Πώς χρησιμοποιώ εγώ την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού: 4 επιλογές

Τα μεγάλα σετ μαχαιριών μπορεί να είναι χρήσιμα σε επαγγελματική κουζίνα. Αλλά για να ευχαριστήσετε τα μέλη του σπιτιού με νόστιμα πιάτα, αρκεί να έχετε μόνο ένα ποιοτικό εργαλείο. Λίγοι γνωρίζουν ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο την κοφτερή πλευρά του μαχαιριού, αλλά και την αμβλεία. Προσωπικά, εμένα με έχει βοηθήσει πολλές φορές στη μαγειρική. Σπεύδω να μοιραστώ τα μυστικά.

Καθαρισμός ψαριού

Η αμβλεία πλευρά του μαχαιριού αφαιρεί υπέροχα τα λέπια του ψαριού και την μεμβράνη στο εσωτερικό του ψαριού. Έχει την κατάλληλη γωνία (90 μοίρες), είναι πολύ ανθεκτική και δεν τραυματίζει το δέρμα του ψαριού. Ακόμα και μεγάλα και πυκνά λέπια φεύγουν αμέσως.

Για να καθαρίσετε το ψάρι, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Πιάστε το ψάρι από την ουρά. Αν γλιστράει, πασπαλίστε τα χέρια σας με αλάτι ή χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να το κρατάτε.
2. Με σύντομες αλλά απότομες κινήσεις αφαιρέστε τα λέπια προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι.
3. Εισάγετε την άκρη του μαχαιριού στην πρωκτική οπή του ψαριού και κάντε μια τομή προς το κεφάλι.
4. Με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού καθαρίστε τα εντόσθια.
5. Ξύστε τη σκοτεινή μεμβράνη.

Όλα είναι πολύ γρήγορα και απλά. Για να μη λερώνω την κουζίνα, καθαρίζω πάντα το ψάρι έξω. Στρώνω μια εφημερίδα και σε λίγα λεπτά φέρνω το καθαρισμένο σφάγιο στο σπίτι.

Προετοιμασία αυγού μάτι

Για να ετοιμάσετε ένα τέλειο μάτι μάτι, είναι πολύ σημαντικό να μην τραυματίσετε τον κρόκο. Όταν σπάτε το τσόφλι με την κοφτερή πλευρά του μαχαιριού, η λεπίδα συχνά κόβει την ευαίσθητη μεμβράνη. Ο κρόκος απλώνεται – και τέλος, αντίο μάτι μάτι. Είναι ιδιαίτερα κρίμα αν στο τηγάνι υπάρχουν ήδη 2-3 επιτυχημένα σπασμένα αυγά.

Το να σπάτε το αυγό με την κοφτερή πλευρά του μαχαιριού ή στην άκρη του τηγανιού είναι λάθος. Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο την αμβλεία πλευρά.

Πώς να ετοιμάσετε το τέλειο αυγό μάτι:

1. Πλύνετε το αυγό αν είναι βρώμικο.
2. Τοποθετήστε το πάνω από ένα πιάτο.
3. Με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού χτυπήστε ελαφρά στο κέντρο του αυγού.
4. Ανοίξτε το τσόφλι με τα δάχτυλα και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα πιατάκι.
5. Σπάστε όσα αυγά χρειάζονται.
6. Αδειάστε αργά το μείγμα αυγών από το πιάτο σε ένα ζεσταμένο τηγάνι.

Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε το αυγό πολύ δυνατά ή απότομα. Μια μικρή ρωγμή είναι αρκετή για να ανοίξει το τσόφλι.

Αντί για σφυρί για χτύπημα κρέατος

Σχεδόν οποιοδήποτε κρέας μπορεί να γίνει μαλακό και τρυφερό αν το χτυπήσετε καλά. Το σφυρί για χτύπημα βοηθά να σπάσουν οι σκληρές ίνες, οι σύνδεσμοι και τα τένοντα. Αλλά δεν το έχει κάθε νοικοκυρά. Και μερικές φορές θέλετε μπριζόλες σε διακοπές, όπου το σφυρί δεν βρίσκεται ούτε με φως. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού:

1. Βρέξτε την επιφάνεια κοπής με νερό, ώστε να μην κολλάει το κρέας.
2. Τοποθετήστε κομμάτια πάχους περίπου 1 εκ. στην επιφάνεια και καλύψτε τα με μεμβράνη τροφίμων.
3. Πάρτε το πιο βαρύ μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα (μαχαίρι σεφ).
4. Χτυπήστε το κρέας και από τις δύο πλευρές με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού.
5. Αλατίστε, πιπερώστε, προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε το να μαριναριστεί για μερικές ώρες.
6. Πανάρετε τα κοτολέτες εναλλάξ σε αλεύρι, μείγμα αυγού και τριμμένη φρυγανιά.
7. Τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Φυσικά, θα χρειαστεί να χτυπάτε με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού πιο επίμονα και για περισσότερο χρόνο από ό,τι με ένα σφυρί. Αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο. Το κρέας γίνεται μαλακό!

Το άνοιγμα της καρύδας

Για να ανοίξετε μια καρύδα, δεν χρειάζεστε σφυρί ή άλλο εργαλείο – μόνο ένα μαχαίρι με φαρδιά αμβλεία πλευρά.

Αποκαλύπτω το μυστικό για το άνοιγμα της καρύδας με τρυφερά γυναικεία χεράκια:

1. Βρείτε τα σκοτεινά σημεία στην καρύδα.
2. Τοποθετήστε τα έτσι ώστε να μοιάζουν με μάτια και στόμα.
3. Εισάγετε την άκρη του μαχαιριού στο «στόμα» (το πιο μαλακό σημείο) και αφαιρέστε τη σάρκα.
4. Στραγγίστε το νερό σε ένα ποτήρι.
5. Τώρα σπάστε την καρύδα στη μέση. Με το ένα χέρι κρατήστε την καρύδα, με το άλλο πιάστε το μαχαίρι. Με την αμβλεία πλευρά χτυπήστε στη μέση του καρπού και περιστρέψτε τον αργά. Καλό είναι να χτυπάτε στο ίδιο σημείο και σε μία γραμμή – τον «ισημερινό» της καρύδας.
6. Μετά από περίπου ένα λεπτό, ο ήχος από τα χτυπήματα θα γίνει θαμπός.
7. Χτυπήστε λίγο ακόμα μέχρι να εμφανιστεί μια ρωγμή.
8. Χωρίστε τα δύο μισά της καρύδας με τα χέρια σας.
9. Κόψτε τη σάρκα με ένα μικρό μαχαίρι.

Με αυτόν τον τρόπο ανοίγω μια καρύδα μέσα σε λίγα λεπτά.

Επίσης, με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού μπορείτε να σπάσετε καρύδια. Αλλά πρώτα πρέπει να τα καταψύξετε. Η κατεψυγμένη φλούδα γίνεται εύθραυστη και σπάει κυριολεκτικά με ένα χτύπημα της αμβλείας πλευράς.

Η αμβλεία πλευρά του μαχαιριού είναι κατάλληλη για να σπάτε διάφορα πράγματα. Αυγά, ξηροί καρποί, καρύδες, σκληρές ίνες στο κρέας – με όλα αυτά τα καταφέρνει άριστα. Είναι απαραίτητη κατά τον καθαρισμό των λεπιών ψαριού και την αφαίρεση των εντέρων. Επίσης, στα παιδικά μου χρόνια, η γιαγιά μου αφαιρούσε με την αμβλεία πλευρά τη βλεννογόνο από το έντερο – το σπιτικό λουκάνικο γινόταν εξαιρετικό. Εσείς πώς χρησιμοποιείτε την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού;