Μπορείτε να πλύνετε ένα καυτό τηγάνι με κρύο νερό;

Όσο πιο φρέσκα είναι τα υπολείμματα στα σκεύη, τόσο πιο εύκολα αφαιρούνται. Γι' αυτό πολλές νοικοκυρές προτιμούν να πλένουν το ζεστό τηγάνι μόλις τελειώσουν το μαγείρεμα. Αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρύο νερό από τη βρύση; Όχι. Μια πολύ απότομη αλλαγή θερμοκρασίας θα προκαλέσει παραμόρφωση του σκεύους. Το τηγάνι μπορεί να καλυφθεί με ρωγμές και η αντικολλητική επικάλυψη μπορεί να δημιουργήσει «φυσαλίδες».

Γιατί το κρύο νερό είναι επικίνδυνο για τα καυτά τηγάνια;

Όταν θερμαίνονται, τα υλικά διαστέλλονται, και όταν ψύχονται, συστέλλονται. Με γυμνό μάτι δεν μπορούμε να το δούμε. Αλλά μπορούμε να παρατηρήσουμε τις συνέπειες του θερμικού σοκ. Πολλοί έχουν δει από πρώτο χέρι πώς σπάει ένα φλιτζάνι αν το βγάλουμε από το ψυγείο και ρίξουμε βραστό νερό. Το ίδιο συμβαίνει και με το τηγάνι.

Όπως έδειξαν οι δοκιμές, ένα τηγάνι διαμέτρου 25 cm όταν θερμαίνεται στους 200 βαθμούς αυξάνεται κατά 1,3 mm. Αν το αφαιρέσουμε από τη φωτιά και το αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου, θα μειωθεί σταδιακά στο αρχικό του μέγεθος. Η απότομη ψύξη προκαλεί διαταραχή στη δομή του υλικού. Επομένως, το κρύο νερό αντενδείκνυται για καυτά τηγάνια.

Για να διαρκέσει το σκεύος για πολύ καιρό, πρέπει να το ζεσταίνουμε και να το κρυώνουμε σταδιακά.

Άλλα επιχειρήματα «κατά»

Δεν συνιστάται να πλένουμε ένα ζεστό τηγάνι με κρύο νερό και για άλλους λόγους:

• Όταν το νερό πέφτει σε μια καυτή επιφάνεια, αναμειγνύεται με τα υπολείμματα και στη συνέχεια εξατμίζεται. Απελευθερώνεται ατμός γεμάτος με τοξικές ουσίες. Η εισπνοή του είναι βλαβερή για την υγεία. Τουλάχιστον μπορεί να προκαλέσει πονοκέφαλο, ερεθισμό στο λαιμό.
• Αν στο τηγάνι έχει μείνει καυτό λάδι, όταν προσθέσουμε κρύο νερό, καυτές σταγόνες θα εκτοξευθούν τριγύρω. Και αν με την κατάλληλη επιδεξιότητα μπορούμε να αποφύγουμε το έγκαυμα, η ρύπανση των γύρω επιφανειών είναι αναπόφευκτη.

Ποια τηγάνια φοβούνται το θερμικό σοκ;

Απολύτως όλα. Ακόμα και τα παλιά σοβιετικά τηγάνια της γιαγιάς μπορεί να σπάσουν από την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας. Αλλά ειδικά φοβούνται το θερμικό σοκ τα τηγάνια με αντικολλητική επικάλυψη. Η βάση και το αντικολλητικό στρώμα διαστέλλονται και συστέλλονται διαφορετικά. Αποτέλεσμα είναι η παραμόρφωση της επικάλυψης. Αποκτά ανώμαλη μορφή, ραγίζει. Παράδειγμα στη φωτογραφία:

Απαγορεύεται αυστηρά να πλένουμε με κρύο νερό τα ζεστά τηγάνια:

• με αντικολλητική επικάλυψη·
• με κεραμική επικάλυψη (πέτρινα)·

Τα χυτοσίδηρα, τα αλουμινένια και τα τηγάνια από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα δεν είναι τόσο ευαίσθητα. Αλλά υπάρχει, έστω και ελάχιστος, κίνδυνος φθοράς.

Ακόμα κι αν για πολλά χρόνια γεμίζατε ένα καυτό τηγάνι με κρύο νερό, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να το κάνετε. Οι νόμοι της φυσικής ισχύουν, είτε τους γνωρίζετε είτε όχι. Το αγαπημένο σας τηγάνι μπορεί ανά πάσα στιγμή να ραγίσει. Ιδιαίτερα επιρρεπή σε παραμόρφωση από θερμικό σοκ είναι τα προϊόντα με αντικολλητική επικάλυψη, κεραμικά, πέτρινα. Σας συμβουλεύουμε να εγκαταλείψετε τη συνήθεια να πλένετε ένα ζεστό τηγάνι με κρύο νερό από τώρα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο. Γεμίστε το με χλιαρό ή ζεστό νερό. Το τηγάνι θα «σας ευχαριστήσει» για τη σωστή φροντίδα και θα σας ανταμείβει με νόστιμα πιάτα για πολλά χρόνια.