Πότε να αλατίσετε το λάχανο τον Ιανουάριο του 2023 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, το ζώδιο και τις λαϊκές δεισιδαιμονίες

Επιλέγοντας την ημέρα που θα αλατίσετε το λάχανο τον Ιανουάριο του 2023, οι έμπειροι μάγειρες δεν λαμβάνουν υπόψη μόνο το πρόγραμμα της εργασίας τους. Για να γίνει το σνακ πραγματικά νόστιμο και να διατηρηθεί για πολύ καιρό, πρέπει να γνωρίζουμε σε ποιες περιόδους μπορούμε να ασχολούμαστε με προετοιμασίες και σε ποιες όχι. Καθορίζουν την κατάλληλη ημερομηνία σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών. Επίσης λαμβάνουν υπόψη τις λαϊκές δεισιδαιμονίες που σχετίζονται με το αλάτισμα.

Ευνοϊκές και δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Οι φάσεις της σελήνης επηρεάζουν πολλούς τομείς της ζωής του ανθρώπου. Δεν αποτελεί εξαίρεση και η προετοιμασία των χειμερινών προμηθειών. Έτσι, κατά τις περιόδους της αυξανόμενης σελήνης, τα βακτήρια που ξεκινούν τη διαδικασία ζύμωσης εμφανίζουν τη μεγαλύτερη δραστηριότητα. Αυτό σημαίνει ότι το λάχανο θα αλατιστεί πιο γρήγορα και ποιοτικότερα, και θα διατηρήσει περισσότερο τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ακατάλληλες θεωρούνται οι ημέρες πανσελήνου και νέας σελήνης. Εάν ξινίσετε λάχανο αυτή την περίοδο, δεν θα γίνει ζουμερό και τραγανό. Το κομμένο λάχανο θα μοιάζει σαν να προετοιμάστηκε από αρκετά μαραμένα φύλλα και θα ξινίσει γρήγορα.

Ορισμένες διαφωνίες προκύπτουν μεταξύ των νοικοκυρών σχετικά με τη φθίνουσα Σελήνη. Κάποιες ισχυρίζονται ότι αυτή η περίοδος είναι επίσης δυσμενής, καθώς η δραστηριότητα των βακτηρίων μειώνεται. Άλλες τη θεωρούν ουδέτερη, αλλά αρκετά κατάλληλη για την προετοιμασία του ορεκτικού.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο για τον πρώτο μήνα του 2023, το πρόγραμμα των κατάλληλων, ακατάλληλων και ουδέτερων ημερών έχει ως εξής:

ευνοϊκές (αυξανόμενη Σελήνη) – 1-6 και 22-31 Ιανουαρίου;
δυσμενείς (πανσέληνος και νέα Σελήνη) – 7 και 21 Ιανουαρίου;
ουδέτερες ή υπό όρους ευνοϊκές (δορυφόρος σε φάση φθίνουσας) – 8-20 Ιανουαρίου.

Υπάρχει μια δοξασία ότι τις δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο δεν μπορείτε όχι μόνο να κάνετε, αλλά και να ανοίγετε τις κονσέρβες. Πιστεύεται ότι έτσι θα ξινίσουν ή θα στεγνώσουν πιο γρήγορα.

Κατάλληλες και ακατάλληλες ημέρες σύμφωνα με το ζώδιο

Η γεύση και η διάρκεια αποθήκευσης του λάχανου εξαρτώνται επίσης από τον αστερισμό στον οποίο βρίσκεται η Σελήνη τη στιγμή της προετοιμασίας του αλατίσματος.

Οι πιο κατάλληλες θεωρούνται οι ημέρες κατά τις οποίες ο δορυφόρος βρίσκεται στο ζώδιο του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη και του Αιγόκερω, κατά προτίμηση σε αυξανόμενη φάση. Αν και πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι σε αυτές τις περιόδους η κονσέρβα γίνεται νόστιμη, ακόμα κι αν παρασκευαστεί σε φθίνουσα Σελήνη.

Δυσμενής είναι η περίοδος όταν κυριαρχούν ο Καρκίνος, η Παρθένος και οι Ιχθύες. Το κομμένο λάχανο θα είναι μαλακό, υδαρές, θα χάσει γρήγορα τη ζουμερότητά του και θα μουχλιάσει.

Ουδέτερες ονομάζονται οι περίοδοι όταν η Σελήνη βρίσκεται στους Διδύμους, στον Ζυγό, στον Σκορπιό και στον Υδροχόο. Αλλά, αν κάνετε προμήθειες, καλύτερα να επιλέξετε την ώρα δραστηριότητας αυτών των ζωδίων, που συμπίπτει με την αύξουσα φάση.

Ακολουθώντας αυτές τις αρχές, μπορείτε να καθορίσετε τις βέλτιστες προθεσμίες για κάθε μήνα και να μάθετε ποιες ημέρες του Ιανουαρίου, του Φεβρουαρίου κ.λπ. είναι οι πιο κατάλληλες για εργασία με αλατίσματα.

Σύμφωνα με το ζώδιο, είναι καλύτερο να αλατίσετε το λάχανο τον Ιανουάριο του 2023 σε μία από αυτές τις ημέρες:

1 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ταύρος);
2 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ταύρος);
26 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Κριός);
27 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Κριός);
28 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Κριός και Ταύρος);
29 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ταύρος).

Υπό όρους ευνοϊκές, όταν η Σελήνη βρίσκεται σε φάση φθίνουσας, αλλά ταυτόχρονα σε κατάλληλο ζώδιο, είναι οι εξής ημερομηνίες:

9 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Λέων);
18 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Τοξότης);
19 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Τοξότης και Αιγόκερως);
20 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Αιγόκερως).

Δυσμενείς ημέρες, όταν δεν επιτρέπεται να ξινίσετε λάχανο:

6 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Καρκίνος);
11 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Παρθένος);
12 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Παρθένος);
24 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ιχθύες).

Οι ουδέτερες κατά ζώδιο ημέρες τον πρώτο μήνα του 2023 είναι οι εξής:

4 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Δίδυμοι);
14 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Ζυγός);
15 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Ζυγός και Σκορπιός);
16 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Σκορπιός);
22 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Υδροχόος);
31 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Δίδυμοι).

Σημείωση. Αν για την εργασία με τις προετοιμασίες πρέπει να επιλέξετε μία από τις ουδέτερες ημέρες, είναι καλύτερο να προτιμήσετε τις περιόδους που ο δορυφόρος βρίσκεται σε φάση αύξησης. Τον Ιανουάριο του 2023, αυτές είναι οι 22 και 31. Τις δυσμενείς κατά ζώδιο ημέρες, ανεξάρτητα από τη Σελήνη, είναι καλύτερο να μην αλατίζετε το λάχανο.

Τι λένε οι λαϊκές δοξασίες

Από παλιά πίστευαν ότι το να ξινίζεις λάχανο τον Ιανουάριο, τον Φεβρουάριο ή τον Δεκέμβριο πρέπει να γίνεται μόνο από κεφάλια που το φθινόπωρο είχαν «τσιμπηθεί» από τους πρώτους παγετούς. Έτσι γίνεται ιδιαίτερα τραγανό και γεμίζει με νόστιμο, πλούσιο χυμό.

Υπάρχουν και άλλες λαϊκές δοξασίες σχετικά με αυτήν την προετοιμασία:

επιτρέπεται να ξινίζετε λάχανο μόνο τις «αρσενικές» ημέρες – Δευτέρα, Τρίτη και Πέμπτη;
δεν πρέπει να ασχολείστε με αλατίσματα τις «γυναικείες» ημέρες – Τετάρτη, Παρασκευή και Σάββατο;
Η Κυριακή είναι ουδέτερη ημέρα, αλλά το να εργάζεστε (σύμφωνα με τις χριστιανικές παραδόσεις) δεν συνιστάται, μόνο σε περίπτωση ανάγκης;
δεν επιτρέπεται να κάνετε προμήθειες όταν είστε σε κακή διάθεση – αυτό θα επηρεάσει τη γεύση, την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του πιάτου.

Επίσης, μερικές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το καλύτερο ορεκτικό προκύπτει από πεπλατυσμένα κεφάλια λάχανου και όχι από σφαιρικά.

Τα μυστικά του νόστιμου λάχανου

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της τεχνάσματα σχετικά με την αναλογία των συστατικών, το είδος και την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τουρσιών. Αλλά υπάρχουν γενικές αρχές που πρέπει να ακολουθούνται ώστε το λάχανο να γίνει νόστιμο, ζουμερό και τραγανό:

Δεν πρέπει να ξεκινάτε το τεμαχισμό των κεφαλών αμέσως μετά την κοπή τους. Καλύτερα να αφήσετε το προϊόν να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
Για την προετοιμασία συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο λευκά φύλλα χωρίς ζημιές. Πράσινα, μαραμένα και σάπια δεν πρέπει να μπαίνουν, γιατί θα χαλάσουν τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου.
Εάν στο τεμαχισμό προστίθεται καρότο, καλύτερα να το τρίβετε στον χοντρό τρίφτη. Με τη χρήση λεπτού τρίφτη το σνακ γίνεται υδαρές.
Η ποσότητα αλατιού πρέπει να είναι περίπου 2% του συνολικού βάρους. Επιπλέον, πρέπει να χρησιμοποιείτε χοντρό, πετραδένιο αλάτι, όχι ιωδιούχο.
Τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται σε μέτριες δόσεις, να μην υπερκαλύπτουν τη γεύση των άλλων συστατικών. Καλύτερα να περιοριστείτε σε μικρή ποσότητα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
Τα προϊόντα μετά το τεμαχισμό πρέπει να ζυμώνονται καλά, ώστε να βγάλουν περισσότερο χυμό.
Δεν επιτρέπεται η ζύμωση του λάχανου σε αλουμινένιο δοχείο, γιατί θα αποκτήσει μια δυσάρεστη, «μεταλλική» γεύση και μια μη ελκυστική εμφάνιση.
Μετά την τοποθέτηση του σνακ στο δοχείο όπου θα ωριμάσει, πρέπει να το συμπιέσετε καλά. Για αυτόν τον σκοπό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια «πρέσα» για πουρέ.
Μετά τη συμπίεση, πρέπει οπωσδήποτε να τρυπήσετε τη μάζα μέχρι τον πάτο με μια βελόνα ή μια ξύλινη λαβή από μια κουζινική σπάτουλα. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση των αερίων που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το δοχείο με το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 18‑22°C. Σε πιο κρύο περιβάλλον τα βακτήρια θα «δουλεύουν» χειρότερα, ενώ σε ζέστη το προϊόν θα ζυμωθεί υπερβολικά.
Για να μην ξινίσει πρόωρα το έτοιμο πιάτο, πρέπει να βάλετε στο δοχείο ένα κλαδί λεύκας ή μια ρίζα χρένου.

Το λάχανο ζυμώνεται για περίπου 1‑1,5 εβδομάδα. Στη συνέχεια το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης του λάχανου τουρσί

Μετά το τέλος της ζύμωσης, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για να επιβραδυνθούν οι διαδικασίες ζωής των βακτηρίων, διαφορετικά το προϊόν θα ξινίσει γρήγορα και θα μουχλιάσει. Καλύτερα η θερμοκρασία να είναι λίγο πάνω από 0°C. Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο κελάρι, σε ένα «κρύο» δωμάτιο ή στο μπαλκόνι.

Υπό βέλτιστες συνθήκες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους +10°C, τότε όχι περισσότερο από λίγες ημέρες. Επομένως, σε περιπτώσεις που δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί το προϊόν σε κρύο, καλύτερα να το παρασκευάζετε σε ποσότητα που θα καταναλωθεί σε 3‑5 ημέρες. Μια νέα παρτίδα μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή – το λάχανο, τα καρότα και τα μπαχαρικά πωλούνται ελεύθερα όλο το χρόνο.