Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βασιλικών και συνηθισμένων μανιταριών και αξίζει να πληρώσετε επιπλέον;

Η εμφάνιση των βασιλικών μανιταριών στα ράφια των σούπερ μάρκετ προκάλεσε μεγάλο ενδιαφέρον – τι τα κάνει τόσο ξεχωριστά, ώστε η διαφορά στην τιμή να φτάνει τα 1 € ή περισσότερο; Το κυριότερο, στο τι διαφέρουν τα βασιλικά από τα συνηθισμένα μανιτάρια – στην υψηλή πυκνότητα γεύσης και στη διακριτή απόχρωση του καπέλου. Είναι συχνά μεγαλύτερα, αρέσουν σε ανθρώπους που αγαπούν τα μανιτάρια του δάσους.

Πώς να ξεχωρίσετε τα βασιλικά μανιτάρια από τα συνηθισμένα;

Συχνά «βασιλικά» αποκαλούν τα συνηθισμένα λευκά μανιτάρια, αν είναι μεγάλα και νόστιμα παρασκευασμένα. Τα μεγάλα μεγέθη χαρακτηρίζονται από πλούσια γεύση και άρωμα, χυμώδες. Προσθέστε μια επιτυχημένη συνταγή και το πιάτο με μανιτάρια μετατρέπεται σε γαστρονομικό αριστούργημα, αντάξιο του τραπεζιού βασιλέων και βασιλισσών.

Αν μιλάμε για την ποικιλία του μανιταριού, το βασιλικό μανιτάρι, τότε η διαφορά με τα συνηθισμένα εκπρόσωπα είναι αμέσως εμφανής.

Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, το καπέλο του βασιλικού είδους είναι ανοιχτό καφέ, κρεμώδες. Από μακριά μοιάζει με νεαρή πατάτα.

Δεν γίνεται να το μπερδέψετε με το συνηθισμένο μανιτάρι. Στη Ρωσία η ποικιλία μόλις κερδίζει δημοτικότητα, και πολλοί δεν έχουν προλάβει ακόμα να δοκιμάσουν τη γεύση του μανιταριού. Πώς είναι στα πιάτα, τι το ξεχωριστό έχει, σας προτείνουμε να μάθετε.

Διαφορές στον πίνακα:

Βασιλικό μανιτάρι – τι είναι;

Άλλες ονομασίες του μανιταριού – Βασιλικό μανιτάρι ή Πορτομπέλλο. Είναι μια ποικιλία του γνωστού μανιταριού, με καταγωγή από την Ιταλία. Άρχισε να καλλιεργείται μαζικά στη Γαλλία στα τέλη του 19ου αιώνα, ενώ στη Ρωσία μεταφέρθηκε πριν από περίπου 10 χρόνια.

Βασιλικό μανιτάρι ονομάζονται τα νεαρά δείγματα που καλύπτονται από μεμβράνη, με μπεζ καπέλο. Πορτομπέλλο – τα ώριμα, ιδιαίτερα μεγάλα ανοιχτά καφέ μανιτάρια της ίδιας ποικιλίας.

Κάτω από το καπέλο διακρίνονται ροζ-γκρι-καφέ ελάσματα. Το Πορτομπέλλο χαρακτηρίζεται από σαρκώδη υφή, εξαιρετικό πλούσιο άρωμα και γεύση με νότες μοσχοκάρυδου.

Σύμφωνα με κριτικές, τα βασιλικά μανιτάρια βράζουν λιγότερο, είναι πιο ζουμερά. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, με αλάτι και χυμό λεμονιού. Είναι πολύ νόστιμα γεμιστά με γαλοπούλα και πικάντικο τυρί, καθώς και μαγειρεμένα στα κάρβουνα.

Καλλιέργεια σε φάρμες:

Τα βασιλικά μανιτάρια, όπως και τα συνηθισμένα, ανήκουν στα δισπόρια μανιτάρια. Χαρακτηρίζονται από ημισφαιρικό σχήμα καπέλου, ελαφρώς κοίλο στο κέντρο. Η σάρκα στην τομή αποκτά μια ασθενή ροζ απόχρωση. Σε αντίθεση με το λευκό είδος, το βασιλικό δεν συναντάται ποτέ στη φύση και είναι αποκλειστικά καλλιεργούμενο.

Λευκά μανιτάρια

Τα μανιτάρια καλλιεργήθηκαν στην Ιταλία και τη Γαλλία από τα τέλη του 17ου αιώνα. Πολύ γρήγορα εξαπλώθηκαν σε όλες τις χώρες της Ευρώπης. Στη Ρωσία η ζήτηση δεν ήταν πολύ μεγάλη, μέχρι που τη δεκαετία του 1820 ο αγρότης Οσίνιν κατασκεύασε τους πρώτους θαλάμους καλλιέργειας μανιταριών για βιομηχανική παραγωγή.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα πιστευόταν ότι η λευκότητα και το μικρό μέγεθος είναι ένδειξη φρέσκων, ποιοτικών μανιταριών. Το καφέ χρώμα του καπέλου γινόταν αντιληπτό ως ένδειξη παλαιότητας.

Λεπτομέρειες χρήσης του παραδοσιακού είδους:

• Τα μικρά λευκά μανιτάρια είναι τα πιο νεαρά. Αυτά τρώγονται ωμά και χρησιμοποιούνται φρέσκα για σαλάτες και ορεκτικά. Επίσης, το συμπαγές μέγεθος είναι βολικό για μαρινάρισμα.
• Τα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλα για όλα τα πιάτα. Η γεύση τους είναι πιο πλούσια, είναι καλά για τηγάνισμα με πατάτες, για μανιταρόσουπα, πίτσα.
• Τα μεγάλα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για γέμιση, ψήσιμο, σχάρα. Είναι τα πιο ζουμερά και αρωματικά.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Πρέπει να καθαρίζονται;

Το φρέσκο βασιλικό μανιτάρι σκουπίζεται με ένα υγρό πανί και κόβεται η άκρη του ποδιού. Δεν χρειάζεται να πλυθεί σε νερό ή να αφαιρεθεί η φλούδα. Αντίθετα, προσπαθούν να τη διατηρήσουν για να δώσουν χρώμα στο πιάτο.

Τι είναι πιο υγιεινό;

Η διαφορά στη χημική σύσταση μεταξύ βασιλικού και συνηθισμένου μανιταριού είναι μικρή. Το καφέ μανιτάρι περιέχει λίγο περισσότερη χιτίνη, γι' αυτό μπορεί να απορροφάται χειρότερα. Γενικά, και οι δύο ποικιλίες βοηθούν εξίσου καλά στην απώλεια βάρους και προστατεύουν από την υπερκατανάλωση τροφής. Σε 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχονται: περίπου 4,5 γρ. πρωτεϊνών, 25% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Β2, 42% σε Β5, 28% σε PP, 14% σε φώσφορο, 150% σε κοβάλτιο, 47% σε σελήνιο, 10% σε Ωμέγα-6.

Τα μανιτάρια είναι τα πιο ασφαλή μανιτάρια, τα οποία τρώγονται ακόμα και ωμά. Είναι καθολικά και κατάλληλα για την παρασκευή πολλών πιάτων: σούπες, ζουλιέν, μανιτάρια στη σχάρα, ορεκτικά, τουρσιά. Αν η γεύση των συνηθισμένων λευκών μανιταριών έχει βαρεθεί, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με βασιλικά. Χαρακτηρίζονται από πιο έντονο άρωμα και γεύση, σαρκώδη υφή. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η τιμή για την μπεζ ποικιλία είναι υψηλότερη λόγω της μικρότερης απόδοσης (τα βασιλικά μανιτάρια ωριμάζουν 2-3 εβδομάδες αργότερα). Το καλύτερο είναι να τα αγοράζετε σε σούπερ μάρκετ, όπου τα προϊόντα συνοδεύονται από έγγραφα που εγγυώνται την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων.