Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια στην κατάψυξη κρέας διαφορετικών ειδών;

Το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας στην κατάψυξη είναι ένα ευρύ θέμα. Το πουλερικό, για παράδειγμα το κοτόπουλο, ή το κρέας μεγάλων αρτιοδάκτυλων (μοσχάρι ή χοιρινό) διατηρούνται στην κατάψυξη για διαφορετικό χρονικό διάστημα. Ξεχωριστή περίπτωση είναι ο κιμάς, το παγωμένο κρέας ή τα κομμένα κατεψυγμένα κομμάτια.

Με την τήρηση των βασικών κανόνων, οι χρόνοι αποθήκευσης του κρέατος μπορούν να αυξηθούν σημαντικά, ακόμα κι αν πρόκειται για κομμάτια μη κατεψυγμένου αλλά παγωμένου κρέατος ή κιμά, που πάντα χαλάει πιο γρήγορα.

Πόσες ημέρες μπορεί να αποθηκευτεί κρέας διαφορετικών ειδών στην κατάψυξη;

Στις βιομηχανικές καταψύκτες, οποιοδήποτε φαγητό μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες, αλλά για μια τυπική οικιακή κατάψυξη ισχύουν αυστηρότερα χρονικά όρια, και πρέπει κανείς να προσεγγίζει το θέμα της αγοράς τροφίμων με προσοχή.

1. Το προϊόν από μεγάλα βοοειδή (χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί) πρέπει να αποθηκεύεται κατεψυγμένο από 4 μήνες έως ένα χρόνο.
2. Το πουλερικό (ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου, χήνας κ.λπ.) μπορεί να χαλάσει πιο γρήγορα. Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη το πολύ ένα χρόνο, αλλά μετά από 8-9 μήνες χάνεται η γεύση.
3. Το κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια), κομμένο σε κομμάτια, μπορεί να μείνει με ασφάλεια έως 8 μήνες.
4. Το πόσο καιρό μπορεί να μείνει στην κατάψυξη ο κιμάς, ακόμη και στη χαμηλότερη θερμοκρασία, είναι πιο δύσκολο να προβλεφθεί. Οποιοδήποτε παγωμένο φαγητό (κιμάς, εντόσθια) έχει ήδη μείνει για λίγο στο κατάστημα. Η ενδεικτική διάρκεια αποθήκευσης του κατεψυγμένου κιμά είναι 4 μήνες, ωστόσο πρέπει πάντα να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία και να αφαιρείτε περίπου έναν μήνα νοερά. Τα σούπερ μάρκετ συχνά αμαρτάνουν αλλάζοντας τα αυτοκόλλητα με την ημερομηνία παραγωγής εάν κάτι έχει μείνει πολύ.

Συμβουλή

Εάν προκύψει ανάγκη να μαγειρέψετε κοτόπουλο που έχει μείνει στην κατάψυξη περισσότερο από τα αναφερόμενα χρονικά όρια, θα πρέπει να το βράσετε για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Διάφορα μπαχαρικά μπορούν να βοηθήσουν να απαλλαγείτε από την άσχημη μυρωδιά του παλιού κρέατος, αλλά πρέπει να είστε σίγουροι ότι το κρέας δεν έχει αποψυχθεί περισσότερες από μία φορές, διαφορετικά δεν είναι πλέον κατάλληλο για μαγείρεμα.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας στην κατάψυξη σε διαφορετικές θερμοκρασίες;

Η αποθήκευση του κρέατος πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τις θερμοκρασιακές συνθήκες που παρουσιάζονται στον πίνακα.

Συμβουλή

Εάν το σπίτι μείνει χωρίς ρεύμα, σε 2-3 ώρες δεν θα συμβεί τίποτα, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Ωστόσο, μια μεγαλύτερη διακοπή ρεύματος μπορεί να οδηγήσει στο να χαλάσει το πουλερικό. Σε μια τέτοια περίπτωση, πρέπει να βγάλετε το προϊόν από την κατάψυξη και να το τρίψετε με ξύδι ή κιτρικό οξύ, και στη συνέχεια να το βάλετε στο πιο δροσερό μέρος του σπιτιού.

Το κοτόπουλο ή το βοδινό δεν μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0°… +4°. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε ειδικό δοχείο: πλαστικό, σμάλτο ή γυάλινο, και αντί για καπάκι, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί.

Η απάντηση στην ερώτηση για το πώς να αποθηκεύσετε το κρέας στο ψυγείο είναι απλή – το πολύ δύο ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει οπωσδήποτε να το μαγειρέψετε ή να το καταψύξετε, αλλιώς το προϊόν θα χαλάσει. Αν το προϊόν είναι κιμάς ή κομμένα κομμάτια (ειδικά πουλερικά: κοτόπουλο, πάπια κλπ.), ο χρόνος αποθήκευσης στο ψυγείο είναι 12 ώρες – το μισό από την προηγούμενη περίοδο.

Συμβουλή

Αν το κρέας δεν μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, για να διατηρηθεί η φρεσκάδα συνιστάται να τυλίξετε το προϊόν σε ένα πανί εμποτισμένο σε διάλυμα σαλικυλικού οξέος, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο φαρμακείο. Επίσης, για να διατηρηθεί η φρεσκάδα, μπορείτε να βυθίσετε ένα κομμάτι πουλερικού σε παγωμένο γάλα ή γιαούρτι. Οποιαδήποτε από τις μεθόδους που παρουσιάζονται διατηρεί τη φρεσκάδα του προϊόντος για 10 ώρες, όχι περισσότερο.

Έτσι, το κρέας μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη για αρκετό καιρό. Τα προϊόντα κρέατος από μεγάλα ζώα, όπως το βοδινό ή το χοιρινό, μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο ή και περισσότερο, αλλά το κρέας πουλερικών, όπως το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα, μπορεί να αποθηκευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 12 μήνες. Το πιο σημαντικό είναι να γνωρίζουμε ακριβώς την «ηλικία» του τροφίμου, ειδικά αν ήταν ψυγμένο πριν από την αγορά, όπως ο κιμάς ή τα ολόκληρα κομμένα κομμάτια.

Για περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης, δώσαμε συμβουλές για την παράταση της διάρκειας ζωής με «λαϊκές» μεθόδους, αλλά και πάλι ο χρόνος θα περιοριστεί σε 10 ώρες.