7 κανόνες αποθήκευσης αποξηραμένων μήλων για διατήρηση της γεύσης για πολύ καιρό – μυστικά των παππούδων για προστασία από τον σκόρο

Μια φροντίδα νοικοκυρά, με μεγάλη σοδειά λαχανικών και φρούτων, κάνει προμήθειες για τον χειμώνα, προσπαθώντας να διατηρήσει όλη τους την ωφέλεια, το άρωμα και τη γεύση. Στα αποξηραμένα μήλα παραμένει έως και 97% των βιταμινών, ενώ καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο στο ντουλάπι. Η αποθήκευση αποξηραμένων μήλων στο σπίτι είναι εύκολη. Πρέπει να τηρούνται 7 απλοί κανόνες. Η σωστή προσέγγιση στην αποθήκευση του αποξηραμένου φρούτου θα το προστατεύσει από τον σκόρο, την προσβολή μούχλας και την απώλεια γεύσης.

Σχετικά με τις διάρκειες αποθήκευσης: αρωματικά μήλα 3 χρόνια μετά την ξήρανση, είναι πραγματικά;

Σύμφωνα με το GOST 32896-2014 «Αποξηραμένα φρούτα. Γενικές τεχνικές προϋποθέσεις», η διάρκεια αποθήκευσης των αποξηραμένων φρούτων είναι 12 μήνες. Αλλά στην πραγματικότητα, τα αποξηραμένα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο – 3, 4, μερικές φορές 5 χρόνια. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία των μήλων, τη μέθοδο προετοιμασίας και τις συνθήκες αποθήκευσης.

• 12 μήνες συνιστούν να αποθηκεύονται μήλα που έχουν αποξηρανθεί στο σπίτι στον ήλιο ή σε φούρνο·
• 24-36 μήνες μπορούν να αποθηκευτούν αποξηραμένα μήλα, που έχουν παρασκευαστεί με τη βοήθεια ηλεκτρικού στεγνωτηριου και συσκευασμένα σε αεροστεγώς κλεινόμενα γυάλινα βάζα.

Κανόνας Νο1 – Τήρηση των συνθηκών αποθήκευσης

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λαμβάνει υπόψη μια νοικοκυρά είναι ότι για μακροχρόνια αποθήκευση είναι κατάλληλα μόνο καθαρά, καλά αποξηραμένα μήλα. Δεν μπορεί να υπάρχουν σημάδια μούχλας πάνω τους. Είναι σημαντικό το δαχτυλίδι του αποξηραμένου μήλου να παραμένει ελαστικό και μαλακό, αλλά κατά τη συμπίεση να μην βγαίνει χυμός. Αυτό το αποξηραμένο φρούτο θα αποθηκευτεί καλά, εάν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης:

• ξηρός, αεριζόμενος χώρος·
• προστασία από την έκθεση σε άμεσο ηλιακό φως·
• θερμοκρασία +0+10 βαθμοί·
• καθαρό και στεγνό δοχείο αποθήκευσης·
• απουσία επαφής με φρέσκα λαχανικά, φρούτα, οικιακά χημικά.

Κανόνας Νο2 – Αποθήκευση αποξηραμένων μήλων σε κατάλληλο δοχείο

Για τα αποξηραμένα μήλα δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιείται αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης, όπως σακούλες κενού, γυάλινα βάζα κ.λπ. Σε ορισμένες περιπτώσεις η αεροστεγή σφράγιση μπορεί ακόμη και να βλάψει. Πολύ πιο σημαντικό είναι να δοθεί προσοχή στον καθαρισμό του δοχείου. Δεν πρέπει να υπάρχει βρωμιά και σκουπίδια, επικάλυψη στα τοιχώματα. Όλα αυτά μπορεί να προκαλέσουν την ανάπτυξη σηπτικών διαδικασιών και αλλοίωση του προϊόντος.

Σε χάρτινα κουτιά

Για την αποθήκευση αποξηραμένων μήλων είναι κατάλληλα κουτιά από χαρτόνι με καπάκι. Η βασική προϋπόθεση είναι το καπάκι να κλείνει σφιχτά, ώστε να μην μπορούν να εισχωρήσουν έντομα μέσα από τις σχισμές.

Η χάρτινη συσκευασία απορροφά την υγρασία που απελευθερώνεται και μειώνει τον κίνδυνο μούχλας των αποξηραμένων μήλων.

Σε αυτήν διατηρούνται καλύτερα τα μήλα που έχουν αποξηρανθεί στο σπίτι στον ήλιο ή στο φούρνο. Συνήθως, αυτή η ξήρανση στεγνώνει ανομοιόμορφα και σε ένα σφραγισμένο χώρο αρχίζει γρήγορα να χαλάει.

Σε υφασμάτινα σακιά

Η αποθήκευση αποξηραμένων μήλων σε τσάντες είναι μια παλιά παραδοσιακή μέθοδος, που εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στα χωριά. Οι τσάντες μπορούν να ραφτούν μόνοι σας από χοντρό βαμβακερό ύφασμα ή να χρησιμοποιηθεί μια παλιά μαξιλαροθήκη. Ωστόσο, το καλύτερο ύφασμα για την αποθήκευση αποξηραμένων φρούτων θεωρείται το λινό ύφασμα με σφιχτή ύφανση.

Οι υφασμάτινες τσάντες αφήνουν τον αέρα να περνάει καλά, οπότε τα αποξηραμένα μήλα σε αυτές δεν μουχλιάζουν ποτέ.

Ωστόσο, μπορεί να εισχωρήσουν μικρά ζωύφια και σκώροι. Οι τσάντες δένονται απαραίτητα. Στα χωριά, για να προστατευτεί η ξήρανση από τα έντομα, τα υφασμάτινα σακιά μουλιάζονται σε αλατούχο διάλυμα (1 κιλό χοντρό αλάτι σε 5 λίτρα νερό). Τα σακιά μουλιάζονται για 8 ώρες και στη συνέχεια στεγνώνονται καλά στον ήλιο.

Σε γυάλινα βάζα

Η γυάλινη συσκευασία θεωρείται η πιο υγιεινή. Τα αποξηραμένα μήλα στο βάζο διατηρούνται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνουν άρωμα και γεύση. Επιπλέον, σε ένα σφιχτά κλειστό γυάλινο βάζο δεν μπορούν να μπουν έντομα. Δεν εισχωρούν ξένες οσμές, υγρασία και οξυγόνο. Η μυρωδιά των μήλων δεν εξατμίζεται ακόμα και μετά από 3-4 χρόνια.

Βέβαια, στο βάζο μπορούν να αποθηκευτούν μόνο καλά αποξηραμένα και καθαρά αποξηραμένα φρούτα. Διαφορετικά, η έλλειψη αέρα και φυσικού αερισμού θα κάνει κακό, και η υπολειπόμενη υγρασία θα οδηγήσει σε γρήγορη μούχλα της προετοιμασίας.

Σημείωση. Συνήθως σε γυάλινα βάζα αποθηκεύονται μήλα που έχουν αποξηρανθεί σε αφυγραντήρα (ηλεκτρικό στεγνωτήρα). Σε αυτόν, τα φρούτα στεγνώνουν πιο ποιοτικά και ομοιόμορφα.

Σε πλαστικά δοχεία

Τα πλαστικά δοχεία είναι σχεδόν εξίσου καλά για την αποθήκευση αποξηραμένων μήλων όσο και τα γυάλινα βάζα. Δεν αφήνουν να περνάει αέρας, υγρασία, οσμές, και επιπλέον είναι πολύ πιο ανθεκτικά και ελαφρύτερα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως το δοχείο με την ξήρανση πέσει και σπάσει. Μειονέκτημα είναι ότι το πλαστικό από μόνο του μπορεί να αποτελεί πηγή δυσάρεστης οσμής.

Για την αποθήκευση αποξηραμένων μήλων θα πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία αποκλειστικά από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα με την αντίστοιχη σήμανση.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα νέο δοχείο. Με τον καιρό, τα πλαστικά αντικείμενα γεμίζουν με γρατσουνιές, όπου παραμένουν βακτήρια. Μπορούν να απορροφήσουν τη μυρωδιά των τροφίμων. Σε τέτοια συσκευασία, τα αποξηραμένα μήλα δεν μπορούν να αποθηκευτούν.

Κανόνας Νο3 – Τοποθέτηση των αποξηραμένων μήλων σφιχτά

Μια σειρά αποξηραμένων φρούτων (π.χ., βερίκοκα, σταφίδες, σύκα) για καλύτερη διατήρηση απαιτεί την ύπαρξη ενός μικρού κενού αέρα. Τα αποξηραμένα μήλα, αντίθετα, πρέπει να τοποθετούνται σε βάζο ή κουτί πολύ σφιχτά. Πρώτον, έτσι καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Δεύτερον, όσο λιγότερο τα αποξηραμένα μήλα έρχονται σε επαφή με τον αέρα, τόσο πιο έντονη και διαρκής είναι η μυρωδιά τους, διατηρώντας τη θρεπτική αξία και τη γεύση τους.

Κανόνας Νο4 – Χρήση χαρτιού

Ο πάτος του βάζου, του πλαστικού δοχείου ή της υφασμάτινης σακούλας, όπου σχεδιάζεται να αποθηκευτούν τα αποξηραμένα μήλα, πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή.

Το χαρτί περγαμηνής προστατεύει τα προϊόντα από δυσάρεστες οσμές, μειώνει την αρνητική επίδραση των διακυμάνσεων θερμοκρασίας, της υψηλής υγρασίας κ.λπ.

Αν δεν υπάρχει περγαμηνή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο καθαρό και συμπαγές χαρτί, για παράδειγμα, χαρτί γραφείου. Είναι σημαντικό να αποφεύγετε την επαφή των προϊόντων με εφημερίδες και άλλα έντυπα υλικά που περιέχουν τυπογραφικό μελάνι.

Κανόνας Νο5 – Επιλογή κατάλληλου χώρου στο διαμέρισμα και στο σπίτι

Το καλύτερο είναι να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα μήλα στο διαμέρισμα ή το σπίτι σε ένα δροσερό ντουλάπι (αποθηκευτικό χώρο).

Εδώ είναι σκοτεινά και αρκετά ξηρά, χωρίς θερμαντικές συσκευές που αντενδείκνυνται για τα αποξηραμένα φρούτα. Εάν τα αποξηραμένα μήλα βρίσκονται σε σακούλα ή χαρτόκουτο, είναι σημαντικό να μην την τοποθετείτε στο πάτωμα. Πρέπει να της διαθέσετε μια θέση σε ράφι, ή να χρησιμοποιήσετε μια βάση.

Για την αποθήκευση αποξηραμένων μήλων στο σπίτι, είναι κατάλληλα και άλλα μέρη:

• υπόγειο ή κελάρι (για αποξηραμένα μήλα σε πλαστικούς δίσκους και βάζα)-
• συρτάρι κουζίνας, μακριά από θερμαντικές συσκευές και σωληνώσεις-
• μονωμένο μπαλκόνι ή λότζια.

Συμβουλή. Εάν τα αποξηραμένα μήλα είναι τοποθετημένα στο μπαλκόνι σε διαφανή δοχεία, θα πρέπει να φτιάξετε μια κουρτίνα για τον ήλιο. Εάν εκτεθούν σε άμεσο ηλιακό φως, τα αποξηραμένα μήλα μπορεί να σκουρύνουν και να χαλάσουν γρήγορα.

Κανόνας Νο6 – Αποφυγή επιβλαβούς γειτνίασης

Τα αποξηραμένα μήλα απορροφούν πολύ γρήγορα τις οσμές.

Αρκεί μία μέρα να βρίσκονται δίπλα σε μπαχαρικά, κρεμμύδι ή άλλα τρόφιμα, για να αλλοιωθεί το ευχάριστο άρωμα των μήλων μέχρι να γίνει αγνώριστο. Ως βλαβερά για τα αποξηραμένα μήλα θεωρούνται όλα τα έντονα αρωματικά τρόφιμα. Μεταξύ αυτών:

• εσπεριδοειδή·
• μπανάνες·
• λάχανο·
• πατάτα·
• σκόρδο και κρεμμύδι·
• βότανα.

Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι η κύρια πηγή σκώρων και ζωυφίων είναι τα δημητριακά, το αλεύρι και τα ζυμαρικά. Εάν η νοικοκυρά δεν είναι σίγουρη για την καθαρότητά τους, θα πρέπει να κρατήσει τα τρόφιμα σε καραντίνα για κάποιο διάστημα, ξεχωριστά από τα αποξηραμένα μήλα.

Σημείωση. Αυτός ο κανόνας αφορά τα αποξηραμένα μήλα που αποθηκεύονται σε κουτιά και υφασμάτινες σακούλες.

Για τα αποξηραμένα μήλα σε κουτιά και σακούλες, γενικά δεν συνιστάται η αποθήκευση σε κελάρια, γκαράζ και υπόγεια. Καλύτερα να τοποθετήσετε τα αποθέματα στο ντουλάπι ανάμεσα σε κονσέρβες σε βάζα ή σε τζαμαρία λότζια.

Κανόνας Νο7 – Έλεγχος των αποθεμάτων κάθε 1-3 μήνες

Πολύ σπάνια τα αποθέματα αποξηραμένων μήλων χαλάνε σε μία μέρα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό συμβαίνει αργά. Μια οργανωμένη νοικοκυρά έχει όλες τις πιθανότητες να διασώσει την προετοιμασία εάν ελέγχει και ξεδιαλέγει τα αποξηραμένα μήλα από καιρό σε καιρό. Το καλύτερο είναι να το κάνει μηνιαία, για παράδειγμα, την 1η του μήνα, ή, στη χειρότερη περίπτωση, κάθε 3 μήνες.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ελέγχετε τα αποξηραμένα μήλα που έχουν ξηρανθεί στο φούρνο ή στον ήλιο και έχουν παρασκευαστεί πρόσφατα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Τι να κάνετε αν τα αποξηραμένα μήλα έχουν μολυνθεί από σκώρο;

Εάν ο σκώρος δεν έχει προλάβει να χαλάσει ολόκληρη την ξήρανση, μπορείτε να τη διαλέξετε. Τα καθαρά από ιστούς και προνύμφες αποξηραμένα μήλα πρέπει να θερμανθούν στο φούρνο σε θερμοκρασία 75 βαθμών για 20-30 λεπτά. Για τον ίδιο σκοπό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα τροφίμων.

Τι να βάλετε στο βάζο με τα αποξηραμένα μήλα για να απωθήσετε τα έντομα;

Ο σκώρος δεν αγαπά τη μυρωδιά του φρέσκου σκόρδου, της λεβάντας, των πεύκων, των εσπεριδοειδών. Ωστόσο, οι έντονες οσμές είναι επίσης επιβλαβείς για τα αποξηραμένα φρούτα. Αντί για αυτό, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα τέτοιο κόλπο για την προστασία των αποθεμάτων: πριν από την ξήρανση, πλένουν τις φέτες μήλου σε ελαφρά αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τις μουλιάζουν για 10 λεπτά σε διάλυμα ξυδιού (100 ml ξύδι 9% σε 1000 ml νερό). Στη συνέχεια, τα μήλα ξηραίνονται ως συνήθως. Το ξύδι εξατμίζεται γρήγορα, τα αποξηραμένα φρούτα μυρίζουν ωραία και έχουν την ίδια γεύση. Αλλά για τον σκώρο γίνονται μη βρώσιμα.

Είναι πολύ λυπηρό και απογοητευτικό να ανακαλύπτετε σκώρο ή άλλα ζωύφια που σκαρφαλώνουν στα αποθέματα φρούτων που η νοικοκυρά έκοψε με αγάπη, ξήρανε κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο ή τοποθέτησε προσεκτικά στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Για να μην συμβεί αυτό και να μην χαλάσουν τα αποξηραμένα μήλα, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω. Η σωστή ξήρανση των φρούτων και η σωστή αποθήκευση είναι η εγγύηση του υπέροχου αρώματος, της εξαιρετικής γεύσης και της ωφέλειας των αποξηραμένων μήλων για πολλά χρόνια.