Πώς να βγάλετε προσεκτικά την πίτα από τη φόρμα: το μυστικό της νοικοκυράς

Ακόμα και η πιο νόστιμη και αρωματική πίτα μπορεί να διαλυθεί κατά την αφαίρεση από τη φόρμα. Για να μην χαλάσει αυτή η δυσάρεστη κατάσταση το τσάι, μην βιάζεστε, επιλέξτε δοχεία από σύγχρονα αντικολλητικά υλικά, χρησιμοποιήστε μυστικές τεχνικές. Αυτές οι συμβουλές θα βοηθήσουν την νοικοκυρά να βγάλει το μπισκότο από σιλικονούχες ή γυάλινες φόρμες γρήγορα και χωρίς ζημιές.

Γιατί κολλάει η ζύμη

Το πρόβλημα του κολλήματος του ψησίματος έχει διάφορες αιτίες:

• πολύ υγρή ζύμη;
• ανεπαρκώς παχύρρευστη σύσταση;
• η πίτα δεν πρόλαβε να ψηθεί καλά;
• τα τοιχώματα κάηκαν;
• λανθασμένο θερμοκρασιακό καθεστώς στον φούρνο;
• η φόρμα δεν είχε λαδωθεί ή στρωθεί.

Γι' αυτό είναι σημαντικό να ακολουθείτε τη συνταγή. Προσαρμόζοντας τα είδη και την ποσότητα των υλικών, τον χρόνο και τη θερμοκρασία ψησίματος, θα πάρετε εύκολα μια δυσάρεστη έκπληξη.

Πώς να δουλεύετε με σιλικονούχες φόρμες

Οι σιλικονούχες φόρμες θεωρούνται οι πιο βολικές για ψήσιμο. Τα ελαστικά τοιχώματα τεντώνονται εύκολα, σηκώνοντας τις άκρες της πίτας με μια ξύλινη σπάτουλα. Επίσης, το υλικό δεν χρειάζεται συνεχές άλειμμα με λάδι.

Το να αναποδογυρίζετε την πίτα και να χτυπάτε τον πάτο με σπάτουλα δεν είναι η καλύτερη λύση. Το πάνω μέρος πιθανότατα θα φύγει, ενώ το κάτω θα μείνει. Αν θέλετε να τινάξετε τη ζεστή πίτα, βυθίστε τον πάτο της φόρμας σε μια λεκάνη με κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα — η διαφορά θερμοκρασίας θα βοηθήσει το γλυκό να «ξεκολλήσει».

Ωστόσο, η καλύτερη επιλογή είναι να περιμένετε 15-20 λεπτά για να κρυώσει λίγο η πίτα. Έτσι η ζύμη δεν θα καθίσει, και εσείς δεν κινδυνεύετε να καείτε πολύ. Πρώτα βεβαιωθείτε ότι ο πάτος αποκολλάται καλά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε την πίτα σε ένα πιάτο και χτυπήστε ελαφρά τα τοιχώματα, κινούμενοι από τον πάτο προς τα πάνω.

Συμβουλή από το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com
Αν η πίτα παρ' όλα αυτά διαλύθηκε, σκεφτείτε μια πηχτή γέμιση που μπορεί να «κολλήσει» τη ζύμη: ζαχαρούχο γάλα, λιωμένη σοκολάτα, κρέμα ζαχαροπλαστικής, μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού.

Για να βγαίνουν γρήγορα τα κέικ από τα φορμάκια, χρησιμοποιήστε χάρτινες θήκες. Χάρη σε αυτά είναι επίσης βολικό να απολαμβάνετε τα ψητά εκτός σπιτιού.

Αν οι άκρες της πίτας έχουν καεί πολύ, κόψτε τις προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κάντε το ίδιο και με το κάτω μέρος. Αν η ακεραιότητα του κέικ δεν μπορεί να διατηρηθεί, κόψτε το κατευθείαν στη φόρμα σε τετράγωνα και βγάλτε τα ένα ένα.

Βγάζουμε το ψητό από γυάλινες και μεταλλικές φόρμες

Τα γυάλινα και μεταλλικά δοχεία πρέπει οπωσδήποτε να αλειφθούν με λάδι πριν από το ρίξιμο της ζύμης: φυτικό ή βούτυρο. Μην ξεχνάτε να καλύπτετε με ένα στρώμα τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα. Πρόσθετη προστασία — ένα στρώμα από τριμμένη φρυγανιά, σιμιγδάλι ή αλεύρι. Για μια τραγανή κάτω κρούστα στην σαρλότ, χρησιμοποιήστε κρυσταλλική ζάχαρη.

Συμβουλή
Εναλλακτική στο βούτυρο — λαδόχαρτο για ψήσιμο.

Δημοφιλής τεχνική με χρήση θερμότητας: είτε τοποθετήστε το σκεύος με τη ζύμη σε δοχείο με ζεστό νερό, είτε τυλίξτε το για λίγο με ένα υγρό πανί. Χάρη στη θερμοκρασία, το μέταλλο της μη αποσπώμενης φόρμας διαστέλλεται ελαφρώς και η πίτα γίνεται πολύ πιο εύκολο να βγει.

Δοκιμάστε να βγάλετε την πίτα, γέρνοντας σταδιακά τη φόρμα υπό γωνία 45 μοιρών. Έτσι, το ψημένο θα βρεθεί στο πιάτο αμέσως με τον πάτο κάτω. Κρατήστε τις άκρες της φόρμας και τινάξτε την ελαφρά, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι.

Αποσπώμενες φόρμες

Για τη συναρμολόγηση τσιζκέικ, μους επιδόρπιων και άλλων γλυκών χωρίς ψήσιμο, οι οικοδέσποινες χρησιμοποιούν αποσπώμενες φόρμες. Επιτρέπουν να δώσουν σε όλες τις στρώσεις του κέικ μια καθαρή δομή. Κρατήστε το πιάτο στο ψυγείο ώστε η στρώση τάρτας και η κρέμα να σταθεροποιηθούν. Μη βιάζεστε, διαφορετικά οι στρώσεις θα απλωθούν στο πιάτο όταν αφαιρέσετε τα τοιχώματα.

Για να συναρμολογήσετε σωστά το επιδόρπιο, τοποθετήστε την αποσπώμενη κατασκευή απευθείας στο πιάτο σερβιρίσματος, ώστε να μη χρειαστεί να μεταφέρετε την πίτα από τη σανίδα και να διακινδυνεύσετε τη δομή της.

Ακολουθήστε τις συστάσεις στη συνταγή, μη βιάζεστε, ενεργείτε προσεκτικά, και τότε το μαγειρικό σας αριστούργημα δεν θα πάθει ζημιά. Και σε περίπτωση σπασίματος, θα σας σώζουν πάντα τα σιρόπια και οι γεμίσεις.