Πότε να ξινίσετε λάχανο τον Φεβρουάριο του 2023 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών, τι λένε οι λαϊκές παραδόσεις

Όταν επιλέγουν την ημέρα για να αλατίσουν λάχανο τον Φεβρουάριο του 2023, οι έμπειροι μάγειρες δεν λαμβάνουν υπόψη μόνο το πρόγραμμα της εργασίας τους. Για να γίνει το σνακ πραγματικά νόστιμο και να διατηρηθεί για πολύ καιρό, πρέπει να γνωρίζουμε σε ποιες περιόδους μπορούμε να κάνουμε προετοιμασίες και σε ποιες όχι. Καθορίζουν την κατάλληλη ημερομηνία σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών. Επίσης, λαμβάνουν υπόψη τις λαϊκές δοξασίες που σχετίζονται με το αλάτισμα.

Ευνοϊκές και δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Οι φάσεις της σελήνης επηρεάζουν πολλούς τομείς της ζωής του ανθρώπου. Δεν αποτελεί εξαίρεση και η προετοιμασία των χειμερινών προμηθειών. Έτσι, κατά τις περιόδους της αυξανόμενης σελήνης, τα βακτήρια που ξεκινούν τη διαδικασία ζύμωσης εμφανίζουν τη μεγαλύτερη δραστηριότητα. Αυτό σημαίνει ότι το λάχανο θα αλατιστεί πιο γρήγορα και ποιοτικότερα, και θα διατηρήσει περισσότερο τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ακατάλληλες θεωρούνται οι ημέρες πανσελήνου και νέας σελήνης. Εάν ξινίσετε λάχανο αυτή την περίοδο, δεν θα γίνει ζουμερό και τραγανό. Το κομμένο λάχανο θα μοιάζει σαν να προετοιμάστηκε από αρκετά μαραμένα φύλλα και θα ξινίσει γρήγορα.

Ορισμένες διαφωνίες προκύπτουν μεταξύ των νοικοκυρών σχετικά με τη φθίνουσα Σελήνη. Κάποιες ισχυρίζονται ότι αυτή η περίοδος είναι επίσης δυσμενής, καθώς η δραστηριότητα των βακτηρίων μειώνεται. Άλλες τη θεωρούν ουδέτερη, αλλά αρκετά κατάλληλη για την προετοιμασία του ορεκτικού.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο για τον τελευταίο μήνα του χειμώνα του 2023, το πρόγραμμα των κατάλληλων, ακατάλληλων και ουδέτερων ημερών έχει ως εξής:

ευνοϊκές (αυξανόμενη Σελήνη) – 1-4 και 21-28 Φεβρουαρίου;
δυσμενείς (πανσέληνος και νέα σελήνη) – 5 και 20 Φεβρουαρίου;
ουδέτερες ή υπό όρους ευνοϊκές (Σελήνη σε φάση φθίνουσας) – 6-19 Φεβρουαρίου.

Υπάρχει μια δοξασία ότι τις δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο δεν μπορείτε όχι μόνο να κάνετε, αλλά και να ανοίγετε τις κονσέρβες. Πιστεύεται ότι έτσι θα ξινίσουν ή θα στεγνώσουν πιο γρήγορα.

Κατάλληλες και ακατάλληλες ημέρες σύμφωνα με το ζώδιο

Η γεύση και η διάρκεια αποθήκευσης του λάχανου εξαρτώνται επίσης από τον αστερισμό στον οποίο βρίσκεται η Σελήνη τη στιγμή της προετοιμασίας του αλατίσματος.

Οι πιο κατάλληλες θεωρούνται οι ημέρες κατά τις οποίες ο δορυφόρος βρίσκεται στο ζώδιο του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη και του Αιγόκερω, κατά προτίμηση σε αυξανόμενη φάση. Αν και πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι σε αυτές τις περιόδους η κονσέρβα γίνεται νόστιμη, ακόμα κι αν παρασκευαστεί σε φθίνουσα Σελήνη.

Δυσμενής είναι η περίοδος όταν κυριαρχούν ο Καρκίνος, η Παρθένος και οι Ιχθύες. Το κομμένο λάχανο θα είναι μαλακό, υδαρές, θα χάσει γρήγορα τη ζουμερότητά του και θα μουχλιάσει.

Ουδέτερες ονομάζονται οι περίοδοι όταν η Σελήνη βρίσκεται στους Διδύμους, στον Ζυγό, στον Σκορπιό και στον Υδροχόο. Αλλά, αν κάνετε προμήθειες, καλύτερα να επιλέξετε την ώρα δραστηριότητας αυτών των ζωδίων, που συμπίπτει με την αύξουσα φάση.

Καθοδηγούμενοι από αυτές τις αρχές, μπορούμε να καθορίσουμε τις βέλτιστες ημερομηνίες για κάθε μήνα, και να μάθουμε ποιες ημέρες του Φεβρουαρίου, Μαρτίου κ.λπ. είναι οι πιο κατάλληλες για εργασίες με αλατίσματα.

Σύμφωνα με το ζώδιο, το καλύτερο είναι να αλατίσετε λάχανο τον Φεβρουάριο του 2023 σε μία από αυτές τις ημέρες:

23 Φεβρουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Κριός);
24 Φεβρουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Κριός και Ταύρος);
25 Φεβρουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ταύρος).

Υπό όρους ευνοϊκές, όταν η Σελήνη βρίσκεται σε φάση φθίνουσας, αλλά ταυτόχρονα σε κατάλληλο ζώδιο, είναι οι εξής ημερομηνίες:

6 Φεβρουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Λέων);
15 Φεβρουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Τοξότης);
16 Φεβρουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Τοξότης και Αιγόκερως);
17 Φεβρουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Αιγόκερως).

Δυσμενείς ημέρες, όταν δεν επιτρέπεται να ξινίσετε λάχανο:

2 Φεβρουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Καρκίνος);
8 Φεβρουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Παρθένος);
21 Φεβρουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ιχθύες).

Οι ουδέτερες σύμφωνα με το ζώδιο ημέρες τον τελευταίο χειμερινό μήνα του 2023 είναι οι εξής:

10 Φεβρουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Ζυγός);
11 Φεβρουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Ζυγός και Σκορπιός);
12 Φεβρουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Σκορπιός);
13 Φεβρουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Σκορπιός);
19 Φεβρουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Υδροχόος);
27 Φεβρουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Δίδυμοι);
28 Φεβρουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Δίδυμοι).

Σημείωση. Εάν για την εργασία στις προετοιμασίες πρέπει να επιλέξετε μία από τις ουδέτερες ημέρες, είναι καλύτερο να προτιμήσετε τις περιόδους που η Σελήνη βρίσκεται σε φάση αύξησης. Τον Φεβρουάριο του 2023 αυτές είναι οι 27 και 28. Τις δυσμενείς σύμφωνα με το ζώδιο ημέρες, ανεξάρτητα από τη Σελήνη, καλύτερα να μην ζυμώσετε λάχανο.

Τι λένε οι λαϊκές δοξασίες

Από παλιά θεωρούνταν ότι το λάχανο πρέπει να ξινίζεται τον Φεβρουάριο, τον Ιανουάριο ή τον Δεκέμβριο μόνο από κεφάλια που το φθινόπωρο «τσίμπησαν» από τους πρώτους παγετούς. Έτσι γίνεται ιδιαίτερα τραγανό και γεμίζει με νόστιμο, πλούσιο χυμό.

Υπάρχουν και άλλες λαϊκές δοξασίες σχετικά με αυτήν την προετοιμασία:

επιτρέπεται να ξινίζετε λάχανο μόνο τις «αρσενικές» ημέρες – Δευτέρα, Τρίτη και Πέμπτη;
δεν πρέπει να ασχολείστε με αλατίσματα τις «γυναικείες» ημέρες – Τετάρτη, Παρασκευή και Σάββατο;
Η Κυριακή είναι ουδέτερη ημέρα, αλλά το να εργάζεστε (σύμφωνα με τις χριστιανικές παραδόσεις) δεν συνιστάται, μόνο σε περίπτωση ανάγκης;
δεν επιτρέπεται να κάνετε προμήθειες όταν είστε σε κακή διάθεση – αυτό θα επηρεάσει τη γεύση, την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του πιάτου.

Επίσης, μερικές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το καλύτερο ορεκτικό προκύπτει από πεπλατυσμένα κεφάλια λάχανου και όχι από σφαιρικά.

Τα μυστικά του νόστιμου λάχανου

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της τεχνάσματα σχετικά με την αναλογία των συστατικών, το είδος και την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τουρσιών. Αλλά υπάρχουν γενικές αρχές που πρέπει να ακολουθούνται ώστε το λάχανο να γίνει νόστιμο, ζουμερό και τραγανό:

Δεν πρέπει να ξεκινάτε το τεμαχισμό των κεφαλών αμέσως μετά την κοπή τους. Καλύτερα να αφήσετε το προϊόν να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
Για την προετοιμασία συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο λευκά φύλλα χωρίς ζημιές. Πράσινα, μαραμένα και σάπια δεν πρέπει να μπαίνουν, γιατί θα χαλάσουν τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου.
Εάν στο τεμαχισμό προστίθεται καρότο, καλύτερα να το τρίβετε στον χοντρό τρίφτη. Με τη χρήση λεπτού τρίφτη το σνακ γίνεται υδαρές.
Η ποσότητα αλατιού πρέπει να είναι περίπου 2% του συνολικού βάρους. Επιπλέον, πρέπει να χρησιμοποιείτε χοντρό, πετραδένιο αλάτι, όχι ιωδιούχο.
Τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται σε μέτριες δόσεις, να μην υπερκαλύπτουν τη γεύση των άλλων συστατικών. Καλύτερα να περιοριστείτε σε μικρή ποσότητα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
Τα προϊόντα μετά το τεμαχισμό πρέπει να ζυμώνονται καλά, ώστε να βγάλουν περισσότερο χυμό.
Δεν επιτρέπεται η ζύμωση του λάχανου σε αλουμινένιο δοχείο, γιατί θα αποκτήσει μια δυσάρεστη, «μεταλλική» γεύση και μια μη ελκυστική εμφάνιση.
Μετά την τοποθέτηση του σνακ στο δοχείο όπου θα ωριμάσει, πρέπει να το συμπιέσετε καλά. Για αυτόν τον σκοπό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια «πρέσα» για πουρέ.
Μετά τη συμπίεση, πρέπει οπωσδήποτε να τρυπήσετε τη μάζα μέχρι τον πάτο με μια βελόνα ή μια ξύλινη λαβή από μια κουζινική σπάτουλα. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση των αερίων που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το δοχείο με το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 18‑22°C. Σε πιο κρύο περιβάλλον τα βακτήρια θα «δουλεύουν» χειρότερα, ενώ σε ζέστη το προϊόν θα ζυμωθεί υπερβολικά.
Για να μην ξινίσει πρόωρα το έτοιμο πιάτο, πρέπει να βάλετε στο δοχείο ένα κλαδί λεύκας ή μια ρίζα χρένου.

Το λάχανο ζυμώνεται για περίπου 1‑1,5 εβδομάδα. Στη συνέχεια το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης του λάχανου τουρσί

Μετά το τέλος της ζύμωσης, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για να επιβραδυνθούν οι διαδικασίες ζωής των βακτηρίων, διαφορετικά το προϊόν θα ξινίσει γρήγορα και θα μουχλιάσει. Καλύτερα η θερμοκρασία να είναι λίγο πάνω από 0°C. Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο κελάρι, σε ένα «κρύο» δωμάτιο ή στο μπαλκόνι.

Υπό βέλτιστες συνθήκες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους +10°C, τότε όχι περισσότερο από λίγες ημέρες. Επομένως, σε περιπτώσεις που δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί το προϊόν σε κρύο, καλύτερα να το παρασκευάζετε σε ποσότητα που θα καταναλωθεί σε 3‑5 ημέρες. Μια νέα παρτίδα μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή – το λάχανο, τα καρότα και τα μπαχαρικά πωλούνται ελεύθερα όλο το χρόνο.