Τι μπορείτε να κάνετε αν σε φούρνο αερίου καίγεται η βάση του ψησίματος;

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πόσο ευχάριστο είναι όταν μπροστά στους καλεσμένους στο τραπέζι υπάρχει μια πίτα φτιαγμένη με τα χέρια της! Αλλά, δυστυχώς, συμβαίνει να καίγεται η βάση του ψησίματος σε φούρνο αερίου, ενώ εσωτερικά παραμένει ωμή και μη βρώσιμη. Γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να μην επιτρέψετε να επαναληφθεί η κατάσταση με την επόμενη πίτα;

Το ζήτημα είναι η κουζίνα

Το κύριο χαρακτηριστικό των κουζινών αερίου είναι η θέρμανση που έρχεται από κάτω, το οποίο είναι το πιο δύσκολο να ρυθμιστεί. Επομένως, αν το ψήσιμο στο εσωτερικό δεν ψήνεται καλά, ενώ ο πάτος του είναι ήδη σχεδόν μαύρος, τότε το θέμα πιθανότατα είναι η λανθασμένη κατανομή της θερμότητας. Σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να καλέσετε έναν τεχνικό ή να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση μόνοι σας. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι.

• Τοποθετήστε στον φούρνο αερίου μια ειδική πέτρα ψησίματος. Το μυστικό της βρίσκεται στην πορώδη δομή και τη μεγάλη θερμοχωρητικότητά της, θερμαίνεται ομοιόμορφα και λειτουργεί ως ένα είδος ρυθμιστή ανταλλαγής θερμότητας. Αυτή η πέτρα κατασκευάζεται από αργιλόλιθο, ο οποίος χρησιμοποιείται για την κατασκευή σομπών. Πολλοί ερασιτέχνες τεχνίτες αντικαθιστούν αυτό το εξάρτημα με ένα συνηθισμένο κόκκινο τούβλο, το οποίο συσσωρεύει θερμότητα εξίσου καλά.
• Στο χαμηλότερο σημείο της κουζίνας μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ταψί γεμισμένο με χοντρό αλάτι βράχου. Θα χρειαστείτε περίπου ενάμισι κιλό. Θα εκπλαγείτε, αλλά το αλάτι απορροφά όλη την υπερβολική θερμότητα, επιτρέποντας στην πίτα να ψηθεί ομοιόμορφα. Μπορεί να παραμείνει στον φούρνο αερίου για χρόνια χωρίς να αλλοιωθεί. Για τον ίδιο σκοπό, μερικοί χρησιμοποιούν άμμο.
• Κάτω από το ταψί με το ψήσιμο, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό. Το νερό βοηθά επίσης στην ομοιόμορφη θέρμανση του φούρνου αερίου. Συνιστάται να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο και βαθύτερο δοχείο, αλλιώς όλο το νερό θα εξατμιστεί κατά το παρατεταμένο ψήσιμο. Αλλά αξίζει να γνωρίζετε ότι αυτή η μέθοδος ταιριάζει περισσότερο για γρήγορο ψήσιμο.

Συμβουλή

Ο πάτος της πίτας μπορεί να καεί αν χρησιμοποιηθεί δίσκος συλλογής λίπους αντί για ταψί. Περιορίζει σημαντικά την κίνηση του ζεστού αέρα στο φούρνο, η πίτα δεν προλαβαίνει να ψηθεί στο εσωτερικό, οι άκρες και η κορυφή στεγνώνουν και καίγονται. Το σωστό είναι να ψήνετε σε ειδικό αλουμινένιο ταψί ή σε σχάρα.

Κανόνες χρήσης του φούρνου

Κάποιοι δεν γνωρίζουν ή ξεχνούν ότι υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες χρήσης του φούρνου αερίου. Ακόμη και φαινομενικά ασήμαντα πράγματα, όπως ένα επιπλέον τηγάνι ή γάστρα, μπορούν να οδηγήσουν στο κάψιμο της πίτας.

Λοιπόν, τι πρέπει να γνωρίζετε;

• Πριν βάλετε το ψήσιμο στο φούρνο, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα περιττά αντικείμενα από αυτόν, ώστε να μην διαταραχθεί η κυκλοφορία των ρευμάτων αέρα.
• Στη συνέχεια, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί καλά. Πρέπει να ρυθμίσετε την υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία και να περιμένετε περίπου 15 λεπτά.
• Μετά από αυτό, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στην επιθυμητή και, μετά από λίγα λεπτά, τοποθετείται το ταψί με τα αρτοσκευάσματα στο φούρνο.
• Η φόρμα με τα αρτοσκευάσματα ή το ίδιο το ταψί είναι προτιμότερο να τοποθετείται στο κέντρο, έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος γύρω για την κυκλοφορία της θερμότητας.
• Πρέπει να παρακολουθείτε την ετοιμότητα των αρτοσκευασμάτων στο φούρνο αερίου μέσω του ειδικού παραθύρου, αφού προηγουμένως ανάψετε το φωτισμό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το άνοιγμα της πόρτας είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.
• Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της πίτας με μια οδοντογλυφίδα ή απλά με ένα σπίρτο. Πρέπει να τρυπήσετε το αρτοσκεύασμα στη μέση και αν η ζύμη δεν κολλήσει, σημαίνει ότι ψήθηκε καλά.
• Τώρα μπορείτε να σβήσετε το φούρνο αερίου. Μη βιαστείτε να βγάλετε την πίτα, πρέπει να μείνει στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.

Συμβουλή

Σε κάθε φούρνο περιλαμβάνονται λεπτομερείς οδηγίες. Συνιστάται να μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες, ώστε τα αρτοσκευάσματα να βγαίνουν ιδανικά. Ορισμένα μοντέλα έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά το ψήσιμο.

Μυστικά της ρύθμισης θερμοκρασίας

Μερικές φορές στη συνταγή δεν αναφέρεται η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να ψηθεί το πιάτο, ή αναφέρεται η θερμοκρασία για φούρνο μικροκυμάτων ή ηλεκτρική κουζίνα. Επομένως, για τις νοικοκυρές που μαγειρεύουν σε φούρνο αερίου, είναι χρήσιμο να ενημερωθούν με τις ακόλουθες πληροφορίες.

• Τα ψωμάκια, η πίτσα και οι μικρές πίτες ψήνονται σε θερμοκρασία 220 βαθμών.
• Για την προετοιμασία λαζάνια, μεγάλων πίτας με γέμιση, κρέατος σε αλουμινόχαρτο, απαιτείται θερμοκρασία 200 βαθμών.
• Το ψάρι και το κρέας ψήνονται καλύτερα σε θερμοκρασία 160-180 βαθμών.
• Η μαρέγκα πρέπει να ψήνεται στους 140 βαθμούς.

Ή μήπως φταίει η συνταγή;

Συμβαίνει, παρά τους χειρισμούς με το φούρνο, ο πάτος των αρτοσκευασμάτων να καίγεται, ενώ η κορυφή παραμένει ωμή. Τότε αξίζει να σκεφτείτε για ένα πιθανό πρόβλημα στην ίδια τη ζύμη. Όπως είναι γνωστό, κάθε είδος απαιτεί ατομική προσέγγιση.

• Αν το παντεσπάνι δεν φουσκώνει και καίγεται.

Για να ψηθεί καλά η κορυφή αυτής της ιδιότροπης ζύμης και να μην καεί ο πάτος, πρέπει να την κάνετε αφράτη. Για αυτό, χτυπάτε τα ασπράδια ξεχωριστά από τους κρόκους και βάζετε το παντεσπάνι στο φούρνο αμέσως μετά το ανακάτεμα. Είναι σημαντικό ο φούρνος να έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς, όχι παραπάνω, για να μην σχηματιστεί κρούστα (αυτό θα εμποδίσει το παντεσπάνι να φουσκώσει). Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς.

• Αν καίγεται ο πάτος της ζύμης κουλουρακιού.

Προβλήματα με τα αρτοσκευάσματα ζύμης κουλουρακιού μπορεί να προκύψουν από το παρατεταμένο ζύμωμα, οπότε γίνονται σκληρά σαν παξιμάδι και καίγονται εύκολα. Εν τω μεταξύ, η κορυφή ψήνεται σχεδόν πάντα. Για να γίνει η ζύμη τριφτή, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τους κρόκους των αυγών, να βάζετε το βούτυρο μαλακό (χωρίς να το λιώνετε), και να ψύχετε όλα τα συστατικά πριν την ανάμειξη.

• Τι να κάνετε αν καίγεται ο πάτος της ζύμης με μαγιά, αλλά η κορυφή δεν ψήνεται;

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να το ζυμώνετε καλά και να μην το παραγεμίζετε με αλεύρι. Και, φυσικά, κάθε ζύμη, στη συνταγή της οποίας χρησιμοποιούνται μαγιές, πρέπει να «ξεκουράζεται» λίγο. Αν το βάλετε αμέσως στο φούρνο, θα σχηματιστεί μια σκληρή κρούστα και θα καεί.

• Τι να κάνετε αν δεν ψήνεται η σφολιάτα;

Μερικές φορές, αντί για τραγανά φύλλα χρυσαφένιας ζύμης, η νοικοκυρά καταλήγει με έναν υγρό, άψητο φύλλο. Για να αποφύγετε αυτήν την κατάσταση, το βούτυρο στη σφολιάτα πρέπει να τοποθετείται όχι λιωμένο, αλλά κομμένο με μαχαίρι. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι υψηλή – 250-260 βαθμούς.

• Αν η κορυφή και η μέση ενός γλυκού πίτας παραμένουν ωμές.

Σε αυτό το αποτέλεσμα συνήθως οδηγεί η υπερβολική ζάχαρη ή βούτυρο στη ζύμη, τα αυγά που δεν έχουν χτυπηθεί καλά. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι αν η συνταγή περιέχει σόδα, το ψήσιμο πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά το ζύμωμα. Σε περίπτωση που η κορυφή και ο πυθμένας της πίτας έχουν ήδη ροδίσει καλά, αλλά δεν είναι ακόμη έτοιμη, μπορείτε να την καλύψετε με αλουμινόχαρτο και να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου.

Συμβουλή

Για να ψήνονται οι πίτες πιο γρήγορα και καλύτερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική φόρμα με μια τρύπα στη μέση.

Το ψήσιμο σε γκαζοφούρνο μπορεί να είναι δύσκολο – είτε θα καεί ο πάτος είτε η κορυφή δεν θα ψηθεί. Αλλά αυτή η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί, πρέπει να εντοπίσετε την αιτία του προβλήματος. Μερικές φορές αρκεί απλώς να βάλετε ένα τούβλο ή να προσαρμόσετε ελαφρώς τη συνταγή. Όλα είναι στα χέρια σας, το σημαντικό είναι να θέσετε έναν στόχο.