Μούλιασμα πιάτων – «υπέρ» και «κατά»

Χωρίς να γνωρίζουμε, πώς να πλένουμε σωστά τα πιάτα, τα χαλάμε καθημερινά. Εν τω μεταξύ, σε ορισμένα σκεύη δεν είναι επιθυμητή η επαφή με νερό ή ταιριάζει μόνο συγκεκριμένη θερμοκρασία μουλιάσματος. Επομένως, πρέπει να υποβάλλουμε πιάτα και κατσαρόλες σε αυτή τη διαδικασία; Προτείνουμε να μάθετε τα μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματά της.

Γιατί μουλιάζουν τα πιάτα;

Με το μούλιασμα επιτυγχάνεται η μαλάκυνση και το φούσκωμα των υπολειμμάτων φαγητού, των επικαθήσεων, των καμένων στρωμάτων και της βρωμιάς. Σε αυτή τη μορφή, αποκολλώνται ευκολότερα από τα τοιχώματα κατσαρολών και πιάτων. Αν το διάλυμα πλυσίματος είναι ζεστό, διαλύεται καλύτερα το λίπος από τα τηγάνια.

Τις περισσότερες φορές μουλιάζουν τα πιάτα αν έχουν καεί ή είναι πολύ βρώμικα, καθώς και όταν δεν είναι δυνατόν να πλυθούν αμέσως. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουν ότι ένα πιάτο μετά από χυλό φαγόπυρου είναι δύσκολο να καθαριστεί χωρίς μούλιασμα: οι κόκκοι στεγνώνουν γρήγορα και κολλούν δυνατά στην επιφάνεια.

Σε εστιατόρια και καφετέριες μουλιάζουν τα πιάτα σε διάλυμα ανθρακικού νατρίου (σόδας) – και μόνο στη συνέχεια τα πλένουν σε σαπουνόνερο, τα ξεπλένουν και τα στεγνώνουν.

Πλεονεκτήματα

Το μούλιασμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος προετοιμασίας των σκευών πριν τον καθαρισμό. Συχνά οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν στο πλύσιμο βρώμικων ρούχων, στο πλύσιμο λαχανικών από τον κήπο, χόρτων, δημητριακών. Αναμφίβολα, προσφέρει ορισμένα πλεονεκτήματα και στο πλύσιμο των πιάτων.

Ας απαριθμήσουμε όλα τα «υπέρ»:

• Εξοικονομεί κατανάλωση απορρυπαντικού. Οι περισσότεροι τύποι λεκέδων μετά το μούλιασμα αφαιρούνται με συνηθισμένο νερό. Απαιτείται ελάχιστο απορρυπαντικό, κυρίως για απολύμανση.
• Εξοικονομεί δυνάμεις και χρόνο. Τα πιάτα καθαρίζονται με μία κίνηση του χεριού. Δεν χρειάζεται να τα τρίβετε, να χρησιμοποιείτε σκληρές βούρτσες και σφουγγάρια.
• Επιτρέπει να πλένετε καλύτερα τα πιάτα. Όπως ήδη αναφέρθηκε, μετά το μούλιασμα η βρωμιά αφαιρείται πιο γρήγορα και πιο εύκολα. Η διαδικασία επιτρέπει να καθαρίζονται δύσκολοι λεκέδες – να αφαιρεθεί το κάψιμο, να αφαιρεθεί η κίτρινη επικάθηση και τα κολλώδη υπολείμματα φαγητού.
• Βοηθά να ανταπεξέλθετε σε μεγάλο όγκο πιάτων. Δεν είναι τυχαίο ότι σε επαγγελματικές κουζίνες χρησιμοποιούνται νεροχύτες για μούλιασμα. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει να πλένετε τα πιάτα όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Τα πιάτα μούλιασαν – τα πλύνατε όλα μαζί και τα ξαναβάλατε σε χρήση.

Τηρείτε τη σειρά. Βάλτε να μουλιάσουν πιάτα, τηγάνια, κατσαρόλες. Στο μεταξύ, πλύνετε φλιτζάνια, ποτήρια, μαχαίρια, ξύλο κοπής, σπάτουλα και άλλα αντικείμενα που δεν χρειάζονται μούλιασμα.

Μειονεκτήματα

Όπως είναι γνωστό, κάθε μετάλλιο έχει δύο όψεις. Από τη μία, το μούλιασμα αυξάνει την αποτελεσματικότητα του καθαρισμού των πιάτων, ενώ από την άλλη, μπορεί να γίνει αιτία φθοράς τους.

Ας εξετάσουμε τα επιχειρήματα «κατά»:

• Ρωγμές και παραμόρφωση των τοιχωμάτων σε κατσαρόλες και τηγάνια. Πολλοί δεν το σκέφτονται και βάζουν τα σκεύη στο νερό αμέσως μετά την απομάκρυνση από την εστία. Από τις διακυμάνσεις θερμοκρασίας, τα σκεύη συχνά φθείρονται.
• Καταστροφή της προστατευτικής στρώσης. Ορισμένοι τύποι σκευών έχουν μια ενδιάμεση στρώση που αποτρέπει το κάψιμο και την εμφάνιση σκουριάς. Για παράδειγμα, τα προϊόντα από χυτοσίδηρο έχουν μια ελαιώδη (λιπαρή) επικάλυψη. Το μούλιασμα την καταστρέφει, και το φαγητό κατά το μαγείρεμα αρχίζει να κολλάει και να καίγεται.
• Διάβρωση. Από την παρατεταμένη παραμονή στο νερό, ο χυτοσίδηρος χαλάει. Ακόμα και το ανοξείδωτο ατσάλι μπορεί να σκουριάσει, αν δεν είναι πολύ καλής ποιότητας.
• Πολλαπλασιασμός επιβλαβών μικροοργανισμών. Το υγρό περιβάλλον με υπολείμματα τροφών είναι γόνιμο έδαφος για την ανάπτυξη λοιμώξεων και μυκήτων μούχλας.

Για να καθαρίσετε τα καμένα σκεύη, πρέπει να πασπαλίσετε τις καμένες περιοχές με μαγειρική σόδα και να τα γεμίσετε μέχρι πάνω με χλιαρό νερό. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να μείνουν για 2 ώρες. Στη συνέχεια, περάστε τα τοιχώματα με μια βουρτσούλα. Θα δείτε πόσο εύκολα θα φύγει ο καπνός (το κάψιμο).

Συμπεράσματα

Λοιπόν, να μουλιάζετε τα πιάτα ή όχι; Το μούλιασμα έχει πλεονεκτήματα, αλλά υπάρχουν και μειονεκτήματα. Κυρίως, η διαδικασία μπορεί να βλάψει ορισμένους τύπους προϊόντων. Τα υπόλοιπα σκεύη μπορούν να μουλιαστούν.

Πρέπει να ακολουθήσετε 5 κανόνες:

1. Μην βάζετε κατσαρόλες και τηγάνια που δεν έχουν κρυώσει ακόμα στο νερό. Η βέλτιστη θερμοκρασία μουλιάσματος των σκευών είναι 30–40 βαθμοί.
2. Αφαιρείτε τα υπολείμματα τροφών πριν από το μούλιασμα. Είναι απαράδεκτο να επιπλέουν στο νερό και να το μολύνουν.
3. Τα λιπαρά πιάτα μετά από ψάρι ή άλλα «μυρωδάτα» προϊόντα, μουλιάστε τα σε ξεχωριστό δοχείο, ή καλύτερα πλύντε τα αμέσως.
4. Μην αφήνετε τα σκεύη στο νερό για πολλή ώρα. Ο βέλτιστος χρόνος είναι 10 λεπτά. Ήδη μετά από 4 ώρες θα είναι γεμάτα μικρόβια. Μια πηγή μόλυνσης στο σπίτι δεν χρειάζεται.
5. Χρησιμοποιήστε ζεστό σαπουνόνερο, όχι νερό. Σε αυτό, οι ρύποι απομακρύνονται καλύτερα και γρηγορότερα, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται λιγότερο, και η λιπαρή επικάλυψη διαλύεται πιο εύκολα.

Για να δώσετε λάμψη στα γυάλινα σκεύη, να λευκάνετε εμαγιέ κατσαρόλες, κεραμικά πιάτα και κούπες, μουλιάστε τα σε «Μπελίζνα». Προσθέστε στο νερό το προϊόν σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο ζεστού νερού. Μετά από 15–20 λεπτά, το διάλυμα μπορεί να χυθεί στην τουαλέτα ή στην μπανιέρα, όπου θα κάνει ακόμα μια χρήσιμη δουλειά. Τα σκεύη στη συνέχεια πρέπει να ξεπλυθούν καλά με ζεστό νερό και να αφεθούν να αεριστούν. Η μυρωδιά χλωρίου σύντομα θα εξαφανιστεί.

Τι δεν πρέπει να μουλιάζεται – λίστα

Για να μην χαλάσετε τα μαγειρικά σκεύη, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς τι μπορεί να μουλιαστεί και τι όχι. Τη λίστα πρέπει να την μάθετε ή να την κρεμάσετε στην κουζίνα μπροστά στα μάτια σας.

Αποφύγετε το μούλιασμα των παρακάτω σκευών:

• τηγάνια από χυτοσίδηρο·
• πιάτα και κούπες από μπαμπού·
• ξύλινες επιφάνειες κοπής·
• ξύλινες σπάτουλες·
• μαχαίρια·
• αντικείμενα με κολλημένα μέρη.

Εάν μουλιάσατε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και το φαγητό άρχισε να καίγεται, αλείψτε το με ζωικό λίπος ή φυτικό λάδι και ψήστε το στο φούρνο για 2 ώρες. Το πορώδες υλικό θα εμποτιστεί και θα εκπληρώνει ξανά τις λειτουργίες του.

Λοιπόν, το μούλιασμα των πιάτων βοηθά τις νοικοκυρές. Αλλά θα ήταν παράλογο να το χρησιμοποιείτε για απολύτως οποιοδήποτε σκεύος κουζίνας. Πρέπει να γνωρίζετε ποια αντικείμενα μπορούν να μουλιαστούν, ποια όχι και πώς να το κάνετε σωστά. Ακούστε τις συμβουλές που αναφέρονται παραπάνω και τα πιάτα σας θα σας εξυπηρετήσουν πιστά για πολλά χρόνια, ενώ η φροντίδα τους δεν θα είναι δύσκολη!