθε από το αρχαίο ρωσικό «στο» («στι»), που σημαίνει «τροφή», «χορταστική τροφή».

Το σχί (στι) για πολύ καιρό ήταν το κύριο ζεστό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Όπως λέει η παροιμία: «σχί και κουάκερ – το φαγητό μας». Δεν υπήρχε μια μοναδική συνταγή σχί. Σε κάθε περιοχή, ανάλογα με την περίσταση, το πιάτο παρασκευαζόταν με ιδιαίτερο τρόπο. Υπάρχουν τουλάχιστον 24 συνταγές: κενά, ουραλικά, δονικά, τσαρικά, γριμπογεντόφσκι, μπογιαρικά, μορότσαν σχί κ.λπ.

Παρά τις πολλές παραλλαγές του πιάτου, υπήρχαν γενικοί κανόνες παρασκευής:

• βράσιμο (άλλες σούπες μπορούσαν να παρασκευαστούν με απλή αραίωση με νερό)
• πυκνή υφή
• υψηλή θρεπτική αξία (ικανοποιούν καλά την πείνα)
• οξύτητα

Το σχί (στι) συχνά λεύκαιναν με κρέμα γάλακτος και πρόσθεταν αλεύρι για πύκνωση. Μία από τις παλιές συνταγές:

Στη σύγχρονη εκδοχή, τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του σχί είναι:

1. Προσθήκη ωμών προϊόντων (χωρίς τηγάνισμα).
2. Χρήση ξινού λάχανου.
3. Χρήση αρωματικών βοτάνων.
4. Δυνατότητα προσθήκης μουσκεμένων μήλων, αλμυρών μανιταριών και άλλων μη συμβατικών για σούπες συστατικών.

Τι είναι το μπορς;

Στο επεξηγηματικό λεξικό του Νταλ, μπορς ονομάζεται η ξινή τεύτλη και η σούπα από αυτή. Παλαιότερα, το πιάτο παρασκευαζόταν παρόμοια με τα «στσι». Μόνο που αντί για ξινό λάχανο, χρησιμοποιούσαν ξινό παντζάρι. Γι’ αυτό το αποκαλούσαν μερικές φορές «στσι» από παντζάρια, δηλαδή τευτλόσουπα.

Παρεμπιπτόντως, από ξινό παντζάρι παρασκευαζόταν ένα αναζωογονητικό τευτλόκβας. Το μπορς με την προσθήκη του ονομαζόταν «στσι» από παντζάρια με χυμό. Τα κόκκινα μπορς αποτελούσαν το κύριο πρώτο πιάτο των Ανατολικών Σλάβων (και των Ουκρανών, συγκεκριμένα).

Τυπική σύνθεση:

• Λαχανικά: παντζάρι, λάχανο, πατάτα, κρεμμύδι, ντομάτα, καρότο;
• Μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, φύλλο δάφνης;
• Χόρτα: μαϊντανός, άνηθος.

Τα μπορς παρασκευάζονται με φρέσκο και ξινό λάχανο. Αν δεν προστεθεί ξινό λάχανο, για την οξύτητα χρησιμοποιούν ξύδι, σπανιότερα χυμό λεμονιού. Πολύ συχνά στη συνταγή περιλαμβάνεται σκόρδο, μερικές φορές – φασόλια, λαρδί, γλυκιά πιπεριά, γογγύλι, κολοκυθάκια, σέλινο, θυμάρι, λεβιστικό, βασιλικό, εστραγκόν, μαντζουράνα.

Το παντζάρι σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως όχι ξινό, αλλά ψητό (βρασμένο, στιφάδο). Από αυτό το πιάτο αποκτά γλύκα. Αν η ζαχαρώδης περιεκτικότητα του παντζαριού δεν είναι αρκετή, συχνά το γλυκαίνουν με ζάχαρη. Το κλασικό μπορς είναι πηχτό. Υπάρχει νηστίσιμο και μη νηστίσιμο (με κρέας) – σε ζωμό κρέατος, κρέατος με κόκκαλο ή κόκκαλου.

Πράσινο μπορς: τι είναι γνωστό γι’ αυτό;

Οι Ανατολικοί Σλάβοι την κρύα εποχή μετά τη συγκομιδή παντζαριών έβραζαν κόκκινο μπορς, και την άνοιξη, με την εμφάνιση των νεαρών χόρτων – πράσινο μπορς. Μερικές φορές το αποκαλούν επίσης ουκρανικό ανάλογο της ρωσικής σούπας οξαλίδας.

Παραδοσιακό θεωρείται το πράσινο μπορς που παρασκευάζεται από τα εξής προϊόντα:

• Ζωμός κρέατος με κρέας;
• Λαχανικά: πατάτα, καρότο, κρεμμύδι;
• Χόρτα: οξαλίδα, τσουκνίδα, άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδι;
• Αυγά – κοτόπουλου ή οποιουδήποτε άλλου πουλιού.

Παλαιότερα, το πιάτο παρασκευαζόταν επίσης με την προσθήκη φύλλων πικραλίδας. Όσον αφορά το αυγό, στο σπιτικό πράσινο μπορς το σπάνε κατευθείαν στην κατσαρόλα. Επιτρέπεται το τρίψιμο των αυγών σε ψιλό τρίφτη. Πιο παρουσιαστικό φαίνεται το πιάτο με προσεγμένα μισά ή τέταρτα αυγών.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Σε τι διαφέρουν τα πράσινα «στσι» από το πράσινο μπορς;

Με την απουσία αυγών. Στα «στσι», κατά κανόνα, υπάρχουν περισσότερα διαφορετικά συστατικά που προστίθενται για πλούσια γεύση, υπάρχει λάχανο. Στο πράσινο μπορς υπάρχει αμετάβλητα οξαλίδα και νεαρή τσουκνίδα. Υπάρχει επίσης διαφορά στην προετοιμασία: στο πρώτο πιάτο τα μυρωδικά προστίθενται δύο φορές, ενώ στο δεύτερο – μία φορά, στο τέλος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των «στσι» με παντζάρι και του μπορς;

Στα «στσι» βάζουμε ωμό παντζάρι (ξινό, τουρσί, μερικές φορές κονσερβοποιημένο).

Συμπερασματικά, τα «στσι» θεωρούνται το πιο απλό πιάτο. Τα λαχανικά γι’ αυτό δεν απαιτούν σοτάρισμα ή τηγάνισμα. Όλα τα συστατικά μπαίνουν αμέσως στην κατσαρόλα. Ένα καλό κόκκινο μπορς, πηχτό και πλούσιο, μαγειρεύεται για αρκετές ώρες. Πρέπει να γίνει ξεχωριστά το ντρέσινγκ, να εξισορροπηθεί η γλύκα και η οξύτητα. Η διαφορά μεταξύ των πιάτων είναι σημαντική τόσο στη σύνθεση όσο και στις διαδικασίες και στη γεύση.