Πώς να αποθηκεύσετε, να ξηράνετε, να καταψύξετε και να επεξεργαστείτε την καλίνα στο σπίτι;

Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αποθηκεύουν την καλίνα στο σπίτι, αν και αυτό το μούρο αξίζει την προσοχή εκείνων που κάνουν υγιεινή ζωή.

Σε τι είναι ωφέλιμη η καλίνα;

Οι παραδόσεις χρήσης της στη Ρωσία για θεραπεία, πρόληψη ασθενειών και απλώς για την απόλαυση της δροσερής γεύσης της μετρούν περισσότερο από έναν αιώνα. Η μοναδική σύνθεση, που περιέχει μέταλλα, βιταμίνες, οργανικά οξέα και πολλές άλλες ευεργετικές ουσίες, συμβάλλει στην ευρεία χρήση της:

• για τη διατήρηση του τόνου του καρδιακού μυός·
• για τη θεραπεία παθήσεων του γαστρεντερικού συστήματος·
• για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων (λειχήνα, ακμή)·
• για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, των κρυολογημάτων·
• ως συμπληρωματικό μέσο στη θεραπεία διαταραχών του νευρικού συστήματος.

Γνωρίζοντας πώς να διατηρήσετε την καλίνα για το χειμώνα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους θεραπευτικούς καρπούς για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να συλλέγετε σωστά την καλίνα;

Η καλύτερη περίοδος για να τα συλλέξετε για χειμερινή αποθήκευση είναι τα τέλη του φθινοπώρου, μετά τον πρώτο παγετό. Τότε οι καρποί χάνουν την πικρία τους και γίνονται γλυκότεροι. Τα μούρα δεν συλλέγονται ένα-ένα, αλλιώς θα χάσουν το χυμό τους. Ο καλύτερος τρόπος συλλογής είναι να κόβετε τις τσαμπιές με κλαδευτήρι. Μέχρι τον τόπο επεξεργασίας, οι τσαμπιές μπορούν να μεταφερθούν σε αρκετά παχύ στρώμα σε οποιοδήποτε δοχείο. Η φλούδα των μούρων είναι αρκετά ανθεκτική και δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι θα σπάσουν.

Αποθήκευση της καλίνας σε φρέσκια μορφή

Στο σπίτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μούρα απευθείας σε τσαμπιές, τοποθετώντας τα σε ένα δοχείο με χαλαρό καπάκι στο ψυγείο ή κρεμώντας τα σε οποιοδήποτε δροσερό δωμάτιο. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το προϊόν θα χαλάσει ή θα χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες· αυτό δεν θα συμβεί για αρκετούς μήνες.

Κατά την αποθήκευση των τσαμπιών με μούρα σε συνθήκες διαμερίσματος, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται ελαφρώς. Εάν δεν είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τα μούρα σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι προτιμότερο να τα επεξεργαστείτε.

Κατάψυξη καλίνας

Παραμένοντας στο δέντρο, τα μούρα αντέχουν τον παγωμένο χειμώνα πολύ καλά, εκτός αν γίνουν τροφή για τα πουλιά που ξεχειμωνιάζουν. Ακόμα και οι τσαμπιές καλίνας που κρέμονται στο μπαλκόνι μπορούν να αντέξουν παρατεταμένους παγετούς και να διατηρήσουν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες μετά την απόψυξη. Για να παρατείνετε τη διάρκεια χρήσης των θεραπευτικών μούρων, μπορείτε να τα καταψύξετε, αφού τα ξεχωρίσετε από την τσαμπιά μαζί με τα κοτσάνια.

Συμβουλή

Δεν χρειάζεται να πλύνετε το βίβουρνο για να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη· το πλύσιμο γίνεται λίγο πριν από τη χρήση.

Τα κοτσάνια που αφήνονται εμποδίζουν τη διαρροή του χυμού όταν τοποθετείτε τα μούρα για αποθήκευση. Τοποθετείτε τα μούρα σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία. Αν τα μούρα είναι στεγνά, θα παραμείνουν σε κοκκώδη κατάσταση ακόμα και μετά την κατάψυξη. Από το κατεψυγμένο βίβουρνο μπορείτε να παρασκευάσετε ροφήματα φρούτων, κομπόστες, ζελέ και φαρμακευτικά αφεψήματα.

Ξήρανση καλίνας

Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτά τα μούρα για τον χειμώνα ξηραίνοντάς τα στο φούρνο. Απλώνετε τις ταξιανθίες σε ένα ταψί, ρυθμίζετε τον θερμοστάτη στους 50–60 °C. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι μισάνοιχτη, ώστε ο χυμός του βίβουρνου να μην διαρρεύσει από τα σπασμένα μούρα. Μετά την ξήρανση, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Το αποξηραμένο βίβουρνο πρέπει να αποθηκεύεται σε στεγνά γυάλινα βάζα με καπάκια.

Συμβουλή

Η ξήρανση θεωρείται ολοκληρωμένη όταν τα μούρα γίνουν ζαρωμένα.

Μπορείτε να ξηράνετε τα μούρα για τον χειμώνα με λιγότερο έντονο τρόπο, απλώς απλώνοντάς τα σε εξωτερικό χώρο στη σκιά. Τοποθετείτε τα μούρα σε καθαρό λευκό χαρτί και τα σκεπάζετε από πάνω με γάζα ή λεπτό ύφασμα. Αυτή η μέθοδος ξήρανσης απαιτεί χρόνο και υπομονή· πρέπει να ανακατεύετε απαλά τα μούρα από καιρό σε καιρό.

Τρίψιμο με ζάχαρη

Για να διατηρήσετε τις θεραπευτικές ιδιότητες του βίβουρνου, αυτή η μέθοδος προετοιμασίας για τον χειμώνα, δηλαδή η πολτοποίηση των μούρων με ζάχαρη, είναι εξαιρετική. Για αυτό, πρέπει να διαλέξετε τα μούρα, να αφαιρέσετε τα κακής ποιότητας, να πλύνετε τα μούρα σε δροσερό νερό και να τα στεγνώσετε.

Για τον πολτοποίηση, χρησιμοποιείτε τις εξής μεθόδους:

• Πολτοποίηση μέσω σήτας
• Πολτοποίηση με μπλέντερ
• Άλεση της μάζας με μύλο κρέατος

Συμβουλή

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα μούρα, γιατί θα χάσετε τον πολύτιμο χυμό. Τα θρυμματισμένα κουκούτσια δεν θα εμποδίσουν τη χρήση του πολτοποιημένου βίβουρνου.

Πρέπει να αναμίξετε τη πολτοποιημένη μάζα με ζάχαρη σε αναλογία 2:1, δηλαδή η ζάχαρη πρέπει να είναι διπλάσια από τα μούρα. Τοποθετείτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και το αποθηκεύετε στο ψυγείο ή σε δροσερό υπόγειο. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, ο χυμός μπορεί να διαχωριστεί και να κατακαθίσει στον πάτο του δοχείου, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας των μούρων για τον χειμώνα επιτρέπει να διατηρηθούν όλες οι βιταμίνες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα πολτοποιημένα μούρα με αποστείρωση σε βραστό νερό. Τα βάζα μισού λίτρου, γεμάτα με πολτοποιημένα μούρα και ζάχαρη, πρέπει να αποστειρωθούν για 10 λεπτά, ενώ τα βάζα του ενός λίτρου για διπλάσιο χρόνο. Η ποσότητα ζάχαρης κατά την κονσερβοποίηση μπορεί να μειωθεί στο μισό σε σύγκριση με την προηγούμενη συνταγή. Μετά την αποστείρωση, τα πολτοποιημένα μούρα κλείνονται ερμητικά και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Αποχύμωση

Αφού εξαγάγετε τον χυμό από τα μούρα, μπορείτε να προμηθευτείτε ένα χρήσιμο προϊόν για τον χειμώνα. Πλένετε τα επιλεγμένα μούρα, τα διαλέγετε και τα τοποθετείτε στον αποχυμωτή. Στον χυμό που προκύπτει μετά την αποχύμωση, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και να ανακατέψετε. Τον αναμιγνύετε σε αναλογία 1:1, και τον διανέμετε σε αποστειρωμένα δοχεία (βάζα, μπουκάλια). Ο χυμός βίβουρνου πρέπει να αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος της ζάχαρης με μέλι ή να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή για την αποθήκευση του χυμού για τον χειμώνα:

• μούρα βίβουρνου – 1 κιλό
• νερό – 200 ml
• μέλι – κατά βούληση.

Αφού στύψετε τον χυμό από την καλίνα, ανακατέψτε όλα τα υλικά, βράστε τα για 10 λεπτά και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Αυτή η παρασκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή πάστιλας από καλίνα ή μαρμελάδας, ζελέ, ροφήματος μόρς, κομπόστας.

Παρασκευή λικέρ

Ένα θεραπευτικό λικέρ μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά τα ωφέλιμα μούρα, διατηρώντας για τον χειμώνα τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται:

• χυμός καλίνας – 100 ml;
• νερό – 100 ml·
• ζάχαρη – 100 γρ;
• βότκα – 500 ml.

Όλα τα συστατικά αυτής της συνταγής πρέπει να αναμειχθούν και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες, στη συνέχεια να σφραγιστεί το λικέρ, μοιράζοντάς το σε μπουκάλια. Η αποθήκευση αυτού του ποτού είναι δυνατή σε οποιαδήποτε, ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ, παστίλι

Για τον χειμώνα μπορείτε να προετοιμάσετε πολλές γλυκές λιχουδιές από καλίνα. Για την παρασκευή ζελέ, αρκεί να πάρετε ένα κιλό μούρα και ένα κιλό ζάχαρη και δύο ποτήρια νερό. Αρχικά, τα μούρα βράζονται με νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προστίθεται ζάχαρη σε αυτή τη μάζα και το ζελέ βράζεται για άλλα 45 λεπτά. Απομένει να το μοιράσετε σε βάζα και να τα κλείσετε.

Για την μαρμελάδα χρειάζεται να πάρετε ανά κιλό μούρα 300 ml νερό και 1,3 κιλό ζάχαρη. Για ομοιόμορφο εμποτισμό των φρούτων, πρέπει να μείνουν σε ζεστό σιρόπι για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα βράζεται μέχρι να ολοκληρωθεί, αφαιρώντας τον αφρό, και συσκευάζεται.

Μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά – η πάστιλα από καλίνα – παρασκευάζεται από ένα κιλό μούρα, βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν σε ένα ποτήρι νερό. Η μάζα που έχει περαστεί από σήτα αναμιγνύεται με ζάχαρη και βράζεται ξανά μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση μαλακής ζύμης. Αυτή η μάζα πρέπει να απλωθεί σε ξύλινους δίσκους-σανίδες και να στεγνώσει στο φούρνο.

Λάδι καλίνας

Για αυτό το προϊόν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πολτό που έμεινε από την παρασκευή χυμού. Τον περνάτε από μύλο κρέατος, τον περιχύνετε με φυτικό ή ελαιόλαδο σε αναλογία 1:4 (λάδι τέσσερις φορές περισσότερο από τον πολτό). Τρεις εβδομάδες αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να μένει σε σκοτεινό μέρος, να εγχύνεται. Αφού στύψετε τον πολτό, τον μοιράζετε σε δοχεία. Η αξία αυτής της άδικα ξεχασμένης συνταγής είναι συγκρίσιμη με την ωφέλεια και τις θεραπευτικές ιδιότητες του λαδιού από ιπποφαές.

Παρασκευή ξυδιού

Η ωφέλεια ενός τέτοιου φυσικού προϊόντος είναι συγκρίσιμη με την ωφέλεια του ξιδιού από μήλο. Για το ξίδι από καλίνα, πρέπει να βάλετε σε ένα βάζο τριών λίτρων μισό κιλό μούρα, ένα ποτήρι ζάχαρη, και να ρίξετε δύο λίτρα νερό. Μπορείτε να αρωματίσετε το ξίδι με φύλλα μαύρης σταφίδας και κερασιού. Αυτό το βάζο πρέπει να μένει σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο μήνες. Κατά την πρώτη εβδομάδα, το περιεχόμενο του ανακατεύεται περιοδικά. Το ξίδι από καλίνα είναι έτοιμο όταν αποκτήσει διαφάνεια.

Η διαθεσιμότητα, η απλότητα αποθήκευσης και παρασκευής από αυτούς τους θεραπευτικούς καρπούς τα καθιστούν ένα από τα πιο διαδεδομένα προϊόντα για χρήση ως μέσο υγείας.