9 τρόποι να ακονίσετε ένα μαχαίρι με αυτοσχέδια μέσα – χωρίς ακόνι και πέτρα

Σε μια κουζίνα όπου υπάρχουν μόνο αμβλεία μαχαίρια, είναι δύσκολο να ετοιμάσετε οτιδήποτε άλλο εκτός από τσάι. Πριν κόψετε λαχανικά, κρέας, φρούτα, λουκάνικο, πρέπει να ακονίσετε το μαχαίρι. Και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να έχετε ακόνι ή κάποια άλλη ειδική συσκευή. Παλιότερα, για το ακόνισμα χρησιμοποιούνταν αυτοσχέδια μέσα και μέθοδοι. Σας προτείνουμε να τα γνωρίσετε.

4 κανόνες ακονίσματος μαχαιριών

Αρχικά, αξίζει να διευκρινίσουμε ότι με αυτοσχέδια μέσα γίνεται η ίσιωση και το φινίρισμα των μαχαιριών. Το ακόνισμα προϋποθέτει αφαίρεση στρώματος μετάλλου με υψηλά λειαντικά μέσα, και στο σπίτι χωρίς ειδικά εργαλεία δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί. Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε πώς να ακονίζετε μαχαίρια με ακόνι: σωστή επιλογή γωνίας ακονίσματος, τοποθέτηση χεριών και οι κινήσεις τους κατά την εργασία. Η ίσιωση και το φινίρισμα εξαλείφουν τα βαθουλώματα και τα ελαττώματα στη λεπίδα. Χάρη σε αυτό, γίνεται πιο κοφτερή και αρχίζει να κόβει καλά.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για να ακονίσετε ένα μαχαίρι μόνοι σας:

• Γωνία κοπτικής ακμής. Όλα τα μαχαίρια έχουν εργοστασιακό ακόνισμα. Είναι σημαντικό να τηρείτε τη γωνία της κοπτικής ακμής, διαφορετικά μπορεί να καταστρέψετε τη λεπίδα. Συνήθως είναι 10–30 μοίρες.
• Κινήσεις χεριού. Το μαχαίρι ακονίζεται με ολισθαίνουσες κυρτές κινήσεις προς τα έξω. Πρέπει να γίνονται υπό την ίδια γωνία. Μην βιάζεστε: γρήγορες και απότομες κινήσεις δεν θα επιταχύνουν τη διαδικασία.
• Ολίσθηση. Όσο καλύτερα γλιστρά η λεπίδα, τόσο πιο γρήγορα ακονίζεται. Μπορείτε να ρίξετε λίγο λάδι πάνω της. Αν για το ακόνισμα χρησιμοποιείται πέτρα, συνιστάται να τη βυθίσετε πρώτα σε νερό. Κατά τη διάρκεια, πρέπει να βρέχετε την πέτρα περιοδικά ξανά. Μπορείτε να ρίχνετε νερό από πάνω με ένα μπουκάλι περίπου κάθε 1-2 λεπτά.
• Οξύτητα λεπίδας. Μια λεπτή και υπερβολικά κοφτερή λεπίδα γρήγορα στομώνει. Ένα πιο τραχύ ακόνισμα είναι πολύ πιο χρήσιμο τόσο για το μαχαίρι όσο και για τα τρόφιμα. Λειτουργώντας σαν πριόνι, επηρεάζει επιπλέον τις ίνες των τροφίμων. Σε οξύτητα ξυραφιού ακονίζεται το μαχαίρι για ψάρι, ενώ για φρούτα, λαχανικά, κρέας η λεπίδα ακονίζεται με μέτρο.

9 τρόποι ακονίσματος μαχαιριού χωρίς εργαλείο

Στο σπίτι μπορείτε να κάνετε πιο κοφτερό σχεδόν οποιοδήποτε μαχαίρι: μεγάλο, μικρό, σχήματος, με οδοντοτές λεπίδες. Εξαίρεση αποτελεί το κεραμικό μαχαίρι, του οποίου η λεπίδα κατασκευάζεται από πολύ ανθεκτικό διοξείδιο του ζιρκονίου. Υστερεί σε αντοχή μόνο από το διαμάντι και για το ακόνισμά του χρειάζεται εργαλείο με επικάλυψη διαμαντιού.

Ακόνισμα με τη βοήθεια πέτρας ή τούβλου

Ένα κομμάτι βράχου είναι το πιο προφανές αυτοσχέδιο μέσο με το οποίο μπορείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι. Μια ειδική πέτρα ακονίσματος υπερέχει μόνο στην ευκολία χρήσης.

Για το ακόνισμα, επιλέξτε μια όσο το δυνατόν πιο λεία και επίπεδη πέτρα. Τοποθετήστε την δίπλα σας και, κρατώντας τη λεπίδα υπό γωνία περίπου 25 μοιρών, κάντε ολισθηρές κινήσεις μακριά από εσάς.

Δύο μαχαίρια

Σε πολλές ταινίες μπορείτε να δείτε πώς ακόνιζαν τα μαχαίρια παλιά – το ένα πάνω στο άλλο. Πρέπει να πάρετε ένα μαχαίρι σε κάθε χέρι και να γλιστράτε τη μία λεπίδα πάνω στην άλλη. Μετά από περίπου 10 λεπτά, και τα δύο θα γίνουν πιο κοφτερά. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετική για το ακόνισμα των μαχαιριών για κρέας και ψάρι.

Για το μέλλον: για οικιακή χρήση, καλύτερα να αποκτήσετε ένα ακόνι με μέτρια κοκκομετρία. Δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις ή επιδεξιότητα για τη χρήση του, σε αντίθεση με διάφορες συσκευές ακονίσματος ή μουσάτα.

Πιατάκι

Το ακόνισμα γίνεται πάνω στην τραχιά κεραμική άκρη. Για ευκολία, το πιατάκι αναποδογυρίζεται. Το καλύτερο είναι να το τοποθετήσετε στο τραπέζι, βάζοντας από κάτω μια πετσέτα βαφλής. Πάνω σε αυτή, το πιάτο δεν θα γλιστράει και θα μπορείτε να ακονίσετε τη λεπίδα ήρεμα.

Γυαλόχαρτο

Για το ακόνισμα του μαχαιριού χρειάζεστε γυαλόχαρτο με κόκκους. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με 2 τρόπους:

• Στην πρώτη επιλογή, τυλίγετε σφιχτά ένα κομμάτι γυαλόχαρτο γύρω από ένα μακρόστενο αντικείμενο (π.χ. έναν αναπτήρα) και τρίβετε τη λεπίδα υπό γωνία.
• Στη δεύτερη επιλογή, στερεώνετε το γυαλόχαρτο γύρω από την κόψη με κολλητική ταινία και μετακινείτε το μαχαίρι μπρος-πίσω.

Ακόνισμα πριονωτού μαχαιριού με λίμα

Για το ακόνισμα ενός μαχαιριού ψωμιού ή άλλων με πριονωτή λεπίδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια στρογγυλή λίμα. Την τοποθετείτε σε κάθε εγκοπή και κάνετε σύντομες κινήσεις χάιδεμα μακριά από εσάς.

Κατά κανόνα, η μία πλευρά της λεπίδας ακονίζεται με λίμα – αυτή όπου τα δόντια έχουν λοξή άκρη. Η άλλη πλευρά ακονίζεται με γυαλόχαρτο, πάνω σε πιατάκι ή με άλλον διαθέσιμο τρόπο.

Ακόνισμα σε δερμάτινο λουρί

Αυτή είναι μια παλιά, παραδοσιακή μέθοδος. Αλλά λειτουργεί μόνο με λουριά από πυκνό φυσικό δέρμα. Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, πρέπει να τεντώσετε το λουρί όσο πιο δυνατά γίνεται και να οδηγείτε την κόψη πάνω του με ολισθηρές κινήσεις. Για παράδειγμα, μπορείτε να το τυλίξετε γύρω από το χέρι σας.

Πάστα ΓΚΟΪ

Η πάστα GOI περιέχει λειαντικές ουσίες που θα βοηθήσουν στο ακόνισμα της λεπίδας. Πρέπει να τη ζεστάνετε με αναπτήρα ή πιστολάκι μαλλιών, να την απλώσετε σε ένα πυκνό ύφασμα ή ένα κομμάτι λουρί, να το τεντώσετε και να τρίβετε το μαχαίρι για 5–7 λεπτά.

Θα πρέπει να επιλέξετε μια πάστα πράσινου ή μαύρο-πράσινου χρώματος (μέτριας ή λεπτής κοκκομετρίας). Μια μικρή ράβδος κοστίζει περίπου 0,5 €. Θα είναι υπεραρκετή για 20–30 ακονίσματα.

Σκαλοπάτι από μπετόν

Αν δεν έχετε εξοπλισμό ακονίσματος στο σπίτι, θα σας σώσει το συνηθισμένο μπετόν, ή ακριβέστερα, ένα σκαλοπάτι. Το πιο βολικό είναι να ακονίσετε το μαχαίρι πάνω στη στρογγυλεμένη γωνία του. Βρέξτε το σκαλοπάτι από μπετόν με νερό και με ολισθηρές κινήσεις ακονίστε τη λεπίδα.

Υγρή άμμος

Οι κόκκοι άμμου μπορούν να λειτουργήσουν ως λειαντικό. Για να κάνετε το μαχαίρι πιο κοφτερό, θα πρέπει να πάρετε τσίμπες υγρής άμμου και να τρίβετε τη λεπίδα. Η δεύτερη επιλογή είναι να βυθίσετε ένα υγρό ξυλάκι στην άμμο. Οι κόκκοι άμμου θα κολλήσουν πάνω του. Το τρόχισμα με το ξυλάκι θα γίνει πολύ πιο γρήγορα.

Παρά την ποικιλία των «λαϊκών» επιλογών, για το τρόχισμα των μαχαιριών στο σπίτι είναι καλύτερα να έχετε μια ειδική συσκευή. Ως η πιο εύχρηστη θεωρείται η ακόνη – η πέτρα τροχίσματος. Τα αυτοσχέδια μέσα λύνουν το πρόβλημα μόνο προσωρινά. Ισιώνουν τη λεπίδα, αλλά μπορεί και να την καταστρέψουν. Χρησιμοποιήστε με σύνεση τις παραδοσιακές μεθόδους και τηρήστε τους κανόνες τροχίσματος. Αυτό είναι σημαντικό!