Γιατί δεν πρέπει να ζεσταίνουμε το μέλι: αλήθεια και μύθοι, συμβουλές μελισσοκόμων και διατροφολόγων

Οι μελισσοκόμοι ως επί το πλείστον συμφωνούν ότι δεν πρέπει να θερμαίνεται το μέλι. Λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, η σύσταση του φυσικού αντιβιοτικού αλλάζει προς το χειρότερο. Η θέρμανση επηρεάζει επίσης την ποιότητα γεύσης - χάνεται η εκλεπτυσμένη γλυκύτητα και το άρωμα.

Τι συμβαίνει στο μέλι μετά τη θέρμανση

Το να θερμαίνετε φυσικό μέλι πάνω από 60 βαθμούς σημαίνει ότι μετατρέπετε με τα χέρια σας το πολύτιμο μελισσοκομικό προϊόν σε άχρηστο σιρόπι. Επιπλέον, η θερμοκρασία των 40 βαθμών Κελσίου είναι ήδη ανεπιθύμητο όριο.

Χάνεται η ωφέλεια

Η προσθήκη μελιού σε ζεστό τσάι οδηγεί σε απώλεια των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Καταστρέφονται οι βιταμίνες, τα πολύτιμα ένζυμα - όλα όσα είναι υπεύθυνα για τις μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες.

Το ζεστό μέλι είναι άχρηστο για τη θεραπεία και την πρόληψη των κρυολογημάτων, ούτε θα βοηθήσει στη θεραπεία άλλων προβλημάτων. Αλλά ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκου προϊόντος πριν από το πρωινό μπορεί να ενισχύσει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα και να προετοιμάσει τον οργανισμό για την αλλαγή των εποχών.

Χαλάει η γεύση

Οι λάτρεις της λεπτής γεύσης θα παρατηρήσουν αμέσως τη διαφορά: το συνηθισμένο, ακόμα και το προϊόν που έχει μείνει πολύ καιρό στο ντουλάπι, διατηρεί μια πικράδα, φυτικές, λουλουδένιες, πευκόφυτες και άλλες νότες - το θερμαινόμενο μέλι δεν συγκρίνεται καθόλου.

Αυξάνεται ο κίνδυνος αλλεργίας

Και ακόμη: το μέλι και τα προϊόντα που το περιέχουν είναι γνωστά αλλεργιογόνα. Μετά τη θέρμανση στους 45-60 βαθμούς, η πιθανότητα αλλεργικών αντιδράσεων αυξάνεται.

Αναλήθειες για τη βλάβη της θέρμανσης

Κατά τη θέρμανση του μελιού, εκτός από άλλες επιδράσεις, σχηματίζεται μια τοξική ουσία που ονομάζεται οξυμεθυλοφουρφουράλη (ΟΜΦ). Αυτή παρουσιάζεται ως ο κύριος κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία. Σε υπερδοσολογία αυτής της ουσίας είναι δυνατές σοβαρές διαταραχές στη λειτουργία του εντέρου.

Το ΟΜΦ δημιουργείται κατά τη θέρμανση λόγω της διάσπασης της φρουκτόζης, η οποία περιέχεται όχι μόνο στο μέλι, αλλά και σε άλλα γλυκά προϊόντα. Σύμφωνα με το GOST, η συγκέντρωση της οξυμεθυλοφουρφουράλης δεν υπερβαίνει τα 25 mg ανά 1 kg στο μέλι, για την παραγωγή χωρών με ζεστό κλίμα αυτός ο δείκτης αυξάνεται στα 40 mg.

Αυτή είναι μια πολύ, πολύ μικρή δόση για να μιλάμε για άμεση βλάβη στην υγεία, δηλητηριάσεις και ογκολογία. Για σύγκριση, στα ανθρακούχα ποτά η περιεκτικότητα σε ΟΜΦ φτάνει τα 300 mg, και ακόμη και αυτό δεν θεωρείται επικίνδυνο. Και στα καβουρδισμένα κόκκους καφέ, η ποσότητα του ΟΜΦ είναι 80 φορές μεγαλύτερη.

Η συγκέντρωση ΟΜΦ ρυθμίστηκε όχι για προστασία από καρκινογόνες ουσίες, αλλά για τον έλεγχο παραγωγής, ώστε κατά την επεξεργασία του προϊόντος να τηρούνται ασφαλείς θερμοκρασιακές συνθήκες.

Έτσι, ο κίνδυνος του θερμαινόμενου μελισσοκομικού προϊόντος είναι υπερβολικός. Μπορείτε να δηλητηριαστείτε μόνο με τακτική κατανάλωση του ζεστού προϊόντος σε τεράστια ποσότητα. Και για να μετατραπεί το ελιξήριο σε δηλητήριο, θα πρέπει να θερμανθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι αδύνατο στο σπίτι.

Πώς δεν πρέπει να τρώμε μέλι

Λοιπόν, τι δεν πρέπει να κάνετε με το μελισσοκομικό προϊόν για να μην μειώσετε την ωφέλειά του:

1. Παρά τη διαδεδομένη άποψη, το ζεστό τσάι με μέλι δεν είναι ελιξήριο υγείας, αλλά απλώς ένα γλυκαντικό ρόφημα. Το βραστό νερό καταστρέφει γρήγορα τα ωφέλιμα ένζυμα και τις βιταμίνες.
2. Το μέλι χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του αν το προσθέσετε στη ζύμη: το ψήσιμο στον φούρνο υπόκειται σε υψηλές θερμοκρασίες, συνήθως 180-200 βαθμούς.
3. Δεν πρέπει να ζεσταίνετε το σκληρυμένο μέλι στον φούρνο μικροκυμάτων. Η σκλήρυνση ή η κρυστάλλωση είναι φυσικό φαινόμενο: έτσι εκδηλώνεται η φρουκτόζη. Αυτό συμβαίνει αν το πιο φρέσκο προϊόν έχει χυθεί σε βάζα. Οι έμπειροι μελισσοκόμοι προτιμούν να συσκευάζουν τη γλύκα όταν έχει «καθίσει», δηλαδή έχει πήξει λίγο. Αυτό το μέλι διαρκεί περισσότερο αμετάβλητο. Για να «διαλύσετε» το μέλι, το θερμαίνουν σε μπεν μαρί περίπου στους 30 βαθμούς.
4. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε το μέλι σε ζέστη, πάνω από 28 βαθμούς — από αυτό μπορεί να ζυμωθεί (η λευκή επικάλυψη στην επιφάνεια δεν θα είναι κρυσταλλική, αλλά αφρώδης).
5. Το να αφήνετε το βάζο σε άμεσο ηλιακό φως δεν συνιστάται ακόμη περισσότερο: στη ζέστη η θερμοκρασία στον ήλιο μπορεί να ξεπεράσει τους 40 βαθμούς.
6. Και ακόμη περισσότερο, δεν πρέπει να βράζετε το μέλι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε με όφελος για την υγεία και την ομορφιά χωρίς θέρμανση.

Συμπέρασμα: το θερμαινόμενο προϊόν δεν είναι επικίνδυνο, αλλά ούτε ωφέλιμο. Αν θέλετε τόσο πολύ, τότε προσθέστε το και στο ζεστό τσάι, και στη ζύμη για άρωμα, και στη μαρινάδα για κρέας και ψάρι. Απλώς να έχετε υπόψη ότι αυτό θα είναι απλώς ένα γλυκαντικό, όχι ένα πολύτιμο συστατικό για τη βελτίωση των θρεπτικών ιδιοτήτων.

Επιτρέπεται η κατάψυξη;

Η κατάψυξη, όπως και το βράσιμο, δεν θα φέρει τίποτα καλό στο προϊόν. Ακόμα και η αποθήκευση στο ψυγείο θα καταστρέψει τις πολύτιμες ενώσεις στο προϊόν.

Πόσο καιρό διατηρείται το μέλι
Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για το μέλι είναι από 21 έως 30 βαθμούς, οπότε ένα σκοτεινό ντουλάπι κουζίνας είναι αρκετά κατάλληλο. Εκεί η γλύκα θα παραμείνει, χωρίς να κρυσταλλωθεί για μεγάλο διάστημα, από ένα έως δύο χρόνια. Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com συνιστά να διατηρείτε το κύριο απόθεμα σε μεγάλο αεροστεγές δοχείο, και ένα μικρό «τρέχον» απόθεμα σε ένα μικρό γυάλινο βάζο με καπάκι (π.χ. από τοματοπολτό) — αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Πώς να τρώτε σωστά το μέλι

Ακόμα και το σωστά αποθηκευμένο μέλι σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να βλάψει την υγεία. Τηρείτε τη δοσολογία: για έναν ενήλικα αρκούν 200 γραμμάρια προϊόντος. Η δόση για κάθε άτομο καθορίζεται ξεχωριστά ανάλογα με την ηλικία, την ανάγκη για ορισμένες ουσίες και την κατάσταση υγείας.

Αν σας αρέσουν τα γλυκά ροφήματα με μέλι, φροντίστε η θερμοκρασία του τσαγιού σας να μην υπερβαίνει τους 30-35 βαθμούς τη στιγμή που προσθέτετε το προϊόν μελισσοκομίας. Μπορείτε να αραιώσετε το μέλι με χλιαρό νερό, χυμό μούρων, γάλα, καφέ, κακάο κ.λπ.

Συμβουλή
Το μέλι του εμπορίου συνήθως παστεριώνεται, δηλαδή θερμαίνεται. Δώστε προτίμηση στο φρέσκο προϊόν από το μελίσσι, αν θέλετε αξιοσημείωτες βελτιώσεις στην υγεία σας.

Άλλοι τρόποι να καταναλώνετε το μέλι στη διατροφή σας χωρίς να το εκθέτετε σε υψηλές θερμοκρασίες:

1. Είναι πολύ νόστιμο να αναμιγνύετε τη μελένια μάζα με ξηρούς καρπούς, μούρα, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, ξύσμα εσπεριδοειδών.
2. Προσθέστε το σε ζεστό χυλό για πρωινό.
3. Αλείψτε το σε φρυγανιές αντί για μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού.
4. Ντύστε σαλάτες με μέλι, αναμειγνύοντάς το με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.

Συμβουλή από το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com: το μέλι είναι ένα φυσικό συντηρητικό, μέσα σε αυτό μπορείτε να αποθηκεύσετε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αναμείξτε τα δύο προϊόντα και χρησιμοποιήστε τα για σάντουιτς στο πρωινό.

Διακρίνουμε το ποιοτικό προϊόν από τα απομιμήσεις

Ένα τόσο ακριβό προϊόν όπως το μέλι πρόσφατης άντλησης συχνά παραποιείται: αναμειγνύεται με κρυσταλλωμένο μέλι και θερμαίνεται. Για να μην πέσετε στα κόλπα ανέντιμων μελισσοκόμων, ελέγξτε το προϊόν πριν από την αγορά σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Το μέλι πρόσφατης άντλησης έχει έντονο γλυκό άρωμα και γεύση. Το θερμασμένο παλιό μέλι έχει αδύναμη μυρωδιά.
2. Το φρέσκο μέλι έχει ομοιόμορφη σύσταση, είναι ρευστό αλλά παχύρρευστο. Το λιωμένο προϊόν διακρίνεται για την αυξημένη υδαρότητά του.
3. Δοκιμάστε μια κουταλιά μέλι, κρατήστε το στη γλώσσα σας: στο φρέσκο προϊόν θα ανακαλύψετε επιπλέον στυφές ή γλυκές νότες, στο λαιμό θα εμφανιστεί μια ευχάριστη ζεστασιά. Το παλιό και ζεσταμένο δεν έχει διαστάσεις γεύσης, είναι απλά γλυκό.
4. Αν γνωρίζετε τις αποχρώσεις των διαφορετικών τύπων μελιού, μπορείτε να πιάσετε τον πωλητή: το παλιό λιωμένο μέλι θα είναι πιο σκούρο από το φρέσκο αντίστοιχό του.

Να βρείτε ποιοτικό μέλι σε περιοχές όπου η μελισσοκομία δεν είναι διαδεδομένη είναι αρκετά δύσκολο, αλλά μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ταχυδρομείου. Το μέλι είναι πραγματικά ένα πολύτιμο προϊόν, στο ίδιο επίπεδο με σπάνια φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς, φρούτα και μούρα, και είναι στο χέρι σας να αποκομίσετε το μέγιστο όφελος από αυτό. Η αποθήκευση και η χρήση του είναι πολύ απλή.