Ποια είναι η διαφορά μεταξύ θαλασσινού αλατιού και επιτραπέζιου αλατιού: πώς να ξεχωρίσετε το ένα από το άλλο και ποιο είναι πιο υγιεινό

Σήμερα δεν υπάρχει κάτοικος στον πλανήτη που δεν γνωρίζει το αλάτι. Σε γενικές γραμμές, όλοι γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ θαλασσινού και επιτραπέζιου αλατιού. Το πρώτο εξάγεται από τη θάλασσα, το δεύτερο από ορυχεία. Με το θαλασσινό αλάτι κάνουν συνήθως μπάνια, ενώ με το επιτραπέζιο αλατίζουν το φαγητό. Έτσι είναι, αλλά όχι τόσο απλά. Υπάρχουν πολλές λεπτομέρειες που καθορίζουν τις ιδιότητες και τις διαφορές των προϊόντων.

Πώς να διακρίνετε το θαλασσινό αλάτι από το επιτραπέζιο;

Δεν είναι εύκολο να ξεχωρίσετε το θαλασσινό προϊόν από το επιτραπέζιο. Δεν μπορεί ο καθένας να αισθανθεί στη γεύση τη «γεύση της θάλασσας». Εξωτερικά, τα προϊόντα μπορεί να μοιάζουν πολύ ή να διαφέρουν σημαντικά, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το μέγεθος άλεσης, τα πρόσθετα κ.λπ.

Με γυμνό μάτι είναι εμφανής η διαφορά μεταξύ θαλασσινού αλατιού για μπάνια και επιτραπέζιου «Έξτρα».

Φωτογραφία:

Το πρώτο συχνά περιέχει αρωματικά εκχυλίσματα φυτών και μπορεί να είναι πολύχρωμο. Συνήθως είναι πολύ πιο χονδρό και όταν διαλύεται στο νερό αφήνει ένα μικρό ίζημα.

Με τις επιτραπέζιες ποικιλίες ίδιας άλεσης, τα πράγματα είναι πιο περίπλοκα:

Για να κατανοήσουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ των προϊόντων, ας επισημάνουμε τις βασικές διαφορές:

1. Το θαλασσινό αλάτι είναι «πιο μαλακό» στη γεύση. Αν τοποθετήσετε έναν κρύσταλλο στη γλώσσα, μπορείτε να αισθανθείτε μια «γεύση θάλασσας» λόγω της περιεκτικότητας σε θαλάσσια μέταλλα (περίπου 2-3%).
2. Οι υψηλής ποιότητας θαλάσσιες ποικιλίες σχεδόν δεν υφίστανται επεξεργασία, με αποτέλεσμα οι κρύσταλλοι να έχουν γκριζωπό χρώμα ή άλλη χρωματική απόχρωση.
3. Το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι ορυκτού προέλευσης λευκαίνεται χημικά σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι σχεδόν πάντα λευκό.
4. Στο τυπικό επιτραπέζιο προϊόν αφαιρούνται οι προσμίξεις και επομένως και τα ωφέλιμα συστατικά. Στο θαλάσσιο ανάλογο, ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να περιέχονται ιώδιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο, χαλκός, άλλα μικρο- και μακροστοιχεία.
5. Διαφορά στη χρήση: το χοντρό επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται κατά το βράσιμο και για πάστωμα, το ψιλό αλατίζει τα έτοιμα πιάτα. Οι θαλάσσιες ποικιλίες είναι πολύ ποικίλες: υπάρχουν για μπάνια, για θεραπεία, βρώσιμες, συμπεριλαμβανομένων των εκλεκτών, που χρησιμοποιούνται στην υψηλή κουζίνα (συνήθως προστίθενται σε σαλάτες ή σερβίρονται ξεχωριστά σε αλατιέρα).

Θαλασσινό αλάτι – τι είναι και τι είδη υπάρχουν;

Στη θάλασσα περιέχονται κατά μέσο όρο 35 γραμμάρια αλατιού σε κάθε λίτρο νερού. Το αλάτι από το θαλασσινό νερό έμαθαν να το εξάγουν με τη μέθοδο της εξάτμισης. Στην ακατέργαστη μορφή του έχει γκριζωπό χρώμα και ευχάριστη γεύση. Ακόμα και στην Αρχαία Αίγυπτο, κρατούσαν το θαλασσινό νερό κάτω από τον καυτό ήλιο για να πετύχουν το πολύτιμο καρύκευμα για τα πιάτα.

Σήμερα χρησιμοποιείται τεχνολογία για αυτό το σκοπό, αλλά όχι παντού. Για παράδειγμα, στη Χαβάη το προϊόν συλλέγεται χειρονακτικά από ειδικές αλυκές.

Το θαλασσινό αλάτι της Χαβάης θεωρείται ένα από τα καλύτερα. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτες είναι δύο ποικιλίες του – Hawaiian Red Sea Salt (κόκκινο, με σωματίδια κόκκινου πηλού) και Hawaiian Black Sea Salt (μαύρο, με ηφαιστειακή τέφρα).

Είναι πλούσια σε μικρο- και μακροστοιχεία, εξωτικά στην όψη. Επίσης, το θαλασσινό αλάτι υπάρχει σε διαιτητική μορφή, με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο (22 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος έναντι 39 γραμμαρίων στο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι). Αυτή η ποικιλία εξορύσσεται στο Ισραήλ. Το εκλεκτό γαλλικό αλάτι από τη Γκεράντ περιγράφεται από ειδικούς ως «αφράτο και ελαφρώς υγρό».

Οι γκουρμέ διακρίνουν το προϊόν από το χρώμα, τον τόπο εξόρυξης, την ονομασία.

Το Fleur de Sel είναι κατάλευκο, πολύ εύθραυστο, θυμίζει λουλούδι και μασάται εύκολα. Το εκτιμούν για τη μοναδική γεύση και την ικανότητά του να διακοσμεί τα πιάτα με ιδιαίτερη λεπτότητα. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται συχνά ένα μείγμα με πρόσθετα – με αποξηραμένο κρεμμύδι, σέλινο, καρότο, δεντρολίβανο, θυμάρι, φύκια.

Γιατί το «επιτραπέζιο» αλάτι λέγεται έτσι;

Η ιστορία του αλατιού εκτείνεται σε αρκετές χιλιετίες. Πέρασε μια δύσκολη πορεία μέχρι να γίνει επιτραπέζιο, προσιτό σε όλους. Αρχικά, πρόσβαση στο προϊόν είχαν μόνο οι φαραώ, οι βασιλιάδες, οι τσάροι και η υπόλοιπη αριστοκρατία. Για πολλούς αιώνες το εκτιμούσαν εξίσου με τον χρυσό. Για τα εδάφη όπου υπήρχαν αλατούχα στρώματα διεξάγονταν πόλεμοι. Επιβλήθηκαν μεγάλοι φόροι στο προϊόν και πλήρωναν φόρο υποτέλειας με αυτό.

Το αλάτι που έχει σήμερα ο καθένας στο τραπέζι του είναι το ορυκτό αλάτι. Είναι ένα φυσικό κρυσταλλικό ορυκτό που σχηματίστηκε στον φλοιό της γης κατά την περίοδο ξήρανσης των αρχαίων θαλασσών.

Πριν το προϊόν φτάσει στα ράφια των καταστημάτων, υφίσταται πολλαπλούς βαθμούς καθαρισμού. Οι γκρίζοι «λίθοι» πρώτα διαλύονται σε νερό για να αφαιρεθούν οι προσμίξεις. Το διάλυμα φιλτράρεται, καθαρίζεται με αντιδραστήρια, και στην έξοδο λαμβάνεται σχεδόν καθαρό χλωριούχο νάτριο. Στο τέλος, το διάλυμα βράζεται (εξατμίζεται) και το αλάτι που προκύπτει ξηραίνεται. Από εκεί προέρχεται η ονομασία «επιτραπέζιο».

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Τι είναι πιο υγιεινό;

Σε ποσότητα έως 5 γραμμάρια την ημέρα, το αλάτι είναι ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό – προλαμβάνει την αφυδάτωση, βελτιώνει την πέψη της τροφής, συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία των μυών και στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Δεν έχει σημασία πού εξορύχθηκε, στη θάλασσα ή στην ξηρά. Οι θαλάσσιες ποικιλίες περιέχουν συχνότερα σύμπλοκα μικρο- και μακροστοιχείων. Ωστόσο, το ίδιο το προϊόν δεν μπορεί να θεωρηθεί πλήρης πηγή ωφέλιμων ουσιών. Μόνο σε κάποιο βαθμό τα θαλασσινά άλατα και ορισμένες ποικιλίες ορυκτού αλατιού (π.χ., Ιμαλαΐων) είναι πιο υγιεινά από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Σε τι διαφέρει το θαλασσινό αλάτι από το ιωδιούχο;

Είναι γνωστό ότι στο θαλασσινό αλάτι υπάρχουν ενώσεις ιωδίου. Αλλά κατά τη διαδικασία εξάτμισης εξαφανίζονται σχεδόν εντελώς. Σε 1 γραμμάριο περιέχεται μόνο 1 μικρογραμμάριο ιωδίου, ενώ στο ιωδιούχο προϊόν – περίπου 40 μικρογραμμάρια. Οι ιωδιούχες ποικιλίες έχουν λεπτή άλεση, γεγονός που είναι βολικό για χρήση σε έτοιμα πιάτα. Η χρήση του εμπλουτισμένου με ιώδιο καρυκεύματος για την παρασκευή ζεστών φαγητών είναι απαράδεκτη – εξαφανίζεται κάθε όφελος και χαλάει η γεύση.

Συμπερασματικά, η υπερβολική κατανάλωση αλατιού βλάπτει την υγεία, ανεξάρτητα αν προέρχεται από τα βάθη της θάλασσας ή έχει εξαχθεί από αλατωρυχεία. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το προϊόν σωστά, για τους σκοπούς για τους οποίους προορίζεται. Το χοντρό επιτραπέζιο αλάτι είναι το καλύτερο για τουρσί και για αλάτισμα, το μέτριας άλεσης για βράσιμο, και το ψιλό μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αλατίσετε το έτοιμο πιάτο. Με το θαλασσινό αλάτι για μπάνιο είναι ωφέλιμο να κάνετε μπάνια, και τις βρώσιμες ποικιλίες να χρησιμοποιείτε για εμπλουτισμό σαλατών, αρτοσκευασμάτων και σνακ.