Τι δεν μπορείτε να θερμάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων: λίστα απαγορευμένων σκευών και τροφίμων

Πριν από τη χρήση μιας νέας συσκευής, συνιστάται πρώτα να μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες. Ο κατασκευαστής πάντα προειδοποιεί ποια σκεύη δεν μπορούν να μπουν στον φούρνο μικροκυμάτων. Πρώτα απ' όλα, αντενδείκνυνται ο κρύσταλλος, η μελαμίνη και το μέταλλο. Εάν τοποθετήσετε μέσα δοχεία από τα αναφερόμενα υλικά, μπορεί να καταστραφούν ή να βλάψουν την ίδια τη συσκευή. Σας προτείνουμε να διαβάσετε την πλήρη λίστα των απαγορευμένων σκευών και τροφίμων, καθώς και να θυμάστε τα γενικά μέτρα προφύλαξης κατά το μαγείρεμα στον φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς λειτουργεί ο φούρνος μικροκυμάτων;

Παραδόξως, ο φούρνος μικροκυμάτων είναι παλαιότερος από πολλούς ανθρώπους που ζουν σήμερα. Κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το μακρινό 1945 από τον Πέρσι Σπένσερ, έναν Αμερικανό μηχανικό. Εκείνη την εποχή εργαζόταν στη στρατιωτικοβιομηχανική εταιρεία Raytheon και ασχολούνταν με την κατασκευή ραντάρ. Κάποτε, από απροσεξία, ο Σπένσερ τοποθέτησε ένα σάντουιτς πάνω σε ένα ενεργό μάγνητρον (ηλεκτρική συσκευή που παράγει μικροκύματα) και ανακάλυψε ότι ζεστάθηκε. Ήδη τον επόμενο χρόνο έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τον φούρνο μικροκυμάτων, και το 1947 η εφεύρεσή του είδε το φως.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι φούρνοι μικροκυμάτων προκαλούσαν δυσπιστία, ήταν ακριβοί και ως εκ τούτου δεν είχαν ζήτηση. Ακόμα και σήμερα, πολλοί μύθοι περιβάλλουν αυτήν τη συσκευή. Για παράδειγμα, ότι η μικροκυματική ακτινοβολία υποτίθεται ότι αλλάζει τη δομή των διαιτητικών ινών ή του νερού, μετατρέποντάς τα σε επικίνδυνα καρκινογόνα. Στην πραγματικότητα, η αρχή λειτουργίας του φούρνου μικροκυμάτων βασίζεται στη διηλεκτρική θέρμανση ουσιών που περιέχουν πολικά μόρια. Η ενέργεια των μικροκυμάτων δεν είναι αρκετή για να σπάσει τους χημικούς δεσμούς. Τα ηλεκτρομαγνητικά κύματα προκαλούν κίνηση των μορίων, και η τριβή που προκύπτει μεταξύ τους αυξάνει φυσικά τη θερμοκρασία της ουσίας. Με άλλα λόγια, στους φούρνους μικροκυμάτων συμβαίνει απλή θέρμανση – και τίποτα περισσότερο.

Οι οικιακοί φούρνοι μικροκυμάτων λειτουργούν σε συχνότητα 2450 MHz (εντός του φάσματος απορρόφησης του νερού). Η πηγή ακτινοβολίας είναι ένα μάγνητρον ισχύος 500 W και άνω. Αυτό κατευθύνει και συγκεντρώνει τα υψίσυχνα κύματα σε ένα μεταλλικό θάλαμο, όπου τοποθετούνται τα σκεύη με το φαγητό για θέρμανση ή μαγείρεμα.

Γιατί δεν μπορούν να θερμανθούν όλα στον φούρνο μικροκυμάτων;

Ο φούρνος μικροκυμάτων απαιτεί ειδικό χειρισμό και τήρηση των κανόνων ασφαλείας. Κατά τη λειτουργία, εκπέμπεται υψίσυχνη ακτινοβολία στο θάλαμο, η οποία δρα εντελώς διαφορετικά από τη συνηθισμένη φωτιά. Τα μικροκύματα ανακλώνται από το μέταλλο, προκαλώντας όχι μόνο θέρμανση αλλά και ηλεκτρικό τόξο (αστραπή, σπινθήρα, εκκένωση). Το δεύτερο ταμπού για τον φούρνο μικροκυμάτων είναι τα ερμητικά κλειστά δοχεία. Υπό την επίδραση ηλεκτρομαγνητικών κυμάτων, η υγρασία εξατμίζεται πολύ γρήγορα, οδηγώντας σε αύξηση της πίεσης σε κλειστό χώρο και έκρηξη. Μπορεί να εκραγούν σακούλες, δοχεία με καπάκι, ακόμα και τρόφιμα (αυγά και άλλα).

Λίστα απαγορευμένων υλικών

Απαγορεύεται αυστηρά να τοποθετείτε στον φούρνο μικροκυμάτων μόνο 3 είδη σκευών:

Μεταλλικά. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το μέταλλο (ορείχαλκος, σίδηρος, χαλκός, χυτοσίδηρος, χάλυβας) δεν επιτρέπει τη διέλευση μικροκυμάτων και προκαλεί σπινθηρισμούς. Η χρήση τέτοιων σκευών για ζέσταμα ή μαγείρεμα στον φούρνο μικροκυμάτων είναι εξαιρετικά επικίνδυνη!
Κρυστάλλινα. Ο κρύσταλλος περιέχει αρκετά πολλά εγκλείσματα μολύβδου, αργύρου και άλλων μετάλλων. Στον φούρνο μικροκυμάτων το υλικό θερμαίνεται έντονα και θρυμματίζεται.
Μελαμίνης. Τα σκεύη από μελαμίνη μοιάζουν πολύ με τα πορσελάνινα, είναι φθηνά και πολύ ελαφριά. Δυστυχώς, λιώνουν γρήγορα και, παρεμπιπτόντως, δεν είναι ασφαλή για την υγεία. Δεν είναι απολύτως κατάλληλα για χρήση στον φούρνο μικροκυμάτων.

Όπως συμβαίνει συνήθως, κάθε κανόνας έχει εξαιρέσεις. Σε ένα ρηχό μεταλλικό δοχείο μπορείτε να μαγειρέψετε, αν δεν ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μικροκυμάτων – στη σχάρα, στη μεταφορά θερμότητας ή στο συνδυασμό τους.

Στον φούρνο μικροκυμάτων απαγορεύεται να τοποθετείτε όχι μόνο πιάτα, κατσαρόλες και τηγάνια από τα παραπάνω υλικά. Είναι σημαντικό να προσέχετε να μην μείνει κατά λάθος μέσα ένα κουτάλι ή άλλο μαχαιροπίρουνο.

Αμφιλεγόμενα θέματα

Ορισμένα σκεύη επιτρέπονται ή απαγορεύονται υπό όρους για χρήση στον φούρνο μικροκυμάτων. Πολλά εξαρτώνται από την τεχνολογία κατασκευής, τις πρόσθετες προστατευτικές ιδιότητες, το πάχος των τοιχωμάτων. Ως ειδικό σημείο πρέπει να αναφερθεί η παρουσία βαφής, μεταλλικών διακοσμητικών στοιχείων. Ακόμη και μια εντελώς συνηθισμένη βαφή χωρίς γυαλάδα μπορεί να περιέχει μέταλλο. Τέτοια σκεύη στον φούρνο μικροκυμάτων θα ζεσταθούν πολύ ή θα σπινθηρίζουν, ενώ το περιεχόμενό τους θα παραμείνει κρύο. Αυτό συμβαίνει συχνά σε κούπες καφέ και πιάτα με σχέδια.

Λίστα αμφιλεγόμενων σκευών για τον φούρνο μικροκυμάτων:

Κεραμικά. Η κεραμική που δεν προστατεύεται με λούστρο θερμαίνεται ανομοιόμορφα και ραγίζει από την επίδραση των μικροκυμάτων. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε στον φούρνο μικροκυμάτων μόνο όταν το λούστρο καλύπτει πλήρως το σκεύος, συμπεριλαμβανομένου του πυθμένα, και δεν υπάρχουν ούτε τα παραμικρά σπασίματα ή ρωγμές.
Πήλινα, φαγεντιανά, πορσελάνινα. Ανάλογα με την κεραμική, ο πηλός, η φαγεντιανή και η πορσελάνη είναι επιρρεπείς στο ράγισμα. Εσωτερικά είναι ανομοιογενή και γεμάτα με εσωτερικές φυσαλίδες. Το λούστρο σώζει την κατάσταση, αλλά παρ' όλα αυτά, κατά το μαγείρεμα, τέτοια σκεύη ζεσταίνονται πολύ. Όταν βγάζετε το φαγητό από τον φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιείτε γάντια φούρνου για να μην καείτε.
Σκεύη από μπαμπού. Οι κατασκευαστές συχνά τα επισημαίνουν ως ακατάλληλα για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, πολλοί ζεσταίνουν επιτυχώς φαγητό σε αυτά… μέχρι ένα ορισμένο σημείο. Το θέμα είναι ότι το μπαμπού απορροφά εξαιρετικά το νερό, το οποίο μέσα στον θάλαμο εξατμίζεται πολύ γρήγορα. Ακόμη και ένα ελαφρώς υγρό πιάτο μπορεί να ραγίσει με παρατεταμένη ή ισχυρή θέρμανση.
Κοινό γυάλινο. Το γυαλί μεταδίδει τα μικροκύματα καλύτερα από άλλα υλικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζέσταμα τροφίμων σε φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, αν τα τοιχώματα του σκεύους είναι πολύ λεπτά, μπορεί να σπάσει. Για να αποφευχθεί αυτό, θα πρέπει να το τοποθετείτε στο κέντρο, μακριά από τα τοιχώματα του θαλάμου.
Πλαστικό. Το πλαστικό δεν φοβάται τις διακυμάνσεις θερμοκρασίας, πολλοί το αγαπούν γιατί σε ένα τέτοιο δοχείο μπορείτε να ζεστάνετε φαγητό κατευθείαν από την κατάψυξη. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα δοχεία κατάλληλα για μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων. Τα πλαστικά σκεύη πρέπει να φέρουν το κατάλληλο σύμβολο μικροκυμάτων και να είναι ανθεκτικά στη θερμότητα (να αντέχουν θερμοκρασία 130–140 βαθμών).
Χάρτινα μιας χρήσης σκεύη, πλαστικές σακούλες πολυαιθυλενίου. Κατά την επαφή με ζεστό φαγητό, τέτοια υλικά αρχίζουν να εκλύουν επιβλαβείς ουσίες – κερί, βαφές. Η χρήση τέτοιων δοχείων για μαγείρεμα είναι επικίνδυνη για την υγεία. Αυτές είναι επιλογές έκτακτης ανάγκης, όταν χρειάζεται να ζεστάνετε ή να ξεπαγώσετε γρήγορα φαγητό.
Αλουμινόχαρτο. Περιέχει μέταλλα και δεν μεταδίδει καλά τα μικροκύματα. Η μόνη δυνατή χρήση είναι ως βάση (υπόστρωμα).

Ποια σκεύη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε;

Ειδικά για τον φούρνο μικροκυμάτων κατασκευάζονται σκεύη από σκληρυμένο ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί. Σε αυτά μπορείτε να μαγειρεύετε όσο θέλετε και όπου θέλετε. Ακόμη και σε συνηθισμένο ηλεκτρικό ή φούρνο αερίου.
Η δεύτερη προτεινόμενη επιλογή είναι οι φόρμες σιλικόνης. Η ποιοτική σιλικόνη μεταδίδει τα μικροκύματα και αντέχει θερμοκρασίες από -40 έως +240 βαθμούς.
Επίσης, επιτρέπεται η χρήση χαρτιού περγαμηνής και ειδικού σακουλιού ψησίματος για ψάρι και κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων.

Ποια τρόφιμα δεν πρέπει να μπαίνουν σε φούρνο μικροκυμάτων;

Τα σκεύη δεν είναι το μόνο ταμπού για τον φούρνο μικροκυμάτων. Σε αυτόν δεν πρέπει να μπαίνουν ορισμένα τρόφιμα:

αυγά με το τσόφλι (εκρήγνυνται);
γάλα και γαλακτοκομικά (ζεσταίνονται ανομοιόμορφα, πήζουν);
οποιαδήποτε τρόφιμα σε αεροστεγή συσκευασία (εκρήγνυνται);
έτοιμο γαλακτοκομικό μείγμα για παιδιά (ζεσταίνεται ανομοιόμορφα, πήζει)
μανιτάρια και κοτόπουλο (χαλάνε γρήγορα, σε κατεψυγμένη μορφή το ζέσταμα είναι ανομοιόμορφο);
κατεψυγμένα μούρα (εξαφανίζονται τα θρεπτικά συστατικά);
μέλι (σε θερμοκρασία 40 βαθμών το προϊόν χάνει τα οφέλη του).

Γενικές προφυλάξεις

Εκτός από τη λίστα των απαγορευμένων σκευών και τροφίμων για τον φούρνο μικροκυμάτων, είναι σημαντικό να θυμάστε μερικούς σημαντικούς κανόνες χρήσης του.

Τι δεν πρέπει να κάνετε;

Να τοποθετείτε τα σκεύη πολύ κοντά στα τοιχώματα του θαλάμου.
Να μαγειρεύετε ή να ζεσταίνετε σε δοχείο που σπινθηρίζει. Η συσκευή πρέπει να απενεργοποιηθεί αμέσως και να βγάλετε το πιάτο.
Να επιτρέπετε αλλαγές θερμοκρασίας – να τοποθετείτε στο φούρνο σκεύη από το ψυγείο, να βγάζετε ζεστό φαγητό σε κρύα ή υγρή επιφάνεια. Εξαίρεση αποτελούν το πλαστικό και η σιλικόνη.
Να μαγειρεύετε ή να ζεσταίνετε φαγητό σε ερμητικά κλειστό δοχείο. Πρέπει να προβλέπεται άνοιγμα για την έξοδο ατμού.

Ο φούρνος μικροκυμάτων απλοποιεί και επιταχύνει τη ζωή, αλλά είναι σημαντικό να τον χρησιμοποιείτε σωστά. Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε κατάλληλα σκεύη. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε καινούργια – ειδικά. Διαλέξτε παλιά γυάλινα πιάτα με χοντρά τοιχώματα, λευκή κεραμική χωρίς σχέδια, θερμοανθεκτικό πλαστικό, καλούπια σιλικόνης, λαδόκολλα – και θα μπορείτε να ετοιμάζετε απλά και ασφαλώς πολλά νόστιμα πιάτα.