Τι μπορείτε να καταψύξετε για τον χειμώνα στην κατάψυξη;

Είναι πολύ ευχάριστο να βλέπεις έναν γεμάτο καταψύκτη μετά τη συγκομιδή του καλοκαιριού. Η κατάψυξη είναι γρήγορη και βολική, τα τρόφιμα διατηρούνται στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένουν θρεπτικά και νόστιμα. Λοιπόν, τι μπορείτε να καταψύξετε για τον χειμώνα στον καταψύκτη; Διάφορα λαχανικά, χόρτα, φρούτα και μούρα, μείγματα από διαφορετικά προϊόντα, ημικατεργασμένα προϊόντα με βάση δημητριακά, λαχανικά, κρέας και ψάρι.

Πλεονεκτήματα της κατάψυξης τροφίμων

Ο καταψύκτης στο ψυγείο ή μια ξεχωριστή συσκευή με πολλά ράφια προσφέρει τεράστιο πλεονέκτημα. Πολλά χρήσιμα και φυσικά προϊόντα είναι διαθέσιμα μόνο σε μια συγκεκριμένη περίοδο, ενώ στην κατάψυξη μπορούν να διατηρηθούν από αρκετούς μήνες έως και ένα έτος.

Όλα τα πλεονεκτήματα της αποθήκευσης τροφίμων στην κατάψυξη:

1. Με την ταχεία κατάψυξη, τα τρόφιμα διατηρούν το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών, παραμένουν σφιχτά, φωτεινά και αρωματικά, σαν φρέσκα.
2. Για την αποθήκευση δεν απαιτείται προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, βρασμός, αν και σε ορισμένες συνταγές χρησιμοποιείται πρόσθετη προετοιμασία λαχανικών.
3. Πολλά φρούτα που συλλέγονται και καταψύχονται το καλοκαίρι είναι πολύ πιο θρεπτικά από αυτά που πωλούνται το χειμώνα στα σούπερ μάρκετ.
4. Αφιερώστε μερικές ημέρες για την προετοιμασία κατεψυγμένων τροφίμων και θα εξασφαλίσετε βολικές μερίδες για όλο τον χειμώνα. Η κατάψυξη εξοικονομεί σημαντικά τον χρόνο που η νοικοκυρά περνά καθημερινά στη κουζίνα.
5. Δυνατότητα πειραματισμού, ενδιαφέρουσες μορφές κατάψυξης για παιδικά πρωινά.
6. Εξοικονόμηση χρημάτων το χειμώνα.

Τα μειονεκτήματα της κατάψυξης υπάρχουν μόνο σε δύο περιπτώσεις:

1. Εάν αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο ένα προϊόν για το οποίο δεν συνιστάται η κατάψυξη.
2. Εάν η συσκευή δεν μπορεί να εξασφαλίσει σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.

Γενικοί κανόνες

Για να είναι βολικά τα κατεψυγμένα τρόφιμα για περαιτέρω μαγείρεμα, πρέπει να επιλέγονται σωστά. Όλοι οι καρποί λαμβάνονται ώριμοι, αλλά όχι υπερώριμοι. Μελετήστε τις συστάσεις για την επιλογή φυσικών λαχανικών και φρούτων, αν δεν έχετε τον δικό σας κήπο.

Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com τονίζει: δεν είναι κατάλληλα παραμορφωμένα, τσαλακωμένα προϊόντα που έχουν προσβληθεί από παράσιτα.

Τα πάντα πλένονται και στεγνώνονται υποχρεωτικά, συμπεριλαμβανομένων των χόρτων: η υπερβολική υγρασία θα παγώσει, σχηματίζοντας ένα στρώμα πάγου. Ένα τέτοιο προϊόν καταλαμβάνει περισσότερο χώρο και επιπλέον όταν ξεπαγώνει, λιώνει και χάνει τη γεύση του.

Συμβουλή
Για να επιταχύνετε το στέγνωμα του προϊόντος, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία «κρύος αέρας» του πιστολιού μαλλιών.

Πρέπει να δώσετε προσοχή και στην επιλογή του δοχείου αποθήκευσης:

1. Χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία με καπάκι, σακούλες κατάψυξης, σακούλες με κλείσιμο, δίσκους, κουτιά από γαλακτοκομικά προϊόντα.
2. Κατάλληλη είναι η μεμβράνη τροφίμων, το αλουμινόχαρτο.
3. Επίσης, θα φανούν χρήσιμες οι φόρμες για πάγο, ψήσιμο, σοκολατάκια, συμπεριλαμβανομένων και των σχηματισμένων.
4. Δεν είναι κατάλληλες για αποθήκευση οι σακούλες σκουπιδιών, τα προϊόντα από μη βρώσιμο πλαστικό, οι υφασμάτινες σακούλες, το χαρτί περιτυλίγματος.

Σημαντικό
Η εκ νέου κατάψυξη απαγορεύεται πάντα!

Ένα ακόμη σημαντικό σημείο — η ημερομηνία λήξης. Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης λαχανικών, μούρων και φρούτων είναι ένα έτος, τα χόρτα διατηρούνται έως 4–10 μήνες, τα μανιτάρια έως έξι μήνες. Τα ληγμένα δεν τρώγονται. Για να μην ξεχάσετε να κάνετε έγκαιρα την κατάψυξη, γράφετε πάντα την ημερομηνία συσκευασίας και την ημερομηνία λήξης.

Όλοι αυτοί οι κανόνες είναι εξαιρετικά απλοί, αλλά αξίζει να τηρούνται χωρίς εξαίρεση.

Κατάψυξη λαχανικών και χόρτων

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά τη συγκομιδή είναι να καταψύξετε τα ώριμα λαχανικά και τα αρωματικά χόρτα. Πλένετε οπωσδήποτε τα προϊόντα, τα καθαρίζετε από τη φλούδα, τα κοτσάνια και τους σπόρους. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε είτε ολόκληρα είτε κομμένα, ακόμη και σε πουρέ. Όλα εξαρτώνται από τους περαιτέρω σκοπούς της νοικοκυράς. Η βέλτιστη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μερικούς τρόπους κοπής, έτσι το μενού θα είναι ποικίλο.

Γενικός κανόνας για τα λαχανικά
Τα κομμάτια και άλλα είδη κοπής πρώτα καταψύχονται ξεχωριστά και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μια κοινή σακούλα. Έτσι τα προϊόντα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Ποια λαχανικά μπορείτε να καταψύξετε στο σπίτι:

1. Οι ντομάτες καταψύχονται είτε σε κύβους είτε σε φέτες. Η πρώτη επιλογή είναι χρήσιμη για σούπες και ραγού, η δεύτερη για πίτσα και μοσχάρι γαλλικού τύπου. Αξίζει να αφαιρέσετε τη φλούδα από τους καρπούς βουτώντας τους σε βραστό νερό. Ο πουρές ντομάτας γίνεται εύκολα με μπλέντερ. Μοιράζεται σε ποτήρια ή σε φόρμες για πάγο.
2. Οι ντομάτες cherry καταψύχονται ολόκληρες, απλά κάντε μερικές τρύπες στη σάρκα για να μην σπάσει.
3. Οι γλυκές πιπεριές καθαρίζονται εκ των προτέρων από το κοτσάνι και τους σπόρους. Στη συνέχεια, αφήνονται ολόκληρες και χρησιμοποιούνται για γέμιση ή κόβονται σε λωρίδες και κύβους.
4. Το κουνουπίδι και το μπρόκολο αποθηκεύονται πολύ εύκολα. Τα κεφάλια πρώτα χωρίζονται σε μπουκετάκια, στη συνέχεια όλα πλένονται, στεγνώνονται και μοιράζονται σε σακούλες. Το μπρόκολο μερικές φορές ζεματίζεται. Για αυτό, το λάχανο διατηρείται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρεται σε παγωμένο νερό για να κρυώσει.
5. Οι μελιτζάνες αποθηκεύονται ωμές, ζεματισμένες και ψημένες. Ο έτοιμος καρπός μπαίνει στο πιάτο αμέσως μετά την απόψυξη και μαγειρεύεται μέσα σε λίγα λεπτά. Με την ωμή θα χρειαστεί να δουλέψετε περισσότερο.
6. Τα κολοκυθάκια και τα ζουκίνι είναι προτιμότερο να τα βράζετε λίγο πριν την αποθήκευση. Αν δεν το κάνετε αυτό, η σάρκα θα αποκτήσει μια πικρή γεύση. Αφαιρείτε οπωσδήποτε τη φλούδα και τους σπόρους. Στη συνέχεια τα κόβετε σε βολικά κομμάτια και τα κρατάτε σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Τα κρύα κομμάτια τα τοποθετείτε στην κατάψυξη.
7. Ο τρόπος κατάψυξης της κολοκύθας είναι παρόμοιος με την εργασία με τα κολοκυθάκια και τα ζουκίνι. Καταψύχεται σε κύβους, σε μορφή πουρέ, τριμμένη ή ζεματισμένη.
8. Τα στάχυα καλαμποκιού καταψύχονται ολόκληρα ή με μεμονωμένους κόκκους. Συνιστάται να ζεματίζετε τα στάχυα εκ των προτέρων, ώστε οι κόκκοι να διατηρήσουν καλύτερα το χρώμα και τη γλύκα τους.
9. Τα φασόλια φλάτζες αποθηκεύονται καλά στο κρύο, χρησιμοποιούνται είτε μόνα τους είτε σε μείγματα λαχανικών. Τα λοβιά ζεματίζονται εκ των προτέρων.
10. Τα αγγούρια επίσης υποβάλλονται σε κατάψυξη παρά την υδαρή σάρκα. Τα μικρά αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται ολόκληρα, τα μεγάλα φρούτα κόβονται και τρίβονται με βολικό τρόπο.
11. Το καρότο είναι βολικό να το φυλάτε τριμμένο για σοτάρισμα. Το ίδιο ισχύει και για το παντζάρι.
12. Το στέλεχος του σέλινου καταψύχεται ολόκληρο ή σε μικρά κομμάτια.
13. Η ρίζα του χρένου συντηρείται τριμμένη.

Χόρτα

Πώς να καταψύχετε σωστά διάφορα μυρωδικά:

1. Ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο κόλιανδρος και το φρέσκο κρεμμυδάκι πλένονται καλά, στη συνέχεια στεγνώνονται και τοποθετούνται σε σακούλες ανά μερίδα. Αφαιρείται όλος ο αέρας από τη συσκευασία. Επίσης, τα μυρωδικά μπορούν να πολτοποιηθούν και να φυλαχτούν σε παγοθήκες.
2. Το λάπαθο συνιστάται να κόβεται και να ζεματίζεται.
3. Ο βασιλικός γίνεται πιο νόστιμος με ελαιόλαδο: τον ψιλοκόβετε, τον ανακατεύετε με λάδι και τον βάζετε σε παγοθήκες.
4. Τα φύλλα του σπανακιού τυλίγονται σε ρολά και συσκευάζονται σφιχτά με μεμβράνη τροφίμων.
5. Το μαρούλι, η ρόκα, το κάρδαμο, ο εστραγκόν, το δεντρολίβανο και άλλα αρωματικά βότανα φυλάσσονται αυστηρά στεγνά και σε σφραγισμένες συσκευασίες.
6. Τα φύλλα σταφίδας, βατόμουρου και μέντας για τσάι καταψύχονται ολόκληρα, αλλά είναι καλύτερα να τα ξηραίνετε.

Συμβουλή
Κρατάτε όλα τα τρόφιμα σε μικρές μερίδες. Αν τα βάλετε όλα μαζί σε ένα κοινό σακουλάκι, θα πρέπει να το βγάζετε τακτικά και να το ξαναβάζετε στη θέση του. Αυτό βλάπτει το προϊόν.

Φρούτα και μούρα στην κατάψυξη

Η λίστα φρούτων και μούρων για κατάψυξη είναι εξίσου μεγάλη με αυτή των λαχανικών. Ποια φρούτα αντέχουν καλύτερα στις χαμηλές θερμοκρασίες:

• ροδάκινα, δαμάσκηνα, βερίκοκα — αρκεί να αφαιρέσετε το κουκούτσι
• τα αχλάδια κόβονται σε φέτες ή πολτοποιούνται με ζάχαρη
• το κυδώνι διατηρείται σε στρογγυλές φέτες ή κύβους
• τα μήλα καθαρίζονται από τη φλούδα και τους σπόρους, στη συνέχεια πολτοποιούνται, τρίβονται, κόβονται σε κύβους κ.λπ.

Μούρα για κατάψυξη: λίστα και συστάσεις:

1. Βασικός κανόνας: αν το μούρο έχει σφιχτή φλούδα, μπορείτε να το καταψύξετε ολόκληρο. Αν έχει μαλακή σάρκα, ετοιμάστε πολτό.
2. Ολόκληρα διατηρούνται τα σταφύλια, οι σταφίδες, τα κεράσια, τα φραγκοστάφυλα, τα μύρτιλα και τα αγιόκλημα.
3. Η ταχεία κατάψυξη διατηρεί ανέπαφα τα σμέουρα, τα βατόμουρα και τις φράουλες.
4. Τα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη, αν δεν είναι αρκετά γλυκά.
5. Ο πολτός φτιάχνεται εύκολα στο μπλέντερ. Οι μαλακές φράουλες και τα σμέουρα λιώνονται με το πιρούνι. Φυλάξτε τον πολτό σε παγοθήκες ή μοιράστε τον με το κουτάλι του παγωτού.
6. Τα μούρα σε σιρόπι παραμένουν γλυκά και χρησιμοποιούνται για κομπόστες. Γι' αυτό, ανακατέψτε ζάχαρη και νερό (1:2), λιώστε τη ζάχαρη στο νερό και περιχύστε τα φρούτα μέχρι τη μέση. Αφού κρυώσει το σιρόπι, τα δοχεία τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία ταχείας κατάψυξης: αρκεί να αφήσετε τα φρέσκα τρόφιμα στην κατάψυξη για δύο περίπου ώρες ώστε να παγώσουν αμέσως. Έπειτα ρυθμίστε τους τυπικούς –18 βαθμούς ή, ακόμη καλύτερα, από –20 έως –25 βαθμούς.

Συμβουλή
Για να μην ανακατεύονται οι μυρωδιές των τροφίμων στην κατάψυξη, χρησιμοποιήστε ορισμένα ράφια για φρούτα, λαχανικά και μείγματα, και τα υπόλοιπα για κρεατικά.

Μανιτάρια

Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια αντέχουν την κατάψυξη. Για μακρά φύλαξη προορίζονται φρέσκα σαμπινιόν, μανιτάρια μελιού, μπολέτα, λεκίνια, κανθαρέλες και λακτάρια.

Πώς να καταψύξετε γρήγορα τα μανιτάρια:

1. Τα μανιτάρια ελέγχονται ένα προς ένα για τυχόν σκουλήκια.
2. Όλα πλένονται και στεγνώνονται.
3. Τα μικρά μανιτάρια καταψύχονται ολόκληρα, τα μεγάλα σε κομμάτια.
4. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται και μετά το βράσιμο: τα κρατούν σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, τα κρυώνουν και τα τοποθετούν σε δοχεία.

Ημικατεργασμένα προϊόντα, μείγματα

Ιδέες για παρασκευές λαχανικών που θα διευκολύνουν την προετοιμασία πιάτων:

1. Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με ρύζι, κιμά κρέατος ή λαχανικών.
2. Μείγμα με ρύζι μαγειρεμένο μέχρι να είναι μισοβρασμένο, κόκκους καλαμποκιού, φασόλια, πιπεριά, αρακά κ.λπ.
3. Τυπικό σετ για σούπα: καρότο, κρεμμύδι, παντζάρι, γλυκιά πιπεριά, ντομάτες. Όλα σωτάρονται ελαφρώς εκ των προτέρων, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
4. Καταψύχονται ξεχωριστά τα σοτέ από κρεμμύδι και καρότο.
5. Σπιτικά βαρένικι με γέμιση πατάτας ή μούρων.
6. Μείγματα χόρτων για σούπα.
7. Μείγματα μούρων για χυμό και κομπόστα: κεράσι, κόκκινη σταφίδα, βατόμουρο, φραγκοστάφυλο κ.λπ.

Κρέας και ψάρι

Για την αποθήκευση κρέατος και ψαριού δεν χρειάζεται να γνωρίζετε πολλά. Τα προϊόντα πλένονται καλά και στεγνώνονται, διανέμονται σε ξεχωριστές σακούλες σε βολικές μερίδες.

Η διάρκεια ζωής των πουλερικών είναι 7-12 μήνες, του χοιρινού 6-10 μήνες, του βοδινού 12 μήνες. Το ψάρι διατηρείται από 6 μήνες έως ένα χρόνο ανάλογα με το είδος.

Ποια τρόφιμα δεν πρέπει να καταψύχονται

Τι δεν πρέπει να διατηρείτε στην κατάψυξη, ειδικά αν η συσκευή δεν διαθέτει λειτουργία ταχείας κατάψυξης:

1. Ωμό κρεμμύδι και σκόρδο — γίνονται μαλακά και άγευστα.
2. Σκληρά τυριά — μόνο ταχεία κατάψυξη, τα μαλακά τυριά είναι καλύτερο να φυλάσσονται στο ψυγείο.
3. Γαλακτοκομικά προϊόντα — γιαούρτια, κρέμα γάλακτος κ.λπ. Η κατάστασή τους μετά την απόψυξη αφήνει πολλά να είναι επιθυμητή.
4. Ολόκληρα φρούτα με μεγάλη περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως τα πεπόνια και τα καρπούζια. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προτιμήσετε τον πουρέ ή τον χυμό.
5. Ορισμένα φυλλώδη χόρτα χάνουν το σχήμα τους και σκουραίνουν: αυτά είναι το μαρούλι, το σπανάκι, η λάπαθο.
6. Χαλάνε στην κατάψυξη κομμάτια ραπανιού, γογγύλιου, φύλλα λευκού λάχανου.

Χρησιμοποιήστε τον καταψύκτη στο έπακρο: εξασφαλίστε στον εαυτό σας και στην οικογένειά σας χρήσιμη κατάψυξη, ώστε το χειμώνα το μενού να είναι ποικίλο, νόστιμο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.