Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κολοκυθακιού και κολοκυθιού;

Όταν πρόκειται να ετοιμάσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα, είναι σημαντικό να κατανοήσετε σε τι διαφέρει το τσουκίνι από το κολοκυθάκι. Οι εξωτερικές διαφορές είναι προφανείς: τα συνηθισμένα κολοκυθάκια είναι σχεδόν πάντα μεγαλύτερα, ανοιχτοπράσινα, με απλή γεύση λαχανικών. Το τσουκίνι είναι το υποκοριστικό της κολοκύθας (στα ιταλικά «zucca»). Οι καρποί του τσουκίνι έχουν μήκος περίπου 15 εκ., με λαμπερή, χορταρώδη φλούδα και λευκή, λεπτή, γλυκιά σάρκα.

Πώς να ξεχωρίσετε το τσουκίνι από το κολοκυθάκι;

Πριν μιλήσουμε για τη διαφορά μεταξύ κολοκυθακιού και τσουκίνι, αξίζει να διευκρινίσουμε:

Το τσουκίνι είναι μια ποικιλία κολοκυθακιού, που περιγράφηκε για πρώτη φορά από Ιταλούς βελτιωτές το 1901. Και τα δύο φυτά ανήκουν στην οικογένεια των Κολοκυνθοειδών.

Τόσο οι θάμνοι όσο και οι καρποί του τσουκίνι διαφέρουν αισθητά από το λευκόκαρπο, «συνηθισμένο» κολοκυθάκι. Ποιες διαφορές είναι οι πρώτες που ξεχωρίζουν:

• Οι καρποί του τσουκίνι είναι μικρότεροι, με έντονο πράσινο χρώμα.
• Είναι πιο γλυκά, πιο τρυφερά, βρώσιμα ωμά.
• Τα κουκούτσια σχηματίζονται ελάχιστα, η φλούδα δεν σκληραίνει για πολύ καιρό, γι' αυτό η συντηρησιμότητα του τσουκίνι είναι σημαντικά καλύτερη.
• Συχνά είναι ραβδωτά.
• Η φλούδα δεν είναι αγκαθωτή, χωρίς σκληρή τριχότητα.
• Τα φυτά είναι πιο συμπαγή λόγω της ασθενούς διακλάδωσης, έχουν μεγαλύτερα, όμορφα φύλλα σε μακριά κοτσάνια.
• Περισσότερα θηλυκά άνθη, συνεπώς η απόδοση είναι 2-4 φορές υψηλότερη.
• Ωριμάζει αργότερα, αλλά γεμίζει πιο γρήγορα.
• Διαφέρει στη θερμοφιλία.

Η διαφορά στη φωτογραφία:

Σύγκριση σε πίνακα:

Τα χαρακτηριστικά του κολοκυθακιού εξαρτώνται από την ποικιλία και μπορεί να διαφέρουν από αυτά που αναφέρονται στον πίνακα.

Τσουκίνι – τι είναι και με τι τρώγεται;

Στην πατρίδα τους, την Ιταλία, τα τσουκίνι ωριμάζουν όταν επικρατεί ακόμα αφόρητη ζέστη. Δροσίζουν υπέροχα. Οι νοικοκυρές δεν χρειάζεται να μένουν πολλή ώρα στην κουζίνα για να ετοιμάσουν μεσημεριανό ή βραδινό. Τα τσουκίνι κόβονται σε λεπτές λωρίδες και φέτες, τρίβονται στον χοντρό τρίφτη και με αυτόν τον τρόπο προστίθενται σε κρύα καλοκαιρινά ζυμαρικά, σαλάτες και σνακ.

Τα μικρά, νεαρά τσουκίνι καταναλώνονται χωρίς θερμική επεξεργασία.

Είναι ευχάριστα στη γεύση, ζουμερά, μοιάζουν περισσότερο με αγγούρια παρά με συνηθισμένα κολοκυθάκια. Για να προσθέσετε ένταση, τα ήδη τριμμένα τσουκίνια αναμειγνύονται με κρεμμύδι ή δυόσμο και περιχύνονται με χυμό λεμονιού. Μετά από 20-30 λεπτά μαριναρίσματος το λαχανικό γίνεται πολύ πικάντικο και ακόμα πιο νόστιμο.

Με τι συνδυάζεται το τσουκίνι:

• τυρί Φέτα, Παρμιτζάνο, ρικότα;
• ντοματίνια;
• λεμόνι·
• φρέσκος δυόσμος, βασιλικός;
• κοτσάνια σέλινου;
• σάλτσα πέστο;
• αντζούγιες;
• σουσάμι;
• ελιές και ελαιόλαδο.

Το εξαιρετικό για τα συνηθισμένα κολοκυθάκια

Είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά για πολύ καιρό χρησιμοποιούνταν μόνο οι σπόροι του κολοκυθιού. Μετά τον 16ο αιώνα έφτασε από την Αμερική στην Ευρώπη και καλλιεργήθηκε κυρίως σε βοτανικούς κήπους. Μετά τον 18ο αιώνα το κολοκύθι έγινε δημοφιλές ως λαχανικό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα:

• Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κολοκυθιού με κίτρινη, πράσινη και σχεδόν μαύρη φλούδα, με ρίγες και στίγματα, διαφορετικά σχήματα, μεγέθη, γευστικές ιδιότητες.
• Η λευκόκαρπη ομάδα, που διακρίνεται για την υψηλή απόδοση, είναι πλούσια σε ποικιλίες που προέκυψαν από διασταύρωση με τσουκίνι (Ρόλικ, Μπελογκόρ F1, Μπελοπλόντνι, Γιάκορ κ.λπ.).
• Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν σκληρό χνούδι στα φύλλα, στους μίσχους και μερικές φορές στους καρπούς. Η συγκομιδή συνιστάται να γίνεται με γάντια, και για τα πιάτα η αγκαθωτή φλούδα να κόβεται.
• Όλα τα είδη κολοκυθιού απορροφώνται καλύτερα και έχουν τις καλύτερες γευστικές ιδιότητες σε νεαρή ηλικία.
• Η θερμιδική αξία του λαχανικού είναι 27 kcal ανά 100 g. Οι καρποί έχουν πολύ κάλιο, σίδηρο, βιταμίνες C, B1, B2 και B6, PP, καροτίνη.
• Η βρασμένη σάρκα κολοκυθιού συνιστάται για παιδική διατροφή και για τη διατροφή ασθενών που αναρρώνουν. Επηρεάζει ευεργετικά την πέψη και συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Πώς λέγεται σωστά, τσουκκίνι ή τσουκίνι;

Η σωστή θεωρείται η παραλλαγή με ένα γράμμα «κ». Αυτή η ορθογραφία καταγράφεται στο πιο έγκυρο σήμερα λεξικό «Ρωσικό Ορθογραφικό Λεξικό της ΡΑΝ» υπό τη διεύθυνση του Β. Β. Λοπάτιν. Παρ' όλα αυτά, και οι δύο παραλλαγές συναντώνται εξίσου συχνά, μεταξύ άλλων και σε συσκευασίες σπόρων.

Τι είναι πιο υγιεινό;

Η διαφορά στην ωφέλεια του κολοκυθιού και του τσουκινιού είναι μικρή. Ο Ιταλικός συγγενής είναι λιγότερο θερμιδικός (περιέχει 16-24 kcal). Όταν καταναλώνεται μαζί με τη φλούδα διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες, ιδίως η βιταμίνη C. Αλλά το κολοκύθι είναι πλούσιο επιπλέον σε κοβάλτιο και πυρίτιο, που συμβάλλουν στην παραγωγή κολλαγόνου και στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων (βοηθούν στη διατήρηση της ομορφιάς και της νεότητας).

Στο έδαφος της Ρωσίας τα τσουκίνια άρχισαν να εμφανίζονται τη δεκαετία του 1980. Αν και δεν αντικατέστησαν τα συνηθισμένα λευκόκαρπα κολοκύθια, αγαπήθηκαν επίσης θερμά. Πολλοί τα χρησιμοποιούν το ίδιο με τη συνηθισμένη ποικιλία λαχανικού, χωρίς να βλέπουν ιδιαίτερη διαφορά στη γεύση. Τη διαφορά στη γεύση μπορούν να τη διακρίνουν οι γκουρμέ και εκείνοι που ετοιμάζουν πρωτότυπα σοκολατένια κέικ με τσουκίνι ή ιταλική πάστα δυόσμου.