Γιατί θεωρείται ότι το να ζεσταίνεις φαγητό στον φούρνο μικροκυμάτων είναι βλαβερό;

Παρά τα προφανή πλεονεκτήματα της χρήσης του φούρνου μικροκυμάτων στην οικιακή οικονομία, μερικοί άνθρωποι ακόμα και σήμερα προτιμούν να τα καταφέρνουν χωρίς την βολική συσκευή. Τις περισσότερες φορές το αιτιολογούν λέγοντας ότι, σύμφωνα με επιστήμονες, η χρήση της συσκευής στην καθημερινή ζωή είναι βλαβερή.

Τα αποτελέσματα ερευνών μαρτυρούν μια σειρά αρνητικών σημείων: στον φούρνο μικροκυμάτων δεν μπορούμε ούτε να μαγειρέψουμε φαγητό, ούτε να το ζεστάνουμε, ακόμα και η απλή παρουσία ενός ανθρώπου κοντά στη συσκευή μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη παθολογιών στον οργανισμό. Σε απάντηση αυτού, οι υποστηρικτές των οικιακών συσκευών προβάλλουν τα επιχειρήματά τους, γι' αυτό οι διαφωνίες δεν κοπάζουν εδώ και πολλά χρόνια.

Γεγονότα που υποδεικνύουν τη βλάβη της προσέγγισης

Για να καταλάβουμε γιατί πολλοί ειδικοί θεωρούν ότι δεν μπορούμε να ζεσταίνουμε φαγητό και να μαγειρεύουμε ημικατεργασμένα προϊόντα στον φούρνο μικροκυμάτων, δεν χρειάζεται να είμαστε φυσικοί ή μηχανικοί. Μπορούμε απλά να εξοικειωθούμε με τα αποτελέσματα πολυάριθμων ερευνών, οι ερμηνείες των οποίων θα είναι κατανοητές σε όλους.

• Τα μικροκύματα αλλάζουν την πολικότητα κάθε μορίου του προϊόντος, κάτι που συνοδεύεται από παραμόρφωσή του. Αυτό προκαλεί αλλαγή στη δομή των αμινοξέων, οδηγώντας στον σχηματισμό νέων τοξικών μορφών τους, το οποίο είναι αναμφίβολα βλαβερό για τον οργανισμό.
• Οι ερευνητές διεξήγαγαν επανειλημμένα πειράματα με εθελοντές. Σε μία ομάδα ανθρώπων επετράπη να καταναλώνουν μόνο φρέσκα, παστεριωμένα ή αποψυγμένα με φυσικό τρόπο προϊόντα. Η άλλη ομάδα κατανάλωνε ακριβώς το ίδιο φαγητό, αλλά επεξεργασμένο στον φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από λίγο καιρό, όλοι οι συμμετέχοντες του πειράματος έδωσαν αίμα. Οι αναλύσεις έδειξαν απογοητευτικά αποτελέσματα – στη δεύτερη ομάδα η ποιότητα του αίματος επιδεινώθηκε αισθητά. Σημειώθηκε αύξηση της χοληστερόλης, μείωση της αιμοσφαιρίνης, αύξηση του αριθμού των λευκοκυττάρων.
• Μελετώντας προσεκτικά το φαγητό που έχει υποστεί επεξεργασία στον φούρνο μικροκυμάτων σε μικρό ή μεγάλο βαθμό, οι επιστήμονες ανακάλυψαν εντελώς νέους σχηματισμούς και ενώσεις, μη χαρακτηριστικές για τα συγκεκριμένα προϊόντα, οι οποίες μπορούν να θεωρηθούν ξένες και, επομένως, βλαβερές.

Ως αποτέλεσμα ερευνών που διεξήχθηκαν από Ρώσους επιστήμονες σχετικά πρόσφατα, διαπιστώθηκαν τα ακόλουθα αρνητικά σημεία:

• Η θρεπτική αξία των προϊόντων μετά από βραχυπρόθεσμη ή μακροπρόθεσμη επεξεργασία μειώνεται περίπου στο μισό.
• Ακόμα και η βραχυπρόθεσμη έκθεση ηλεκτρομαγνητικών κυμάτων σε ωμά, έτοιμα ή αποψυγμένα φρούτα και λαχανικά οδηγεί στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών σε αυτά.
• Η επεξεργασία γάλακτος, δημητριακών και κρέατος στον φούρνο μικροκυμάτων δεν περνάει επίσης απαρατήρητη για τα προϊόντα. Εκτός από την αλλαγή της δομής τους, συμβαίνει ο σχηματισμός καρκινογόνων ουσιών διαφόρων τύπων.

Αν αξιολογήσουμε όλα τα αναφερόμενα γεγονότα, γίνεται κατανοητό γιατί πολλοί αντιτίθενται στη χρήση φούρνων μικροκυμάτων. Από την άλλη πλευρά, οι ειδικοί ισχυρίζονται ότι η επίδραση των επιβλαβών παραγόντων μπορεί, αν όχι να εξαλειφθεί, τουλάχιστον να μειωθεί σημαντικά.

Πώς να ελαχιστοποιήσουμε την αρνητική επίδραση του φούρνου μικροκυμάτων στο φαγητό;

Ο φούρνος μικροκυμάτων δεν θα επηρεάζει τόσο επιβλαβώς τους γύρω και το μαγειρεμένο ή ζεσταμένο φαγητό, αν λάβουμε υπόψη τα εξής σημεία:

1. Η χρήση μεταλλικών, κεραμικών και πορσελάνινων σκευών απαγορεύεται αυστηρά· όλες οι διαδικασίες μπορούν να γίνουν μόνο με ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί. Ακόμα και τα ειδικά δοχεία τεφλόν δεν προορίζονται στην πραγματικότητα για φούρνο μικροκυμάτων.
2. Είναι προτιμότερο να αποφεύγονται τα πλαστικά δοχεία και τα πολυαιθυλενικά μέρη. Τέτοιες πρώτες ύλες υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών αρχίζουν να αντιδρούν με θρεπτικά συστατικά, οδηγώντας στον σχηματισμό νέων χημικών ενώσεων. Και η επίδρασή τους είναι πολύ επιβλαβής για τον οργανισμό.
3. Η αρνητική επίδραση των χάρτινων κουτιών στο φαγητό δεν έχει αποδειχθεί, αλλά για κάθε ενδεχόμενο, καλύτερα να βγάζουμε τα ημιέτοιμα προϊόντα από αυτά πριν από την επεξεργασία στον φούρνο μικροκυμάτων.
4. Αν και οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι ορισμένα προϊόντα μπορούν να ζεσταθούν σε αεροστεγή δοχεία ή συσκευασίες, καλό είναι να αποφεύγεται αυτή η προσέγγιση. Για τον φούρνο δεν είναι τόσο επιβλαβές, αλλά η δομή των συστατικών τροφίμων υφίσταται ριζικές αλλαγές.

Συμβουλή: Για να βεβαιωθείτε για την καλή λειτουργία της συσκευής, πρέπει να κάνετε ένα πολύ απλό πείραμα. Πάρτε το κινητό σας τηλέφωνο, τοποθετήστε το στον θάλαμο και κλείστε καλά την πόρτα. Στη συνέχεια, καλέστε τη συσκευή από το ίδιο δωμάτιο. Εάν το σήμα δεν περνάει, η στεγανότητα της συσκευής είναι σε καλό επίπεδο. Εάν η κλήση περνάει, τότε αυτή η συσκευή δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Δεν συνιστάται καν να την κρατάτε στο σπίτι ακόμα και απενεργοποιημένη.

Απαγορεύεται αυστηρά να μαγειρεύουν ή να ζεσταίνουν φαγητό στον φούρνο παιδιά και έγκυες. Είναι προτιμότερο να μην βρίσκονται καν στον χώρο κατά τη λειτουργία της συσκευής. Οι γιατροί και οι διαγνώστες δεν υποστηρίζουν ότι η χρήση αυτής της βολικής οικιακής συσκευής είναι η αιτία της ταχείας εξάπλωσης του διαβήτη, της παχυσαρκίας, του καρκίνου, των καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, αλλά τη θεωρούν έναν από τους προκλητικούς παράγοντες.

Σημεία που συνηγορούν υπέρ της χρήσης φούρνου μικροκυμάτων

Παρά όλα τα αναφερόμενα σημεία, κανείς δεν τολμά να ισχυριστεί κατηγορηματικά για τη βλάβη των μικροκυμάτων. Κάθε είδος επεξεργασίας αλλάζει ριζικά τη δομή των διατροφικών ινών, ακόμα και τόσο ασφαλείς προσεγγίσεις όπως το βράσιμο και η επεξεργασία με ατμό. Αν τα αναλύσουμε διεξοδικά, οι συνηθισμένες για τη μαγειρική προσεγγίσεις δεν φέρνουν τίποτα άλλο παρά βλάβη στα προϊόντα. Οι υποστηρικτές αυτής της θεωρίας δεν σταματούν να υπενθυμίζουν ότι στον φούρνο μικροκυμάτων τα προϊόντα παραμένουν για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, κάτι που θα πρέπει να διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα ωφέλιμων συστατικών.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι μερικά συστατικά, ειδικά μετά την επεξεργασία στον φούρνο μικροκυμάτων, γίνονται πιο εύκολα απορροφήσιμα από το πεπτικό σύστημα. Έτσι, η κατεύθυνση αυτή δεν έχει μόνο επικίνδυνα μειονεκτήματα, αλλά και χρήσιμα πλεονεκτήματα. Αν η ζωή χωρίς αυτήν τη λειτουργική συσκευή φαίνεται πολύ δύσκολη, δεν είναι ανάγκη να την εγκαταλείψετε εντελώς. Μπορείτε άνετα να τη χρησιμοποιήσετε για την επείγουσα επεξεργασία συστατικών, για το ζέσταμα φαγητού όταν δεν έχετε χρόνο. Το σημαντικό είναι να μην γίνει συνήθεια, αλλά να παραμείνει μία από τις επιλογές γρήγορης προσέγγισης.