Πόση ώρα πρέπει να βράζετε κατεψυγμένα χίνκαλι μετά το βράσιμο για να μην διαλυθούν;

Τα χινκάλια πρέπει να βράζονται λίγο περισσότερο από τα πελμένια. Η ζύμη γίνεται μαλακή και η γέμιση βράζει μέσα σε 10-15 λεπτά. Πόση ώρα πρέπει να βράζετε τα κατεψυγμένα χινκάλια μετά το βράσιμο του νερού; Ο ακριβής χρόνος βρασμού εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος, το μέγεθος των κομματιών και κάποιες άλλες λεπτομέρειες.

Πόσο καιρό πρέπει να βράζετε τα χινκάλια;

Τα σωστά χινκάλια μετά το βράσιμο είναι γεμάτα με νόστιμο ζωμό. Τρώγονται υποχρεωτικά με τα χέρια: τα πιάνετε από την άκρη, τα γυρίζετε, τα δαγκώνετε και πίνετε το αρωματικό υγρό, προσπαθώντας να μην χύσετε ούτε σταγόνα. Στη συνέχεια, τρώτε ό,τι απέμεινε, αφήνοντας στο πιάτο μόνο την άκρη.

Πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο έτσι ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή, αλλά το «σακουλάκι» να μην διαλυθεί, και ο πολύτιμος ζωμός να μην χυθεί στο νερό.

Ο χρόνος βρασμού σε κατσαρόλα στη κουζίνα, σε φούρνο μικροκυμάτων, σε πολυμάγειρα και σε ατμομάγειρα διαφέρει ελαφρώς. Σημασία έχει η γέμιση των ζυμωτών κομματιών και το μέγεθος.

Συχνά, η ετοιμότητα των χινκαλιών καθορίζεται όχι από τον χρόνο αλλά από την εμφάνιση. Πώς να προσδιορίσετε ότι τα ζυμωτά κομμάτια έχουν βράσει:

• Τα κομμάτια επέπλευσαν. Μετά από αυτό, πρέπει να τα βράζετε για άλλα 5 λεπτά.
• Εμφανίστηκε ένα έντονο άρωμα χινκαλιών.
• Η ζύμη έγινε πιο ανοιχτή και φούσκωσε.

Συμβουλή. Για να μην παραβράσει η ζύμη, τα κατεψυγμένα κομμάτια πρέπει να βράζονται σε άφθονο νερό.

Μεγάλα και μικρά

Σύμφωνα με έναν μύθο των ορεσίβιων, πολύ παλιά, ένα «σακουλάκι» με ζωμό, κρέας και χόρτα έσωσε τη ζωή ενός γενναίου πολεμιστή. Το μέγεθος των παραδοσιακών χινκαλιών δεν είναι μικρό. Λέγεται ότι ένα κομμάτι πρέπει να χωράει στην ανδρική παλάμη (ούτε μεγαλύτερο, ούτε μικρότερο). Στη Ρωσία, είναι πολύ πιο συχνά μικρά μίνι-χινκάλια, λίγο μεγαλύτερα από τα πελμένια.

Ο χρόνος βρασμού ανάλογα με το μέγεθος είναι:

• μεγάλο μέγεθος – 15-25 λεπτά·
• μικρό μέγεθος – 8-15 λεπτά.

Συχνό ερώτημα – Χρειάζεται να ξεπαγώνετε τα κατεψυγμένα χινκάλια πριν το βράσιμο; Απαγορεύεται αυστηρά. Οποιαδήποτε ημικατεργασμένα προϊόντα μαγειρεύονται αμέσως, χωρίς απόψυξη.

Εμπορικά

Αν τα ζυμωτά κομμάτια αγοράζονται σε επώνυμη συσκευασία, καλύτερα να μην μαντεύετε πόση ώρα να τα βράζετε. Πρέπει να ψάξετε για πληροφορίες στη συσκευασία. Ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει ελαφρώς μεταξύ διαφορετικών εταιρειών.

Ο μέσος χρόνος βρασμού είναι 10-12 λεπτά.

Συμβουλή. Πρέπει να αλατίζετε το νερό πριν βράσει, και να ρίχνετε τα κομμάτια αφού αρχίσει να βράζει. Για κάθε 1 λίτρο νερού, προσθέτετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι μαγειρικής.

Σπιτικά

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τα σπιτικά χινκάλι, φτιαγμένα σύμφωνα με τις καλύτερες παραδόσεις από κιμά, μπαχαρικά, μυρωδικά και νερό. Η ζύμη χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή. Πρέπει να γίνει πολύ σφιχτή, αλλά μαλακή, ελαστική και νόστιμη.

Τα σπιτικά κατεψυγμένα χινκάλι, φτιαγμένα με την παραδοσιακή συνταγή από κιμά, βράζουν λίγο περισσότερο από τα έτοιμα του εμπορίου – από 12 έως 20 λεπτά μετά το βρασμό του νερού.

Συμβουλή. Κατά το βράσιμο, τα χινκάλι ανακατεύονται αυστηρά μία φορά – αμέσως μετά την προσθήκη τους στο νερό, όταν το υγρό ξαναβράσει. Το συχνό ανακάτεμα μπορεί να βλάψει το περίβλημα της ζύμης, ενώ αν δεν ανακατευτούν, μπορεί να κολλήσουν στον πάτο του σκεύους κατά το βράσιμο.

Με διαφορετική γέμιση

Τα χινκάλι με μοσχάρι και χοιρινό, με αρνί θεωρούνται κλασικά. Αλλά όχι μικρότερης δημοτικότητας στη Γεωργία απολαμβάνουν ποικιλίες με ασυνήθιστη γέμιση: μανιτάρια και σουλουγκούνι, πουλερικά. Σπανιότερα το πιάτο παρασκευάζεται με ψάρι.

Σημείωση. Στον πίνακα αναφέρεται ο ελάχιστος χρόνος βρασμού για την παρασκευή μίνι χινκάλι σε κατσαρόλα σε νερό.

Σε κατσαρόλα στην εστία

Τις περισσότερες φορές τα χινκάλι βράζονται με τον συνηθισμένο τρόπο σε κατσαρόλα στη σόμπα. Χρειάζεται:

1. Βράζουμε 2 λίτρα νερό (για την παρασκευή 500 γραμμαρίων κατεψυγμένων χινκάλι).
2. Αλατίζουμε το νερό.
3. Μετά τον βρασμό, ανακατεύουμε το νερό ώστε να σχηματιστεί μια δίνη.
4. Ρίχνουμε τα χινκάλι στο βραστό νερό ένα ένα.
5. Περιμένουμε να ξαναβράσει το νερό.
6. Ανακατεύουμε απαλά τα χινκάλι.
7. Μαγειρεύουμε το πιάτο σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψουμε την κατσαρόλα με καπάκι.
8. Στραγγίζουμε το βραστό νερό.
9. Σερβίρουμε τα χινκάλι ζεστά.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Σε φούρνο μικροκυμάτων μπορείτε να ετοιμάσετε 1-2 μερίδες χινκάλι, όχι περισσότερες. Θεωρείται ότι ένα άτομο μπορεί να χορτάσει με 3 μεγάλα «σακουλάκια».

Πώς να βράσετε τα χινκάλι στον φούρνο μικροκυμάτων:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα ειδικό βαθύ σκεύος. Η χρήση βραστού νερού θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.
2. Αλατίζουμε.
3. Εάν χρησιμοποιείται κρύο νερό, πρέπει να επιλέξετε την υψηλότερη ισχύ και να ρυθμίσετε το χρονόμετρο στα 3 λεπτά.
4. Ρίχνουμε προσεκτικά τα κατεψυγμένα χινκάλι στο αλατισμένο βραστό νερό.
5. Μαγειρεύουμε σε ισχύ 800 W για 10-12 λεπτά.

Στον πολυμάγειρα

Για το βράσιμο των χινκάλι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολυκουζίνα. Πρέπει να ρίξετε νερό στο μπολ και να επιλέξετε τη λειτουργία «Σούπα». Περιμένετε να βράσει το νερό. Βάλτε τα χινκάλι στο υγρό που κοχλάζει. Βράστε από τη στιγμή που βράζει το νερό για 15 λεπτά.

Σε ατμομάγειρα (στον ατμό)

Ιδιαίτερα τρυφερά και ζουμερά γίνονται τα χινκάλι που παρασκευάζονται στον ατμό. Στον ατμομάγειρα μαγειρεύονται περισσότερο από το συνηθισμένο – 30 λεπτά τα μικρά και έως 40 λεπτά τα μεγάλα.

Χρειάζεστε:

1. Ρίχνουμε νερό στη συσκευή.
2. Λαδώνουμε το ειδικό δοχείο με τρύπες με φυτικό λάδι.
3. Τοποθετούμε τα κατεψυγμένα χινκάλι στο δοχείο έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση 3-5 χιλιοστών μεταξύ τους.
4. Κλείνουμε τον ατμομάγειρα με το καπάκι.
5. Επιλέγουμε τον χρόνο μαγειρέματος – 30 ή 40 λεπτά.

Μπορείτε να ετοιμάσετε χινκάλι στον ατμό σε πολυκουζίνα. Για αυτό, χρησιμοποιείτε τη λειτουργία «Στον ατμό». Ο χρόνος και οι οδηγίες μαγειρέματος είναι οι ίδιες με αυτές για τον ατμομάγειρα.

Μη παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρέματος

Λίγοι γνωρίζουν ότι τα χινκάλια δεν βράζονται μόνο, αλλά μπορούν και να τηγανιστούν στο τηγάνι ή να ψηθούν στο φούρνο. Η παρασκευή με μη παραδοσιακούς τρόπους διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο – από 10 έως 15 λεπτά. Η τραγανή, χρυσαφένια ζύμη φαίνεται πολύ ορεκτική, ενώ στο εσωτερικό σας περιμένει μια γέμιση που βγάζει ζουμί.

Τηγανητά χινκάλια: Χρειάζεται να τα βράζετε πριν το τηγάνισμα;

Οι λάτρεις των τηγανητών πελμενί θα εκτιμήσουν δεόντως τα τηγανητά χινκάλια. Παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο, βγαίνουν πολύ ζουμερά, τραγανά, που λιώνουν στο στόμα.

• Τα φρεσκοπαρασκευασμένα σπιτικά χινκάλια, όχι κατεψυγμένα, δεν χρειάζονται βράσιμο πριν το τηγάνισμα. Πρέπει να ζεστάνετε φυτικό λάδι σε τηγάνι ή φριτέζα. Θα χρειαστεί αρκετή ποσότητα λαδιού – 100 ml ή περισσότερο. Όταν στη ζύμη σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα, τα προϊόντα πρέπει να τα βγάλετε με τρυπητή κουτάλα και να τα τοποθετήσετε σε πιάτο με χαρτοπετσέτα. Η χαρτοπετσέτα βοηθά στην απομάκρυνση του υπερβολικού λίπους.
• Τα κατεψυγμένα «σακουλάκια» πρέπει να βραστούν για λίγο πριν το τηγάνισμα. Διαφορετικά, η ζύμη θα γίνει πολύ σκληρή και άνοστη. Τα βυθίζετε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι, τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και ξεκινάτε το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι. Αν δεν αφαιρέσετε την υγρασία, το λάδι θα πιτσιλάει πολύ και θα προκαλέσει εγκαύματα.

Ενδιαφέρον γεγονός. Στην Ανατολή πλάθουν και βράζουν αμέσως μεγάλη ποσότητα χινκαλιών. Δεν είναι πάντα δυνατόν να τα φάνε με τη μία. Τότε τα βρασμένα «σακουλάκια» τα τηγανίζουν σε τηγάνι με λάδι. Γίνονται ακόμα πιο νόστιμα από την πρώτη μέρα.

Χινκάλια στο φούρνο: Πώς να τα μαγειρέψετε;

Ένας εντελώς ασυνήθιστος τρόπος παρασκευής χινκαλιών είναι το ψήσιμο στο φούρνο. Είναι πιάτο για λάτρεις, αλλά σε κάποιους αρέσει. Τα προϊόντα ψήνονται κάτω από καπέλο τυριού, σε στρώμα φρέσκων ντοματών ή με κρέμα γάλακτος και τηγανητό κρεμμύδι.

Σημαντική λεπτομέρεια: τα χινκάλια πρέπει να είναι προβρασμένα πριν τα ψήσετε στο φούρνο.

Τοποθετείτε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Χρόνος παρασκευής: 20-25 λεπτά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ποια σάλτσα πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το σερβίρισμα;

Παραδοσιακά, το πιάτο καταναλώνεται χωρίς σάλτσα, απλώς πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αλλά αν η κλασική εκδοχή δεν σας ικανοποιεί, τα χινκάλια σερβίρονται με σάλτσα. Αν η γέμιση είναι κρέας, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ντομάτας, αν είναι τυρί – σκόρδο-κρέμα γάλακτος, αν είναι ψάρι – ταρτάρ.

Ποια χινκάλια είναι τα πιο νόστιμα;

Τα πιο νόστιμα είναι τα σπιτικά φρεσκοπαρασκευασμένα χινκάλια. Είναι σημαντικό να τα παρασκευάζετε από ποιοτικά υλικά και σύμφωνα με δοκιμασμένες συνταγές. Τη γέμιση καλύτερα να την ψιλοκόψετε με μαχαίρι. Προσθέστε για ζουμερότητα λίγο παγωμένο νερό. Και μην ξεχάσετε την «καρδιά» κάθε γεωργιανού πιάτου – τα μπαχαρικά.

Το βράσιμο των κατεψυγμένων χινκαλιών είναι εξίσου απλό με την παρασκευή πελμενί. Η ζύμη σπάνια διαλύεται ή παραβράζεται λόγω της ειδικής σύνθεσης της ζύμης. Πρέπει να χρονομετρήσετε από τη στιγμή που το νερό βράζει. Κατά μέσο όρο, το πιάτο παρασκευάζεται σε 12 λεπτά.