Μπορεί η φέτα να αποθηκευτεί στην κατάψυξη: τρόποι και κανόνες κατάψυξης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη φέτα στην κατάψυξη αν δεν μπορείτε να καταναλώσετε όλα τα αποθέματα πριν από τη λήξη. Αυτό είναι ένα ακραίο μέτρο, καθώς η δομή του μαλακού τυριού υποβαθμίζεται από το ψύχος. Το αποψυγμένο προϊόν χάνει τα ωφέλιμα βακτήρια, αρχίζει να θρυμματίζεται και αποκτά υδαρή υφή.

Χρόνοι αποθήκευσης

Σε κανονικό δωμάτιο, το μαλακό τυρί δεν αποθηκεύεται για πολύ. Σε πλαστική συσκευασία διατηρεί τα γευστικά χαρακτηριστικά για 24 ώρες, σε άλμη αντέχει δύο ημέρες, χωρίς άλμη — 5–6 ώρες.

Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σημαντικά. Σε θερμοκρασία 1–5 βαθμών και υγρασία 85–92%, το προϊόν που βρίσκεται σε σφραγισμένη συσκευασία του καταστήματος διατηρεί τη φρεσκάδα του για 10 ημέρες.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης.

• Το τυρί που αγοράζετε χύμα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε εμαγιέ δοχείο, καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Εκεί δεν θα χαλάσει για τις επόμενες 2 εβδομάδες.
• Μπορείτε να βάλετε μικρά κομμάτια σε πλαστικό δοχείο με καπάκι. Το δοχείο δεν θα αφήσει το προϊόν να στεγνώσει στο ψυγείο για 3–4 ημέρες.
• Το καλύτερο είναι να αποθηκεύετε τη φέτα σε γυάλινο βάζο, γεμίζοντάς το με άλμη και κλείνοντάς το με πλαστικό καπάκι. Αν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 5 βαθμούς, το τυρί παραμένει φρέσκο για περίπου 2 μήνες. Μετά από 30 ημέρες, μην ξεχάσετε να αδειάσετε την παλιά άλμη, να ετοιμάσετε νέα και να τη ρίξετε στο βάζο.

Στην κατάψυξη, η φέτα διατηρείται έως και 8 μήνες. Ανά πάσα στιγμή μπορείτε να την αποψύξετε και να τη χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή πιάτων.

Πώς να καταψύξετε σωστά τη φέτα;

Κατά την κατάψυξη του μαλακού τυριού, να έχετε υπόψη ότι η υφή του θα αλλάξει ελαφρώς. Υπό την επίδραση του ψύχους, σχηματίζονται μικροσκοπικά σωματίδια πάγου μέσα στη φέτα. Μετά την απόψυξη, το προϊόν συρρικνώνεται, θρυμματίζεται και χάνει την ελκυστική του εμφάνιση. Δεν θα μπορείτε να το κόψετε σε ωραίες φέτες, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σαλάτα και για την παρασκευή κυρίων πιάτων.

Για να καταψύξετε σωστά τη φέτα, ακολουθήστε απλές συστάσεις:

1. κόψτε την κεφαλή τυριού σε κομμάτια των 200–250 γρ·
2. τυλίξτε κάθε κομμάτι σε πετσέτα, αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα·
3. συσκευάστε σε πλαστική σακούλα, δέστε και τοποθετήστε στην κατάψυξη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες με αεροστεγές κλείσιμο)·
4. γράψτε οπωσδήποτε στο δοχείο το όνομα του τυριού και την ημερομηνία κατάψυξης.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη φέτα ήδη κομμένη. Κόψτε το προϊόν σε κύβους ή λωρίδες. Σε ένα δίσκο, στρώστε λαδόκολλα, τοποθετήστε τα κομμάτια, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στην κατάψυξη για 2–3 ώρες. Όταν παγώσουν εντελώς, βγάλτε τα, μεταφέρετε σε πλαστικό δοχείο, σημειώστε και τοποθετήστε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Κατά την κατάψυξη, είναι σημαντικό να συσκευάζετε το προϊόν αεροστεγώς, διαφορετικά θα απορροφήσει ξένες μυρωδιές και θα καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση μετά την απόψυξη.

Πώς ξεπαγώνετε τη φέτα;

Αν θέλετε το τυρί να διατηρήσει καλύτερα τη δομή του, μην το υποβάλλετε σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Για να ξεπαγώσετε τη φέτα, βγάλτε μια μερίδα από την κατάψυξη και τοποθετήστε τη στο ράφι του ψυγείου όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 1 έως 5 βαθμούς. Μέσα στην ημέρα το προϊόν θα ξεπαγώσει και θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.

Μερικές νοικοκυρές κάνουν ένα συνηθισμένο λάθος και βάζουν τη σακούλα με τη φέτα σε ζεστό νερό για γρήγορη απόψυξη. Αυτό δεν πρέπει να γίνεται. Υπό την επίδραση της θερμότητας, το τυρί γίνεται άγευστο.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό τυρί;

Η φέτα παρασκευάζεται από πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, το γαλακτοκομικό προϊόν εμβαπτίζεται σε άλμη, η οποία του δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πλούσιο σε ασβέστιο, πρωτεΐνες και βιταμίνες, εξετάστε το προσεκτικά.

Η φέτα πρέπει να είναι:

• ανοιχτού γαλακτώδους χρώματος;
• χωρίς ξένα εγκλείσματα;
• σφιχτής πυκνής υφής.

Στην αγορά, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει μια φέτα και βεβαιωθείτε ότι δεν θρυμματίζεται ούτε κολλάει στο μαχαίρι. Δοκιμάστε ένα κομμάτι. Η καλή φέτα είναι αλμυρή με λεπτή γεύση γάλακτος.

Αν χρειάζεται να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος για αρκετές εβδομάδες ή μήνες, αγοράστε μια κεφαλή εμβαπτισμένη σε άλμη. Το αλμυρό υγρό είναι ένα είδος συντηρητικού, επιτρέπει στη φέτα να μην χαλάσει για όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο χωρίς κατάψυξη.

Η κατάψυξη δεν είναι ο χειρότερος τρόπος για να διατηρήσετε τη φέτα φρέσκια στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το τυρί θα χάσει εν μέρει το λεπτό άρωμα και την ελαστική του υφή, αλλά θα παραμείνει ένα χρήσιμο προϊόν για την προετοιμασία εκλεκτών πιάτων.