Μπορείτε να ψήσετε ή να ζεστάνετε κρεατικά σε φούρνο μικροκυμάτων;

Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να ζεσταίνουν το κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων για να εξοικονομούν χρόνο και να μην λερώνουν άσκοπα το τηγάνι. Αλλά είναι δικαιολογημένες αυτές οι ενέργειες; Μήπως καταστρέφονται τα θρεπτικά συστατικά στο προϊόν, παραμένει η ίδια γεύση; Και είναι δυνατόν κατ' αρχήν να μαγειρέψετε κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων; Σας προτείνουμε να μάθετε αν αξίζει να χρησιμοποιείτε τον φούρνο μικροκυμάτων για το ψήσιμο και το ζέσταμα πιάτων με κρέας.

Αρχή λειτουργίας του φούρνου μικροκυμάτων με απλά λόγια

Η αβεβαιότητα απωθεί τους ανθρώπους. Κάποιοι δεν μαγειρεύουν κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων κατ' αρχήν, επειδή θεωρούν αυτή τη συσκευή ως επιβλαβή εφεύρεση. Λένε ότι το φαγητό ακτινοβολείται, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία καταστρέφονται, και μέσα σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες. Μερικές φορές οι νοικοκυρές αρνούνται να ζεστάνουν κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων για άλλο λόγο: το προϊόν γίνεται ξηρό και άγευστο.

Ας δούμε πώς είναι κατασκευασμένος ο φούρνος μικροκυμάτων. Ας μάθουμε αν αξίζει να τον αποφύγετε εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ζουμερό κρέας.

1. Όταν ενεργοποιείτε τη συσκευή, στο εσωτερικό εμφανίζονται σύντομα ηλεκτρομαγνητικά κύματα. Κινούνται με την ταχύτητα του φωτός – σχεδόν 300 km/s.
2. Τα μικροκύματα μπορούν να θέτουν σε κίνηση δίπολα μόρια. Αυτά υπάρχουν στο νερό, στο λίπος, στη ζάχαρη, στα μέταλλα. Δηλαδή στα περισσότερα τρόφιμα.
3. Αρχικά στο φαγητό τα μόρια είναι διατεταγμένα χαοτικά. Αλλά υπό την επίδραση των μικροκυμάτων ευθυγραμμίζονται προς την κατεύθυνση του ηλεκτρικού πεδίου. Λόγω των ταλαντώσεων των μορίων με υψηλή ταχύτητα δημιουργείται δύναμη τριβής, η οποία θερμαίνει το προϊόν.

Μόλις απενεργοποιήσετε τη συσκευή, τα μικροκύματα εξαφανίζονται. Δεν μπορούν να παραμείνουν στο φαγητό, καθώς μετατρέπονται αμέσως σε θερμική ενέργεια. Είναι σαν να σβήσατε μια λάμπα – και το φως στο δωμάτιο έσβησε.

Στον φούρνο μικροκυμάτων, οι βιταμίνες και τα μέταλλα δεν διαρρέουν από τα τρόφιμα, όπως κατά το βράσιμο. Για το μαγείρεμα, το φαγητό δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου – τον κύριο υπαίτιο για τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών.

Μπορείτε να μαγειρέψετε και να ζεστάνετε κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων;

Επομένως, ο φούρνος μικροκυμάτων είναι μια ασφαλής ηλεκτρική συσκευή. Μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε κρέας σε αυτόν, αλλά και πρέπει. Το προϊόν περιέχει πολλή υγρασία και λίπος, άρα και δίπολα μόρια. Δεν είναι τυχαίο ότι κυκλοφορούν βιβλία μαγειρικής με συνταγές για πιάτα κρέατος για φούρνο μικροκυμάτων.

Το ζέσταμα κρέατος επίσης δεν απαγορεύεται. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο μικροκυμάτων παρά να «λουθείτε» ξανά το πιάτο σε λίπος στο τηγάνι.

Αλλά υπάρχει ένα άλλο πρόβλημα: μερικές φορές το προϊόν, ψημένο ή ζεσταμένο σε φούρνο μικροκυμάτων, γίνεται ξηρό. Ο λόγος είναι ότι λόγω της γρήγορης θερμικής επεξεργασίας, οι χυμοί του κρέατος εξατμίζονται, και αυτό οδηγεί σε υποβάθμιση της γεύσης. Τι να κάνετε;

Ψήνουμε σωστά το κρέας

Ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να έχει τρεις λειτουργίες:

• κανονική (μικροκυμάτων);
• γκριλ;
• αέρα (κονβεξιόν).

Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μεγάλα κομμάτια στη λειτουργία μικροκυμάτων. Ανάλογα με τον χρόνο που θα ρυθμίσετε, είτε θα ψηθούν άνισα είτε θα στεγνώσουν.

Αν ο φούρνος μικροκυμάτων σας δεν έχει γκριλ ή λειτουργία μεταφοράς, τότε μαρινάρετε το προϊόν εκ των προτέρων για 1-2 ώρες ή τουλάχιστον αλείψτε την επιφάνεια με μαγιονέζα, ελαιόλαδο, υγρό καπνό.

Στη λειτουργία γκριλ, τα μικρά κομμάτια κοτόπουλου με πέτσα γίνονται εξαιρετικά. Για παράδειγμα, 700 γραμμάρια φτερούγες πρέπει να ψηθούν περίπου 15-20 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν τα μαρινάρετε εκ των προτέρων σε σάλτσα σόγιας ή μαγιονέζα με καρύκευμα «Κάρυ», η κρούστα θα γίνει χρυσαφένια και τραγανή, όπως στη διαφήμιση ενός εστιατορίου.

Η λειτουργία μεταφοράς είναι ανάλογη του μαγειρέματος σε συμβατικό φούρνο. Για το κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτήν τη λειτουργία. Μόνο που ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές. Έτσι, συνιστάται να ψήνετε 0,5 κιλά μετάλλια χοιρινού σε φούρνο μικροκυμάτων στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

Για το μαγείρεμα κρέατος σε φούρνο μικροκυμάτων, κατάλληλα είναι γυάλινα ή πλαστικά πυρίμαχα σκεύη, καθώς και η σχάρα γκριλ. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση συνηθισμένου αλουμινόχαρτου, καθώς το μέταλλο αντανακλά τα μικροκύματα και μπορεί να προκαλέσει βλάβη στη συσκευή.

Για να μην βγει στεγνό το πιάτο

Αν σκοπεύετε να ζεστάνετε κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων, μην το σκεπάζετε με καπάκι. Τοποθετήστε τα μεγάλα κομμάτια πιο κοντά στο κέντρο: εκεί η δράση των μικροκυμάτων είναι πιο έντονη. Μη ζεσταίνετε το κρέας μαζί με άλλα τρόφιμα, όπως πουρέ πατάτας, χυλό, ντομάτες, κονσέρβες. Χρησιμοποιήστε ειδικά γυάλινα σκεύη για φούρνο μικροκυμάτων.

Για να αποφύγετε την ξηρότητα, μην ορίζετε πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Για 150 γραμμάρια έτοιμων κομματιών κρέατος που μόλις βγήκαν από το ψυγείο, 40-60 δευτερόλεπτα ζεστάματος είναι αρκετά. Μπορείτε να ραντίσετε το προϊόν με νερό ή να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι από πάνω.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων;

Δεν συνιστάται. Μέσα, το κατεψυγμένο κρέας είναι πολύ πυκνό, ενώ εξωτερικά είναι υγρό. Ως αποτέλεσμα, τα εξωτερικά στρώματα προλαβαίνουν να μαγειρευτούν, ενώ το κέντρο παραμένει ανέγγιχτο από τα μικροκύματα.

Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα υποβληθεί σε πλήρη θερμική επεξεργασία. Συνεπώς, θα παραμείνουν βακτήρια που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση ή σοβαρές ασθένειες (π.χ. σαλμονέλωση).

Συμπεράσματα

Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε και να ζεστάνετε κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά να το ξεπαγώσετε – όχι. Τα μικροκύματα δεν παραμένουν στο προϊόν, η θερμική επεξεργασία γίνεται μέσω τριβής των μορίων. Ο φούρνος μικροκυμάτων επιτρέπει τη διατήρηση των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων στο μέγιστο βαθμό. Για να βελτιώσετε τη γεύση των κρεατικών, χρησιμοποιήστε κατά το μαγείρεμα υγρές μαρινάδες και σάλτσες.