Τι να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα – 10 εξαιρετικές ιδέες για αντικατάσταση του λιπαρού σος

Οι οικογενειακές γιορτές και τα τραπέζια στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ σπάνια γίνονται χωρίς χορταστικές σαλάτες: ολιβιέ, ρέγγα υπό γούνινο παλτό, μιμόζα. Ωστόσο, οι νοικοκυρές που νοιάζονται για την υγεία των μελών της οικογένειας και τη δική τους σιλουέτα, αναρωτιούνται κατά καιρούς με τι μπορούν να αντικαταστήσουν τη μαγιονέζα. Άλλωστε, το προϊόν αν και νόστιμο, είναι υψηλό σε θερμίδες. Ετοιμάσαμε για εσάς ένα προ-πρωτοχρονιάτικο δώρο – μερικές επιλογές εναλλακτικών σαλτσών που θα αποτελέσουν άξιο ανταγωνισμό για τη μαγιονέζα.

Πού μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με κρέμα γάλακτος;

Σε πελμένι, κατσαρόλες και ακόμα και σε αρτοσκευάσματα, την κρέμα γάλακτος συχνά την αντικαθιστούν με μαγιονέζα. Είναι όμως δυνατή η αντίστροφη κατάσταση; Σε ποια πιάτα είναι κατάλληλη η κρέμα γάλακτος αντί για μαγιονέζα;

• Σαουάρμα

Αν αλείψετε την πίτα με κρέμα γάλακτος αντί για μαγιονέζα, και ετοιμάσετε τη γέμιση μόνο από φρέσκα λαχανικά, το πιάτο θα γίνει υγιεινό. Αλλά μην χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικό προϊόν με λιγότερο από 20% λιπαρά, αλλιώς η ζύμη θα μαλακώσει και θα σκιστεί κατά το μαγείρεμα.

• Στιφάδο κρέας

Η μαγιονέζα δίνει στο έτοιμο πιάτο μια έντονη γλυκόξινη γεύση. Αντίθετα, η κρέμα γάλακτος κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Προσθέστε 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος μπαχαρικά για να ενισχύσετε το άρωμα. Με το βοδινό ταιριάζουν εξαιρετικά η κόκκινη πιπεριά, η μαντζοράνα, ο κόλιανδρος, ενώ με το χοιρινό – μαύρο πιπέρι, σκόρδο και κάρδαμο.

• Κρέας γαλλικού τύπου

Στη σύνθεση αυτού του πιάτου περιλαμβάνονται ντομάτες, πατάτες, τυρί, τα οποία ακόμα και χωρίς την προσθήκη μαγιονέζας έχουν πλούσια γεύση και υψηλή θερμιδική αξία.

Ωστόσο, δεν συνιστούμε να αντικαθιστάτε τη μαγιονέζα με κρέμα γάλακτος σε άλλα πιάτα (σάντουιτς, σαλάτες), αλλιώς θα γίνουν άνοστα. Καλύτερα να ετοιμάσετε μια υγιεινή σάλτσα κρέμας γάλακτος, που έχει παρόμοια χαρακτηριστικά με τη μαγιονέζα (γεύση, μυρωδιά, υφή).

Σάλτσα μουστάρδας-κρέμας γάλακτος

Από άποψη υφής και αρώματος μοιάζει πολύ με μαγιονέζα, γι' αυτό είναι ιδανική για κάθε σαλάτα σε στρώσεις.

Συστατικά:

• βρασμένοι κρόκοι – 2 τεμάχια;
• κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση 26% λιπαρά) – 180 γραμμάρια;
• μουστάρδα (ρωσική, ντιζόν) – μία κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Τρίψτε τους κρόκους των αυγών μέχρι να γίνουν πολτός, αναμείξτε με μουστάρδα και προσθέστε στην κρέμα γάλακτος.
2. Ανακατέψτε καλά και χτυπήστε με μίξερ μέχρι να αποκτήσετε ομοιόμορφη υφή.

Για να κάνετε τη γεύση πιο «μαγιονέζικη» προσθέστε: αλάτι, μπαχάρι, χυμό λεμονιού. Αν δεν ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο για να αυξήσετε τον κορεσμό.

Σάλτσα σόγιας-κρέμας γάλακτος

Πιο αλμυρή από την προηγούμενη. Ταιριάζει καλά με κρέας, ψάρι, θαλασσινά. Δεν είναι κατάλληλη για σαλάτα Ολιβιέ.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 15%) — 200 γραμμάρια·
• σάλτσα σόγιας – μία κουταλιά της σούπας·
• σκόρδο – μία κουταλιά της σούπας ξηρή σκόνη ή 3 φρέσκες σκελίδες·
• άνηθος – ένα κλωνάρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προσθέστε στη κρέμα γάλακτος τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε.
2. Λιώστε το σκόρδο σε πολτό και ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι. Προσθέστε στο μείγμα της κρέμας γάλακτος και της σάλτσας σόγιας. Ανακατέψτε ξανά.

Αν θέλετε να πάρετε μια ξινή απόχρωση, προσθέστε λίγο ξύδι από κρασί. Μη χρησιμοποιήσετε αλάτι. Υπάρχει ήδη σε μεγάλη συγκέντρωση στη σάλτσα σόγιας.

Με τι να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στην αγαπημένη σας σαλάτα;

Με μαγιονέζα συνήθως ντύνουν τις εξής δημοφιλείς σαλάτες: με ραβδιά καβουριού, με παντζάρια και δαμάσκηνα, Ολιβιέ, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, «Φωλιά αγριόκοτας», «Μιμόζα». Τι κοινό έχουν;

• Η παρουσία στρώσεων (εκτός από το Ολιβιέ και τα ραβδιά καβουριού). Για να οριοθετηθούν μεταξύ τους, χρειάζεται μια πηχτή, όχι υγρή σάλτσα. Επομένως, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το φυτικό λάδι δεν είναι κατάλληλα.
• Ο συνδυασμός διαφορετικών συστατικών: κρέατος, ψαριού, λαχανικών, τυριού, αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών. Για να τα ενώσετε σε ένα ενιαίο γευστικό σύνολο, χρειάζεται μια σάλτσα με πιο έντονη γεύση. Η κρέμα γάλακτος και το τυρί κότατζ με μηδενικά λιπαρά απλά θα χαθούν στο φόντο των πλούσιων συστατικών.

Επομένως, η μαγιονέζα σε μια σαλάτα μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με άλλη λιπαρή σάλτσα με έντονη γεύση. Σας προσφέρουμε μερικές επιλογές.

Στο ολιβιέ

Για το ντύσιμο αυτής της σαλάτας ταιριάζει καλά η σάλτσα κρέμας γάλακτος-μουστάρδας, η συνταγή της οποίας περιγράφηκε παραπάνω. Ωστόσο, είναι σχεδόν εξίσου υψηλή σε θερμίδες με τη μαγιονέζα. Σε δίαιτα, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε μια σάλτσα με βάση το γιαούρτι.

Σάλτσα τζατζίκι

Συστατικά:

• γιαούρτι χωρίς ζάχαρη – 200 γραμμάρια·
• μικρό αγγούρι – 1 τεμάχιο·
• ελαιόλαδο – μία κουταλιά της σούπας·
• σκόνη σκόρδου – ένα κουταλάκι του γλυκού·
• άνηθος – ένα κλωνάρι·
• αλάτι – μία πρέζα

Πώς να φτιάξετε:

1. Τρίψτε το αγγούρι στον τρίφτη.
2. Βάλτε τον πολτό που προέκυψε σε τυρόπανο και στύψτε τον καλά.
3. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
4. Προσθέστε στο γιαούρτι όλα τα υπόλοιπα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του τριμμένου αγγουριού, και ανακατέψτε καλά.

Η σαλάτα Ολιβιέ με τέτοιο ντύσιμο αποκτά μια «καλοκαιρινή» γεύση. Λάβετε υπόψη ότι η έτοιμη σάλτσα τζατζίκι μπορεί να φυλαχθεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Στη ρέγγα υπό γούνινο παλτό

Το γιαούρτι που αντικαθιστά τη μαγιονέζα στο «γούνινο παλτό», λόγω κακής συμβατότητας με το ψάρι, μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικές διαταραχές, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα (κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ). Από τι να φτιάξετε τότε μια πηχτή εμποτιστική σάλτσα;

Σάλτσα φασολιών

Η γεύση του ψαριού ταιριάζει απόλυτα με τα όσπρια. Και τα λιωμένα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι κατάλληλα ως βάση για ντρέσινγκ λόγω της πουρεοειδούς σύστασής τους.

Συστατικά:

• κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια – ένα κουτάκι·
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο – 4 κουταλιές της σούπας·
• ρωσική μουστάρδα – μία κουταλιά της σούπας;
• λεμόνι – 1 τεμάχιο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στραγγίστε το υγρό από το κουτί με τα φασόλια.
2. Λειάνετε το προϊόν μέχρι να γίνει πολτός.
3. Ξεφλουδίστε το λεμόνι και περάστε το από το μπλέντερ. Στραγγίστε τον μισό χυμό.
4. Ανακατέψτε τον πολτό φασολιών, τον πουρέ λεμονιού, το λάδι και τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη όχι μόνο για ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, αλλά και για σάντουιτς, ψάρι, κρέας.

Σε σαλάτες με θαλασσινά, «Μιμόζα»

Τα θαλασσινά αποκλείουν και πάλι τη χρήση γιαουρτιού, κρέμας γάλακτος και τυριού κότατζ. Έχετε παρατηρήσει ότι στις ψαροσαλάτες προστίθενται συχνά και ξηροί καρποί; Αυτό οφείλεται στην καλή γευστική συνδυαστικότητα. Σας προτείνουμε μια συνταγή για μια ασυνήθιστη σάλτσα.

Σάλτσα ξηρών καρπών

Συστατικά:

• καρύδια (ή κουκουνάρια) – μία κούπα;
• φυτικό λάδι – μία κουταλιά της σούπας;
• βρασμένοι κρόκοι – 2 τεμάχια;
• μουστάρδα – ένα κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού – 3 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο – 1 σκελίδα;
• νερό – 100 ml·
• αλάτι – μία πρέζα

Στάδια παρασκευής:

1. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε μουστάρδα, κρόκους αυγών, αλάτι. Ανακατέψτε.
2. Λιώστε τη σκελίδα σκόρδου.
3. Ρίξτε ¼ φλιτζάνι νερό. Αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με μίξερ.
4. Μετά από 1-2 λεπτά ρίξτε το υπόλοιπο νερό, το λάδι και το χυμό λεμονιού, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο. Συνεχίστε να χτυπάτε τη σάλτσα για άλλο ένα λεπτό.

Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν περιέχει υψηλής θερμιδικής αξίας συστατικά – ξηρούς καρπούς και κρόκους αυγών. Μην χρησιμοποιείτε αυτή τη σάλτσα για ντρέσινγκ σαλατών όταν ακολουθείτε δίαιτα.

Εναλλακτικές για υγιεινή διατροφή

Με τι να αντικαταστήσουν τη μαγιονέζα οι άνθρωποι που ακολουθούν τις αρχές της σωστής διατροφής; Θα πρέπει να παραλείψουν τα «βαριά» προϊόντα: κρόκους αυγών, κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά, ξηρούς καρπούς και όσπρια. Για απλές λαχανοσαλάτες, είναι κατάλληλο το ελαιόλαδο, ο χυμός λεμονιού και το μηλόξυδο. Ωστόσο, υπάρχουν σάλτσες που μπορούν να κάνουν τη γεύση των διαιτητικών πιάτων πιο έντονη.

Σάλτσα τυρόπηγματος

Συστατικά:

• μαλακό τυρί κότατζ 0-5% — 200 γραμμάρια;
• σκόνη σκόρδου – ένα κουταλάκι του γλυκού·
• μπαχαρικά.

Απλά ανακατέψτε όλα τα συστατικά με το χέρι ή με το μπλέντερ. Οποιαδήποτε μπαχαρικά είναι κατάλληλα, αλλά με τις σαλάτες ταιριάζουν καλύτερα ο άνηθος, ο μαϊντανός, τα ιταλικά και γαλλικά βότανα, ενώ με τα κρεατικά – το πιπέρι και χμελί-σουνέλι.

Σάλτσα λιναριού

Συστατικά:

• σπόροι λιναριού – 2 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι κρασιού – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι – μία πρέζα

Διαδικασία:

1. Μουλιάστε τους σπόρους σε ζεστό νερό για μία ώρα.
2. Στραγγίστε το υγρό. Ρίξτε ξίδι στους σπόρους και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
3. Χτυπήστε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πολτός.

Το ντρέσινγκ λιναρόσπορου δίνει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση στο κρέας και το ψάρι, στις λαχανοσαλάτες. Είναι κατάλληλο για vegans και όσους νηστεύουν.

Με τι να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα κατά το ψήσιμο στο φούρνο;

Όταν ψήνετε κρέας ή ψάρι στο φούρνο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα εξής συστατικά στη σάλτσα: πιπέρι, μουστάρδα, ατζίκα, ντομάτες, χρένο, καρύκευμα κάρυ. Σας προτείνουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή.

Πικάντικη σάλτσα

Συστατικά:

• ηλιέλαιο – 3 κουταλιές της σούπας;
• κρέμα γάλακτος – 100 γραμμάρια;
• μηλόξυδο – μία κουταλιά της σούπας;
• σκόνη μουστάρδας – ένα κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρό πιπέρι τσίλι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και περάστε τα από το μπλέντερ. Αλείψτε το κρέας με τη σάλτσα και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο φούρνο. Το έτοιμο πιάτο θα έχει μια χρυσοκόκκινη απόχρωση και μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.

Συμπέρασμα

Έτσι, μπορείτε να βρείτε μια αντάξια αντικατάσταση για τη μαγιονέζα σε σχέση με οποιαδήποτε πιάτα. Υπάρχουν σάλτσες με εκλεπτυσμένη γεύση και λεπτή υφή για όσους ακολουθούν δίαιτα. Αν κάθεστε στη δουλειά για περίπου 8 ώρες και ξεκουράζεστε παθητικά (για παράδειγμα, βλέποντας σειρές), μην φορτώνετε το σώμα σας με επιπλέον θερμίδες. Επιλέξτε «ελαφριά» ντρέσινγκ για τα αγαπημένα σας πιάτα.