Πώς είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα χυτοσίδηρο ή αλουμινένιο καζάνι και είναι πραγματικά απαραίτητο;

Ένα νέο καζάνι απαιτεί την προσοχή της νοικοκυράς. Πριν από το πρώτο μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμαστεί. Γιατί να πειραματιστείτε με υψηλές θερμοκρασίες; Το θέμα είναι ότι τα μεταλλικά προϊόντα - οποιουδήποτε είδους - χυτεύονται σε καλούπια. Για να διαχωριστεί το χυτοσίδηρο ή αλουμινένιο καζάνι ή κατσαρόλα από το καλούπι, καλύπτεται με ένα στρώμα τεχνικού λαδιού. Αν δεν θέλετε να απολαμβάνετε τη γεύση και τη μυρωδιά του μηχανόλαδου αντί για πιλάφι, τότε πριν από την πρώτη χρήση το σκεύος πρέπει οπωσδήποτε να προετοιμαστεί. Αυτό θα αφαιρέσει τα υπολείμματα του λαδιού.

Πώς να προετοιμάσετε ένα χυτοσίδηρο καζάνι;

Ακούγεται δύσκολο, αλλά η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Το σημαντικό είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες και να μην κάψετε τα χέρια σας και άλλα μέρη του σώματος, καθώς και να μην κάψετε την κουζίνα.

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι να προετοιμάσετε ένα χυτοσίδηρο καζάνι.

• Σε ανοιχτή φλόγα.

Το νέο χυτοσίδηρο σκεύος πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Στη συνέχεια, θερμαίνετε το καζάνι σε ανοιχτή φλόγα για 2-3 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκαζάκι, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε σε εξωτερικό χώρο. Όταν καίγεται το μηχανόλαδο, εκπέμπει καυστικό καπνό, γι' αυτό σε εσωτερικό χώρο είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο.

Το σήμα για το τέλος της διαδικασίας είναι η εξαφάνιση των σκούρων κηλίδων από την επιφάνεια του καζανιού.

• Σε ανοιχτή φλόγα με χρήση αλατιού. Μέθοδος για εσωτερικούς χώρους.

Για ένα χυτοσίδηρο καζάνι θα χρειαστούν από 2 έως 3 κιλά μαγειρικό αλάτι. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, το εκλεκτό δεν είναι κατάλληλο.

Θα πρέπει να θερμάνετε το δοχείο στη φωτιά με αλάτι για 1 έως 2 ώρες. Το αλάτι πρέπει να γίνει ομοιόμορφα καφέ, καθώς θα απορροφήσει το μηχανόλαδο. Πρέπει να το πετάξετε.

• Προετοιμασία με λάδι.

Αυτή η διαδικασία είναι συμπληρωματική μετά από ξηρή προετοιμασία. Ο χυτοσίδηρος καζάνι τείνει να σκουριάζει, επομένως η λίπανση είναι απαραίτητη.

Σε ένα καυτό καζάνι ρίξτε 1 λίτρο λάδι – ελαιόλαδο, βαμβακέλαιο, ηλιέλαιο. Περιμένετε μέχρι να βράσει το λάδι και γέρνετε προσεκτικά το δοχείο ώστε το υγρό να καλύψει όλα τα τοιχώματα του καζανιού. Αφήστε στη φωτιά για 2 ώρες.

Εάν οι διαστάσεις του φούρνου το επιτρέπουν, μπορείτε να κάνετε την προετοιμασία με λάδι στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.

Μετά την επεξεργασία, αφήστε το καζάνι να κρυώσει. Μην ρίχνετε νερό μέσα! Ο χυτοσίδηρος είναι εύθραυστο υλικό και το σκεύος μπορεί να ραγίσει. Αφού κρυώσει τελείως, πλύντε το καζάνι με ζεστό νερό και απορρυπαντικά.

Πώς να προετοιμάσετε ένα αλουμινένιο καζάνι;

Το αλουμινένιο καζάνι είναι μια οικονομική επιλογή. Τέτοια σκεύη κοστίζουν λιγότερο από τα χυτοσίδηρα αντίστοιχά τους και είναι πολύ πιο ελαφριά. Αλλά τα αλουμινένια κατσαρόλια ζεσταίνονται γρήγορα και κρυώνουν εξίσου γρήγορα, επομένως δεν θα υπάρχει το φαινόμενο του σιγοβρασμού όπως στο χυτοσίδηρο.

Το αλουμίνιο είναι ένα μέταλλο με χαμηλό σημείο τήξης, επομένως η προθέρμανση ενός τέτοιου καζανιού πρέπει να γίνεται με προσοχή. Διότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα, αντί για σκεύος, να καταλήξετε με μια μεταλλική μάζα.

Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων εμφανίστηκαν καζάνια αλουμινίου με αντικολλητική επίστρωση. Τέτοια σκεύη δεν προθερμαίνονται πριν από τη χρήση!

Σκοπός της προθέρμανσης ενός καζανιού αλουμινίου είναι η δημιουργία ενός στρώματος οξειδίων στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, το ελεύθερο αλουμίνιο δεν μπορεί να εισέλθει στο φαγητό ή να αντιδράσει χημικά με κάποιο συστατικό.

• Γυμνή φλόγα.

Η προθέρμανση ενός καζανιού αλουμινίου μπορεί να γίνει σε εξωτερικό χώρο πάνω από φωτιά, όπως και με το αντίστοιχο χυτοσιδηρό του. Αλλά η φωτιά πρέπει να είναι κάτω από τη μέτρια. Συνιστάται να χρησιμοποιούνται υγρά ξύλα, τα οποία δεν προσφέρουν υψηλή θερμοκρασία καύσης. Η διάρκεια της διαδικασίας δεν υπερβαίνει τη 1,5 ώρα.

Τα σκεύη από αλουμίνιο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας πρέπει να παρακολουθούνται υποχρεωτικά. Διαφορετικά, κινδυνεύετε όχι απλώς να μην προθερμάνετε το καζάνι, αλλά να το λιώσετε!

• Χρήση μαγειρικού αλατιού.

Η αρχή λειτουργίας είναι η ίδια με αυτή των χυτοσιδηρών σκευών. Αλλά – χαμηλή φωτιά και ο χρόνος επεξεργασίας δεν υπερβαίνει τη 1,5 ώρα. Το αλάτι πρέπει να αποκτήσει ένα κρεμ-καφέ χρώμα.

Μετά την προθέρμανση, το αλάτι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καθώς έχει απορροφήσει λάδι μηχανής.

• Χρήση φυτικού ελαίου ή ζωικού λίπους.

Η διαδικασία είναι η ίδια με αυτή για την προθέρμανση των χυτοσιδηρών σκευών. Αλλά τα καζάνια αλουμινίου δεν σκουριάζουν, επειδή το κράμα δεν περιέχει σίδηρο. Επομένως, δεν έχει νόημα να πειραματίζεστε με λάδι! Ωστόσο, αν θέλετε, χρησιμοποιήστε λάδι για την προθέρμανση αλουμινένιων σκευών.

Φωτιά κάτω από τη μέτρια, ο χρόνος επεξεργασίας είναι 1,5 ώρα.

Συμβουλή

Να είστε προσεκτικοί, ώστε να μην καείτε τα χέρια σας και άλλα μέρη του σώματος!

Μετά την προθέρμανση, αφήστε το σκεύος σε ηρεμία μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το αλουμίνιο δεν ραγίζει από τις αλλαγές θερμοκρασίας, όπως ο χυτοσίδηρος. Αλλά δεν αξίζει να ρισκάρετε! Μην πλένετε το καζάνι αλουμινίου με λειαντικά υλικά ή μεταλλικά σφουγγάρια. Θα καταστρέψετε το στρώμα οξειδίου του αλουμινίου. Ως αποτέλεσμα, τα φαγητά θα αρχίσουν να κολλάνε και το επιβλαβές μέταλλο θα εισέρχεται στην τροφή.