Πότε να λάχανο τουρσί τον Μάιο του 2023 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών, και τι λένε οι λαϊκές δοξασίες

Επιλέγοντας την ημέρα για το αλάτισμα του λάχανου τον Μάιο του 2023, οι έμπειροι μάγειρες δεν λαμβάνουν υπόψη μόνο το πρόγραμμά τους. Για να γίνει το ορεκτικό πραγματικά νόστιμο και να διατηρηθεί για πολύ, πρέπει να γνωρίζετε σε ποιες περιόδους μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες και σε ποιες όχι. Καθορίζουν την κατάλληλη περίοδο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών. Επίσης, λαμβάνουν υπόψη λαϊκές παραδόσεις που σχετίζονται με το αλάτισμα.

Ευνοϊκές και δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Οι σεληνιακές φάσεις επηρεάζουν πολλούς τομείς της ζωής του ανθρώπου. Δεν αποτελεί εξαίρεση και η προετοιμασία κονσερβών. Έτσι, κατά τις περιόδους της αυξανόμενης Σελήνης, τα βακτήρια που ενεργοποιούν τη διαδικασία ζύμωσης παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη δραστηριότητα. Αυτό σημαίνει ότι το λάχανο θα αλατιστεί πιο γρήγορα και πιο ποιοτικά, και θα διατηρήσει περισσότερο τις ωφέλιμες ιδιότητές του.

Ακατάλληλες θεωρούνται οι ημέρες πανσελήνου και νέας σελήνης. Εάν ξινίσετε λάχανο αυτή την περίοδο, δεν θα γίνει ζουμερό και τραγανό. Το κομμένο λάχανο θα μοιάζει σαν να προετοιμάστηκε από αρκετά μαραμένα φύλλα και θα ξινίσει γρήγορα.

Ορισμένες διαφωνίες προκύπτουν μεταξύ των νοικοκυρών σχετικά με τη φθίνουσα Σελήνη. Κάποιες ισχυρίζονται ότι αυτή η περίοδος είναι επίσης δυσμενής, καθώς η δραστηριότητα των βακτηρίων μειώνεται. Άλλες τη θεωρούν ουδέτερη, αλλά αρκετά κατάλληλη για την προετοιμασία του ορεκτικού.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο για τον Μάιο του 2023, το πρόγραμμα των κατάλληλων, ακατάλληλων και ουδέτερων ημερών έχει ως εξής:

• ευνοϊκές (αυξανόμενη Σελήνη) – 1-4 Μαΐου και 20-31·
• μη ευνοϊκές (πανσέληνος και νέα σελήνη) – 5 και 19 Μαΐου·
• ουδέτερες ή υπό όρους ευνοϊκές (ο δορυφόρος σε φάση φθίνουσας) – 6-18 Μαΐου.

Υπάρχει μια δοξασία ότι τις δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο δεν μπορείτε όχι μόνο να κάνετε, αλλά και να ανοίγετε τις κονσέρβες. Πιστεύεται ότι έτσι θα ξινίσουν ή θα στεγνώσουν πιο γρήγορα.

Κατάλληλες και ακατάλληλες ημέρες σύμφωνα με το ζώδιο

Η γεύση και η διάρκεια αποθήκευσης του λάχανου εξαρτώνται επίσης από τον αστερισμό στον οποίο βρίσκεται η Σελήνη τη στιγμή της προετοιμασίας του αλατίσματος.

Οι πιο κατάλληλες θεωρούνται οι ημέρες κατά τις οποίες ο δορυφόρος βρίσκεται στο ζώδιο του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη και του Αιγόκερω, κατά προτίμηση σε αυξανόμενη φάση. Αν και πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι σε αυτές τις περιόδους η κονσέρβα γίνεται νόστιμη, ακόμα κι αν παρασκευαστεί σε φθίνουσα Σελήνη.

Δυσμενής είναι η περίοδος όταν κυριαρχούν ο Καρκίνος, η Παρθένος και οι Ιχθύες. Το κομμένο λάχανο θα είναι μαλακό, υδαρές, θα χάσει γρήγορα τη ζουμερότητά του και θα μουχλιάσει.

Ουδέτερες ονομάζονται οι περίοδοι όταν η Σελήνη βρίσκεται στους Διδύμους, στον Ζυγό, στον Σκορπιό και στον Υδροχόο. Αλλά, αν κάνετε προμήθειες, καλύτερα να επιλέξετε την ώρα δραστηριότητας αυτών των ζωδίων, που συμπίπτει με την αύξουσα φάση.

Καθοδηγούμενοι από αυτές τις αρχές, μπορείτε να καθορίσετε τις βέλτιστες περιόδους για κάθε μήνα και να μάθετε ποιες ημέρες του Μαΐου, του Ιουνίου κ.λπ. είναι οι πλέον κατάλληλες για εργασίες με τουρσιά.

Σύμφωνα με το ζώδιο, το καλύτερο είναι να ξινίζετε το λάχανο τον Μάιο του 2023 σε μία από αυτές τις ημέρες:

• 1 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Τοξότης)·
• 16 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Κριός)·
• 17 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Κριός και Ταύρος)·
• 18 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Ταύρος)·
• 25 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Λέων)·
• 26 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Λέων)·
• 27 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Λέων και Παρθένος)·

Υπό όρους ευνοϊκές, όταν η Σελήνη βρίσκεται σε φάση φθίνουσας, αλλά ταυτόχρονα σε κατάλληλο ζώδιο, είναι οι εξής ημερομηνίες:

• 7 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Τοξότης)·
• 8 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Τοξότης)·
• 9 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Τοξότης και Αιγόκερως)·
• 10 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Αιγόκερως)·
• 11 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Αιγόκερως και Υδροχόος)·

Δυσμενείς ημέρες, όταν δεν επιτρέπεται να ξινίσετε λάχανο:

• 1 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Παρθένος)·
• 2 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Παρθένος και Ζυγός)·
• 5 Μαΐου (πανσέληνος, Σκορπιός)·
• 14 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Ιχθύες)·
• 15 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Ιχθύες και Κριός)·
• 19 Μαΐου (νέα σελήνη, Ταύρος και Δίδυμοι)·
• 23 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Καρκίνος)·
• 24 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Καρκίνος και Λέων)·
• 28 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Παρθένος)·
• 29 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Παρθένος και Ζυγός)·

Οι ουδέτερες κατά ζώδιο ημέρες τον Μάιο του 2023 είναι οι εξής:

• 3 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Ζυγός)·
• 4 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Ζυγός και Σκορπιός)·
• 6 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Σκορπιός και Τοξότης)·
• 12 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Υδροχόος)·
• 13 Μαΐου (φθίνουσα Σελήνη, Υδροχόος και Ιχθύες)·
• 20 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Δίδυμοι)·
• 21 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Δίδυμοι)·
• 22 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Δίδυμοι και Καρκίνος)·
• 30 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Ζυγός)·
• 31 Μαΐου (αυξανόμενη Σελήνη, Ζυγός).

Σημείωση. Εάν για την εργασία προετοιμασίας πρέπει να επιλέξετε μία από τις ουδέτερες ημέρες, καλύτερα να προτιμήσετε τις περιόδους που ο δορυφόρος βρίσκεται σε φάση αύξησης. Τον Μάιο του 2023, αυτές είναι οι 3, 4, 20, 21, 22, 30 και 31. Σε δυσμενείς κατά ζώδιο ημέρες, ανεξάρτητα από τη Σελήνη, καλύτερα να μην ξινίζετε το λάχανο.

Τι λένε οι λαϊκές δοξασίες

Παλαιότερα πίστευαν ότι το λάχανο πρέπει να το ξινίζετε τον Μάιο μόνο από κεφάλια που το φθινόπωρο είχαν «τσιμπηθεί» από τους πρώτους παγετούς. Έτσι γίνεται ιδιαίτερα τραγανό και γεμίζει με νόστιμο, πλούσιο χυμό.

Υπάρχουν και άλλες λαϊκές δοξασίες σχετικά με αυτήν την προετοιμασία:

• επιτρέπεται να ξινίζετε λάχανο μόνο τις «αρσενικές» ημέρες – Δευτέρα, Τρίτη και Πέμπτη;
• δεν πρέπει να ασχολείστε με αλατίσματα τις «γυναικείες» ημέρες – Τετάρτη, Παρασκευή και Σάββατο;
• Η Κυριακή είναι ουδέτερη ημέρα, αλλά το να εργάζεστε (σύμφωνα με τις χριστιανικές παραδόσεις) δεν συνιστάται, μόνο σε περίπτωση ανάγκης;
• δεν επιτρέπεται να κάνετε προμήθειες όταν είστε σε κακή διάθεση – αυτό θα επηρεάσει τη γεύση, την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του πιάτου.

Επίσης, μερικές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το καλύτερο ορεκτικό προκύπτει από πεπλατυσμένα κεφάλια λάχανου και όχι από σφαιρικά.

Τα μυστικά του νόστιμου λάχανου

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά σχετικά με την αναλογία των συστατικών, το είδος και την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία των τουρσί. Αλλά υπάρχουν γενικές αρχές που πρέπει να ακολουθείτε για να γίνει το λάχανο νόστιμο, ζουμερό και τραγανό:

1. Δεν πρέπει να ξεκινάτε το τεμαχισμό των κεφαλών αμέσως μετά την κοπή τους. Καλύτερα να αφήσετε το προϊόν να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
2. Για την προετοιμασία συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο λευκά φύλλα χωρίς ζημιές. Πράσινα, μαραμένα και σάπια δεν πρέπει να μπαίνουν, γιατί θα χαλάσουν τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου.
3. Εάν στο τεμαχισμό προστίθεται καρότο, καλύτερα να το τρίβετε στον χοντρό τρίφτη. Με τη χρήση λεπτού τρίφτη το σνακ γίνεται υδαρές.
4. Η ποσότητα αλατιού πρέπει να είναι περίπου 2% του συνολικού βάρους. Επιπλέον, πρέπει να χρησιμοποιείτε χοντρό, πετραδένιο αλάτι, όχι ιωδιούχο.
5. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται σε μέτριες δόσεις, να μην υπερκαλύπτουν τη γεύση των άλλων συστατικών. Καλύτερα να περιοριστείτε σε μικρή ποσότητα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
6. Τα προϊόντα μετά το τεμαχισμό πρέπει να ζυμώνονται καλά, ώστε να βγάλουν περισσότερο χυμό.
7. Δεν επιτρέπεται η ζύμωση του λάχανου σε αλουμινένιο δοχείο, γιατί θα αποκτήσει μια δυσάρεστη, «μεταλλική» γεύση και μια μη ελκυστική εμφάνιση.
8. Μετά την τοποθέτηση του σνακ στο δοχείο όπου θα ωριμάσει, πρέπει να το συμπιέσετε καλά. Για αυτόν τον σκοπό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια «πρέσα» για πουρέ.
9. Μετά τη συμπίεση, πρέπει οπωσδήποτε να τρυπήσετε τη μάζα μέχρι τον πάτο με μια βελόνα ή μια ξύλινη λαβή από μια κουζινική σπάτουλα. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση των αερίων που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.
10. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το δοχείο με το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 18‑22°C. Σε πιο κρύο περιβάλλον τα βακτήρια θα «δουλεύουν» χειρότερα, ενώ σε ζέστη το προϊόν θα ζυμωθεί υπερβολικά.
11. Για να μην ξινίσει πρόωρα το έτοιμο πιάτο, πρέπει να βάλετε στο δοχείο ένα κλαδί λεύκας ή μια ρίζα χρένου.

Το λάχανο ζυμώνεται για περίπου 1‑1,5 εβδομάδα. Στη συνέχεια το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης του λάχανου τουρσί

Μετά το τέλος της ζύμωσης, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για να επιβραδυνθούν οι διαδικασίες ζωής των βακτηρίων, διαφορετικά το προϊόν θα ξινίσει γρήγορα και θα μουχλιάσει. Καλύτερα η θερμοκρασία να είναι λίγο πάνω από 0°C. Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο κελάρι, σε ένα «κρύο» δωμάτιο ή στο μπαλκόνι.

Υπό βέλτιστες συνθήκες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους +10°C, τότε όχι περισσότερο από λίγες ημέρες. Επομένως, σε περιπτώσεις που δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί το προϊόν σε κρύο, καλύτερα να το παρασκευάζετε σε ποσότητα που θα καταναλωθεί σε 3‑5 ημέρες. Μια νέα παρτίδα μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή – το λάχανο, τα καρότα και τα μπαχαρικά πωλούνται ελεύθερα όλο το χρόνο.