Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ράφ και λάττε, πώς να ξεχωρίσετε το ένα ρόφημα από το άλλο

Υπάρχουν πολλά είδη ροφημάτων με βάση τον καφέ και το γάλα, και έχουν αρκετά κοινά χαρακτηριστικά. Αλλά μπορείτε να καταλάβετε σε τι διαφέρει το ραφ από το λαττέ ακόμα και χωρίς να το δοκιμάσετε. Η διαφορά είναι άμεσα ορατή – το πρώτο είναι μια ομοιογενής μάζα, ενώ το δεύτερο χωρίζεται σε στρώσεις. Ωστόσο, οι διαφορές δεν περιορίζονται μόνο στην εμφάνιση των ροφημάτων, αλλά και σε άλλα κριτήρια – τεχνική παρασκευής, αναλογία συστατικών, τρόπο σερβιρίσματος, γεύση, θερμίδες κ.λπ.

Πώς να ξεχωρίσετε το ραφ από το λαττέ

Το ραφ συχνά αποκαλείται «ρωσικός καφές», καθώς εφευρέθηκε στη Ρωσία τη δεκαετία του 1990. Εκτός από τη χώρα μας, είναι δημοφιλές και σε ορισμένες δημοκρατίες της πρώην ΕΣΣΔ, ενώ στα υπόλοιπα κράτη είναι σχεδόν άγνωστο.

Η πατρίδα του λαττέ είναι η Ιταλία. Σήμερα, αυτό το ρόφημα μπορείτε να το απολαύσετε σχεδόν σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Όπως και ο ρωσικός καφές, χαρακτηρίζεται από απαλή και λεπτή γεύση χάρη στο γαλακτώδες συστατικό. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη και στα δύο είδη ροφημάτων είναι συχνά χαμηλότερη από ό,τι στον παραδοσιακό εσπρέσο.

Εδώ τελειώνουν οι ομοιότητες. Και τα χαρακτηριστικά με τα οποία διαφέρει το ραφ από το λαττέ είναι πολύ περισσότερα.

Σύνθεση και αναλογίες

Για την παρασκευή του ρωσικού καφέ χρησιμοποιούνται αραμπίκα και ρομπούστα, με το ποσοστό του πρώτου είδους να είναι 70-80%. Στη σύνθεση του λαττέ, όπως και του καπουτσίνο, περιλαμβάνεται αραμπίκα ενός ή περισσότερων ποικιλιών. Μερικές φορές προστίθεται και ρομπούστα, αλλά όχι πάνω από το 10% της συνολικής μάζας καφέ.

Το γαλακτώδες συστατικό του ραφ είναι κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15%. Στο λαττέ, αντίθετα, προστίθεται γάλα, ζεστό ή κρύο. Επιπλέον, ως γλυκαντικό για τον ρωσικό καφέ χρησιμοποιείται όχι απλή ζάχαρη, αλλά ζάχαρη βανίλιας. Μάλιστα, συχνά προστίθεται σιρόπι αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, επειδή σε ξηρή μορφή μπορεί να δώσει στο ρόφημα μια ανεπιθύμητη πικράδα.

Τρόπος παρασκευής

Κατά την παρασκευή του κλασικού ραφ, πρώτα ρίχνετε σιρόπι στο σκεύος, στη συνέχεια μία μερίδα εσπρέσο και τέλος ζεσταμένη κρέμα γάλακτος. Τα συστατικά χτυπιούνται και θερμαίνονται σε ένα pitcher (αχλαδόσχημο δοχείο για γάλα ή κρέμα) μέχρι τους 65°C. Το έτοιμο προϊόν συχνά πασπαλίζεται με κανέλα. Σε παραλλαγμένες εκδοχές μπορεί να περιλαμβάνονται διάφορα πρόσθετα – μέλι, λεβάντα, καρύδα, εσπεριδοειδή, καραμέλα, χαλβάς κ.ά. Υπάρχει επίσης αλκοολούχος ρωσικός καφές με την προσθήκη μικρής ποσότητας ισχυρού ποτού.

Το λαττέ αποτελείται από μία μερίδα εσπρέσο και ένα φλιτζάνι γάλα, ζεσταμένο ή κρύο. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται moka (γκαζιέρα καφέ). Το ρόφημα χαρακτηρίζεται από ένα αφράτο «καπέλο» από αφρόγαλα. Στα καφενεία, συχνά ζωγραφίζουν πάνω του ένα σχέδιο, το οποίο δημιουργείται με το ειδικό χύσιμο του γάλακτος. Αυτή η τέχνη ονομάζεται latte art.

Υφή

Ο καφές και η κρέμα για το ραφ χτυπιούνται μαζί, με αποτέλεσμα να προκύπτει μια ομοιογενής, αφράτη μάζα με «λεια» υφή.

Τα συστατικά για τον λάτε χτυπιούνται ξεχωριστά και τοποθετούνται στο σερβίρισμα σε στρώσεις, οι οποίες δεν πρέπει να αναμειγνύονται. Έτσι, η δομή του ροφήματος είναι ευδιάκριτη: στο κάτω μέρος βρίσκεται το γάλα, στη μέση ο καφές, και η κορυφή είναι διακοσμημένη με αφρόγαλα.

Τρόπος σερβιρίσματος

Ο ραφ σερβίρεται σε κεραμικά αδιαφανή φλιτζάνια. Το σκεύος μπορεί να είναι είτε ψηλό και στενό, είτε φαρδύ και «κοντό».

Ο λάτε χύνεται σε γυάλινα ποτήρια. Τα διάφανα τοιχώματα του σκεύους επιτρέπουν να δει κανείς την στρωματοποιημένη δομή του ροφήματος και να απολαύσει όχι μόνο γαστρονομική, αλλά και αισθητική απόλαυση. Το ποτήρι τοποθετείται σε μια χαρτοπετσέτα ή σε ένα μικρό επίπεδο πιατάκι.

Γεύση και άρωμα

Τόσο στον ραφ όσο και στον λάτε, τα γαλακτοκομικά πρόσθετα εξομαλύνουν τη γεύση του εσπρέσο, κάνοντας το προϊόν πιο απαλό και τρυφερό. Η διαφορά όμως είναι ότι στην πρώτη εκδοχή ο καφές γίνεται αισθητός πιο αδύναμα. Μερικοί γνώστες υποστηρίζουν ότι το βασικό συστατικό εδώ «πρακτικά δεν γίνεται αισθητό», ενώ στην ιταλική εκδοχή του ροφήματος είναι ξεκάθαρα «αντιληπτό».

Επιπλέον, ο ρωσικός καφές συχνά συμπληρώνεται με διάφορα πρόσθετα, που καλύπτουν ακόμη περισσότερο τη γεύση της βάσης. Αλλά αυτό το χαρακτηριστικό είναι πιο συχνό σε συνταγές δημιουργών, παρά στην κλασική εκτέλεση.

Θερμίδες

Η σύνθεση του ραφ περιλαμβάνει κρέμα, η οποία σε λιπαρότητα είναι πολλαπλάσια του γάλακτος. Αυτό κάνει το ρόφημα όχι μόνο πιο απαλό, αλλά αυξάνει και την ενεργειακή του αξία.

Έτσι, σε 100 γραμμάρια ρωσικού καφέ υπάρχουν περίπου 85 kcal, που είναι σχεδόν διπλάσιο από τις θερμίδες της αντίστοιχης ποσότητας λάτε. Από αυτή την άποψη, μόνο ο μοκατσίνο μπορεί να ξεπεράσει τον ραφ, ακόμα και στην κλασική του εκδοχή, χωρίς προσθήκη χαλβά, καραμέλας, ξηρών καρπών κ.λπ.

Ραφ

Η εμφάνιση του ραφ καφέ συνδέεται με το όνομα του σκηνοθέτη Ραφαέλ Τιμαρμπάεφ, και η πατρότητα αποδίδεται σε τρεις μπαρίστες – τον Γκλεμπ Νεβέικιν, τον Αρτιόμ Μπερέστοφ και την Γκαλίνα Σαμοχίνα.

Σύμφωνα με τον μύθο, το 1996 ή το 1997, ο Τιμαρμπάεφ, επισκεπτόμενος για άλλη μια φορά το μοσχοβίτικο καφέ «Coffee Bean», ζήτησε να του εφεύρουν κάποια νέα παραλλαγή καφέ. Οι υπάλληλοι βγήκαν να τον συναντήσουν ως τακτικό πελάτη, και έτσι δημιουργήθηκε το ρόφημα καφέ «για τον Ραφ». Η απαλή και γλυκιά γεύση του άρεσε στον σκηνοθέτη, και στη συνέχεια τον ίδιο καφέ άρχισαν να παραγγέλνουν και άλλοι επισκέπτες. Το όνομα σταδιακά συντμήθηκε σε «ραφ-καφέ» ή απλά «ραφ».

Οι μπαρίστες χρησιμοποίησαν αυτή την εμπειρία όταν μεταπήδησαν σε άλλα καταστήματα, όπου πρόσφεραν τη νέα εκδοχή του ροφήματος στους πελάτες. Ο ραφ κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα, και άρχισαν να τον παρασκευάζουν όχι μόνο στα μοσχοβίτικα καφέ, αλλά και στην επαρχία. Και μέχρι το 2018, η συνταγή είχε διαδοθεί στην Ουκρανία, στο Καζακστάν και στη Λευκορωσία. Επίσης, αυτή η εκδοχή του ροφήματος μπορεί να συναντηθεί σε ορισμένα καφέ της Πολωνίας, του Ισραήλ και της Ινδονησίας.

Λαττέ

Η ονομασία του ροφήματος είναι μια συντομευμένη και αγγλοποιημένη εκδοχή του ιταλικού «caffe latte», που σημαίνει «καφές με γάλα». Αξιοσημείωτο είναι ότι στην ιστορική πατρίδα του, ο λάτε πίνεται μόνο το πρώτο μισό της ημέρας, πριν το μεσημέρι.

Όπως και ο ραφ, ο ιταλικός καφές συχνά εμπλουτίζεται με διάφορα πρόσθετα. Αλλά η διαφορά είναι ότι αυτά δεν προστίθενται στη σύνθεση, αλλά απλώς διακοσμούν τον αφρό. Το γαλακτώδες «καπέλο» μπορεί να πασπαλιστεί με κανέλα, τριμμένη σοκολάτα ή τριμμένους ξηρούς καρπούς. Εξαίρεση αποτελεί μόνο η αλκοολική εκδοχή του ροφήματος – εδώ το σιρόπι αμαρέτο προστίθεται σε ένα από τα στρώματα, συνήθως σε αυτό του καφέ.

Υπάρχουν μερικά παρόμοια ροφήματα που συχνά συγχέονται με το λάτε. Αυτά είναι ο καπουτσίνο, ο γαλλικός café au lait (καφές με γάλα) και το λάτε μακιάτο.

Οι διαφορές έγκεινται στα εξής:

• Η αναλογία εσπρέσο, γάλακτος και γαλακτώδους αφρού στο λάτε είναι 1:2 (ή 3):1 αντίστοιχα, ενώ στον καπουτσίνο οι αναλογίες είναι ίσες. Επίσης, ο τελευταίος τύπος ροφήματος διακρίνεται για το πιο πυκνό «καπέλο».
• Η γαλλική εκδοχή παρασκευάζεται όχι μόνο με εσπρέσο, αλλά και με βάση τον αμερικάνο. Στο λάτε, ωστόσο, βασικό συστατικό μπορεί να είναι μόνο ο πρώτος τύπος καφέ.
• Τα περισσότερα κοινά χαρακτηριστικά τα έχουν το λάτε και το λάτε μακιάτο. Η διαφορά έγκειται μόνο στη σειρά ανάμειξης των συστατικών. Στην πρώτη περίπτωση, το γάλα προστίθεται στον καφέ, ενώ στη δεύτερη – αντιστρόφως. Ωστόσο, ορισμένοι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι διαφέρουν και τα γευστικά τους χαρακτηριστικά, και συγκεκριμένα ότι στη γεύση του λάτε κυριαρχεί ο καφές, ενώ στο λάτε μακιάτο κυριαρχεί το γάλα.

Επομένως, το ερώτημα τι είναι καλύτερο, ο ραφ ή το λάτε, ή μήπως ο καπουτσίνο ή ο café au lait, δεν τίθεται, αφού για τις προτιμήσεις δεν υπάρχει συζήτηση. Οποιαδήποτε από τις παραλλαγές μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, και μπορούμε επίσης να την εμπλουτίσουμε με υλικά της αρεσκείας μας, να προσαρμόσουμε τις αναλογίες και να δημιουργήσουμε ένα μοναδικό, «υπογραφής» ρόφημα.