Θα ελέγξουμε τη φυσικότητα του γάλακτος από το κατάστημα – αποτέλεσμα σε ένα λεπτό!

Πώς να ελέγξετε το γάλα για τη φυσικότητά του – αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει όλους, καθώς υπάρχει η άποψη ότι αυτό το προϊόν συχνά περιέχει κιμωλία ή άμυλο, και ακόμη πιο συχνά – νερό. Πράγματι, οι εργαζόμενοι των εργαστηρίων εντοπίζουν συνεχώς παραποιημένα προϊόντα – μερικές φορές τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση, δεν διαφέρει από το φυσικό γάλα. Στο σπίτι μπορείτε επίσης να πραγματοποιήσετε κάποιες δοκιμές που θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος που αγοράστηκε στην αγορά ή σε ένα αγροτικό κατάστημα.

Πώς να διαπιστώσετε εάν υπάρχει κιμωλία στο γάλα;

Η κιμωλία προστίθεται στο γάλα όχι για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, αλλά για έναν πιο πρακτικό σκοπό — να κρύψει το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από τη δηλωμένη. Στις μεγάλες επιχειρήσεις που συσκευάζουν γάλα σε σακούλες και μπουκάλια, δεν το κάνουν αυτό, καθώς ο ακριβός εξοπλισμός μπορεί να χαλάσει. Αντίθετα, οι μικροί πωλητές — αγρότες και χωρικοί που πωλούν την παραγωγή γάλακτος από τις αγελάδες τους σε χύμα — χρησιμοποιούν συχνά αυτήν τη μέθοδο.

Ωστόσο, είναι πολύ εύκολο να μάθετε αν υπάρχει κιμωλία στο γάλα. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα και στο σπίτι:

1. Ρίξτε λίγο γάλα σε ένα διαφανές δοχείο.
2. Προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ ή ρίξτε ξύδι.
3. Παρατηρήστε την αντίδραση. Αν εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες, όπως σε ένα μπουκάλι αναψυκτικού, σημαίνει ότι το προϊόν ήταν νοθευμένο.

Ολόκληρο ή αραιωμένο — ελέγχουμε την ποιότητα του γάλακτος

Συχνά η παραγωγή γάλακτος αυξάνεται με τον πιο πεζό και φτηνό τρόπο — αραιώνουν το φυσικό προϊόν με ορό γάλακτος που έχει απομείνει από την παραγωγή τυριού κότατζ ή με συνηθισμένο νερό βρύσης. Οι μεγάλοι παραγωγοί δεν χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, αλλά οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών εκμεταλλεύσεων δεν διστάζουν να επωφεληθούν και αντί για ολόκληρο γάλα, μεταφέρουν στην αγορά αραιωμένο γάλα.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα τέτοιο προϊόν με δύο τρόπους:

• Να το δοκιμάσετε στη γεύση, κάτι που ωστόσο είναι επικίνδυνο: το γάλα που αγοράστηκε σε χύμα πρέπει να βράζεται πριν από την κατανάλωση.
• Πάρτε λίγο γάλα με ένα σταγονόμετρο και ρίξτε μια σταγόνα στο νύχι. Το φυσικό προϊόν δεν μπορεί να είναι υπερβολικά ρευστό, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνη κάνει τη σταγόνα αρκετά σταθερή. Αν η σταγόνα τρέχει γρήγορα από το νύχι, αυτό είναι λόγος να υποψιαστείτε ότι το γάλα ήταν αραιωμένο και «ασπρισμένο» με κιμωλία.

Ένας απλός τρόπος για να μάθετε αν έχει προστεθεί άμυλο στο γάλα

Οι ανέντιμοι έμποροι χρησιμοποιούν άμυλο για να κάνουν το προϊόν να φαίνεται πιο πηχτό και, κατά συνέπεια, πιο λιπαρό. Όπως και στην περίπτωση της νοθείας με κιμωλία, αυτή η μέθοδος δεν συναντάται σε βιομηχανικές επιχειρήσεις: οι ξένες προσμίξεις οδηγούν σε βλάβη των γραμμών παραγωγής, το κόστος των οποίων είναι πολύ υψηλότερο από το κέρδος από την πώληση των απομιμήσεων.

Για να ανιχνεύσετε την παρουσία αμύλου, χρησιμοποιήστε ιώδιο:

1. Ρίξτε λίγο γάλα σε ένα ποτήρι ή σε ένα κουτάλι.
2. Ρίξτε μια σταγόνα ιωδίου εκεί.
3. Κανονικά, το περιεχόμενο πρέπει να αποκτήσει μια κιτρινοκαφέ απόχρωση. Το μπλε-μωβ χρώμα υποδηλώνει νοθεία.

Λόγω του ότι το άμυλο δίνει μια παχύρρευστη υφή στα υγρά όταν θερμαίνεται, μπορείτε να το ανιχνεύσετε με έναν ακόμα τρόπο: βάλτε γάλα σε ένα κουτάλι και φέρτε από κάτω ένα αναμμένο αναπτήρα. Ένα τέτοιο πείραμα μπορεί να γίνει εύκολα ακόμα και στην αγορά.

Έλεγχος κατσικίσιου γάλακτος: μπορεί να αναγνωριστεί η νοθεία;

Το κατσικίσιο γάλα νοθεύεται ακόμα πιο συχνά από το αγελαδινό. Πρώτον, αυτό οφείλεται στη μεγαλύτερη ζήτηση και δεύτερον, στον χαμηλό ανταγωνισμό στην αγορά: οι κατσίκες εκτρέφονται από πολύ λιγότερες εκμεταλλεύσεις από ό,τι τα βοοειδή.

Όλες οι μέθοδοι ελέγχου που αναφέρθηκαν παραπάνω ισχύουν και για το κατσικίσιο γάλα, ωστόσο το πρόβλημα είναι ότι σχεδόν ποτέ δεν το νοθεύουν με νερό ή δεν το «ασπρίζουν» με κιμωλία ή άμυλο. Αντ' αυτού, οι ανέντιμοι πωλητές αναμιγνύουν το γάλα από κατσίκες με αγελαδινό, και μια τέτοια νοθεία μπορεί να ανιχνευθεί μόνο στο εργαστήριο.

Ακόμα κι αν οι αναφερόμενες δοκιμές που γίνονται στο σπίτι έδειξαν απουσία ξένων προσμίξεων στο γάλα, αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι ποιοτικό. Οι τρόποι νοθείας είναι πολύ περισσότεροι από τις μεθόδους ελέγχου. Επομένως, προτιμάτε προϊόντα από αξιόπιστους παραγωγούς.