Πώς να καθαρίζετε γρήγορα τα καλαμάρια μετά την κατάψυξη;

Πολλές πρωτότυπες συνταγές με θαλασσινά παραμένουν ανεκμετάλλευτες αν η νοικοκυρά δεν ξέρει πώς να καθαρίσει τα καλαμάρια στο σπίτι σωστά και γρήγορα. Αρκεί μόνο να αποφασίσετε μία φορά να κάνετε το πείραμα και να μάθετε την απλή διαδικασία. Στο εξής, το υγιεινό και θρεπτικό καλαμάρι θα γίνει το καλύτερο μέρος ποικίλων σαλατών, θα στολίσει το τραπέζι τηγανητό, βραστό, μαγειρευτό ή μαριναρισμένο.

Η σωστή επιλογή είναι το κλειδί της επιτυχίας

Για να έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό θαλασσινό στο τραπέζι, πρέπει να το επιλέξετε σωστά στο κατάστημα. Από αυτό εξαρτάται πόσο εύκολα θα καθαριστούν οι μεμβράνες και πόσο τρυφερό θα είναι το μαγειρεμένο κρέας. Δεν συνιστάται η αγορά καθαρισμένων καλαμαριών, καθώς μέρος των θρεπτικών συστατικών έχει ήδη χαθεί, και η γεύση θα είναι σημαντικά χειρότερη.

1. Πρέπει να επιλέγετε όχι μεγάλα άτομα, αλλά μικρότερα. Έτσι αποφεύγετε το εφέ του λαστιχένιου κρέατος, και τα δέρματα θα αφαιρούνται εύκολα.
2. Αν τα κατεψυγμένα καλαμάρια έχουν αποθηκευτεί με παραβάσεις και έχουν ήδη ξεπαγώσει, όταν μαγειρευτούν θα είναι πικρά, γι' αυτό πρέπει να επιλέγετε μόνο σώματα που δεν έχουν κολλήσει μεταξύ τους.
3. Πρέπει να προσέχετε το κρέας κάτω από τη μεμβράνη να είναι λευκό. Αν δεν τηρήθηκε το καθεστώς θερμοκρασίας, θα γίνει στο χρώμα της μεμβράνης – μπλε ή ροζ.
   

   Συμβουλή

   Μερικές φορές τα σώματα βρίσκονται στη βιτρίνα αρκετό χρόνο ώστε να αλλάξουν τα γευστικά χαρακτηριστικά. Για να είστε σίγουροι για τη σωστή αποθήκευση, προτείνετε στον πωλητή να σας δώσει σώματα από μπρικέτα. Αν αρνηθούν με την πρόφαση ότι «δεν ξεκολλάνε», τότε αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για εσάς, πρέπει να αγοράσετε σωστά κατεψυγμένα καλαμάρια.

4. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να διατηρείται κατεψυγμένο, τότε θα διατηρηθούν και τα γευστικά χαρακτηριστικά, και θα είναι εύκολο να καθαριστεί.

Πώς να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από κατεψυγμένο καλαμάρι;

Η διαδικασία είναι απίστευτα απλή.

1. Ετοιμάστε μία κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Βγάλτε τα καλαμάρια από την κατάψυξη και βάλτε τα σε ένα μπολ.
3. Περιχύστε τα θαλασσινά με βραστό νερό. Τότε το δέρμα σχεδόν θα φύγει μόνο του.
4. Αμέσως στραγγίστε το ζεστό νερό και ξεπλύνετε το περιεχόμενο του μπολ κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας προσεκτικά την υπόλοιπη μεμβράνη. Καλύτερα να δράσετε γρήγορα, γιατί τα καλαμάρια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και μπορεί ακόμη και να βράσουν αν δεν τα βγάλετε έγκαιρα από το βραστό νερό.
5. Απομένει μόνο να αφαιρέσετε τα εντόσθια και την εύκαμπτη σπονδυλική στήλη.

Μπορείτε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από ξεπαγωμένο κρέας;

Υπάρχουν περιπτώσεις που τα καλαμάρια φτάνουν στο σπίτι ήδη ξεπαγωμένα. Η καλοκαιρινή ζέστη και οι απρόβλεπτες καθυστερήσεις στο δρόμο δεν πρέπει να εμποδίσουν την παρασκευή ενός νόστιμου πιάτου. Για αυτό, πρέπει να εκτελέσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο.

1. Ετοιμάστε μία κατσαρόλα με βραστό νερό και μπαχαρικά (αλάτι, φύλλο δάφνης και πιπέρι).
2. Κόψτε το σώμα κατά μήκος και αφαιρέστε τα εντόσθια.
3. Ξεπλύνετε καλά το κρέας.
4. Σε καρυκευμένο βραστό νερό, βράστε τα σώματα για 2-3 λεπτά.
5. Βγάλτε τα καλαμάρια. Έτσι, οι μεμβράνες θα παραμείνουν στο νερό, αποκολλημένες από μόνες τους.

Πώς να δουλέψετε με ψυγμένα καλαμάρια;

Αν τα καλαμάρια μόλις ανασύρθηκαν από τον βυθό της θάλασσας και έφτασαν στα χέρια σας παγωμένα, αυτό είναι μεγάλη τύχη. Το κρέας θα είναι πιο νόστιμο και θρεπτικό. Ωστόσο, η διαφορά θα είναι η παρουσία κεφαλιού και πλοκαμιών. Τα καλαμάρια θα πρέπει να καθαριστούν μόνοι σας στο σπίτι. Αν το κεφάλι πρέπει να αφαιρεθεί οριστικά, τα πλοκάμια μπορούν να φαγωθούν. Κόβονται ακριβώς κάτω από τα μάτια. Υπάρχει μεμβράνη και σε αυτά, η αρχή εργασίας είναι ίδια με αυτήν για ολόκληρο το σώμα.

Και για να καθαριστούν από τις μεμβράνες, πρέπει να εκτελεστούν μερικές απλές ενέργειες.

1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Τα καλαμάρια, με τα εσωτερικά όργανα και τη χορδή ήδη αφαιρεμένα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε βραστό νερό και μετά αμέσως κρύο νερό.
3. Αποσύρετε το δέρμα από το μεγαλύτερο προς το λεπτό μέρος, από τα πτερύγια απλά ξύστε το.
4. Επεξεργαστείτε τα πλοκάμια με τον ίδιο τρόπο. Η μόνη διαφορά είναι ότι η αφαίρεση της μεμβράνης θα είναι ακόμα πιο εύκολη, υπό την επίδραση του βραστού νερού θα φύγει σχεδόν μόνη της.

Τα έτοιμα σώματα καλαμαριών μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μπορούν να βράσουν για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά ή για περίπου σαράντα λεπτά σε χαμηλή. Μπορούν να τηγανιστούν σε λεπτές φέτες μόνα τους ή με λαχανικά. Είναι νόστιμα αν το κρέας μαριναριστεί, γεμιστεί, σιγοβράσει και ψηθεί. Σε αυτό το θέμα, το κλειδί είναι ο ακριβής έλεγχος της διαδικασίας για να μην το παρακάνετε με τη θερμική επεξεργασία: κανείς δεν αγαπά το σκληρό κρέας με καουτσουκένια γεύση. Ο χρόνος που τα σώματα πέρασαν στο βραστό νερό επίσης υπολογίζεται.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τις μεμβράνες. Πρέπει να αφαιρεθούν τόσο οι χρωματιστές όσο και οι διάφανες. Σε περίπτωση που αφήσετε ένα μέρος και μαγειρέψετε το κρέας με αυτό, το κομμάτι θα είναι σκληρό και συρρικνωμένο. Τα σωστά επεξεργασμένα θαλασσινά θα γίνουν ένα πραγματικό έδεσμα, το οποίο μπορεί να γίνει ένα εκλεκτό πιάτο υψηλής γαστρονομίας, παρασκευασμένο στο σπίτι.