Προετοιμάζουμε βλαστούς σκόρδου για τον χειμώνα – οι πιο νόστιμοι τρόποι

Το να πετάτε τα μαδημένα βέλη σκόρδου είναι, θα σας πω, σπατάλη. Από αυτά μπορείτε να ετοιμάσετε τόσα νόστιμα! Το σημαντικό είναι να μην χάσετε τη στιγμή και να μην τους αφήσετε να αναπτυχθούν υπερβολικά. Από νεαρά ανθοφόρα στελέχη σκόρδου προκύπτουν υπέροχα ορεκτικά και μπαχαρικά. Τα μαριναρισμένα βέλη σκόρδου προετοιμάζονται για το χειμώνα, και αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε πολύ, μπορείτε απλά να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε φρέσκα σαρκώδη χόρτα και να τα σερβίρετε ως γαρνιτούρα. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε!

Πώς να μαρινάρετε βέλη σκόρδου για το χειμώνα;

Κατά τη γνώμη μου, για τα βέλη σκόρδου δεν είναι κατάλληλη η μαρινάδα με ξύδι. Υπάρχει μια καλύτερη επιλογή. Αντί για ξύδι, εδώ και μερικά χρόνια χρησιμοποιώ κιτρικό οξύ – γίνεται πολύ πιο νόστιμο.

Τι θα χρειαστείτε:

• γυάλινο βάζο δύο λίτρων;
• βέλη σκόρδου – όσα χρειαστούν για να γεμίσετε το βάζο αρκετά σφιχτά;
• νερό – 1 λίτρο;
• ζάχαρη – 5 κουταλιές της σούπας γεμάτες;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας χωρίς γέμισμα;
• κιτρικό οξύ – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης – 2 τεμάχια;
• πιπέρι (σε κόκκους) – 15–20 τεμάχια.

Τα βέλη σκόρδου πρέπει να συλλέγονται όταν είναι ακόμα άγουρα και μοιάζουν κάπως έτσι:

Παρασκευή βήμα προς βήμα:

1. Αρχικά, πρέπει να μαζέψετε τα βέλη, να τα πλύνετε και να κόψετε τα «σακουλάκια» με τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα, βράστε τα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
3. Αποστειρώστε το βάζο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: σε ένα λίτρο νερό προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, πιπέρι και δάφνη. Βράστε και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια εμαγιέ κατσαρόλα.
5. Γεμίστε το αποστειρωμένο βάζο με βέλη σκόρδου μέχρι πάνω, ρίξτε την μαρινάδα που απομάκρυνατε από τη φωτιά.
6. Τώρα μένει μόνο να κλείσετε το βάζο με μεταλλικό καπάκι και να το αποθηκεύσετε.

Τέτοιες προετοιμασίες διατηρούνται καλά σε υπόγεια, κελάρια και ψυγεία. Η γεύση είναι εξαιρετική χάρη στο κιτρικό οξύ – συνδυάζεται άψογα με τα υπόλοιπα υλικά. Οι καλεσμένοι που ήρθαν σε μένα το περασμένο νέο έτος από την Ιταλία, παρατήρησαν ότι τα βέλη σκόρδου που προετοιμάζονται για το χειμώνα με αυτή τη συνταγή, θυμίζουν σε γεύση μαριναρισμένα σπαράγγια.

Μπαχαρικό από βέλη σκόρδου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του μπαχαρικού. Ειλικρινά, δεν έχω αποφασίσει ακόμα ποια είναι η καλύτερη – κάθε χρόνο δοκιμάζω κάτι καινούργιο. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς την ποσότητα των συστατικών, την πικάντικη γεύση και την υφή του τελικού μείγματος.

Η πιο απλή εκδοχή προϋποθέτει τη χρήση μόνο δύο συστατικών:

• 1 κιλό βέλη σκόρδου;
• 170 γρ αλάτι.

Προετοιμασία – δεν γίνεται πιο απλό:

1. Αφαιρούμε τα σακουλάκια με τους σπόρους από τα βέλη και τα περνάμε από μηχανή κρέατος.
2. Προσθέστε 170 γρ. αλάτι στην πράσινη μάζα που προέκυψε. Ανακατέψτε.
3. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του διαστήματος, θα χρειαστεί να ανακατέψετε προσεκτικά αρκετές φορές. Το αλάτι θα τραβήξει το ζουμί από τα χόρτα, όλα θα αναμειχθούν και θα προκύψει μια φυτική πάστα.
4. Ενώ τα αλεσμένα βλαστάρια σκόρδου αλατίζονται, αποστειρώστε τα καπάκια και τα βαζάκια μικρού όγκου.
5. Μοιράστε την πάστα σε βαζάκια, κλείστε τα με καπάκια (νάιλον ή βιδωτά) και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Μπορείτε να αποφύγετε την αποστείρωση μόνο εάν ετοιμάζετε μικρή ποσότητα καρυκεύματος που θα χρησιμοποιηθεί εντός των επόμενων δύο εβδομάδων.

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί με αυτήν μπορείτε να δημιουργήσετε αμέτρητες παραλλαγές έτοιμων πιάτων:

• Μπορείτε να προσθέτετε το καρύκευμα σε σούπες και πιάτα με κρέας.
• Εάν προσθέσετε ελαιόλαδο και λίγο τριμμένο πιπέρι, θα έχετε μια πικάντικη σάλτσα.
• Αν το αναμείξετε με μαλακό βούτυρο και τριμμένο βρασμένο αυγό, θα προκύψει μια χορταστική πάστα που μπορείτε να αλείφετε σε σάντουιτς.
• Εάν το προσθέσετε σε τσιγαρισμένο κιμά, θα έχετε μια εξαιρετική γέμιση για κρέπες και πίτες.

Σε όσους αρέσουν τα πιο πικάντικα, σας προτείνω να προσθέσετε μπαχαρικά στο καρύκευμα – κάρδαμο, μείγμα πιπεριών ή οποιοδήποτε άλλο της αρεσκείας σας.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όλες αυτές οι αλλαγές πρέπει να γίνονται αμέσως πριν την προετοιμασία του πιάτου. Εάν προσθέσετε νέα συστατικά στα αλατισμένα βλαστάρια σκόρδου, η διάρκεια αποθήκευσής τους θα μειωθεί σημαντικά.

Πώς να καταψύξετε βλαστάρια σκόρδου για τον χειμώνα;

Εάν διαθέτετε μια καλή μεγάλη κατάψυξη, δεν θα χρειαστεί να αλατίσετε και να κονσερβοποιήσετε βλαστάρια σκόρδου. Άλλωστε, είναι πολύ πιο εύκολο να τα καταψύξετε.

Ο πιο απλός τρόπος:

1. Πλύντε τα βλαστάρια και κόψτε τις κεφαλές με τους σπόρους.
2. Στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε τα.
3. Απλώστε τα σε ένα δίσκο στρωμένο με χαρτί, σε μία στρώση. Με αυτόν τον τρόπο, παγώστε τα μέχρι να γίνουν σκληρά.
4. Μεταφέρετε τα σε μια σακούλα ή δοχείο, σημειώστε την ημερομηνία κατάψυξης και τοποθετήστε τα αμέσως πίσω στην κατάψυξη για μακροχρόνια φύλαξη.

Αυτή την παρασκευή μπορείτε να την προσθέτετε σε σούπες, ραγού, σοτάρισμα και να την σιγοβράζετε μαζί με λαχανικά.

Μέθοδος παρασκευής με βούτυρο:

1. Πλύντε 500 γρ. βλαστάρια σκόρδου, ένα ματσάκι άνηθο και ένα ματσάκι μαϊντανό, στεγνώστε τα και αλέστε τα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε ένα πακέτο μαλακού βουτύρου και ανακατέψτε καλά.
3. Μοιράστε σε παγοθήκες και καταψύξτε.

Εάν δεν έχετε ειδικές θήκες, μπορείτε απλά να πλάσετε το μείγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος κεφτέ, να τα παγώσετε σε έναν δίσκο, όπως στην προηγούμενη μέθοδο, και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε μια σακούλα και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη.

Τέτοιες παρασκευές είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται για σούπες και σαλάτες. Δεν συνιστάται να τις τηγανίζετε σε πράσινο λάδι, καθώς ο μαϊντανός και ο άνηθος δεν αντέχουν καλά αυτό το είδος επεξεργασίας. Αλλά το να βάλετε ένα κομμάτι κατεψυγμένου βουτύρου σκόρδου πάνω σε έτοιμες βρασμένες ή τηγανητές πατάτες είναι πολύ καλή ιδέα.

Τι να κάνετε με τις κορυφές;

Το πιο νόστιμο και σαρκώδες μέρος των βλασταριών χρησιμοποιήθηκε για παρασκευές, και τι μπορείτε να κάνετε με τις υπόλοιπες κορυφές; Συνήθως, απλώς τις πετάτε. Αλλά υπάρχει μία επιλογή για εκείνους που δεν είναι έτοιμοι για τέτοια σπατάλη.

Στις ανθικές ταξιανθίες σκόρδου υπάρχουν πολλά αιθέρια έλαια που δίνουν χαρακτηριστικό άρωμα. Επομένως, μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία εκείνων των πιάτων όπου το σκόρδο χρειάζεται μόνο για τη μυρωδιά. Αυτό είναι, για παράδειγμα, το πιλάφι. Αντί για κεφαλή σκόρδου, μπορείτε να βάλετε ένα μάτσο βλαστάρια σκόρδου.

Για να μην διαλυθεί το «αρωματικό», τα βλαστάρια πρέπει να δεθούν με λευκό βαμβακερό νήμα. Αυτό το δέμα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όχι μόνο στην προετοιμασία του πιλαφιού, αλλά και να το βάλετε σε ζωμό κατά το μαγείρεμα πικάντικων σουπών.

Πιάτα από φρέσκα βλαστάρια σκόρδου

Αν σας φαίνεται ότι η προετοιμασία με τα βλαστάρια σκόρδου είναι πολύ κουραστική, μπορείτε να τα φάτε αμέσως μόλις τα μαζέψετε.

Επιλογή για τους πιο τεμπέληδες – τηγανητά βλαστάρια. Μόνο βλαστάρια, φυτικό λάδι και αλάτι – τίποτα άλλο:

1. Απαλλάσσουμε τα βλαστάρια από τις άκρες, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια των 5-7 εκ.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι (50 ml λαδιού για 1,5 κιλό βλαστάρια).
3. Στο ζεστό τηγάνι βάζουμε τα βλαστάρια και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
4. Μετά από μερικά λεπτά ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με καπάκι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.
5. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε ξανά και τηγανίζουμε με το καπάκι μέχρι να γίνουν.

Για να προσθέσετε ασιατική χροιά στο πιάτο, μπορείτε να το πασπαλίσετε με σουσάμι και να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας. Τα αποξηραμένα ντοματίνια συμπληρώνουν καλά τη γεύση, αλλά δεν έχει ο καθένας στο σπίτι του αυτή τη λιχουδιά.

Η αγαπημένη μου «χωριάτικη» εκδοχή – τηγανητά βλαστάρια σκόρδου με αυγό. Όλα γίνονται όπως περιγράφεται παραπάνω, μόνο που τα έτοιμα βλαστάρια πρέπει να τα περιχύσετε με μερικά αυγά κοτόπουλου, να τα ανακατέψετε και να τα κρατήσετε στη φωτιά για άλλο ένα λεπτάκι.

Πρέπει να πούμε ότι τα τηγανητά βλαστάρια σκόρδου ακόμα και χωρίς επιπλέον συστατικά είναι υπέροχα. Σερβίρετέ τα με νεαρές πατατούλες – και ένα πεντανόστιμο καλοκαιρινό βραδινό είναι έτοιμο.

Για όσους είναι δύσπιστοι απέναντι στα λαχανικά, υπάρχει μια πιο χορταστική επιλογή.

Θα χρειαστεί:

• 200 γρ χοιρινού·
• 200 γρ βλαστάρια σκόρδου·
• σάλτσα σόγιας – 3 κ.γ.·
• καρύκευμα για κρέας – 1–2 κ.γ.·
• κρασί – 2 κ.γ.·
• φρέσκο κρεμμύδι – μερικά φτερά·
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή χοιρινού με βλαστάρια σκόρδου:

1. Πλένουμε τα βλαστάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια των 5 εκ. Οι άκρες δεν χρησιμοποιούνται.
2. Κόβουμε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες – περίπου 5 εκ. μήκος.
3. Το κομμένο κρέας πρέπει να μαριναριστεί. Το περιχύνουμε με 3 κ.γ. σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε μπαχαρικά. Το αφήνουμε τουλάχιστον 15 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε λάδι στο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και το σοτάρουμε.
5. Στο τηγάνι προσθέτουμε κρασί και μαριναρισμένο χοιρινό. Τηγανίζουμε 3–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Προσθέτουμε τα κομμένα βλαστάρια και τηγανίζουμε για άλλα μερικά λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε το τηγάνι σε άδειο μάτι, για να μην παρατηγανιστούν τα βλαστάρια.

Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με σουσάμι.

Λοιπόν, υπάρχουν πολλές επιλογές παρασκευής βλαστάρια σκόρδου στο σπίτι – από το απλό 5λεπτο τηγάνισμα μέχρι την προετοιμασία μέσω κονσερβοποίησης και κατάψυξης. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας και από την ποσότητα της σαρκώδους βιταμινούχας πρασινάδας που συλλέξατε από τα παρτέρια σκόρδου.