Πώς να προετοιμάσετε τα σκεύη από χυτοσίδηρο: ψήσιμο και λάδωμα

Ένα καλοσχηματισμένο, όμορφα μαύρο τηγάνι από χυτοσίδηρο που μόλις αγοράσατε δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Πρέπει να το πλύνετε καλά και στη συνέχεια να το προθερμάνετε. Πώς να επεξεργαστείτε σωστά το σκεύος, ώστε να μην σκουριάζει και να μην καίγεται τίποτα πάνω του; Θα χρειαστείτε μόνο εστία, φυτικό λάδι και πινέλο σιλικόνης.

Γιατί δεν μπορείτε να τηγανίσετε αμέσως σε τηγάνι από χυτοσίδηρο;

Ο λόγος είναι ότι από το κατάστημα τα σκεύη έρχονται με τεχνικό λίπος, το οποίο προστατεύει τον χυτοσίδηρο από τη διάβρωση. Αυτά τα λάδια δεν είναι κατάλληλα για τροφή. Επιπλέον, μερικές φορές στα σκεύη παραμένουν βρωμιά και σκουριά — υπολείμματα παραγωγής.

Καθαρισμός

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να απαλλάξετε τα σκεύη από βρωμιά και άλλα υπολείμματα. Γι' αυτό, πλύνετε το τηγάνι κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό με συνηθισμένο υγρό πιάτων ή σαπούνι οικιακής χρήσης.

Για να ενισχύσετε την επίδραση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πολτό σόδας. Πιο σκληρά λειαντικά, συμπεριλαμβανομένων των σιδερένιων βουρτσών, δεν συνιστώνται: η βρωμιά θα γεμίσει τις μικρορωγμές και θα είναι δύσκολο να την αφαιρέσετε από εκεί.

Στη συνέχεια, πρέπει να απαλλαγείτε από το τεχνικό λίπος. Αυτό γίνεται με έναν από τους δύο τρόπους:

Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και θερμαίνετε μέχρι το υλικό να πάρει μια γκρι απόχρωση.
Τοποθετήστε στην εστία, ρίξτε σχεδόν 1 κιλό αλάτι και θερμάνετε για 10-25 λεπτά, μέχρι ο χυτοσίδηρος να γίνει γκρι και το αλάτι καφέ. Το αλάτι πρέπει να αναμειγνύεται περιοδικά με σπάτουλα ή κουτάλι, κατά προτίμηση ξύλινο.

Συμβουλή
Όπως σημειώνουν ορισμένοι vloggers και νοικοκυρές, το αλάτι προκαλεί διάβρωση.

Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com συνιστά να ανάψετε τον απορροφητήρα ή να ανοίξετε το παράθυρο κατά τη διάρκεια της προθέρμανσης: καθώς εξατμίζεται, το τεχνικό λάδι θα βγάζει καπνό και θα μυρίζει άσχημα.

Εμπότιση

Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να καλύψετε τους πόρους του χυτοσίδηρου ώστε να γίνει γυαλιστερός — τότε τα τρόφιμα δεν θα καίγονται πάνω του. Επιπλέον, αυτό είναι εξαιρετική προστασία από τη σκουριά. Η διαδικασία γίνεται με δύο τρόπους.

Ζεστό λάδι:

Ρίξτε γενναιόδωρα φυτικό λάδι στο τηγάνι (κατά προτίμηση χωρίς άρωμα) και με πινέλο, χέρι ή κύληση απλώστε το σε ολόκληρη την επιφάνεια εργασίας.
Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Μέρος του λαδιού πρέπει να απορροφηθεί.
Αφήστε να κρυώσει. Χύστε τα υπολείμματα και σκουπίστε στεγνά με χαρτί κουζίνας.

Εμπότιση με λάδι:

Θερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά περίπου στους 100-150 βαθμούς.
Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το λάδι.
Με πινέλο απλώνετε, τρίβοντας το λάδι στα τοιχώματα και τον πάτο.
Όταν δεν μείνει σχεδόν καθόλου λάδι, αφήστε το τηγάνι να κρυώσει εντελώς.
Αφαιρέστε τα υπολείμματα λαδιού με χαρτί κουζίνας, τρίβοντας μερικώς στο σκεύος.
Θερμάνετε σύντομα, ώστε το λάδι να «δεθεί» και να φύγει η επιπλέον υγρασία.

Πώς να χρησιμοποιείτε σωστά ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο

Για να μη χάσει ο χυτοσίδηρος τις ιδιότητές του και να μη χαλάσει στο μέλλον, χρειάζεται η σωστή φροντίδα. Απλοί κανόνες για το πώς να χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο:

Δεν συνιστάται να το πλένετε με απορρυπαντικό – μόνο με σφουγγάρι και ζεστό νερό.
Αν δεν θέλετε να ανέχεστε ένα σκεύος που φαίνεται συνεχώς άπλυτο, χρησιμοποιείτε μόνο ένα συνηθισμένο υγρό πιάτων.
Μην αφήνετε σε καμία περίπτωση το τηγάνι να στεγνώσει – θα εμφανιστεί σκουριά.
Αφού το πλύνετε, σκουπίστε αμέσως το σκεύος στεγνό με χαρτί κουζίνας και αλείψτε ελαφρά με φυτικό λάδι.
Φυλάσσετε σε ξηρό μέρος και κατά προτίμηση στα κάτω ράφια: τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι βαριά.
Ποτέ μην το μουλιάζετε για πολλή ώρα. Αν έχουν κολλήσει κομμάτια, τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα στεγνό τραπέζι, ρίξτε λίγο νερό στον πάτο, αφήστε το να μείνει το πολύ 2 ώρες και πλύντε το.
Θεωρητικά, είναι αποδεκτό να ανακατεύετε σε σκεύη από χυτοσίδηρο με μεταλλικό κουτάλι/σπάτουλα και να τα τρίβετε με μεταλλική βούρτσα/σύρμα. Κανένα ειδικό στρώμα δεν θα καταστραφεί, και η επαναφορά με λάδι είναι εύκολο να επαναληφθεί. Ωστόσο, οι μικρογρατσουνιές δεν θα εξαφανιστούν, και σε εκείνο το σημείο ο πάτος/τα τοιχώματα θα καθαρίζονται όλο και πιο δύσκολα, αν και ο χυτοσίδηρος είναι ένα από τα πιο σκληρά υλικά, και η επίδραση θα γίνει αισθητή πολύ αργά.

Σημαντικό
Λάβετε υπόψη ότι το τηγάνι από χυτοσίδηρο ζεσταίνεται αργά, αλλά πολύ δυνατά, και αποδίδει τη θερμότητα επίσης αργά. Μην υπερθερμαίνετε το σκεύος, μειώστε τη φωτιά αμέσως μόλις το λάδι για το τηγάνισμα αρχίσει να τσιτσιρίζει ελαφρά κάτω από μια σταγόνα νερού, και σβήστε τη φωτιά δύο έως πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, τα φαγητά θα καούν.

Κατηγορηματικά δεν συνιστάται:

να πυρώνετε το τηγάνι μέχρι να γίνει κόκκινο·
να το ρίχνετε, ιδιαίτερα από ύψος·
να χτυπάτε (π.χ. να σπάτε καρύδια μέσα στο σκεύος)·
να το καθαρίζετε με καυστικά υγρά που μπορούν να διεισδύσουν βαθιά στην πορώδη υφή του χυτοσιδήρου·
να αφήνετε το σκεύος βρεγμένο ή μουλιασμένο ή πάνω σε υγρή επιφάνεια·
να πασπαλίζετε με αλάτι για να απορροφήσει τα υπολείμματα, το λίπος και τις οσμές – το αλάτι συχνά προκαλεί σκουριά.

Πλεονεκτήματα των σκευών από χυτοσίδηρο

Πολύ βαριά και αρκετά ακριβή – αξίζει να αγοράσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο; Οι περισσότεροι μάγειροι και οι έμπειρες νοικοκυρές απαντούν: «Αναμφίβολα».

Αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα του χυτοσιδήρου:

διατηρεί τη θερμότητα για πολλή ώρα, αποδίδοντάς τη σταδιακά – το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα, δημιουργείται το εφέ του μαγειρέματος σε φούρνο, κανένα σύγχρονο ανάλογο δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα·
για τον ίδιο λόγο, το τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ιδανικό για κρέας στη σχάρα·
είναι απίστευτα ανθεκτικό: ο χυτοσίδηρος φοβάται μόνο τη σκουριά, αλλά η προστασία από αυτήν είναι στοιχειώδης·
καθώς δεν είναι επενδυμένο με τεφλόν ή κεραμικό, δεν είναι καθόλου απαιτητικό, δεν φοβάται την υπερθέρμανση, τη μεταλλική σπάτουλα ή το κουτάλι, επιτρέπεται να το καθαρίζετε ακόμα και με μεταλλική ξύστρα (σε εξαιρετική ανάγκη)·
αφού το καθαρίσετε από τους λεκέδες με τον πιο σκληρό τρόπο, αρκεί να ζεστάνετε ξανά το τηγάνι και να το αλείψετε με λάδι – η αντικολλητική και αντιδιαβρωτική επίστρωση αποκαθίσταται·
είναι ανεκτικό σε όλες τις μεθόδους θέρμανσης: τηγανίζει, σιγοβράζει και ψήνει άνετα σε φούρνο, σε φωτιά ή σε γκάζι, σε κανονική ή επαγωγική εστία·
ο χυτοσίδηρος είναι εύθραυστο αλλά πολύ σκληρό υλικό, και πάνω του μπορείτε χωρίς δισταγμό να τηγανίζετε ξηρούς καρπούς, κρέας με κόκκαλο, άλλα σκληρά προϊόντα.

Το χυτοσίδηρο τηγάνι σας επιτρέπει να μαγειρέψετε απίστευτα νόστιμα, λεπτά πιάτα. Το κύριο μειονέκτημά του είναι η ευθραυστότητα (δεν αντέχει σε απότομα χτυπήματα) και το σημαντικό βάρος (οι τηγανίτες σε αυτό καλύτερα να τις ισιώνετε με ένα ειδικό σπάτουλα ή με τον πάτο μιας κουτάλας, και η αποθήκευση των σκευών πρέπει να γίνεται σε μεσαία ή χαμηλά ράφια). Για να διαρκέσει περισσότερο το τηγάνι, να μη σκουριάζει και να μην καίει το φαγητό, αρκεί να το επεξεργαστείτε με λάδι και να μειώσετε έγκαιρα τη θερμότητα.