Γιατί είναι επικίνδυνο να αλατίζετε λάχανο, λαρδί, ψάρι σε αλουμινένιο σκεύος;

Μετά από αρκετές δεκαετίες από την εμφάνιση αυτών των αλουμινένιων σκευών στα νοικοκυριά, προκύπτει μια περίεργη, εκ πρώτης όψεως, ερώτηση: μπορούμε να αλατίσουμε τρόφιμα σε αλουμινένια σκεύη; Λοιπόν, ας το αναλύσουμε.

Λίγα λόγια για τα αλουμινένια σκεύη

Τα ανεπιτήδευτα και ανθεκτικά σκεύη από αλουμίνιο κέρδισαν τον δικαιολογημένο σεβασμό πολλών γενεών. Οι σχετικά φθηνές κατσαρόλες, κουτάλες και κανάτες αγοράζονταν με χαρά από τις γιαγιάδες μας και μέχρι σήμερα υπηρετούν πιστά τους ιδιοκτήτες τους.

Η βασική ιδιότητα του αλουμινίου είναι η πολύ γρήγορη οξείδωση. Κάθε κομμάτι αλουμινίου, ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης με το οξυγόνο γύρω μας, καλύπτεται αμέσως με μια λεπτή, αόρατη μεμβράνη. Αυτή η μεμβράνη προστατεύει το μέταλλο από τη διάβρωση – δηλαδή δεν σκουριάζει. Επιπλέον, κατά την παραγωγή, τα αλουμινένια αντικείμενα υποβάλλονται σε πρόσθετη ανοδική οξείδωση. Με απλά λόγια, με τη βοήθεια μιας ειδικής τεχνολογικής διαδικασίας, η προστατευτική μεμβράνη πυκνώνει και σταθεροποιείται. Αυτό το προστατευτικό στρώμα εμποδίζει την επαφή των τροφίμων με το ίδιο το μέταλλο.

Βασικά πλεονεκτήματα των αλουμινένιων σκευών:

• ελαφρότητα;
• αντοχή στη διάβρωση;
• υψηλή θερμική αγωγιμότητα;
• χαμηλό κόστος.

Γιατί δεν πρέπει να αλατίζουμε σε αλουμινένια σκεύη;

Πολλοί επιστήμονες θεωρούν ότι το αλουμίνιο είναι τοξικό. Έρευνες έχουν δείξει ότι σε όλους τους ασθενείς με νόσο Αλτσχάιμερ, έχει βρεθεί αυξημένη περιεκτικότητα αλουμινίου στους ιστούς του εγκεφάλου. Πιστεύεται ότι η κύρια οδός εισόδου αυτού του μετάλλου στον οργανισμό είναι η χρήση αλουμινένιων σκευών. Επιπλέον, σύμφωνα με τους υγειονομικούς και επιδημιολογικούς κανονισμούς (SanPiN) του 2003, η χρήση σκευών από αυτό το μέταλλο απαγορεύεται στους παιδικούς σταθμούς και προσχολικά ιδρύματα.

Ωστόσο, υπάρχουν και εντελώς αντίθετες απόψεις που υπερασπίζονται τα προϊόντα αλουμινίου. Επιπλέον, όλα τα επιχειρήματα βασίζονται ακριβώς στην ύπαρξη της προστατευτικής οξειδωτικής μεμβράνης.

Παρά τη διαφορά απόψεων, και οι δύο πλευρές συμφωνούν ότι το αλκαλικό και όξινο περιβάλλον διαλύουν την οξειδωτική μεμβράνη, αντιδρώντας τόσο με το ίδιο το οξείδιο του αλουμινίου όσο και με το καθαρό μέταλλο, διαλύοντάς το.

Θυμηθείτε ένα πείραμα από το σχολικό μάθημα χημείας – την αντίδραση του αλουμινίου με ένα μείγμα χλωριούχου νατρίου (κοινό αλάτι) και θειικού χαλκού. Ο θειικός χαλκός από μόνος του δεν αντιδρά με το αλουμίνιο, καθώς το τελευταίο προστατεύεται από ένα ανθεκτικό φιλμ οξειδίου. Αλλά μόλις εμφανιστεί διάλυμα NaCl – αυτό το φιλμ καταστρέφεται από τη δράση των ιόντων χλωρίου. Το καθαρό αλουμίνιο δεν περιορίζεται πλέον από τίποτα και μπορεί να αντιδράσει με τον χαλκό και το νερό, θυσιάζοντας τη δική του δομή – με απλά λόγια, διαλύεται.

Έξω από τον δοκιμαστικό σωλήνα, όλα δεν συμβαίνουν τόσο γραμμικά, αλλά παρόμοια – το διάλυμα του κοινού αλατιού ανοίγει πρόσβαση στο αλουμίνιο που είναι κρυμμένο πίσω από το φιλμ οξειδίου, και αυτό αρχίζει να αντιδρά με τις ουσίες που αποτελούν το προϊόν που αποφασίσατε να αλατίσετε.

Δηλαδή, κατά το αλάτισμα ψαριού, λαρδιού, λάχανου στο δοχείο δημιουργείται ένα περιβάλλον ικανό να προκαλέσει μια ανεπιθύμητη χημική αντίδραση. Ως αποτέλεσμα, η νοικοκυρά θα πάρει προϊόντα με αυξημένη περιεκτικότητα σε αλουμίνιο και αλλοιωμένη γεύση. Και αυτό είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.

Συνοψίζοντας

Τα αλουμινένια σκεύη θα συνεχίσουν να υπηρετούν πιστά στην κουζίνα για πολύ καιρό. Οι χημικοί δεν έχουν αντίρρηση για την παρασκευή διαφόρων πιάτων σε τέτοια δοχεία. Το κύριο είναι να μην είναι όξινα ή υπερβολικά αλμυρά. Και καλό είναι να μην αποθηκεύετε τίποτα σε αυτά τα δοχεία. Χρησιμοποιήστε κατσαρόλες και τηγάνια μόνο για μαγείρεμα! Και για το αλάτισμα λαρδιού, ψαριού, λάχανου είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σκεύη από άλλα υλικά. Η ιδανική επιλογή είναι το γυαλί. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατσάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Και αν δεν υπάρχει απολύτως τίποτα κατάλληλο – απλώς στρώστε την κατσαρόλα με μια σακούλα κατάλληλη για αποθήκευση τροφίμων.