Κονσέρβες από κολοκυθάκια «σαν μανιτάρια». Πώς εξοικονομώ 1,5 € ανά κιλό προϊόντος.

Πέρυσι η κουμπάρα μου με κέρασε ενδιαφέρουσες κονσέρβες: στη γεύση – σαν μανιτάρια, αλλά στην όψη – σαν κολοκύθια. Φυσικά, άρχισα να ρωτάω τη συνταγή. Η κουμπάρα μου αρνήθηκε για πολλή ώρα, αλλά τελικά «ενέδωσε». Τύλιξα μερικά βαζάκια – και δεν άντεξαν ούτε μέχρι τον χειμώνα! Οι άντρες μου καταβρόχθισαν τα ψεύτικα μανιταράκια ήδη από τον Οκτώβριο, με τηγανητές πατάτες και κεφτεδάκια.

Θέλω να μοιραστώ μαζί σας αυτή την καταπληκτική συνταγή. Γρήγορη, νόστιμη και πολύ οικονομική. Τα μανιτάρια στο μαγαζί κοστίζουν 2 € ανά κιλό, ενώ τα κολοκύθια – 0,5 €. Νιώστε τη διαφορά!

Ποια υλικά θα χρειαστούν

Για την παρασκευή θα χρειαστούν:

• νέα κολοκύθια – 1,3 κιλά;
• ζάχαρη – 3 κουτ. σούπας;
• αλάτι – 1 κουτ. σούπας;
• ηλιέλαιο χωρίς άρωμα – 100 ml;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• άνηθος – 1 μέτριο μάτσο;
• ξύδι 9% — 100 ml;
• μαύρο πιπέρι – 1 κουτ. γλυκού;

Τα φρούτα καλύτερα να είναι μικρά, χωρίς σπόρους. Αλλά η γιαγιά μου από το εξοχικό μου έδωσε τρομερά μεγάλα – σκληρά σαν κολοκύθες, με ώριμα σπόρια. Τίποτα! Από αυτά τα τέρατα έκοψα τη φλούδα, καθάρισα τα σπόρια και το μαλακό «σφουγγάρι». Έμεινε μόνο η σφιχτή σάρκα χωρίς σπόρους. Την έκοψα σε κύβους και την έβαλα κι αυτή στη δουλειά. Δεν βγήκε χειρότερα από ό,τι με τα νεαρά κολοκύθια.

Τώρα δηλώνω υπεύθυνα: τα υπερώριμα λαχανικά – δεν είναι πρόβλημα! Μπορούν κι αυτά να παρασκευαστούν, απλά θα χρειαστεί λίγη ταλαιπωρία.

Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό

Καθαρίστε τα κολοκύθια και κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 1×1 εκ. Αν σας φαίνονται πολύ μεγάλα, μην ανησυχείτε. Μετά την επεξεργασία θα μικρύνουν πολύ.

1. Προσθέστε στα κολοκύθια αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι και ηλιέλαιο.
2. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και ρίξτε τον στα λαχανικά.
3. Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου, περάστε τις από το πιεστήριο και βάλτε τις στα κολοκύθια.
4. Αφήστε το μείγμα για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Τα κολοκύθια θα βγάλουν πολύ χυμό. Μην τρομάζετε, έτσι πρέπει να γίνει.
5. Όσο τα κολοκύθια μαρινάρονται, αποστειρώστε βάζα των 0,5 λίτρων. Τα βάζω σε κρύο φούρνο, ρυθμίζω τη θερμοκρασία 100 ^°C και ρυθμίζω το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Ο πιο βολικός τρόπος – τα έβαλα και τα ξέχασα, μέχρι που ο φούρνος να ηχήσει.

Αν θα αποστειρώσετε με την ίδια μέθοδο τα καπάκια βιδώματος, βγάλτε από αυτά τα λάστιχα! Θα στεγνώσουν στο φούρνο και θα χάσουν την ελαστικότητά τους. Μία φορά έκλεισα βάζα με τέτοια «αποξηραμένα» λάστιχα – φούσκωσαν όλα. Μην επαναλάβετε τα λάθη μου!

6. Μοιράστε τα κολοκύθια σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Γεμίστε νερό «μέχρι τους ώμους» ή λίγο πιο κάτω. Και μην ξεχάσετε να βάλετε ένα πανί κάτω από τα βάζα, για να μην σπάσει το γυαλί από την επαφή με τον ζεστό πάτο.
7. Αποστειρώστε τα κολοκυθάκια για 7 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, βγάλτε τα και σφραγίστε τα.

Εγώ από 1,3 κιλά λαχανικών πήρα 2 βάζα των 0,5 λίτρων κονσέρβες και ένα μικρό μπολ με μαριναρισμένα κολοκυθάκια. Φάγαμε τη σαλάτα με μεγάλη επιτυχία – γλυκόξινη, τραγανή, πολύ νόστιμη. Τώρα συχνά μαρινάρω έτσι κολοκυθάκια για δείπνο – υγιεινό και οικονομικό.

Και αυτή τη συνταγή τη βρήκα ειδικά για υπερβολικά μεγάλα φρούτα.

Κολοκυθάκια σαν μανιτάρια

Πάρτε 1,8 κιλά μεγάλων σκληρών καρπών. Κόψτε τη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους.

Προετοιμάστε:

• ένα μάτσο άνηθο με τα σκιάδια, όπως για τουρσί αγγουριών;
• μία κεφαλή σκόρδου
• γαρύφαλλο – 6 τεμάχια;
• φύλλο δάφνης – 3-4 τεμάχια;
• μαύρο πιπέρι σε κόκκους – 10-15 τεμάχια;
• αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 6 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 9% — 124 ml.

Αυτή τη φορά δεν χρειάζεται να μαρινάρετε και να περιμένετε, γι' αυτό αποστειρώστε 3 βάζα του λίτρου και τα καπάκια τους εκ των προτέρων.

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ., ώστε να μοιάζουν με ποδαράκια μανιταριών.
2. Τοποθετήστε στα βάζα σκόρδο, μπαχαρικά και άνηθο, και από πάνω στρώστε σφιχτά τα κολοκυθάκια.
3. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό, περιμένετε 3 λεπτά και στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα.
4. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξίδι. Όταν η μαρινάδα βράσει, γεμίστε με αυτήν τα βάζα.
5. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
6. Αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα σε κάτι ζεστό και αφήστε τα για 24 ώρες.

Τέτοιες κονσέρβες αντέχουν ακόμα και στη ζέστη και δεν σπάνε. Εγώ άφηνα τα βάζα στο ντουλάπι του διαμερίσματος – έμειναν άψογα μέχρι τον χειμώνα.

Και αυτή τη συνταγή τη δοκίμασα από την πεθερά μου. Δεν την έφτιαξα μόνη μου, επειδή δεν χρησιμοποιώ αρωματικά μπαχαρικά, αλλά η κονσέρβα ήταν νόστιμη. Γι' αυτό θα μοιραστώ τη συνταγή ούτως ή άλλως.

Κολοκυθάκια με μανιταρόσκονη

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται νεαρά άγουρα φρούτα. Για 4 βάζα των μισού λίτρου θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια – 1,5 κιλά;
• ένα μάτσο άνηθο·
• ζάχαρη – 75 γ;
• αρωματική μανιταριών «Maggi» ή «Knorr» — 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι 9% — 0,25 φλιτζανιού;
• μαύρο πιπέρι τριμμένο – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο χωρίς άρωμα — 0,5 φλιτζανιού.

Σε αυτή τη συνταγή δεν υπάρχει αλάτι – περιέχεται στο μπαχαρικό.

1. Κόψτε τους καρπούς σε μικρά κομμάτια – έτσι ώστε να μοιάζουν με μανιτάρια.
2. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
3. Ανακατέψτε σε ένα δοχείο τα λαχανικά, τον άνηθο, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, προσθέστε λάδι. Αφήστε τα κολοκυθάκια να μαριναριστούν για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα για να κατανέμεται ομοιόμορφα η γεύση.
4. Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα καπάκια και τα βάζα.
5. Μοιράστε τα κολοκυθάκια στα βάζα και γεμίστε τα με τον χυμό που έχει μαζευτεί στο μπολ.
6. Αποστειρώστε τις κονσέρβες. Τα βάζα των 0,5 λίτρων πρέπει να βράσουν για 12 λεπτά.
7. Κλείστε ερμητικά τα βάζα και ψύξτε τα ανάποδα.

Η πεθερά μου προειδοποιούσε ότι δεν χρειάζεται να τυλίξετε τις κονσέρβες σε κουβέρτα – γιατί από αυτό τα κολοκυθάκια γίνονται πολύ μαλακά. Για να είναι τα λαχανικά σφιχτά και τραγανά, σαν μανιτάρια, η κονσέρβα πρέπει να κρυώσει φυσικά.

Ελπίζω να σας φανούν χρήσιμες οι συνταγές μου. Κι εσείς πώς κλείνετε τα κολοκυθάκια; Μοιραστείτε μυστικές μεθόδους.