9 ιδέες για διατήρηση ψαριού στο ψάρεμα το καλοκαίρι στη ζέστη – σε τι να το κρατήσετε και πού να το κρύψετε

Αν ρωτήσετε έναν μανιώδη ψαρά πώς να διατηρήσετε το ψάρι στο ψάρεμα το καλοκαίρι, θα ακούσετε πολλούς πρωτότυπους τρόπους και ιδέες. Σε αυτό το θέμα δεν υπάρχει μία σωστή συνταγή ή οδηγία. Για να μεταφέρετε ζωντανό ψάρι στο σπίτι, το φυλάσσουν σε δίχτυ ή σε κορδόνι. Για μακροχρόνια αποθήκευση μπορείτε να σκάψετε ένα κελάρι, να αλατίσετε το ψάρι ή να το τοποθετήσετε σε στρώσεις με φρέσκα κομμένα χόρτα.

Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού στο υδάτινο σώμα, αν υπάρχει χορτάρι κοντά, τι είδους ψάρι πιάστηκε και τι μέγεθος, για πόσες ώρες ή ημέρες πρέπει να διατηρηθεί και για ποιο σκοπό – για τηγάνισμα, για αποξήρανση, για σούπα, για φιλέτο.

Διατήρηση ψαριού στο καλοκαιρινό ψάρεμα – χρυσοί κανόνες

Το να διατηρήσετε ψάρι στο ψάρεμα το καλοκαίρι δεν είναι πολύ πιο εύκολο από το να το πιάσετε. Ειδικά αν το ψάρεμα υπόσχεται να είναι μεγάλο και ο καιρός αναμένεται ζεστός.

Οι άπειροι ερασιτέχνες ψαράδες πρέπει να θυμούνται 9 χρυσούς κανόνες:

1. Το ψάρι που αλιεύεται, αν δεν είναι τραυματισμένο, πρέπει αμέσως να τοποθετείται σε ευρύχωρο δίχτυ (σαδόκ), κατά προτίμηση υφασμάτινο (στα μεταλλικά ζει λιγότερο). Το δίχτυ βυθίζεται στο πιο δροσερό σημείο του υδάτινου σώματος – στη σκιά των θάμνων και των δέντρων, σε βάθος περίπου 1 μ. Η ακτή δεν πρέπει να είναι κυματώδης. Καθόλου ισχυρά ρεύματα. Οι συνθήκες για το ψάρι πρέπει να είναι άνετες.
2. Τα μεγάλα ψάρια, τα αρπακτικά, είναι καλύτερο να τα κρατάτε σε μαλακό νάιλον σχοινί (κουκάν), που περνά μέσα από τα βράγχια, αλλά όχι μεταξύ των πλακών. Στην τούρνα (το λούτσο) είναι καλύτερα να κάνετε μια τρύπα στην κάτω γνάθο. Αυτό είναι λιγότερο τραυματικό για αυτήν, η τούρνα θα μπορεί ακόμα και να κυνηγά.
3. Αν το ψάρι στο δίχτυ αρχίζει να «κοιμάται», να ανεβαίνει με την κοιλιά προς τα πάνω, πρέπει να το βγάλετε και να το θανατώσετε. Στο νερό θα χαλάσει πολύ γρήγορα και θα οδηγήσει στον ύπνο όλων των γειτόνων. Μπορείτε να κόψετε τη βραγχιακή φλέβα ή να κάνετε μια διάτρηση στο πίσω μέρος του κεφαλιού.
4. Το ψάρι που αλιεύεται δεν πρέπει να χτυπιέται στην ακτή. Δεν πρέπει να πλένεται ή να σκουπίζεται για να μην καταστραφεί.
5. Το θανατωμένο ψάρι δεν πρέπει να αφήνεται στο νερό. Πρέπει να επιλέξετε τον βέλτιστο τρόπο για να το διατηρήσετε. Επίσης, δεν πρέπει να βρίσκεται σε υγρό κατά τη μεταφορά. Πρέπει να προβλέπονται οπές αποστράγγισης.
6. Στη βλέννα του ψαριού υπάρχουν πολλά μικροοργανισμοί. Για να διαρκέσει περισσότερο, πρέπει να στεγνώσετε ελαφρά το σώμα στη σκιά.
7. Τα ψάρια πρέπει να προστατεύονται από μύγες. Αυτές γεννούν αυγά, από τα οποία στη ζέστη εμφανίζονται γρήγορα προνύμφες.
8. Για καλύτερη συντήρηση, αφαιρούνται τα βράγχια και τα εντόσθια από τα ψάρια.
9. Κατά προτίμηση, χρησιμοποιούνται διαθέσιμα συντηρητικά: αλάτι, βότανα και φυτά: το τανατσέτο, το βούρλο, το ραβέντι, τα φύλλα και τα κλαδιά της σκλήθρας, η τσουκνίδα.

Πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το ψάρι το καλοκαίρι στη ζέστη – 9 τρόποι με κριτικές

Ακόμα και σε έμπειρους ψαράδες συμβαίνει ένα μέρος της ψαριάς το καλοκαίρι να χαλάει. Η ζέστη είναι τρομερό πράγμα για ένα τόσο ευπαθές προϊόν όπως το ψάρι. Σε θερμοκρασίες άνω των +30 βαθμών, «λιώνουν» τα πάντα – ρούχα, παπούτσια, μυαλά, δολώματα. Μερικές φορές, δεν προλαβαίνεις να φέρεις το ψάρι στην ακτή και είναι ήδη σάπιο.

Τρόπος Νο1 – σε σαδόκ

Ο πιο δημοφιλής τρόπος μεταξύ των ψαράδων. Το βασικό είναι να επιλέξετε ένα πιο δροσερό μέρος. Οι κλωβοί είναι μεταλλικοί, υφασμάτινοι, μήκους 85 cm και άνω. Ο κλωβός πρέπει να βυθιστεί με τη βοήθεια ενός βάρους 1 kg, κρεμασμένου από την κάτω στεφάνη. Από καιρό σε καιρό, πρέπει να ελέγχεται και να αφαιρείται το ψάρι που έχει πεθάνει.

Κριτικές:

• Βιτάλικ: «Οι λούτσοι, οι σταυροειδείς κυπρίνοι και οι κυπρίνοι διατηρούνται ζωντανοί στον κλωβό. Τις τίγκες, τις γριζάδες, τους τάιμεν τους αλατίζω αμέσως. Δεν τους αρέσει η ζέστη.»
• Αντρέι: «Κι εγώ αποθηκεύω μεγάλα ψάρια σε ειδικούς κλωβούς (σακούλες κυπρίνου): σαζάνι, ασημένιο κυπρίνο, αμούρ, κυπρίνο. Βρίσκεται σε πλήρες σκοτάδι και νερό, αντιδρά λιγότερο στο στρες και ζει περισσότερο σε αιχμαλωσία. Πηγαίνουμε σπίτι με το αυτοκίνητο. Το βάζω στο πάτωμα του μπροστινού καθίσματος σε πλαστική σακούλα και ανάβω το κλιματιστικό στο φουλ. Μετά από μιάμιση ώρα, όλα τα ψάρια είναι ακόμα ζωντανά.»

Τρόπος Νο2 – σε κουκάν

Το κορδόνι δένεται σε βούρλα, καλάμια, και αν το ψάρι είναι μεγάλο, σε θάμνο ή πεσμένο δέντρο. Στο κορδόνι κρατείται ψάρι δυνατό, αν δεν έχει υποστεί σοβαρές ζημιές. Ο λούτσος, το σαζάνι, ο σταυροειδής κυπρίνος και το γατόψαρο μπορούν να παραμείνουν ζωντανά 2-3 ημέρες το καλοκαίρι.

• Βλαντίμιρ: «Κατά τις μετακινήσεις με μηχανοκίνητο σκάφος χρησιμοποιώ κορδόνι ψαριού. Με το κούμπωμα τρυπάω τα πάνω και κάτω σαγόνια του λούτσου, του λούτσοπερκα (σουδάκι), της πέρκας, και δεν βγαίνω με το κορδόνι στο νερό σε ταχύπλοο. Αν το ψάρι δεν πάει για ξήρανση, προτιμώ να το διατηρώ ζωντανό.»

Τρόπος Νο3 – σε καταψύκτη στη βάση ή σε τσάντα ψυγείου

Σε πολλές βάσεις κοντά σε υδάτινες περιοχές, μπορείτε να κλείσετε μια θέση σε καταψύκτη έναντι μικρής αμοιβής. Αν η ψαριά είναι μεγάλη ή η ψαρευτική εκδρομή μακρά, αυτή η επιλογή υπάρχει.

Σχόλιο:

• Αρτούρ: «Χρησιμοποιώ τον καταψύκτη στη βάση και στο σπίτι το μεταφέρω σε θερμική συσκευασία τροφίμων. Μπορείτε να αγοράσετε μια σε οποιοδήποτε κατάστημα. Βάζετε περισσότερο πάγο μέσα, και τέλος. Επίσης, είναι κατάλληλες οι σακούλες μεταφοράς παγωτού, οι δίσκοι κοτόπουλου (από ψητά ρολά).»
• Σερέγκα: «Αγόρασα μια θερμική τσάντα με ψυκτικές μπαταρίες πριν από 5 χρόνια έναντι 5 €. Μαζί με τις μπαταρίες, καταψύχω μπουκάλια μπύρας. Έπιασα ένα ψάρι, ήπια τη μπύρα και βάζω το ψάρι στη θέση της. Και έτσι, μέχρι να τελειώσει όλη η μπύρα. Το κρύο διαρκεί για 2 ημέρες, η χωρητικότητα της ψυγειοσακούλας είναι 15 kg.»

Τρόπος Νο4 – σε βούρλα και βρεγμένο πανί

• Σεργκέι: «Για ψάρεμα πηγαίνω περίπου εκατό χιλιόμετρα. Καθαρίζω το ψάρι, κόβω τα βράγχια και το στρώνω με σπαθόχορτο. Μετά το τυλίγω όλο σε βρεγμένο πανί και έτσι το μεταφέρω. Το βασικό είναι να μην το βάλετε σε πλαστική σακούλα – είτε θα ψηθεί, είτε θα σαπίσει. Με λούτσους και κυπρίνους η μέθοδος λειτουργεί εξαιρετικά».

Τρόπος Νο5 – σε άλμη

Στις τουρκικές γλώσσες, «τουζλούκ» είναι ένα διάλυμα μαγειρικού αλατιού που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ψαριών. Το καλοκαίρι στη ζέστη, στην ψαρική, το ψάρι μπορεί να αλατιστεί αμέσως.

Πώς να το κάνετε σωστά, περιγράφεται στην κριτική:

• Βίκτορ: «Για μένα, η ψαρική είναι η ρέγγα του Ντον. Φτάνω και αμέσως φτιάχνω τουζλούκ – σε έναν κουβά νερό, 1 κιλό μαγειρικό αλάτι συνηθισμένο, όχι ιωδιούχο. Βάζω τον κουβά κοντά στο νερό, και το ψάρι από το αγκίστρι κατευθείαν μέσα στην άλμη. Μπορεί να μην είναι ανθρώπινο, αλλά είναι πολύ αποτελεσματικό. Στο σπίτι το μεταφέρω, αφού στραγγίσω λίγο το τουζλούκ. Και το βάζω κατευθείαν στο ψυγείο».

Τρόπος Νο6 – σε αυτοσχέδιο κελάρι

Μια από τις αρχαιότερες μεθόδους για να διατηρηθεί το ψάρι σε καλοκαιρινή ψαρική στη ζέστη είναι να το θάβετε στο χώμα. Σε βάθος 35-50 εκ. έχει πάντα δροσιά. Στο υπόγειο τοποθετούνται πράσινα χόρτα, στη συνέχεια το ψάρι, ξανά χόρτο κ.ο.κ. Στο τέλος, τα σκεπάζουν όλα με μεμβράνη, ρίχνουν χώμα και το πατάνε καλά.

Κριτικές:

• Βάλια: «Πάντα θάβουμε το ψάρι τουλάχιστον μισό μέτρο στο χώμα. Το στρώνουμε καλά με τσουκνίδα, αλάτι στα βράγχια, και αντέχει ήρεμα μία ημέρα!»
• Αντόν: «Κατά τη γνώμη μου, το ψάρι με το αλάτι βρέχεται, βγάζει υγρό και χαλάει πιο γρήγορα. Εγώ το φυλάω σε υπόγειο με τσουκνίδα και λεύκα, σε βρεγμένο πανί. Παίρνω μαζί μου μπουκάλια με πάγο και τα βάζω γύρω-γύρω. Κάτω από το χώμα, ο πάγος δεν λιώνει για 2 ημέρες. Εκεί στο υπόγειο φυλάω και τα τρόφιμα».

Τρόπος Νο7 – «Κοζάκικος»

Κατάλληλη για τη διατήρηση μεγάλων ψαριών στην καλοκαιρινή ψαρική. Τα ψάρια στρώνονται με πράσινα χόρτα, αν γίνεται, τοποθετούνται γύρω μπουκάλια με πάγο ή μπαίνουν σε υπόγειο. Στη συνέχεια, πριν μεταφερθεί το ψάρι στο σπίτι, εφαρμόζεται το κοζάκικο τέχνασμα:

1. Βρέξτε ένα κομμάτι πανί, επίδεσμο ή βαμβάκι με βότκα. Τοποθετήστε το στα βράγχια του ψαριού.
2. Μεταφέρετε σε βρεγμένο πανί.

Σύμφωνα με κριτικές, ακόμα και μετά από μία ημέρα το ψάρι δεν μυρίζει, παραμένει εξίσου νόστιμο όσο και φρεσκοψαρεμένο.

Τρόπος Νο8 – με ξύδι

• Αλέξανδρος: «Τύχα να ψαρέψω στην περιφέρεια Αστραχάν. Μέσα καλοκαιριού, απίστευτη ζέστη. Το ψάρι χάλασε μέσα σε μία ώρα στο αυτοκίνητο, όσο το πήγαινα στο ψυγείο. Είδα τη μέθοδο διατήρησης ψαριών από τους ντόπιους ψαράδες. Πρέπει να τρίψετε όλο το ψάρι με ένα αδύναμο διάλυμα οξικού οξέος και μετά να βάλετε βαμβάκι στα βράγχια. Δοκίμασα τη μέθοδο. Σε 5 ώρες, το ψάρι δεν είχε χαλάσει».

Τρόπος Νο9 – σε μορφή παρασκευών: ταράνκας, τηγανητού ψαριού, αποξηραμένου ψαριού

Μερικοί ψαράδες προτιμούν να ετοιμάζουν αποξηραμένο ψάρι επί τόπου στην ψαρική, ή παίρνουν μαζί τους καπνιστήριο. Ένα μέρος του ψαριού, για να μην πάει χαμένο, τρώγεται ως ψαρόσουπα (ουχά) και τηγανιτό ψάρι.

• Λέχα: «Πριν από την αναχώρηση, ξεσπλαχνίζω την πέρκα, τη σκουπίζω εσωτερικά με στεγνή χαρτοπετσέτα, την πασπαλίζω με χοντρό αλάτι και την τυλίγω σε κανονικό χαρτί ώστε να περνάει αέρας. Τη μεταφέρω σε τσάντα-ψυγείο. Σπίτι την βάζω στη σκιά. Με αυτόν τον τρόπο έφερα και αλατισμένα κομμάτια λενόκ, ταϊμένι σε ζέστη. Το ψάρι χωρίς βράγχια και με αλάτι διατηρείται κανονικά».
• Τέμυτς: «Καθαρίζω το ψάρι επί τόπου. Έπιασα μια συγκεκριμένη ποσότητα, το έβαλα σε κουκάν. Μόλις αρχίσει να αποκοιμιέται, το ανοίγω για αλάτισμα ή κάπνισμα».
• Δαβίδ: «Πάντα αλατίζω ελαφρά το ψάρι το καλοκαίρι. Έτσι με έμαθε ο παππούς. Αν είναι μεγάλο, πρέπει να αφαιρεθούν τα εντόσθια και τα βράγχια, ενώ αν είναι μικρό, μπορείτε απλά να το αλείψετε με αλάτι και να το βάλετε στη σκιά. Στο σπίτι μπορείτε να το ξεπλύνουμε ή να το τηγανίσετε αμέσως, και βγαίνει κανονικά».
• Αντρέι: «Στην πιο δυνατή ζέστη δεν αξίζει να ψαρεύετε. Έπιασα ένα ζευγάρι για σούπα ψαριού και τηγάνισμα, και μετά κολυμπάω-κάνω ηλιοθεραπεία-ξεκουράζομαι σε αιώρα. Ψαρεύω νωρίς το πρωί και το ηλιοβασίλεμα».
• Βόβα: «Για μεγάλη μεταφορά το ψάρι πρέπει οπωσδήποτε να ξεσπλαχνιστεί και να πασπαλιστεί με αλάτι. Για ταρανκά κάνω μια τομή στη ράχη και γεμίζω όλο τον όγκο. Στο σπίτι το φέρνω σε ξηρό αλάτισμα. Για τηγάνισμα το αλατίζω ελαφρά. Μπορεί να πλυθεί και αμέσως στο τηγάνι».

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύεται το ψάρι στο ψάρεμα;

Η καλύτερη θερμοκρασία για τη διατήρηση φρέσκου ψαριού είναι -1°C. Σε ψάρεμα χωρίς ψυγείο είναι αδύνατο να επιτευχθεί η ιδανική θερμοκρασία. Επίσης, πρέπει να θυμάστε ότι δεν είναι κάθε φορητό και αυτοκινητοψυγείο ικανό να ψύχει τρόφιμα σε θερμοκρασία κάτω από +5 βαθμούς. Η λύση – να προσπαθείτε για το ιδανικό, να ψάχνετε τα πιο δροσερά μέρη, να χρησιμοποιείτε μπουκάλια με πάγο και συσσωρευτές ψύξης.

Σε ποιο χόρτο διατηρείται καλύτερα το ψάρι;

Ο καλύτερος τρόπος είναι η σκλήθρα. Τα φύλλα και τα νεαρά κλαδιά της απελευθερώνουν συντηρητικές ουσίες, χωρίς να θερμαίνουν το σώμα του ψαριού, όπως κάνει η τσουκνίδα.

Δεν είναι εύκολο να διατηρήσετε ψάρι στο ψάρεμα το καλοκαίρι. Πρέπει να έχετε στο οπλοστάσιο σας ένα δίχτυ, κουκάν, μπουκάλια με πάγο, αλάτι, μαχαίρι, πανιά ή τσάντα-ψυγείο, και να ενεργείτε ανάλογα με την περίσταση. Η ικανότητα να διατηρείτε τη ψαριά φρέσκια έρχεται με την εμπειρία.