Μπορούμε να καταψύξουμε μοτσαρέλα: γιατί και αξίζει;

Μπορείτε να καταψύξετε τη μοτσαρέλα στην κατάψυξη, πώς να μην χαλάσετε τη γεύση και το σχήμα; Αμέσως απαντάμε ότι ναι, μπορείτε να καταψύξετε το τυρί, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.

Τι είναι η μοτσαρέλα

Παραδοσιακά, η μοτσαρέλα φτιάχνεται από γάλα μαύρων βουβαλίνων, αυτό το τυρί ονομάζεται mozzarella di bufala και έχει πλούσια αλμυρή γεύση. Είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε εκτός Ιταλίας, καθώς παράγεται μόνο στην ιστορική του πατρίδα. Σε αυτό το τυρί απονέμεται το σήμα ανώτερης κατηγορίας DOP, το οποίο πιστοποιεί την τήρηση όλων των παραδοσιακών τεχνικών και την ποιότητα του προϊόντος.

Πολύ μεγαλύτερη διάδοση έχει η μοτσαρέλα από συνηθισμένο, αγελαδινό γάλα — fior di latte (λουλούδι γάλακτος), έχει λιγότερο πλούσια, αλλά επίσης πολύ ευχάριστη γεύση.

Η μοτσαρέλα είναι ένα νεαρό τυρί, και όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο καλύτερο, δεν διατηρείται για πολύ. Για να απολαύσετε περισσότερο, είναι καλύτερο να φάτε το λιχούδι την ημέρα της αγοράς, αν το τυρί αγοράστηκε χύμα, ή αμέσως μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Άποψη γαστρονόμου
Η μοτσαρέλα συνδυάζεται εξαιρετικά με ντομάτες, βασιλικό και βαλσαμικό ξύδι και είναι ένα από τα βασικά συστατικά της ιταλικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορα ορεκτικά, σαλάτες, καθώς και σε ζεστά πιάτα.

Πώς να φυλάξετε στο ψυγείο

Τα μαλακά τυριά, όπως η ρικότα, η μοτσαρέλα και το μασκαρπόνε, συνιστάται να διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγώς κλεισμένο γυάλινο δοχείο. Επιπλέον, η μοτσαρέλα πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένη στην άλμη της, αυτή θα προστατεύσει το τυρί από το να στεγνώσει και να ξινίσει γρήγορα.

Σε μέση θερμοκρασία +3° C, η διάρκεια ζωής της ανοιγμένης μοτσαρέλας δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, αρχίζει να κιτρινίζει και στη γεύση εμφανίζεται πικρία. Αυτά είναι ξεκάθαρα σημάδια χαλασμένου τυριού. Δεν πρέπει να καταναλωθεί σε καμία περίπτωση, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Συμβουλή από το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com: Η αρχική άλμη αντικαθίσταται πλήρως από 100 ml νερού με 1 κουταλιά της σούπας συνηθισμένο αλάτι.

Πώς να καταψύξετε

Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορείτε να καταψύξετε τη μοτσαρέλα. Ορίστε απλές συστάσεις για το πώς να το κάνετε με τον πιο ήπιο τρόπο:

1. Βγάλτε το τυρί από τη συσκευασία — υποχρεωτικά. Η κατάψυξη τυριών άλμης στη συσκευασία είναι απαράδεκτη.
2. Τοποθετήστε τη μοτσαρέλα σε γυάλινο δοχείο που μπορεί να καταψυχθεί (στο δοχείο πρέπει να υπάρχει η κατάλληλη σήμανση).
3. Ρίξτε την άλμη από τη συσκευασία πάνω στο τυρί, ώστε το τυρί να είναι πλήρως βυθισμένο σε αυτήν. Κατά την κατάψυξη, το υγρό διαστέλλεται, οπότε πρέπει να αφήσετε αρκετό χώρο για να μην καταστρέψετε το σκεύος.
4. Κλείστε αεροστεγώς και καταψύξτε.

Η μοτσαρέλα που καταψύχεται με αυτόν τον τρόπο διατηρείται περίπου 1 μήνα. Αν όμως καταψύξετε το τυρί, ρίχνοντάς το απλά στην κατάψυξη, το αποτέλεσμα θα είναι μια άμορφη μάζα τυροπήγματος, η οποία θα χάσει όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά.

Η απόψυξη της μοτσαρέλας πρέπει να γίνεται στο ψυγείο. Αν τη βάλετε σε ζεστό μέρος αμέσως μετά την κατάψυξη, θα χαλάσει, και μάλιστα πολύ γρήγορα.

Όλες αυτές οι συμβουλές ισχύουν για φρέσκια και ποιοτική μοτσαρέλα. Δυστυχώς, γίνεται όλο και πιο δύσκολο να βρεθεί τέτοια.

Τα μαλακά τυριά στα ράφια των καταστημάτων είναι συχνά γεμάτα συντηρητικά και άλλες «τεχνολογίες». Ένα τέτοιο προϊόν είναι λιγότερο ωφέλιμο και δεν έχει νόημα να το καταψύξετε. Δεν θα ξινίσει για πολύ καιρό ακόμα και απλά στο ψυγείο, αν και η θρεπτική αξία ή η γευστική του απόλαυση είναι πολλαπλάσια μικρότερη από εκείνη της αληθινής μοτσαρέλας.