Ποιο τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη είναι καλύτερο να επιλέξετε για οικιακή εστία αερίου;

Η αντικολλητική επίστρωση γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Σίγουρα δεν είναι μόνο ευκολία στο μαγείρεμα, αλλά και φροντίδα για την υγεία των μελών της οικογένειας. Ακόμα και σε όσους έχουν απλές και αρκετά «αργές» γκαζιέρες, ένα σωστά επιλεγμένο τηγάνι επιτρέπει να μαγειρεύουν γρήγορα και νόστιμα. Ωστόσο, η αφθονία μοντέλων και εμπορικών σημάτων μπορεί να μπερδέψει την οικοδέσποινα: πώς να επιλέξει ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση για γκαζιέρα, ώστε να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες;

Για ποιο λόγο αγοράζεται το τηγάνι;

Πριν επιλέξετε ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση, πρέπει να καθορίσετε τις βασικές παραμέτρους: υλικό σώματος, υλικό επιστρώσεως, χρήση. Από αυτά εξαρτώνται οι διαστάσεις, το σχήμα και οι ιδιότητες του απαραίτητου μοντέλου.

Ποιοι μπορεί να είναι οι τύποι τηγανιών ανάλογα με τη χρήση; Οι κύριες κατηγορίες είναι οι εξής:

• Γάστρα. Βαριά, βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, συνήθως από χυτοσίδηρο. Τα τρόφιμα σε αυτή ζεσταίνονται ομοιόμορφα και δεν καίγονται. Η γάστρα είναι κατάλληλη και για τηγάνισμα, και για σιγοβράσιμο στην εστία, και για ψήσιμο στο φούρνο.
• Γκριλ. Έχει ραβδωτό πάτο, που θυμίζει σχάρα. Τα τρόφιμα σε ένα τέτοιο τηγάνι δεν ποτίζονται από λάδι, καθώς αυτό παραμένει κάτω από το επίπεδό τους.
• Τηγάνι γουόκ. Κωνικό, με μικρό πάτο και ψηλά τοιχώματα, που μοιάζει με μεγάλο μπολ. Τα τοιχώματά του είναι λεπτά, πράγμα που δίνει γρήγορα στα τρόφιμα μια τραγανή κρούστα, διατηρώντας τη ζουμερότητα και τη θρεπτική τους αξία. Το περιεχόμενο πρέπει να κόβεται πολύ λεπτά, και κατά το μαγείρεμα να ανακατεύεται συνεχώς.
• Σοτέτερ. Είναι ένα υβρίδιο τηγανιού και κατσαρόλας, που είναι κατάλληλο για εστία και φούρνο. Το σοτέτερ είναι ιδανικό για πιάτα που απαιτούν παρατεταμένο σιγοβράσιμο ή μαγείρεμα, καθώς εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση και διατηρεί τη ζέστη για πολλή ώρα.
• Τηγάνι για τηγανίτες. Συνήθως έχει μικρή διάμετρο και χαμηλά τοιχώματα. Συχνά είναι εξοπλισμένο με δείκτη θέρμανσης, γιατί για τις τηγανίτες αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Το πιο δημοφιλές υλικό του σώματος για ένα τέτοιο τηγάνι είναι το αλουμίνιο, μιας και το να κρατάς ένα βαρύ σκεύος στο χέρι για πολλή ώρα είναι εξαιρετικά άβολο.
• Τηγάνι για ψάρι. Επίσης έχει χαμηλά τοιχώματα, αλλά το σχήμα του είναι οβάλ ή ορθογώνιο – έτσι το ψάρι μπορεί να τοποθετηθεί πιο άνετα.

Από τι είναι φτιαγμένο το σώμα;

Το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το τηγάνι επηρεάζει τις ιδιότητες και την τιμή του. Τα πιο δημοφιλή σήμερα είναι ο χυτοσίδηρος, ο ανοξείδωτος χάλυβας και το αλουμίνιο. Για γκαζιέρα είναι όλα κατάλληλα, αλλά το καθένα έχει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.

• Χυτοσίδηρος μπορεί να θερμαίνεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και να κρυώνει αργά, οπότε σε αυτόν όλα ψήνονται και τηγανίζονται χωρίς να καίγονται. Αλλά ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι καλύτερα να μην το επιλέγετε για εκείνα τα πιάτα όπου το σκεύος πρέπει συχνά να σηκώνεται και να κρατιέται στον αέρα: αυτό το υλικό είναι αρκετά βαρύ. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος δεν παραμορφώνεται, δεν φοβάται τις επιθετικές χημικές ουσίες και τα λειαντικά.
• Αλουμίνιο είναι το πλήρες αντίθετο του χυτοσίδηρου. Θερμαίνεται και ψύχεται γρήγορα, είναι πολύ ελαφρύ, μπορεί να υποστεί ζημιά από αλκάλια ή μεταλλικές βούρτσες, έχει την τάση να παραμορφώνεται καθώς είναι πολύ μαλακό. Παρεμπιπτόντως, για αυτό το λόγο, σε αντίθεση με την εστία αερίου, για μια κεραμική εστία το αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλο: από αυτό μπορεί να μένουν σχεδόν μη αφαιρούμενα σημάδια.
• Ανοξείδωτο ατσάλι από τα χαρακτηριστικά του είναι ένα υλικό ενδιάμεσο μεταξύ αυτών των δύο «πόλων»: είναι ελαφρύτερο από τον χυτοσίδηρο, αλλά βαρύτερο από το αλουμίνιο, δεν φοβάται τα απορρυπαντικά, αλλά υφίσταται ζημιά από λειαντικά. Ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι διατηρεί τη θερμότητα για πολύ ώρα, δεν σκουριάζει, σχεδόν δεν παραμορφώνεται.

Σύνθεση επιστρώσεως

Ωστόσο, τα κύρια ζητήματα κατά την επιλογή ενός αντικολλητικού τηγανιού για εστία αερίου (ή οποιαδήποτε άλλη) αφορούν στην αντικολλητική επίστρωση: τα υλικά της, το πάχος της, τον αριθμό των στρωμάτων, την αντοχή της.

Με βάση τη διαφορά στην αντικολλητική επίστρωση, τα τηγάνια διακρίνονται σε διάφορους τύπους.

Τεφλονικά

Το τεφλόν είναι η πιο διαδεδομένη αντικολλητική επίστρωση. Από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να ονομάζεται διαφορετικά: σταλαφλόν, ατζελάστ – αλλά στην πραγματικότητα όλα αυτά είναι φθοροπλαστικό (ή, στη γλώσσα της χημείας, πολυτετραφθοροαιθυλένιο).

Μέχρι πρόσφατα, δεν είχαν σταματήσει οι συζητήσεις γύρω από το τεφλόν σχετικά με την τοξικότητά του. Ωστόσο, δεν πρέπει να τα αντιμετωπίζουμε με φανατισμό: σε μικρότερο ή μεγαλύτερο βαθμό, διάφορες ουσίες απελευθερώνονται κατά το μαγείρεμα από οποιοδήποτε υλικό μαγειρικών σκευών. Επιπλέον, το τεφλόν γίνεται τοξικό σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες: περίπου 300 βαθμούς. Αλήθεια, η θερμοκρασία ενός αναμμένου καυστήρα εστίας αερίου μπορεί να υπερβαίνει τους 800 βαθμούς, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρεύουμε στο μέγιστο. Επιπλέον, το σύγχρονο τεφλόν έχει βελτιωθεί σημαντικά, οι τοξικές του ιδιότητες έχουν μειωθεί χάρη στην ανθεκτικότητα και την πολυστρωματικότητα της επίστρωσης. Εξίσου σημαντικό σε αυτό το ζήτημα είναι και το γεγονός ότι το τεφλόν είναι συμβατό με τον ανθρώπινο οργανισμό, από αυτό κατασκευάζονται συχνά διάφορα εμφυτεύματα.

Επίσης, για την επίστρωση τεφλόν θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά ακόμη γεγονότα:

• Το μαγείρεμα εντελώς χωρίς λάδι σε αντικολλητικές επιστρώσεις είναι αδύνατο. Χρειάζεται πάντα λάδι, έστω και σε ελάχιστες ποσότητες, και αυτό αποτελεί ισχυρό επιχείρημα υπέρ των οπαδών της σωστής διατροφής.
• Παρά το υψηλό κόστος, η διάρκεια ζωής του τεφλόν είναι μικρή: συνήθως αυτά τα τηγάνια διαρκούν περίπου ένα χρόνο, μετά το οποίο εξαφανίζεται η αντικολλητική δράση.
• Αυτό το υλικό φοβάται τις μηχανικές βλάβες: λειαντικά, μεταλλικές σπάτουλες, πιρούνια, μαχαίρια.

Μαρμάρινα

Τηγάνι με μαρμάρινη επένδυση υπερέχει κάπως από το συνηθισμένο τεφλόν σε χαρακτηριστικά, αν και το βασικό συστατικό αυτής της επένδυσης είναι επίσης φθοροπλαστικό, μόνο που σε αυτό έχουν προστεθεί σωματίδια μαρμάρου. Γι' αυτό η επένδυση συχνά ονομάζεται πέτρινη.

Τέτοια τηγάνια είναι κάπως πιο ανθεκτικά και μακροβιότερα από τα απλά τεφλόν, υποφέρουν λιγότερο από τη χρήση μεταλλικών αντικειμένων ή από τυχαίο κτύπημα (πτώση), είναι κάπως πιο παχιά και κρυώνουν πιο αργά.

Επιπλέον, τα μαρμάρινα τηγάνια έχουν πιο ελκυστικό σχέδιο, κάτι που έχει σημασία για πολλές νοικοκυρές. Ωστόσο, συχνά αυτά τα σκεύη δεν συνοδεύονται από καπάκι, κάτι που είναι σαφές μειονέκτημα. Πραγματικά ανθεκτική μπορεί να θεωρηθεί μόνο ένα μοντέλο με τουλάχιστον 5 στρώσεις μαρμάρινης επένδυσης. Αλλά αυτό, φυσικά, αντικατοπτρίζεται στην τιμή.

Κεραμικά

Το βασικό συστατικό αυτού του υλικού είναι η συνηθισμένη άμμος, χάρη στην οποία μπορεί να θεωρηθεί οικολογικό. Η επιφάνεια ενός τέτοιου τηγανιού δημιουργεί ένα πολύ ευχάριστο εφέ ολίσθησης, μειώνοντας την κατανάλωση λαδιού. Το κεραμικό τηγάνι είναι μη τοξικό ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες, φοβάται πολύ λιγότερο τις μηχανικές βλάβες κατά το μαγείρεμα ή το πλύσιμο, αλλά καταστρέφεται εύκολα από πτώση, απότομη αλλαγή θερμοκρασίας (π.χ., με περιχύσιμο κρύου νερού αμέσως μετά το μαγείρεμα), πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων. Ωστόσο, οι αντικολλητικές ιδιότητες της κεραμικής επένδυσης είναι από τις καλύτερες.

Τιτανιούχα, διαμαντένια, γρανιτένια

Αυτές οι σύνθετες επενδύσεις κατασκευάζονται με νανοτεχνολογία. Είναι οι πιο ανθεκτικές, αξιόπιστες, μακροχρόνιες, γερές. Αν αποκτήσετε ένα τηγάνι τιτανίου, μπορείτε να ξεχάσετε την αντικατάσταση αντικολλητικών σκευών για πολλά χρόνια.

Αλλά οι επενδύσεις αυτής της ομάδας κάνουν τα σκεύη πολύ ακριβά, προσβάσιμα σε λίγους αγοραστές. Και τα φτηνά απομιμήσεις συνήθως περιέχουν νικέλιο στη σύνθεσή τους, το οποίο όταν θερμαίνεται γίνεται επικίνδυνο.

Σε τι άλλο πρέπει να δίνετε προσοχή κατά την επιλογή;

Λοιπόν, οι βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν το κόστος και την ποιότητα των αντικολλητικών σκευών είναι τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται. Αλλά η επιλογή ενός τηγανιού είναι μια «σύνθετη» διαδικασία. Για να το κάνετε σωστά, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές διαφορετικές πτυχές.

Εκτός από τον σκοπό του σκεύους, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς για πόσα άτομα θα μαγειρεύετε σε αυτό. Για παράδειγμα, για ένα άτομο αρκεί ένα τηγάνι διαμέτρου έως 24 εκ., για 2-3 άτομα κατάλληλο είναι μέγεθος 26 εκ., για μια μεγάλη οικογένεια – 28 εκ. ή περισσότερο.

Ωστόσο, τα μεγέθη πρέπει να συσχετίζονται με τη διάμετρο των εστιών μιας γκαζιέρας. Ένα μικρό μάτι θα ζεστάνει ένα μεγάλο τηγάνι πολύ αργά, κάτι που θα παρατείνει το μαγείρεμα και θα οδηγήσει σε υπερβολική κατανάλωση αερίου, και το να βάζεις ένα μικρό τηγάνι σε ένα μεγάλο μάτι είναι μη πρακτικό. Επίσης, η θέρμανση του τηγανιού σε γκαζιέρα είναι πιο αποτελεσματική αν ο πυθμένας του έχει αυλακώσεις (όπως ένας δίσκος βινυλίου).

Ο αριθμός των στρώσεων επίστρωσης είναι ίσως η κύρια παράμετρος ποιότητας και αντοχής ενός αντικολλητικού τηγανιού. Πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις, και ακόμα καλύτερα τουλάχιστον πέντε. Δυστυχώς, αυτό δεν μπορεί να προσδιοριστεί με γυμνό μάτι. Γι' αυτό, είναι προτιμότερο να αγοράζετε τέτοια σκεύη σε επώνυμα καταστήματα αξιόπιστων κατασκευαστών. Έτσι, μειώνεται ο κίνδυνος ο αριθμός των στρώσεων που αναγράφεται στην ετικέτα να μην αντιστοιχεί στην πραγματικότητα.

Δεν πρέπει να συγχέεται το πάχος του πυθμένα με τον αριθμό των στρώσεων. Από δύο τηγάνια με πάτο ίδιου πάχους, πολύ καλύτερης ποιότητας και μεγαλύτερης αντοχής είναι εκείνο με περισσότερες στρώσεις επίστρωσης.

Εάν πρόκειται να ψήσετε φαγητό στο φούρνο μέσα στο σκεύος, είναι σημαντικό να προσέξετε τη λαβή: πρέπει να είναι είτε αφαιρούμενη είτε μικρή και μεταλλική, χωρίς πλαστικό. Για το μαγείρεμα σε εστία, οι χυτές λαβές είναι πιο πρακτικές από τις βιδωτές.

Το καπάκι πρέπει να έχει οπή εξόδου ατμού και λαβή από ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά.

Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό αντικολλητικό τηγάνι από αλουμίνιο, θα πρέπει να προτιμήσετε το χυτό αλουμίνιο (και όχι το κατεργασμένο με σφράγιση).

Σημαντική σημασία έχει η μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία λειτουργίας του τηγανιού. Διότι, αν το κρέας τηγανίζεται στους 240 βαθμούς, τότε το σκεύος πρέπει να το αντέχει.

Το πάχος του πυθμένα και των τοιχωμάτων πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη. Όσο πιο λεπτά είναι, τόσο πιο δυνατά θα τηγανίζει το τηγάνι· όσο πιο παχιά, τόσο καλύτερα θα ψήνει και θα σιγομαγειρεύει.

Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το τηγάνι ως προς το βάρος. Εκτός αν πρόκειται για τηγάνι για κρέπες, θα πρέπει να είναι αρκετά βαρύ, και συνεπώς πιο σταθερό στην εστία, με πιο ομοιόμορφη θέρμανση.

Τέλος, για να αγοράσετε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι, είναι σημαντικό να τηρήσετε ακόμα 3 σημαντικούς κανόνες:

• να επιλέγετε γνωστό κατασκευαστή·
• να ελέγχετε τα πιστοποιητικά του προϊόντος·
• να ελέγχετε την περίοδο εγγύησης.

Αν δεν έχετε τη δυνατότητα να αγοράσετε ένα ποιοτικό τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση, χρησιμοποιήστε την παλιά μέθοδο της γιαγιάς: βάλτε στη φωτιά και κάψτε με φυτικό λάδι και αλάτι ένα παλιό καλό χυτοσιδερένιο τηγάνι.

Χάρη στην πορώδη δομή του, ο χυτοσίδηρος απορροφά το λάδι και σχηματίζεται μια λεπτή λιπαρή μεμβράνη. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι προφανές: αν η επίστρωση καταστραφεί κατά λάθος, αρκεί απλώς να επαναλάβετε τη διαδικασία καψίματος για να ανανεώσετε το στρώμα. Και ξαναχρησιμοποιήστε το σαν ένα νέο αντικολλητικό τηγάνι. Ή σχεδόν αντικολλητικό.

Κανόνες λειτουργίας

Οι οδηγίες φροντίδας για τη βοηθό της κουζίνας συνήθως αναγράφονται στη συσκευασία και πρέπει να ακολουθούνται πιστά για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του σκεύους. Ο βασικός γενικός κανόνας για σχεδόν όλους τους τύπους αυτών των τηγανιών είναι ότι κατά το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ξύλινες ή σιλικονένιες σπάτουλες, χωρίς μέταλλο.

Αγοράζοντας ένα τέτοιο τηγάνι, πρέπει να έχετε επίγνωση ότι αυτό το αντικείμενο δεν είναι διηνεκές: στο ορατό μέλλον θα χρειαστεί οπωσδήποτε αντικατάσταση, διότι η επίστρωση θα καταστεί αναπόφευκτα άχρηστη. Πώς μπορείτε να το καταλάβετε;

• Εμφανίστηκαν φουσκάλες στην επίστρωση.
• Το φαγητό άρχισε να κολλάει.
• Η εσωτερική επιφάνεια του τηγανιού έχει ραγίσει.
• Εμφανίστηκαν αποκολλήσεις της επικάλυψης.

Η τήρηση των κανόνων χρήσης θα βοηθήσει στην παράταση της ζωής ενός τόσο ευαίσθητου σκεύους κουζίνας. Κατά την αγορά ενός νέου τηγανιού, δεν πρέπει να τσιγκουνεύεστε: ένα σκεύος από αναξιόπιστη μάρκα σε χαμηλή τιμή, κατά πάσα πιθανότητα, θα αποδειχθεί επικίνδυνο και βραχύβιο αντίγραφο.