Πώς να παρασκευάσετε τον κράταιγο για τον χειμώνα. 7 καλύτερες συνταγές

Τα μούρα του κράταιγου — είναι πηγή βιταμινών και φυτικό φάρμακο, απαραίτητο για παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τον κράταιγο για τον χειμώνα. Μπορείτε να καταψύξετε τα μούρα, να τα αποξηράνετε ή να ετοιμάσετε νόστιμες παρασκευές.

Τρόποι παρασκευής του κράταιγου για τον χειμώνα

Τα φρέσκα μούρα του κράταιγου περιέχουν βιταμίνες Α, Ε, C και Κ, μαγνήσιο, ασβέστιο, ιώδιο, σελήνιο, κοβάλτιο, αιθέρια έλαια και απαραίτητα για τον οργανισμό οξέα: ουρσολικό, ολεανολικό και κραταιγικό. Αυτά τα φρούτα βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στα αγγεία του εγκεφάλου και του μυοκαρδίου, ομαλοποιούν τον καρδιακό ρυθμό, έχουν αναλγητικές και τονωτικές ιδιότητες.

Για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κράταιγου, χρησιμοποιήστε κατάψυξη ή αποξήρανση. Αυτές οι μέθοδοι παρασκευής δεν καταστρέφουν τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά.

Κατάψυξη

Αυτή είναι η πιο απλή και η πιο γρήγορη επιλογή.

1. Διαλέξτε τα μούρα. Καταψύχονται μόνο συμπαγείς, άθικτοι καρποί χωρίς ορατές ατέλειες.
2. Πλύνετε τους καρπούς και αφήστε τους για μερικές ώρες να στραγγίξουν.
3. Απλώστε τον κράταιγο σε μια καθαρή πετσέτα και σκουπίστε ελαφρά. Όσο λιγότερη υγρασία παραμείνει στα μούρα, τόσο το καλύτερο.
4. Στρώστε ένα μικρό δίσκο ή έναν συνηθισμένο δίσκο με μεμβράνη τροφίμων. Ρίξτε επάνω τους καρπούς σε μία στρώση.
5. Τοποθετήστε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν τελείως. Ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του ψυγείου σας.
6. Όταν τα μούρα παγώσουν, μεταφέρετε τα γρήγορα σε ένα δοχείο και ξαναβάλτε τα στην κατάψυξη.

Η διάρκεια αποθήκευσης του κατεψυγμένου κράταιγου είναι έως ένα έτος.

Συμβουλή. Αν χρησιμοποιείτε συγκεκριμένη ποσότητα μούρων κάθε φορά, συσκευάστε τα σε σακούλες με κλείσιμο και καταψύξτε τα σε μερίδες.

Αποξήρανση

Αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας: άπλωναν τα μούρα σε δίσκους και τα έβγαζαν σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο και προστατευμένο από τον ήλιο μέρος. Μια-δυο εβδομάδες και ο κράταιγος είναι έτοιμος.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες είναι πολύ πιο απλές.

• Στεγνωτήρας τροφίμων.

Αν έχετε στεγνωτήρα τροφίμων, ρυθμίστε τον στους 60 ^оC. Μην υπερβείτε αυτό το όριο για να μην καταστρέψετε τα ωφέλιμα συστατικά. Απλώστε τα μούρα σε μία στρώση, τοποθετήστε τα στον θάλαμο για 1-2 ώρες.

Ο αποξηραμένος κράταιγος είναι σκούρο κόκκινος, σκληρός και ζαρωμένος.

• Ηλεκτρικός και φούρνος αερίου.

Ρυθμίστε τον θερμοστάτη στην ελάχιστη θερμοκρασία και ενεργοποιήστε τη λειτουργία κονβέκσιον.

Αν ο φούρνος σας μπορεί να θερμανθεί στους 50 ^оC – τέλεια. Όχι; Κανένα πρόβλημα. Απλά αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη – έτσι θα μειώσετε τη θερμοκρασία στο θάλαμο και θα εξασφαλίσετε κυκλοφορία αέρα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν αποξηραίνετε τον κράταιγο σε φούρνο χωρίς κονβέκσιον.

Στρώστε το δίσκο με λαδόκολλα, τοποθετήστε πάνω του τα μούρα και βάλτε τα στο στεγνωτήριο για 3-4 ώρες. Μην ξεχνάτε να γυρίζετε τα φρούτα από καιρό σε καιρό, ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα.

Αφαιρείτε τον κράταιγο από τον φούρνο μόλις είναι έτοιμος. Συνήθως τα μούρα στα τοιχώματα στεγνώνουν πιο γρήγορα από εκείνα που βρίσκονται στο κέντρο. Αν τα αφήσετε στο θάλαμο, τα φρούτα θα καούν.

Για να διατηρήσετε τον κράταιγο για τον χειμώνα, βάλτε τον σε ένα καθαρό βάζο, κλείστε το με καπάκι και φυλάξτε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν μικρά σακουλάκια από φυσικά υφάσματα – έτσι τα μούρα αερίζονται και σίγουρα δεν θα μουχλιάσουν. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος να εμφανιστούν έντομα ή σκόρος τροφίμων στα φρούτα.

Μούρα κράταιγου: συνταγές παρασκευής για τον χειμώνα

Ο κράταιγος με τα μεγάλα φρούτα έχει αρωματικούς καρπούς με ξηρή σάρκα, που θυμίζουν στη γεύση μήλα του παραδείσου. Από τέτοια μούρα γίνονται νόστιμες και υγιεινές παρασκευές.

Κομπόστα

Ο κράταιγος κήπου με τα μεγάλα φρούτα είναι πολύ ξηρός και δεν μπορεί να βγει χυμός από αυτόν στο σπίτι. Αντίθετα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πεντανόστιμη κομπόστα!

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κράταιγου·
• 300 γρ. ζάχαρης·
• 3 λίτρα νερού·
• αρωματικά μπαχαρικά κατά βούληση: καρδάμωμο, γαρίφαλο, αστεροειδές γλυκάνισο, μέντα, ξύσμα πορτοκαλιού.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα φρούτα.

1. Πλύνετε τα μούρα και μουλιάστε τα σε νερό για 10-15 λεπτά, ώστε να επιπλεύσουν όλες οι ακαθαρσίες.
2. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα φρούτα για άλλη μια φορά.
3. Βράστε σε μια κατσαρόλα 3 λίτρα νερό. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη. Όταν διαλυθεί, προσθέστε τον κράταιγο και τα μπαχαρικά. Δοκιμάστε – αν η ζάχαρη είναι λίγη κατά τη γνώμη σας, προσθέστε περισσότερη.
4. Βράστε την κομπόστα για 10 λεπτά.
5. Μοιράστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε ερμητικά με καπάκια και σκεπάστε με κάτι ζεστό: ένα παλιό μπουφάν ή μια κουβέρτα. Αφήστε την παρασκευή για όλο το βράδυ.

Αν προτιμάτε γλυκόξινη κομπόστα, κατά τη διάρκεια του βρασίματος προσθέστε στην κατσαρόλα χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ.

Μορς

Για να διατηρήσετε στο μέγιστο τις βιταμίνες, ετοιμάστε για τον χειμώνα χυμό από κράταιγο.

Για το ποτό θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μούρα·
• 200 γρ. ζάχαρης·
• 3 λίτρα νερού·
• Αγαπημένα μπαχαρικά, προαιρετικά – λεμόνι.

Πλύνετε τον κράταιγο και καθαρίστε τον από ακαθαρσίες.

1. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα και βράστε το.
2. Βάλτε τον κράταιγο στο βραστό νερό και βράστε τον μέχρι να μαλακώσει.
3. Κρυώστε την παρασκευή. Στραγγίστε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο και περάστε τα φρούτα από ένα σουρωτήρι.
4. Επαναφέρετε το νερό στην κατσαρόλα, προσθέστε τον πολτό του κράταιγου και τη ζάχαρη.
5. Φέρτε τον χυμό σε βρασμό, προσθέστε τα μπαχαρικά, χυμό λεμονιού κατά βούληση και βράστε για 5 λεπτά.

Μοιράστε την παρασκευή σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε ερμητικά και αφήστε για όλο το βράδυ «κάτω από το παλτό».

Η καλύτερη συνταγή βάμματος

Συνήθως το βάμμα γίνεται με βότκα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ κατάλληλης περιεκτικότητας: λάκκα, κονιάκ, ακόμα και οινόπνευμα.

Για την παρασκευή του λικέρ θα χρειαστείτε:

• βότκα – 0,8 λίτρα·
• φρέσκα μούρα κράταιγου – 200 γρ.·
• χυμός λεμονιού – 50 ml·
• αποξηραμένα άνθη κράταιγου – 50 γρ.·
• κανέλα – 1 ξυλάκι·
• ζάχαρη ή μέλι – 1-2 κ.σ.·
• ξύσμα 1 λεμονιού

Φτιάξτε το ποτό σε ένα μπουκάλι με φαρδύ στόμιο, για να είναι πιο εύκολο να ρίξετε τα μούρα.

1. Πλύνετε και στεγνώστε τον κράταιγο.
2. Βάλτε τα μούρα στο μπουκάλι, προσθέστε ζάχαρη (μέλι), χυμό λεμονιού, ξύσμα, κανέλα και αποξηραμένα άνθη.
3. Ρίξτε τη βότκα στο δοχείο.
4. Σφραγίστε ερμητικά το μπουκάλι. Εάν το καπάκι είναι αδύναμο, αλείψτε την επιφάνειά του με συνηθισμένη παιδική πλαστελίνη.
5. Αποθηκεύστε το μπουκάλι σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Η ντουλάπα ή το ντουλάπι είναι μια εξαιρετική επιλογή.
6. Αφήστε το λικέρ για τρεις εβδομάδες, ανακινώντας το μπουκάλι μία φορά κάθε δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι καρποί και τα άνθη θα δώσουν στο αλκοόλ όλες τις ωφέλιμες ουσίες, θα «ανταλλάξουν» γεύσεις και αρώματα. Η περιεκτικότητα της βότκας θα μειωθεί σε 30-35 ^°.

Πριν σερβίρετε το λικέρ, στραγγίστε το μέσα από ένα τουλπάνι.

Αν έχετε μουσκέψει τα μούρα σε αλκοόλ, πριν την κατανάλωση, αραιώστε το ποτό με απεσταγμένο νερό ή αφέψημα τριανταφυλλιάς.

Κράταιγος σε ζάχαρη για τον χειμώνα χωρίς βράσιμο

Διατηρημένοι σε ζάχαρη, οι καρποί γίνονται πολύ γλυκοί – σχεδόν σαν καραμέλες. Παράλληλα, διατηρούν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα – ένα εξαιρετικό κέρασμα για παιδιά και ενήλικες.

Για να φτιάξετε ένα φυσικό επιδόρπιο, πάρτε 1 κιλό ζάχαρη (ζάχαρη άχνη) και 1 κιλό μούρα.

1. Πλύντε τους καρπούς, αφαιρέστε τις μίσχους και τα σέπαλα. Πετάξτε όλα τα μούρα που είναι σάπια, ζαρωμένα ή σκουρόχρωμα.
2. Σε μια φιάλη με φαρδύ λαιμό, ρίξτε εναλλάξ στρώσεις κράταιγου και ζάχαρης. Η παρασκευή πρέπει να γεμίσει το δοχείο κατά ¾.
3. Ως τελικό στρώμα, ρίξτε ζάχαρη σε ύψος 5-10 εκ.
4. Καλύψτε το μπουκάλι με τουλπάνι διπλωμένο σε 4-6 στρώσεις, και από πάνω με χαρτί περγαμηνής σε 2 στρώσεις. Δέστε το λαιμό με ένα σχοινάκι για να περιορίσετε την κυκλοφορία του αέρα.
5. Τοποθετήστε την παρασκευή σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος – στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Τα μούρα παραμένουν στη ζάχαρη για 2-3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο κράταιγος θα βγάλει χυμό, η ζάχαρη θα λιώσει και θα σχηματιστεί ένα πυκνό βιταμινούχο σιρόπι. Θα εμποτίσει τους καρπούς και θα προκύψει κάτι σαν ζαχαρωτά φρούτα, αλλά χωρίς θερμική επεξεργασία.

Αυτά τα μούρα τρώγονται σαν μαρμελάδα ή καραμέλες, και το σιρόπι τους χρησιμοποιείται για να περιχύνονται pancakes και παγωτό.

Μαρμελάδα πέντε λεπτών

Το επιδόρπιο παρασκευάζεται από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό καρπούς;
• 0,2 λίτρα νερό;
• 1 κιλό ζάχαρη.

Τα κουκούτσια από τον κράταιγο δεν αφαιρούνται.

1. Πλύντε τα μούρα, αφαιρέστε τους μίσχους και τα σέπαλα.
2. Βράστε το νερό και προσθέστε τη ζάχαρη στο δοχείο.
3. Σβήστε τη φωτιά, βάλτε τους καρπούς στο σιρόπι και αφήστε τους για 12 ώρες, ώστε ο κράταιγος να εμποτιστεί με τη γλύκα.
4. Ξαναβάλτε το δοχείο στη φωτιά, αφήστε το να βράσει και βράστε για 5 λεπτά.

Αυτή τη μαρμελάδα πέντε λεπτών μπορείτε να τη σερβίρετε αμέσως μόλις κρυώσει το σιρόπι. Αν όμως θέλετε μια προετοιμασία για τον χειμώνα, επαναλάβετε τα βήματα 3 και 4 άλλες τρεις φορές. Κάθε 12 ώρες, βράστε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα μούρα να ρουφήξουν το σιρόπι.

Την τέταρτη ημέρα, μοιράστε την παρασκευή σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε τα ερμητικά και αφήστε τα να κρυώσουν «κάτω από σκεπάσματα».

Μαρμελάδα

Από κράταιγο μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα – χωρίς ζελατίνη και χωρίς πηκτίνη. Μόνο μούρα, ζάχαρη και νερό.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φρέσκους καρπούς;
• 2 κιλά ζάχαρη;
• 1,2 λίτρα νερό;
• χυμός λεμονιού κατά βούληση.

Αν αγαπάτε τις έντονες γεύσεις, προσθέστε στο γλύκισμα ξύσμα πορτοκαλιού, μελισσόχορτο, κανέλα ή βανίλια.

1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τους καρπούς, καλύψτε τη σάρκα με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει.
2. Στραγγίστε τα μούρα από ένα σουρωτήρι ή κάντε τα πουρέ στο μπλέντερ.
3. Προσθέστε στο μείγμα ζάχαρη, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και ξαναβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Όταν το παρασκεύασμα γίνει πηχτό, ελέγξτε την ετοιμότητα: ρίξτε μια σταγόνα μαρμελάδας σε ένα κρύο καθαρό πιάτο και περιμένετε 5 λεπτά. Αν η μάζα έχει πήξει, σβήστε τη φωτιά.

Μοιράστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καλά και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πάστιλα μούρων

Από κράταιγο βγαίνει μια εξαιρετική παστίλα – πυκνή, αρωματική και πολύ υγιεινή.

Συστατικά:

1. ζάχαρη – 400-500 γρ·
2. φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα – 2 κιλά·
3. νερό – 0,5-1 λίτρο·

Τοποθετήστε τους καθαρούς καρπούς σε μια κατσαρόλα και γεμίστε τους με νερό μέχρι το 1/3. Αν χρειαστεί λιγότερο από 0,5 λίτρο – δεν πειράζει. Το νερό πρέπει ούτως ή άλλως να εξατμιστεί.

1. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε τα μούρα μέχρι να γίνουν χυλός. Ανακατεύοντας, η σάρκα πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τα κουκούτσια.
2. Ψύξτε τη μάζα.
3. Περάστε τον κράταιγο από ένα σουρωτήρι ή μια ψιλή τρυπητή κουτάλα.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα υπολείμματα, και επαναφέρετε τον πουρέ μούρων στην κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη και βράστε μέχρι η μάζα να πήξει σε υφή κρέμας γάλακτος.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 70 °C. Αν η ελάχιστη τιμή στην κλίμακα είναι 100 °C, επιλέξτε αυτήν, αλλά ανοίξτε ελαφρά την πόρτα κατά μερικά εκατοστά.
6. Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα. Ρίξτε τον πουρέ μούρων και ισιώστε τον. Είναι σημαντικό: αν η μάζα δεν είναι ομοιόμορφη, τα λεπτά σημεία θα στεγνώσουν πιο γρήγορα και θα αρχίσουν να καίγονται.
7. Τοποθετήστε τον πουρέ στον φούρνο και ενεργοποιήστε τον αέρα – αν υπάρχει.
8. Αφήστε την παστίλα στον φούρνο για μερικές ώρες. Μην ξεχνάτε να ελέγχετε πώς πάει, και από καιρό σε καιρό γυρίστε το ταψί από την άλλη πλευρά, ώστε η πίσω άκρη του παρασκευάσματος να μην καεί.

Η διαδικασία διαρκεί από 4 έως 8 ώρες. Όλα εξαρτώνται από τον φούρνο και το πάχος της στρώσης του πουρέ μούρων.

Όταν η παστίλα γίνει ελαστική και πυκνή, σαν καουτσούκ, βγάλτε το ταψί.

Αφαιρέστε προσεκτικά τη λιχουδιά από το λαδόκολλα για να στεγνώσει. Την έτοιμη παστίλα μπορείτε να την κόψετε σε λωρίδες, σχήματα ή να την τυλίξετε σε ρολά.

Στην παστίλα από κράταιγο προστίθενται και άλλα φρούτα και μούρα: κράνμπερι, μύρτιλα, ξινά μήλα, κυδώνι, φραγκοστάφυλο, τριαντάφυλλο, λεμόνι. Έτσι θα κάνετε τη λιχουδιά πιο νόστιμη και υγιεινή.