Πώς να επιλέξετε το καλύτερο τηγάνι για κρέπες;
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει ένα τηγάνι ειδικά φτιαγμένο για το ψήσιμο κρεπών. Για να γίνουν οι κρέπες αφράτες και νόστιμες, και η διαδικασία να μην παίρνει πολύ χρόνο και κόπο, πρέπει να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι κρέπας.
Πώς πρέπει να είναι ένα τηγάνι για κρέπες
Υπάρχουν πολλά τηγάνια για ψήσιμο κρεπών, που διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος, υλικό και ποιότητα επικάλυψης. Αλλά όλα πρέπει να πληρούν τις εξής απαιτήσεις:
- χαμηλά τοιχώματα, που επιτρέπουν να αναποδογυρίζετε ή να πετάτε εύκολα την κρέπα·
- παχύ πάτο, ικανό να αντέχει μεγάλες διακυμάνσεις θερμοκρασίας·
- μακριά λαβή που δεν ζεσταίνεται εύκολα.
Το στρογγυλό τηγάνι θεωρείται η κλασική εκδοχή αυτού του σκεύους. Αν και σήμερα υπάρχουν και τετράγωνα μοντέλα, γιατί το τύλιγμα της γέμισης σε τέτοιες κρέπες είναι πολύ πιο βολικό.
Ανάλογα με το υλικό κατασκευής, τα τηγάνια χωρίζονται σε διάφορους τύπους, καθένας με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.
Τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη
Για όσους μόλις αρχίζουν να μαθαίνουν την τέχνη της παρασκευής κρεπών, ένα τηγάνι κρέπας με αντικολλητική επικάλυψη είναι ιδανικό. Μπορείτε να τηγανίζετε σχεδόν χωρίς λάδι, η ζύμη δεν κολλάει στην επιφάνεια και η κρέπα αναποδογυρίζεται εύκολα.
Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του σκεύους είναι το χαμηλό κόστος, η διαθεσιμότητα και η εύκολη φροντίδα. Για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κρέπες σε τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη, αρκεί απλώς να θερμάνετε την επιφάνεια στη σωστή θερμοκρασία και να τη λαδώσετε μία φορά.
Τα σκεύη τεφλόν έχουν μικρά μειονεκτήματα.
Σημαντικό!
Το τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 220°C. Διαφορετικά, η επιφάνεια ψησίματος αρχίζει να εκλύει τοξικές ουσίες.
Τα σύγχρονα μοντέλα οι κατασκευαστές εφοδιάζουν με ειδικούς δείκτες που βοηθούν στον έλεγχο της θερμοκρασίας θέρμανσης.
Επιπλέον, το τηγάνι κρέπας με αντικολλητική επικάλυψη δεν ανέχεται απρόσεκτο χειρισμό. Πρέπει να πλένεται μόνο με μαλακό σφουγγάρι και υγρά απορρυπαντικά. Για το γύρισμα των κρεπών πρέπει να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά ξύλινες ή πλαστικές σπάτουλες, προστατεύοντας την επιφάνεια από γρατσουνιές και φθορές.
Για την παρασκευή γεμιστών κρεπών, πρέπει να επιλέγετε τηγάνι διαμέτρου 25 εκ. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μικρές κρέπες, μπορείτε να αγοράσετε ένα μοντέλο διαμέτρου 15 εκ.
Τηγάνι κρέπας από χυτοσίδηρο
Πολλές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν τηγάνια από χυτοσίδηρο για το ψήσιμο κρεπών. Το πρώτο τηγάνι κρέπας από χυτοσίδηρο εμφανίστηκε ήδη από τον 3ο αιώνα π.Χ. και παραμένει μέχρι σήμερα το πιο αξιόπιστο και ανθεκτικό.
Τα τηγάνια για κρέπες από χυτοσίδηρο διακρίνονται για το σημαντικό βάρος τους, το οποίο μερικές φορές φτάνει τα 3 κιλά. Πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, αυτά τα σκεύη απαιτούν προεπεξεργασία.
- Το καινούργιο τηγάνι από χυτοσίδηρο πρέπει να το πλύνετε καλά σε νερό με απορρυπαντικό, να το σκουπίσετε στεγνό, να το πασπαλίσετε με αλάτι και να το βάλετε στη φωτιά.
- Για μία ώρα πρέπει να θερμαίνετε το σκεύος σε δυνατή φωτιά, μέχρι να σκουρύνει το αλάτι. Αυτή τη διαδικασία μπορείτε να την επαναλάβετε δύο ή τρεις φορές. Το αλάτι θα απορροφήσει την κάπνα και τα τεχνικά λάδια που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή των σκευών.
- Συνεχίζοντας τη διαδικασία προετοιμασίας, συνιστάται να ρίξετε στο τηγάνι μισό ποτήρι φυτικό λάδι και να το ζεστάνετε μέχρι να βγάλει καπνό. Πρέπει να θερμαίνετε το τηγάνι μαζί με το λάδι για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια πρέπει να κρυώσετε το σκεύος και να το πλύνετε με κρύο νερό. Μετά από αυτήν την επεξεργασία, στην επιφάνεια μαγειρέματος σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη λαδιού και το τηγάνι θα είναι έτοιμο για χρήση.
Πριν επιλέξετε ένα τηγάνι για κρέπες από χυτοσίδηρο, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την ποιότητα της επιφάνειας μαγειρέματος. Πρέπει να είναι εντελώς επίπεδη, χωρίς λακκούβες και εξογκώματα, με ελάχιστα αισθητές τραχύτητες. Με τον καιρό, αυτά τα σκεύη δεν χάνουν τις ιδιότητές τους και γίνονται όλο και καλύτερα.
Το τηγάνι για κρέπες από χυτοσίδηρο έχει χείλη ύψους 1-2 εκ., και η διάμετρος επιλέγεται από τον αγοραστή κατά την προτίμησή του. Πρέπει να θυμάστε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια μαγειρέματος, τόσο βαρύτερο είναι το σκεύος.
Ξεκινώντας να ψήνετε κρέπες σε ένα καινούργιο τηγάνι από χυτοσίδηρο, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι οι πρώτες κρέπες θα είναι «αποτυχημένες». Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό, και ήδη από την τρίτη ή τέταρτη φορά θα τα καταφέρετε, απλώς μην ξεχνάτε να προσθέτετε λάδι πριν από κάθε νέα κρέπα.
Μετά το τέλος της εργασίας, πρέπει να κρυώσετε το τηγάνι, να το πλύνετε σε ζεστό νερό και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα.
Σημαντικό!
Για να μην χάσει το τηγάνι από χυτοσίδηρο τις ιδιότητές του και να μην σκουριάσει, πρέπει να φυλάσσεται εντελώς στεγνό.
Κρεπγιέρα με κεραμική επένδυση
Στην κατηγορία των σκευών νέας γενιάς ανήκουν τα τηγάνια με κεραμική επικάλυψη. Αποτελούν χυτά προϊόντα από χυτοσίδηρο, ατσάλι ή αλουμίνιο, των οποίων η επιφάνεια μαγειρέματος είναι καλυμμένη με ένα λείο στρώμα κεραμικού.
Σε αντίθεση με τα σκεύη τεφλόν, το κεραμικό τηγάνι έχει αρκετά πλεονεκτήματα:
- η επιφάνεια για τηγάνισμα είναι πιο ανθεκτική, ανθεκτική σε φθορές·
- οι κρέπες στο κεραμικό τηγάνι δεν καίγονται, καθώς το κεραμικό έχει υψηλές αντικολλητικές ιδιότητες·
- το σκεύος είναι οικολογικό, δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες και δεν εκλύει τοξίνες, καθώς το κεραμικό αποτελείται από φυσικά υλικά – άμμο, πέτρα, νερό.
Από τα μειονεκτήματα των τηγανιών με κεραμική επικάλυψη μπορεί να σημειωθεί μόνο το υψηλό κόστος, το οποίο δικαιολογείται απόλυτα από την ποιότητα των σκευών.
Πριν από την πρώτη χρήση του τηγανιού με κεραμική επιφάνεια, πρέπει να το πλύνετε, να το σκουπίσετε στεγνό, να το ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά και, αφού ρίξετε λίγο λάδι, να το κάψετε. Η κεραμική επικάλυψη θα απορροφήσει το λίπος, και μετά από αυτό μπορείτε να μαγειρεύετε κρέπες χωρίς προσθήκη λαδιού.
Φυλάξτε τα κεραμικά σκεύη καθαρά και στεγνά. Τα τηγάνια για κρέπες που παραμένουν βρώμικα για πολύ ώρα μετά το τηγάνισμα δεν θα αντέξουν πολύ. Παρά την αντοχή του κεραμικού στρώματος, για το γύρισμα των κρεπών συνιστάται η χρήση ξύλινων ή πλαστικών σπάτουλων.
Τηγάνια με μαρμάρινη επίστρωση
Εναλλακτική λύση στο κεραμικό συστατικό στην παραγωγή σκευών είναι η μαρμάρινη επίστρωση, η οποία κατασκευάζεται από θραύσματα μαρμάρου και γρανίτη. Ένα τηγάνι για κρέπες με μαρμάρινη επίστρωση είναι κατασκευασμένο από χυτό αλουμίνιο, έχει χοντρό πάτο και αντικολλητική επίστρωση ανοιχτού χρώματος, εξαιρετικά ανθεκτική στις γρατσουνιές.
Αυτά τα σκεύη δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες, δεν εκπέμπουν τοξικές ουσίες και οι κρέπες σε τηγάνι με μαρμάρινη επίστρωση δεν καίγονται ποτέ. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για αρχάριες νοικοκυρές που αποφασίζουν ποιο τηγάνι είναι καλύτερο. Οι κρέπες ψήνονται τέλεια ακόμα και χωρίς λάδι, και επιπλέον, πριν από την πρώτη χρήση, ένα τηγάνι με μαρμάρινη επίστρωση δεν χρειάζεται προετοιμασία. Απλώς βάλτε το σκεύος στη φωτιά και ξεκινήστε να τηγανίζετε κρέπες.
Τα σκεύη με μαρμάρινο στρώμα είναι αρκετά ακριβά, αλλά με σωστή φροντίδα διαρκούν πολύ. Οι κανόνες φροντίδας για τα μαρμάρινα σκεύη είναι οι ίδιοι με εκείνους για ένα τηγάνι με κεραμική επίστρωση.
Βολικά και ποιοτικά τηγάνια για κρέπες θα βοηθήσουν να διακοσμήσετε το μενού με χρυσοκρέπες, και η δουλειά του ψησίματος θα φέρει πραγματική απόλαυση.